CN107660772A - 一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法 - Google Patents
一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107660772A CN107660772A CN201710839080.3A CN201710839080A CN107660772A CN 107660772 A CN107660772 A CN 107660772A CN 201710839080 A CN201710839080 A CN 201710839080A CN 107660772 A CN107660772 A CN 107660772A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bone
- parts
- soup
- saucepan
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及肉类卤煮方法，具体为一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，其先剔掉骨头上的肉，用温度为20℃‑36℃、水与碳酸氢钠比例为4:1的溶液对骨头进行清洗；将步骤一得到的骨头在利用纯净水进行清洗，然后将骨头与水以1:4的比例放入煮锅，同时给煮锅内放入白萝卜片，待煮锅内的水第一次煮沸后的25min‑40min后将白萝卜片捞出，并且清理掉水面上漂浮的浮沫；然后将洗净的红枣，当归片放入煮锅内进行熬制制成骨头初汤，在熬制过程中翻动羊骨头；将骨头初汤熬制1.5h‑3h后，加入如下作料鲜葱，食用精盐、鸡精、枸杞、芝麻继续进行熬制2.0h‑3.0h，然后加入香菜末；其有益效果在于：其利用红枣、枸杞对羊骨头去膻，使骨头汤不但味道鲜美、汤汁洁白，而且是补血佳品。
Description
技术领域
本发明涉及肉类卤煮方法的技术领域，具体为一种红枣当归羊肉骨头汤的 制备方法。
背景技术
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。 它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏 阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身 体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补 品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷 落。传统的浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆 蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味，但是这样花费的时间较长，其实 羊肉在屠宰2-3天后，已经逐渐失去其鲜美的特性，使制备出的羊肉汤颜色呈 黄色，营养成分也在逐渐散失。虽然目前制备羊肉汤的工艺也日趋完善，但是 还是有很多制备羊肉汤的方法不当，比如汤汁呈黄色，容易粘锅等问题没有得 到解决，有的为了避免这种情况的发生，有的不采用羊骨熬制原汤，有的不采 用羊杂进行煮食，但是即使如此，效果仍然不好，众所周知，骨头里存在较多 的营养成分，如果不采用羊骨或好好利用羊杂，这样会得不偿失的。因此针对 上述问题我们研制了一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，其利用红枣、枸杞 对羊骨头去膻，使骨头汤不但味道鲜美、汤汁洁白，而且是补血佳品。
发明内容
本发明的目的是针对以上所述的现有技术中存在的问题，提供一种红枣当 归羊肉骨头汤的制备方法，其利用红枣、枸杞对羊骨头去膻，使骨头汤不但味 道鲜美、汤汁洁白，而且是补血佳品。
为了实现所述目的，本发明采用的具体实施方案如下：
一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
步骤一：剔掉骨头上的肉，用温度为20℃-36℃、水与碳酸氢钠比例为4:1 的溶液对骨头进行清洗；
步骤二：将步骤一得到的骨头60份-80份在利用纯净水进行清洗，然后将 骨头与水以1:4的比例放入煮锅，同时给煮锅内放入6份-12份的白萝卜片，待 煮锅内的水第一次煮沸后的25min-40min后将白萝卜片捞出，并且清理掉水面 上漂浮的浮沫；
步骤三：然后将洗净的4份-8份红枣，厚度为0.2mm-0.5mm的4份-6份的 当归片放入煮锅内进行熬制制成骨头初汤，在熬制过程中翻动羊骨头，进一步 去掉血沫，且翻动可以使羊骨头煮制均匀；
步骤四：将骨头初汤熬制1.5h-3h后，加入如下作料1.2份-2.2份鲜葱， 食用精盐8～16份、鸡精2～8份、枸杞10～22份、芝麻15-25份继续 进行熬制2.0h-3.0h，然后加入20份-25份香菜末；
步骤五：将烹好的骨头汤分别装入密封袋中，并充入氮气，进行密封再进 行外包装即得原烹羊肉骨头汤，食用时将其直接进行煮沸即可。
所述的步骤四中还可以加入的作料有1.2份-1.8份鲜红尖椒。
所述的步骤四中还可以加入的作料有1.8份-2.4份的酸菜。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：一、其利用水与碳酸氢钠比例 为4:1的溶液对骨头进行首次清洗，并且给煮锅内放入6份-12份的白萝卜片， 其很好的去除了羊骨头固有的膻味，使骨头汤鲜味浓厚；二、熬制骨头汤的过 程中加入了红枣、当归片，使骨头汤补血养气的功能，是月子里的女人最好的 大补汤；三、给骨头汤里还加入了鲜葱、食用精盐、鸡精、枸杞、芝麻、 香菜末，增加了骨头的食用口感，提高了食用者的胃口；四、给骨头汤里还可 以加入酸菜，这样使羊骨头汤的口味多姿多彩。
具体实施方式
实施例1
一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：剔掉骨头上的肉，用温度为20℃-36℃、水与碳酸氢钠比例为4:1 的溶液对骨头进行清洗；步骤二：将步骤一得到的骨头70份在利用纯净水进行 清洗，然后将骨头与水以1:4的比例放入煮锅，同时给煮锅内放入8份的白萝 卜片，待煮锅内的水第一次煮沸后的30min后将白萝卜片捞出，并且清理掉水 面上漂浮的浮沫；步骤三：然后将洗净的6份红枣，厚度为0.3mm的5份的当 归片放入煮锅内进行熬制制成骨头初汤，在熬制过程中翻动羊骨头，进一步去 掉血沫，且翻动可以使羊骨头煮制均匀；步骤四：将骨头初汤熬制2h后，加入 如下作料1.5份鲜葱，食用精盐10份、鸡精5份、枸杞15份、芝麻18份继 续进行熬制2.5h，然后加入22份香菜末；步骤五：将烹好的骨头汤分别装入密 封袋中，并充入氮气，进行密封再进行外包装即得原烹羊肉骨头汤，食用时将 其直接进行煮沸即可，其补血养气的功能，是月子里的女人最好的大补汤。
实施例2
一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：剔掉骨头上的肉，用温度为20℃-36℃、水与碳酸氢钠比例为4:1 的溶液对骨头进行清洗；步骤二：将步骤一得到的骨头65份在利用纯净水进行 清洗，然后将骨头与水以1:4的比例放入煮锅，同时给煮锅内放入10份的白萝 卜片，待煮锅内的水第一次煮沸后的35min后将白萝卜片捞出，并且清理掉水 面上漂浮的浮沫；步骤三：然后将洗净的7份红枣，厚度为0.4mm的4.5份的 当归片放入煮锅内进行熬制制成骨头初汤，在熬制过程中翻动羊骨头，进一步 去掉血沫，且翻动可以使羊骨头煮制均匀；步骤四：将骨头初汤熬制2.5h后， 加入如下作料2.0份鲜葱，食用精盐12份、鸡精6份、枸杞18份、芝麻22 份、1.6份鲜红尖椒继续进行熬制2.8h，然后加入24份香菜末；步骤五：将烹 好的骨头汤分别装入密封袋中，并充入氮气，进行密封再进行外包装即得原烹 羊肉骨头汤，食用时将其直接进行煮沸即可。
实施例3
一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：剔掉骨头上的肉，用温度为20℃-36℃、水与碳酸氢钠比例为4:1 的溶液对骨头进行清洗；步骤二：将步骤一得到的骨头80份在利用纯净水进行 清洗，然后将骨头与水以1:4的比例放入煮锅，同时给煮锅内放入9份的白萝 卜片，待煮锅内的水第一次煮沸后的40min后将白萝卜片捞出，并且清理掉水 面上漂浮的浮沫；步骤三：然后将洗净的8份红枣，厚度为0.5mm的4份的当 归片放入煮锅内进行熬制制成骨头初汤，在熬制过程中翻动羊骨头，进一步去 掉血沫，且翻动可以使羊骨头煮制均匀；步骤四：将骨头初汤熬制1.5h-3h后， 加入如下作料2.2份鲜葱，食用精盐16份、鸡精8份、枸杞22份、芝麻25 份、2.4份的酸菜继续进行熬制3.0h，然后加入25份香菜末；步骤五：将烹好 的骨头汤分别装入密封袋中，并充入氮气，进行密封再进行外包装即得原烹羊 肉骨头汤，食用时将其直接进行煮沸即可。
实施例4
一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：剔掉骨头上的肉，用温度为20℃-36℃、水与碳酸氢钠比例为4:1 的溶液对骨头进行清洗；步骤二：将步骤一得到的骨头60份在利用纯净水进行 清洗，然后将骨头与水以1:4的比例放入煮锅，同时给煮锅内放入6份的白萝 卜片，待煮锅内的水第一次煮沸后的25min后将白萝卜片捞出，并且清理掉水 面上漂浮的浮沫；步骤三：然后将洗净的4.5份红枣，厚度为0.2mm的6份的 当归片放入煮锅内进行熬制制成骨头初汤，在熬制过程中翻动羊骨头，进一步 去掉血沫，且翻动可以使羊骨头煮制均匀；步骤四：将骨头初汤熬制1.5h后， 加入如下作料1.7鲜葱，食用精盐8份、鸡精3份、枸杞13份、芝麻15份、 1.2份份鲜红尖椒、1.9份的酸菜继续进行熬制2.2h，然后加入23份香菜末； 步骤五：将烹好的骨头汤分别装入密封袋中，并充入氮气，进行密封再进行外 包装即得原烹羊肉骨头汤，食用时将其直接进行煮沸即可。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节， 而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现 本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非 限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落 在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施 方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见， 本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经 适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (3)
1.一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
步骤一：剔掉骨头上的肉，用温度为20℃-36℃、水与碳酸氢钠比例为4:1的溶液对骨头进行清洗；
步骤二：将步骤一得到的骨头60份-80份在利用纯净水进行清洗，然后将骨头与水以1:4的比例放入煮锅，同时给煮锅内放入6份-12份的白萝卜片，待煮锅内的水第一次煮沸后的25min-40min后将白萝卜片捞出，并且清理掉水面上漂浮的浮沫；
步骤三：然后将洗净的4份-8份红枣，厚度为0.2mm-0.5mm的4份-6份的当归片放入煮锅内进行熬制制成骨头初汤，在熬制过程中翻动羊骨头，进一步去掉血沫，且翻动可以使羊骨头煮制均匀；
步骤四：将骨头初汤熬制1.5h-3h后，加入如下作料1.2份-2.2份鲜葱，食用精盐8～16份、鸡精2～8份、枸杞10～22份、芝麻15-25份继续进行熬制2.0h-3.0h，然后加入20份-25份香菜末；
步骤五：将烹好的骨头汤分别装入密封袋中，并充入氮气，进行密封再进行外包装即得原烹羊肉骨头汤，食用时将其直接进行煮沸即可。
2.根据权利要求1所述一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，其特征在于，所述的步骤四中还可以加入的作料有1.2份-1.8份鲜红尖椒。
3.根据权利要求1或2所述一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法，其特征在于，所述的步骤四中还可以加入的作料有1.8份-2.4份的酸菜。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710839080.3A CN107660772A (zh) | 2017-09-18 | 2017-09-18 | 一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710839080.3A CN107660772A (zh) | 2017-09-18 | 2017-09-18 | 一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107660772A true CN107660772A (zh) | 2018-02-06 |
Family
ID=61097640
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710839080.3A Pending CN107660772A (zh) | 2017-09-18 | 2017-09-18 | 一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107660772A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113854524A (zh) * | 2021-09-30 | 2021-12-31 | 灌云县金瑞肉类制品有限公司 | 猪骨头汤加工工艺 |
-
2017
- 2017-09-18 CN CN201710839080.3A patent/CN107660772A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113854524A (zh) * | 2021-09-30 | 2021-12-31 | 灌云县金瑞肉类制品有限公司 | 猪骨头汤加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104544222B (zh) | 一种粤式白切鸡的制作方法 | |
| CN103054087A (zh) | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 | |
| CN104013014A (zh) | 一种卤味鸡的加工工艺 | |
| CN105341773A (zh) | 一种即食调味鱼籽龙虾仁的制备方法 | |
| CN103907833A (zh) | 腊肉粽子及其制作方法 | |
| CN103907832B (zh) | 鸽子鸡肉粽子及其制作方法 | |
| CN103844284B (zh) | 一种鱼的制作方法 | |
| CN107874167A (zh) | 一种工业化十三香口味小龙虾及其制作方法 | |
| CN104026641A (zh) | 一种茶香即食草鱼的制作方法 | |
| CN101606721B (zh) | 一种酱卤鸭的加工方法 | |
| CN106901230A (zh) | 一种飘香酱羊肉的制备方法 | |
| CN103719924A (zh) | 香辣黄鱼罐头的制作方法 | |
| CN107660772A (zh) | 一种红枣当归羊肉骨头汤的制备方法 | |
| KR101748529B1 (ko) | 삼계탕의 조리방법 | |
| CN108634207A (zh) | 一种麻辣牛肉干及其制备方法 | |
| CN106983093A (zh) | 一种休闲即食泡椒龟肉及其制作方法 | |
| CN103844246A (zh) | 一种紫香金钩豆瓣酱的制作方法 | |
| CN106722408A (zh) | 一种鱼肉龙虾仁的制作方法 | |
| KR20170045895A (ko) | 함초 농축액이 함유된 돼지고기 수육의 제조방법 | |
| CN107279955A (zh) | 茶树菇酱的制作方法 | |
| CN107373622A (zh) | 一种章鱼香菇酱及其制备方法 | |
| CN108201103A (zh) | 羊肉汤的制作方法 | |
| KR101616628B1 (ko) | 된장 육수 제조방법 | |
| CN107048244A (zh) | 一种红虾软罐头及加工工艺 | |
| CN102845762A (zh) | 一种富硒烧鸡制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180206 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |