CN101461427B - 竹筒黑茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明开公了一种竹筒黑茶的加工方法，加工工艺包括：原料筛分，蒸茶，在蒸茶之前或同时进行竹筒制作，然后进行装筒、蒸筒、再次装筒、再次蒸筒，再进行干燥、包装。本发明由于茶条索细致，表面带竹膜，闻起来具有竹香味、茶香味及独特的醇香味，饮起来两颊生津，满嘴香甜，非常可口，还能调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、抗血栓、促进消化、消除油脂、改善代谢循环、抗氧化衰老、抗癌变、降低胆固醇、提高机体免疫能力等，尤其在消积健胃、解渴生津、涤心去浊、醒脑明神具方面有独特功效。
Description
技术领域 本发明涉及一种茶叶加工，特别是涉及一种紧压黑茶的加工方法。
背景技术 现在市场上的黑茶主要有“三砖”和“三尖”，“三砖”是指黑砖、花砖和茯砖，“三尖”是指天尖、贡尖和生尖。这些黑茶一般外形粗糙、体大笨重、包装简陋，冲泡、熬煮时需要先用锯或刀等利器把茶叶弄碎，费时又费力，饮用起来不方便。如花砖中的千两茶，虽然很受市场青睐，但其制作工艺复杂、劳动强度很大、生产效益不高，运输起来也很不方便，现在人们更多的只是收藏千两茶，实际饮用者不多，加之千两茶价格较为昂贵，普通民众消费的较少。又如专利号为93111463.2的优质黑茶片及其加工方法，生产的黑茶片虽然外形小巧，携带方便，但也只是简单的将黑茶压制成较小的黑茶片，其口感和外形都算不上是极品。
发明内容 本发明的目的在于提供一种既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，且外形精美、冲熬方便的竹筒黑茶的加工方法。
为达到上述目的，本发明的技术解决方案是：竹筒黑茶的加工方法，加工工艺包括：原料筛分、竹筒制作、竹筒压制、干燥、包装，其特殊之处在于：在原料筛分之后进行蒸茶，在蒸茶之前或同时进行竹筒制作，竹筒制作包括竹筒选材、裁截竹筒、竹筒刻字，然后进行装筒、蒸筒、再次装筒、再次蒸筒，再进行干燥、包装。
本发明技术解决方案中的原料筛分步骤之前可设有黑茶原料加工步骤：鲜叶采摘分级、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。
本发明具有如下优点：熟茶经过1-2年的存放后，从醇香已经转变陈香味，茶汤厚滑甘甜，汤色栗黄偏微红，茶汤丰富饱满，层次多变，汤水滋味醇厚，入口醇滑甘甜，回甘快，生津强烈。由于茶条索细致，表面带竹膜，闻起来具有竹香味、茶香味及独特的醇香味，饮起来两颊生津，满嘴香甜，非常可口，令人心旷神怡，有耳目一新之感。同时，本发明还能调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、抗血栓、促进消化、消除油脂、改善代谢循环、抗氧化衰老、抗癌变、降低胆固醇、提高机体免疫能力等，尤其在消积健胃、解渴生津、涤心去浊、醒脑明神具有独特功效。
附图说明
图1为本发明的加工流程图；
图2为本发明黑茶原料的加工流程图；
图3是本发明的示意图。
具体实施方式 下面结合附图1～3和实施例对本发明作进一步的说明。
实施例一：竹筒黑茶的加工步骤如图1所示，包括原料筛分、竹筒制作、竹筒压制、干燥、包装，在原料筛分之后进行蒸茶，在蒸茶之前或同时进行竹筒制作，然后进行装筒，蒸筒，再次装筒，再次蒸筒，再进行干燥，包装。原料筛分：通过抬筛、头筛、一筛、二筛、三筛、四筛及粗、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十三道工序，筛分黑毛茶，使茶叶形状整齐划一，然后用刀按1～4cm的长度截断，拣去粗茶埂、黄片，再通过风选分别轻重，并剔除灰屑杂物，最后按茶叶的细嫩、长短、色泽分类进行拼堆。蒸茶：蒸茶时，蒸气温度为85～95℃，最佳温度为88℃，平均蒸3～5分钟，将茶蒸软后趁热渥堆，渥堆温度为80～90℃，最佳温度为85℃左右，时间约3小时，达到色泽黄褐不杂、味醇有清香的效果。竹筒制作包括竹筒选材、裁截竹筒和竹筒刻字。竹筒选材：选择竹筒竿径在3cm以上的竹类，竹竿最好是生长期为一年左右的新鲜竹子，在制作竹筒茶之前1天砍伐备用，根据制作规格的不同选用不同竹竿。裁截竹筒：按制作目标进行裁截，一般1节～8节，为便于压实，宜采用2～4节竹筒，竹筒一头留底，另一头底截下后加工成盖，中间竹节穿通，并清洗干净备用。竹筒刻字：按制作目标将“竹筒黑茶”、出厂日期、生产单位等必须内容雕刻于竹筒上，加工为整筒茶的则可以竖向刻于竹筒上，加工为竹筒饼茶的则按饼茶厚度刻好环形浅沟，然后将必要的内容刻于环形沟之间。装筒：将竹筒有底的一头套入铁制有底圆筒中以防压破竹筒底，将渥堆后的茶叶装入竹筒，用专用竹筒茶紧压杆压紧茶叶，边装边压，直到压紧，盖好盖。蒸筒：将装满茶叶的竹筒放入蒸箱中蒸制，蒸汽温度为85～95℃，最佳温度为88℃左右，平均蒸12～20分钟，最佳时间为15分钟左右。再次装筒：将蒸制的竹筒茶趁热用紧压杆再次压紧，再装入已蒸软的黑毛茶，直至紧实满筒，盖好盖。再次蒸筒：将装满茶叶的竹筒放入蒸箱中蒸制，蒸汽温度为85～95℃，最佳温度为88℃左右，平均蒸8～15分钟，10分钟左右最适。干燥：将竹筒茶整齐排放在烘架上，前期干燥时，温度控制在25～40℃，以30～35℃最佳，相对湿度为65～85％，以80％最佳，干燥时间为12～15天；后期干燥时，温度控制在50～55℃为宜佳，湿度由大逐渐减小，时间10～15天。竹筒茶烘干后须经过1年以上的存放，才能将竹筒茶的三味发挥出来。包装：烘烤完毕，取出冷却的竹筒，将盖子接口处用蜡封实，使其密封，可以将整筒茶不做其他处理，以整筒为最终形状，也可以在产品出厂前按事宜刻好环沟进行切割即成饼茶，再将定型产品包装出品。
实施例二：在实施例一的原料筛分步聚之前增加了黑茶原料加工步序，其它步骤同实施例一。黑茶原料加工步序如图2所示：鲜叶采摘分级→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。鲜叶采摘分级：将采回的一芽一、二叶作为制作特级竹筒黑茶的原料，将采回的一芽三叶作为制作一级竹筒黑茶的原料，将采回的一芽四叶作为制作二级竹筒黑茶原料，将采回的一芽五、六叶作为制作三级竹筒黑茶原料，将采回的以成熟枝梢及其叶片为主的鲜叶作为制作四级竹筒黑茶的原料，根据所需产品等级选用相应等级鲜叶。杀青：按加工5kg鲜叶洒0.5kg水的比例将鲜叶“洒水灌浆”，杀青时可用手工杀青，也可用机械杀青，手工杀青时每锅炒4～5kg，机械杀青时每锅炒5～10kg，锅温控制在260～300℃，最佳锅温是275～280℃，杀青时间为8～15分钟，最佳时间为10～12分钟。初揉：将杀青好的茶叶趁温热(50～70℃)，按照轻压、慢揉、短时的原则，进行揉捻，揉捻时间一般在12～18分钟之间，最好是15分钟左右。渥堆：将初揉好的茶叶直接渥堆，渥堆选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高60～100cm，上盖湿布，渥堆适宜的环境条件是室温23～27℃，最佳室温25℃左右，相对湿度保持在85～95％，最佳相对湿度为90％左右，当气温高、叶温上升过快时，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯，渥堆时间一般为12～18小时，当叶色转为暗黄褐、青气清除、有甜酒糟香气、手伸入堆内感觉发热、茶堆面层出现水珠、叶片黏性不大、对光透视呈竹青色而透明时即为渥堆适度。复揉：按照轻压、慢揉、短时的原则，整饰茶叶外形，破碎叶细胞，使茶条卷紧，从而增进内质改进外形，揉捻时间一般在5～8分钟之间，6分钟左右最适。干燥：干燥时，可按照安化黑茶传统松柴明火烘焙，亦可采用干燥机干燥。
Claims (4)
1.一种茶叶加工方法，其特征在于其加工方法包括如下步骤：
(1)原料筛分；
(2)蒸茶：蒸茶时，蒸汽温度为85～95℃，平均蒸3～5分钟，将茶蒸软后趁热渥堆，渥堆温度为80～90℃，时间为3小时；
(3)装筒：将竹筒有底的一头套入铁制有底圆筒中以防压破竹筒底，将渥堆后的茶叶装入竹筒，用专用竹筒茶紧压杆压紧茶叶，边装边压，直到压紧，盖好盖；
(4)蒸筒：将装满茶叶的竹筒放入蒸箱中蒸制，蒸汽温度为85～95℃，平均蒸12～20分钟；
(5)再次装筒：将蒸制的竹筒茶趁热用压紧杆再次压紧，再装入已蒸软的黑毛茶，直至紧实满筒，盖好盖；
(6)再次蒸筒：将装满茶叶的竹筒再次放入蒸箱中蒸制，蒸汽温度为85～95℃，平均蒸8～15分钟；
(7)干燥：包括前期干燥和后期干燥，前期干燥时，温度控制在25～40℃，相对湿度为65～85％，干燥时间为12～15天；后期干燥时，温度控制在50～55℃，湿度由大逐渐减小，时间10～15天；
(8)包装：将干燥完毕的竹筒，用蜡将盖子接口处封实；
2.根据权利要求1所述的一种茶叶加工方法，其特征在于，步骤(3)中所述竹筒为筒杆直径在3cm以上的新鲜竹类，长度为1～8节竹节.竹筒一头留底，另一头底截下后加工成盖，中间竹节穿通，筒身上刻有产品信息；
3.根据权利要求2所述竹筒，其特征在于，竹筒上刻有环形浅沟，环形沟之间刻有产品信息，包装后按环形沟将茶切割成茶饼；
4.根据权利要求1所述的一种茶叶加工方法，其特征在于，在步骤(1)之前进行黑茶原料加工步骤：鲜叶采摘分级、杀青、渥堆。复揉、干燥；
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Application publication date: 20090624 Assignee: Yiyang Tea Factory Co., Ltd. Assignor: Zhang Diting Contract record no.: 2011430000165 Denomination of invention: Method for processing bamboo tube black tea Granted publication date: 20110720 License type: Exclusive License Record date: 20110905 |
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| LICC | Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model | ||
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Effective date of registration: 20180418 Address after: 413000 the 13-15 facade of the tea market at ten Chau Road, Heshan District, Yiyang, Hunan. Patentee after: Yiyang Hui Hua Tea Industry Co., Ltd. Address before: 413500 Anhua County, Hunan Province, Dongping town Patentee before: Zhang Diting |
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| TR01 | Transfer of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20110720 Termination date: 20191218 |
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |