CN107646999A - 一种珍眉绿茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种珍眉绿茶的加工方法，其步骤为：摊青、揉捻、炒二青、炒三青、足干。本发明珍眉茶的加工减短，快速适宜中部地区大部分山区茶树鲜叶加工，烘干采取单一设备110型滚筒炒干机，把传统干燥方法中涉及到的瓶式炒干机、锅式炒干机统一一台设备操作，生产效率得到大幅度提升，茶叶干燥过程中外界异物接触最少，污染最少。

Description

一种珍眉绿茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种珍眉茶的的加工干方法。

背景技术

珍眉茶为炒青绿茶的一种，为我国绿茶产区产量最多的一种绿毛茶。各省所产的珍眉茶，由于地区鲜叶的关系，加工机组配套以及具体加工方法的不同，品质各有差异。但均要求外形条索直、匀整、有锋苗、不短碎，色泽绿润，调和一直，净度好；内质要求香高持久，最好能有熟板栗香，汤色清澈，黄绿明亮；滋味浓醇爽口，忌苦涩味；叶底嫩绿明亮。

常规工艺包括杀青、揉捻、干燥三道工序。

1、杀青，常用锅式杀青机，以58型、67型为主，每锅5-7kg，锅温260-280℃，先抛炒3-5min，然后闷炒1-2min，再抛炒直到杀青适度。

2、揉捻，58、55型揉捻机，转速一般为45-55r/min，嫩叶转速宜慢。老叶转速宜快，投叶量40kg左右，无压5min，轻压5min，中压5min，重压5min，无压5民。成条率60-80%。

3、干燥，珍眉茶的干燥一般分为二青、三青和辉锅三道工序。过去手工制茶在斜锅里炒干。现在也有把炒二青改用瓶式炒干机初干，也有用烘干机代替炒二青的；炒三青除了个别地区用瓶式炒干机外，大多数地区用锅式炒干机。辉锅方法更不统一，有用瓶式炒干机的，有用锅式炒干机的。

传统制作常存在的问题：时间长，产量低、工艺变动性大，所需设备多，干茶色泽不统一，生产的绿茶品质低。

发明内容

为了提高茶叶的生产效率、提高产量、提高绿茶品质，本发明提供了一种珍眉绿茶的加工方法，其步骤如下：

摊青：可在竹席等竹器上摊晾，厚度不超过30cm，摊晾时间一般4—8小时，应以叶质微软，清香透出，含水量70%，失重不超过5%—10%为宜，达到适度后，就应及时加工；

杀青：用100型滚筒式连续杀青机，温度在280℃可投叶杀青，投叶保持恒定；

揉捻：常用55型、65型揉捻机，投叶量：55型30kg、65型65kg杀青叶，原则上松散装满为度，比揉捻桶上沿低5cm，揉捻时间：小型揉捻机25分钟左右，大型揉捻机45分钟左右，揉捻程度：高档绿叶成条率达80%以上，低档粗叶成条率达60%以上，碎茶率不超过3%；

炒二青：用110型滚筒炒干机，筒温150℃—120℃，投叶量15kg—20kg揉捻叶，时间15分钟—20分钟左右，然后下机摊晾30分钟；

炒三青：用110型滚筒炒干机，筒温110℃—90℃，投叶量20kg—30kg二青叶，时间45分钟，然后下机摊晾60分钟；

足干：操作规范，用110型滚筒炒干机，筒温80℃—70℃先高后低，投叶量35kg—40kg三青叶，炒60分钟—90分钟，炒至含水量4%—6%，待摊晾至室温后入库。

有益效果：

本发明珍眉茶的加工减短，快速适宜中部地区大部分山区茶树鲜叶加工，烘干采取单一设备110型滚筒炒干机，把传统干燥方法中涉及到的瓶式炒干机、锅式炒干机统一一台设备操作，生产效率得到大幅度提升，茶叶干燥过程中外界异物接触最少，污染最少。

具体实施方式

以下通过具体实施例来进一步说明本发明。

一种珍眉绿茶的加工方法，其步骤如下：

1)摊青：可在竹席等竹器上摊晾，厚度不超过30cm。摊晾时间一般4—8小时，应以叶质微软，清香透出，含水量70%，失重不超过5%—10%为宜，达到适度后，就应及时加工；

2)杀青：用100型滚筒式连续杀青机，温度在280℃可投叶杀青，投叶保持恒定。杀青程度：当芽叶失去光泽、叶色暗绿、叶质柔软、嫩梗折而不断、杀青叶手捏成团、松手不易散开、略带有粘性、青草气散失、显露清香，即为杀青适度；

3)揉捻：常用55型、65型揉捻机，投叶量：55型30kg、65型65kg杀青叶，原则上松散装满为度，一般比揉捻桶上沿低5cm左右，不宜过满。加压应掌握“轻—重—轻”的原则，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。揉捻时间：一般小型揉捻机25分钟左右，大型揉捻机45分钟左右。揉捻程度：高档绿叶成条率达80%以上，低档粗叶成条率达60%以上，碎茶率不超过3%；

4)炒二青：用110型滚筒炒干机，筒温150℃—120℃，投叶量15kg—20kg揉捻叶，时间15分钟—20分钟左右，然后下机摊晾30分钟；

5)炒三青：用110型滚筒炒干机，筒温110℃—90℃，投叶量20kg—30kg二青叶，时间45分钟，然后下机摊晾60分钟；

6)足干：操作规范，用110型滚筒炒干机，筒温80℃—70℃先高后低，投叶量35kg—40kg三青叶，炒60分钟—90分钟，炒至含水量4%—6%，待摊晾至室温后入库。

Claims (1)

1.一种珍眉绿茶的加工方法，其步骤如下：

摊青：可在竹席等竹器上摊晾，厚度不超过30cm，摊晾时间一般4—8小时，应以叶质微软，清香透出，含水量70%，失重不超过5%—10%为宜，达到适度后，就应及时加工；

杀青：用100型滚筒式连续杀青机，温度在280℃可投叶杀青，投叶保持恒定；

揉捻：常用55型、65型揉捻机，投叶量：55型30kg、65型65kg杀青叶，原则上松散装满为度，比揉捻桶上沿低5cm，揉捻时间：小型揉捻机25分钟左右，大型揉捻机45分钟左右，揉捻程度：高档绿叶成条率达80%以上，低档粗叶成条率达60%以上，碎茶率不超过3%；

炒二青：用110型滚筒炒干机，筒温150℃—120℃，投叶量15kg—20kg揉捻叶，时间15分钟—20分钟左右，然后下机摊晾30分钟；

炒三青：用110型滚筒炒干机，筒温110℃—90℃，投叶量20kg—30kg二青叶，时间45分钟，然后下机摊晾60分钟；

足干：操作规范，用110型滚筒炒干机，筒温80℃—70℃先高后低，投叶量35kg—40kg三青叶，炒60分钟—90分钟，炒至含水量4%—6%，待摊晾至室温后入库。