CN107586658A - 一种草莓酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种草莓酒的制备方法,涉及果酒酿造技术领域,本发明包括打浆、搅拌加料、浸泡、过滤、发酵、二次过滤这些步骤。本发明对草莓进入两次浸泡发酵和过滤,在第一次发酵后调整糖和酸的含量,保证了草莓酒的味道,不会太酸和太甜;草莓酒中混合了枇杷,枇杷具有润肺、止咳化痰的功效,并且还有蜂蜜,进一步增强了润肺、止咳、化痰的功效;本发明在对草莓果打浆的过程中,采用选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机,能够使得破碎更加充分,草莓中的汁液得到更充足的利用。
Description
技术领域
本发明涉及果酒酿造技术领域,尤其涉及一种草莓酒的制备方法。
背景技术
草莓含有有机酸、糖类和维生素、矿物质等,草莓酒的功效为补气健胃、生津止渴、利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻,小便频数,糖尿病消渴尿多,以及消除疲劳,增进食欲,含有丰富的维生素C、柠檬酸,可美化肌肤,对养颜美容非常有助益,非常适合女性饮用;亦有美容作用。可改善低血压与贫血症状,很适合生病痊愈后饮用,有助恢复体力。现有方法生产出来的枇杷酒原汁浓度低,营养成分低,且口感差。
发明内容
本发明的目的在于:为解决现有方法生产出来的枇杷酒原汁浓度低,营养成分低,且口感差的问题,本发明提供一种草莓酒的制备方法。
本发明的技术方案如下:
一种草莓酒的制备方法,包括如下步骤:
步骤1:选取新鲜成熟的草莓,对草莓鲜果进行消毒杀菌,再以清水洗净;
步骤2:打浆,得草莓果浆,将浆液送入密封缸内;
步骤3:在密封缸内,加入冰糖、枇杷和蜂蜜,然后搅拌均匀,其中,各组分的的含量为:冰糖5%-10%,枇杷5%-10%,草莓60%-85%,蜂蜜5%-10%
步骤4:浸泡,将密封缸盖用水密封,在15-20℃的环境下静置5-10天;
步骤5:过滤,除去酒泥,得到澄清果酒,再加入荞麦酒1%-2%;
步骤6:发酵,再次将密封盖用水泥密封,在5-25℃的环境下静置3-10个月;
步骤7:二次过滤,将静置的酒在引用之前,进行二次过滤,静置6-12h,得到成品草莓酒。
具体地,步骤2中对草莓果的打浆采用选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机。
进一步地,酿酒之前需要对酿酒所用器材进行灭菌,灭菌方式包括利用25%~30%浓度的双氧水灭菌或利用低浓度双氧水溶液,加上高强度的紫外线辐射灭菌。
进一步地,在步骤5中,需要对酒中糖的含量以及酸的含量进行调整,其包括(1)糖的调整:酿造酒精含量为10%-12%的酒,果汁的糖度需17-20°Bx,如果糖度达不到要求则需加糖,优选添加蔗糖或浓缩汁;(2)酸的调整:一般PH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。
采用上述方案后,本发明的有益效果如下:
(1)对草莓进入两次浸泡发酵和过滤,在第一次发酵后调整糖和酸的含量,保证了草莓酒的味道,不会太酸和太甜。
(2)草莓酒中混合了枇杷,枇杷具有润肺、止咳化痰的功效,并且还有蜂蜜,进一步增强了润肺、止咳、化痰的功效。
(3)本发明在对草莓果打浆的过程中,采用选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机,能够使得破碎更加充分,草莓中的汁液得到更充足的利用。
具体实施方式
下面,将结合具体实施方式,对本发明进行更加清楚、详细的说明
实施例1
本实施例中的一种草莓酒的制备方法,包括如下步骤:
步骤1:选取新鲜成熟的草莓,对草莓鲜果进行消毒杀菌,再以清水洗净;
步骤2:打浆,得草莓果浆,将浆液送入密封缸内;
步骤3:在密封缸内,加入冰糖、枇杷和蜂蜜,然后搅拌均匀,其中,各组分的的含量为:冰糖5%,枇杷10%,草莓85%,蜂蜜5%,
步骤4:浸泡,将密封缸盖用水密封,在120℃的环境下静置5天;
步骤5:过滤,除去酒泥,得到澄清果酒,再加入荞麦酒1%-2%;
步骤6:发酵,再次将密封盖用水泥密封,在25℃的环境下静置5个月;
步骤7:二次过滤,将静置的酒在引用之前,进行二次过滤,静置6h,得到成品草莓酒。
步骤2中对草莓果的打浆采用选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机。
酿酒之前需要对酿酒所用器材进行灭菌,灭菌方式包括利用25%%浓度的双氧水灭菌或利用低浓度双氧水溶液,加上高强度的紫外线辐射灭菌。
在步骤5中,需要对酒中糖的含量以及酸的含量进行调整,其包括(1)糖的调整:酿造酒精含量为10%的酒,果汁的糖度需17°Bx,如果糖度达不到要求则需加糖,优选添加蔗糖或浓缩汁;(2)酸的调整:一般PH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。
实施例2
本实施例中的草莓酒的制备方法,包括如下步骤:
步骤1:选取新鲜成熟的草莓,对草莓鲜果进行消毒杀菌,再以清水洗净;
步骤2:打浆,得草莓果浆,将浆液送入密封缸内;
步骤3:在密封缸内,加入冰糖、枇杷和蜂蜜,然后搅拌均匀,其中,各组分的的含量为:冰糖5%,枇杷5%,草莓85%,蜂蜜10%;
步骤4:浸泡,将密封缸盖用水密封,在15℃的环境下静置10天;
步骤5:过滤,除去酒泥,得到澄清果酒,再加入荞麦酒2%;
步骤6:发酵,再次将密封盖用水泥密封,在5-25℃的环境下静置10个月;
步骤7:二次过滤,将静置的酒在引用之前,进行二次过滤,静置12h,得到成品草莓酒。
步骤2中对草莓果的打浆采用选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机。
酿酒之前需要对酿酒所用器材进行灭菌,灭菌方式包括利用25%~30%浓度的双氧水灭菌或利用低浓度双氧水溶液,加上高强度的紫外线辐射灭菌。
在步骤5中,需要对酒中糖的含量以及酸的含量进行调整,其包括(1)糖的调整:酿造酒精含量为10%-12%的酒,果汁的糖度需17-20°Bx,如果糖度达不到要求则需加糖,优选添加蔗糖或浓缩汁;(2)酸的调整:一般PH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。
Claims (4)
1.一种草莓酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤1:选取新鲜成熟的草莓,对草莓鲜果进行消毒杀菌,再以清水洗净;
步骤2:打浆,得草莓果浆,将浆液送入密封缸内;
步骤3:在密封缸内,加入冰糖、枇杷和蜂蜜,然后搅拌均匀,其中,各组分的的含量为:冰糖5%-10%,枇杷5%-10%,草莓60%-85%,蜂蜜5%-10%
步骤4:浸泡,将密封缸盖用水密封,在15-20℃的环境下静置5-10天;
步骤5:过滤,除去酒泥,得到澄清果酒,再加入荞麦酒1%-2%;
步骤6:发酵,再次将密封盖用水泥密封,在5-25℃的环境下静置3-10个月;
步骤7:二次过滤,将静置的酒在引用之前,进行二次过滤,静置6-12h,得到成品草莓酒。
2.根据权利要求1所述的一种草莓酒的制备方法,其特征在于,步骤2中对草莓果的打浆采用选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机。
3.根据权利要求1所述的一种草莓酒的制备方法,其特征在于,酿酒之前需要对酿酒所用器材进行灭菌,灭菌方式包括利用25%~30%浓度的双氧水灭菌或利用低浓度双氧水溶液,加上高强度的紫外线辐射灭菌。
4.根据权利要求1所述的一种草莓酒的制备方法,其特征在于,在步骤5中,需要对酒中糖的含量以及酸的含量进行调整,其包括(1)糖的调整:酿造酒精含量为10%-12%的酒,果汁的糖度需17-20°Bx,如果糖度达不到要求则需加糖,优选添加蔗糖或浓缩汁;(2)酸的调整:一般PH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。
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Cited By (2)
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CN108949458A (zh) * | 2018-09-29 | 2018-12-07 | 昆明惠燊农业科技有限公司 | 一种低温发酵生产草莓酒的方法 |
CN109971591A (zh) * | 2019-05-16 | 2019-07-05 | 李松 | 一种草莓酒及其制备方法 |
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2017
- 2017-10-31 CN CN201711049730.0A patent/CN107586658A/zh active Pending
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