CN107594387A - 一种白煮羊肉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食品加工方法，特别是一种白煮羊肉的制作方法。该发明包括原料整理；原料整理；腌制；一次包装；蒸煮；二次包装。该发明能够在烤羊肉片中保证羊肉与配料的完美配合，并且使得羊肉能够存放较长时间。

Description

一种白煮羊肉的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种白煮羊肉的制作方法。

背景技术

如今人们的生活水平上来后，对各种各样的食品有了更高的要求，白煮羊肉是一种传统美食，而其制作方法都大同小异，但白煮一般需要先将羊肉与配料混合，后进行蒸煮，而在蒸煮过程中，由于为工厂制作，锅内水和羊肉均十分多，使其产生较大流动，容易将羊肉表面的配料冲刷掉，而如果直接将水与配料混合，一方面配料需求量过大，成本过高，另一方面直接蒸煮的效果并没有腌制的效果好，同时水分过多也使得羊肉不易长期保存。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述问题，本发明提供一种鲜味好的白煮羊肉的制作方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种白煮羊肉的制作方法，步骤如下，

原料整理：选用卫生合格新鲜的羊前、后腿瘦肉，修去筋膜、脂肪，清洗干净，将清洗好的羊肉切成500g左右的肉块；

腌制：将切好的羊肉块放入腌制池中，并在腌制池中放入腌制配料，后通过滚揉机对腌制池类的羊肉及配料进行滚揉，滚揉时间持续72小时；

一次包装：将腌制好的羊肉块取出后，通过真空包装机进行一次包装；

蒸煮：将一次包装好的羊肉块放入蒸煮槽中进行蒸煮至羊肉内水分达到20％左右；

二次包装：将蒸煮后装有羊肉的包装袋取出后打开包装袋，取出羊肉，沥去羊肉表面的水分，后通过真空包装机进行二次包装。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明中的一种白煮羊肉的制作方法，将羊肉切成500g左右的肉块，大块的羊肉在腌制时肉的内部不容易得到足够的入味，切成500g左右后，使得入味得到保证的同时，保证肉块足够大，满足客户大快朵颐的要求。

本发明中的一种白煮羊肉的制作方法，腌制滚揉持续72小时，能够将腌制配料完全揉进羊肉内，并且十分均匀。

本发明中的一种白煮羊肉的制作方法，通过将一次包装后装有羊肉的包装袋进行蒸煮，一方面能够使得羊肉变熟，另一方面高温能够将羊肉内的水分出来，使得羊肉存放的时间更久，最后，羊肉被包装袋保护，不直接与外面的水接触，使得水不会将羊肉表面的腌制配料冲刷掉的同时，将羊肉与配料一同全方位加热，保证配料完全渗入羊肉中。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

一种白煮羊肉的制作方法，其特征在于：步骤如下，

原料整理：选用卫生合格新鲜的羊前、后腿瘦肉，修去筋膜、脂肪，清洗干净，将清洗好的羊肉切成500g左右的肉块；

腌制：将切好的羊肉块放入腌制池中，并在腌制池中放入腌制配料，后通过滚揉机对腌制池类的羊肉及配料进行滚揉，滚揉时间持续72小时；

一次包装：将腌制好的羊肉块取出后，通过真空包装机进行一次包装；

蒸煮：将一次包装好的羊肉块放入蒸煮槽中进行蒸煮至羊肉内水分达到20％左右；

二次包装：将蒸煮后装有羊肉的包装袋取出后打开包装袋，取出羊肉，沥去羊肉表面的水分，后通过真空包装机进行二次包装。

在制作过程中，将羊肉切成500g左右的肉块，大块的羊肉在腌制时肉的内部不容易得到足够的入味，切成500g左右后，使得入味得到保证的同时，保证肉块足够大，满足客户大快朵颐的要求。

腌制滚揉持续72小时，能够将腌制配料完全揉进羊肉内，并且十分均匀。

通过将一次包装后装有羊肉的包装袋进行蒸煮，一方面能够使得羊肉变熟，另一方面高温能够将羊肉内的水分出来，使得羊肉存放的时间更久，最后，羊肉被包装袋保护，不直接与外面的水接触，使得水不会将羊肉表面的腌制配料冲刷掉的同时，将羊肉与配料一同全方位加热，保证配料完全渗入羊肉中。

如上所述即为本发明的实施例。本发明不局限于上述实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或相近的技术方案，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种白煮羊肉的制作方法，其特征在于：步骤如下，

原料整理：选用卫生合格新鲜的羊前、后腿瘦肉，修去筋膜、脂肪，清洗干净，将清洗好的羊肉切成500g左右的肉块；

腌制：将切好的羊肉块放入腌制池中，并在腌制池中放入腌制配料，后通过滚揉机对腌制池类的羊肉及配料进行滚揉，滚揉时间持续72小时；

一次包装：将腌制好的羊肉块取出后，通过真空包装机进行一次包装；

蒸煮：将一次包装好的羊肉块放入蒸煮槽中进行蒸煮至羊肉内水分达到20％左右；

二次包装：将蒸煮后装有羊肉的包装袋取出后打开包装袋，取出羊肉，沥去羊肉表面的水分，后通过真空包装机进行二次包装。