CN107586658A - 一种草莓酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种草莓酒的制备方法，涉及果酒酿造技术领域，本发明包括打浆、搅拌加料、浸泡、过滤、发酵、二次过滤这些步骤。本发明对草莓进入两次浸泡发酵和过滤，在第一次发酵后调整糖和酸的含量，保证了草莓酒的味道，不会太酸和太甜；草莓酒中混合了枇杷，枇杷具有润肺、止咳化痰的功效，并且还有蜂蜜，进一步增强了润肺、止咳、化痰的功效；本发明在对草莓果打浆的过程中，采用选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机，能够使得破碎更加充分，草莓中的汁液得到更充足的利用。
Description
技术领域
本发明涉及果酒酿造技术领域，尤其涉及一种草莓酒的制备方法。
背景技术
草莓含有有机酸、糖类和维生素、矿物质等，草莓酒的功效为补气健胃、生津止渴、利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻，小便频数，糖尿病消渴尿多，以及消除疲劳，增进食欲，含有丰富的维生素C、柠檬酸，可美化肌肤，对养颜美容非常有助益，非常适合女性饮用；亦有美容作用。可改善低血压与贫血症状，很适合生病痊愈后饮用，有助恢复体力。现有方法生产出来的枇杷酒原汁浓度低，营养成分低，且口感差。
发明内容
本发明的目的在于：为解决现有方法生产出来的枇杷酒原汁浓度低，营养成分低，且口感差的问题，本发明提供一种草莓酒的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种草莓酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：选取新鲜成熟的草莓，对草莓鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；
步骤2：打浆，得草莓果浆，将浆液送入密封缸内；
步骤3：在密封缸内，加入冰糖、枇杷和蜂蜜，然后搅拌均匀，其中，各组分的的含量为：冰糖5％-10％，枇杷5％-10％，草莓60％-85％，蜂蜜5％-10％
步骤4：浸泡，将密封缸盖用水密封，在15-20℃的环境下静置5-10天；
步骤5：过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再加入荞麦酒1％-2％；
步骤6：发酵，再次将密封盖用水泥密封，在5-25℃的环境下静置3-10个月；
步骤7：二次过滤，将静置的酒在引用之前，进行二次过滤，静置6-12h，得到成品草莓酒。
具体地，步骤2中对草莓果的打浆采用选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机。
进一步地，酿酒之前需要对酿酒所用器材进行灭菌，灭菌方式包括利用25％～30％浓度的双氧水灭菌或利用低浓度双氧水溶液，加上高强度的紫外线辐射灭菌。
进一步地，在步骤5中，需要对酒中糖的含量以及酸的含量进行调整，其包括(1)糖的调整：酿造酒精含量为10％-12％的酒，果汁的糖度需17-20°Bx，如果糖度达不到要求则需加糖，优选添加蔗糖或浓缩汁；(2)酸的调整：一般PH大于3.6或可滴定酸低于0.65％时应该对果汁加酸。
采用上述方案后，本发明的有益效果如下：
(1)对草莓进入两次浸泡发酵和过滤，在第一次发酵后调整糖和酸的含量，保证了草莓酒的味道，不会太酸和太甜。
(2)草莓酒中混合了枇杷，枇杷具有润肺、止咳化痰的功效，并且还有蜂蜜，进一步增强了润肺、止咳、化痰的功效。
(3)本发明在对草莓果打浆的过程中，采用选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机，能够使得破碎更加充分，草莓中的汁液得到更充足的利用。
具体实施方式
下面，将结合具体实施方式，对本发明进行更加清楚、详细的说明
实施例1
本实施例中的一种草莓酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：选取新鲜成熟的草莓，对草莓鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；
步骤2：打浆，得草莓果浆，将浆液送入密封缸内；
步骤3：在密封缸内，加入冰糖、枇杷和蜂蜜，然后搅拌均匀，其中，各组分的的含量为：冰糖5％，枇杷10％，草莓85％，蜂蜜5％，
步骤4：浸泡，将密封缸盖用水密封，在120℃的环境下静置5天；
步骤5：过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再加入荞麦酒1％-2％；
步骤6：发酵，再次将密封盖用水泥密封，在25℃的环境下静置5个月；
步骤7：二次过滤，将静置的酒在引用之前，进行二次过滤，静置6h，得到成品草莓酒。
步骤2中对草莓果的打浆采用选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机。
酿酒之前需要对酿酒所用器材进行灭菌，灭菌方式包括利用25％％浓度的双氧水灭菌或利用低浓度双氧水溶液，加上高强度的紫外线辐射灭菌。
在步骤5中，需要对酒中糖的含量以及酸的含量进行调整，其包括(1)糖的调整：酿造酒精含量为10％的酒，果汁的糖度需17°Bx，如果糖度达不到要求则需加糖，优选添加蔗糖或浓缩汁；(2)酸的调整：一般PH大于3.6或可滴定酸低于0.65％时应该对果汁加酸。
实施例2
本实施例中的草莓酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：选取新鲜成熟的草莓，对草莓鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；
步骤2：打浆，得草莓果浆，将浆液送入密封缸内；
步骤3：在密封缸内，加入冰糖、枇杷和蜂蜜，然后搅拌均匀，其中，各组分的的含量为：冰糖5％，枇杷5％，草莓85％，蜂蜜10％；
步骤4：浸泡，将密封缸盖用水密封，在15℃的环境下静置10天；
步骤5：过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再加入荞麦酒2％；
步骤6：发酵，再次将密封盖用水泥密封，在5-25℃的环境下静置10个月；
步骤7：二次过滤，将静置的酒在引用之前，进行二次过滤，静置12h，得到成品草莓酒。
步骤2中对草莓果的打浆采用选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机。
酿酒之前需要对酿酒所用器材进行灭菌，灭菌方式包括利用25％～30％浓度的双氧水灭菌或利用低浓度双氧水溶液，加上高强度的紫外线辐射灭菌。
在步骤5中，需要对酒中糖的含量以及酸的含量进行调整，其包括(1)糖的调整：酿造酒精含量为10％-12％的酒，果汁的糖度需17-20°Bx，如果糖度达不到要求则需加糖，优选添加蔗糖或浓缩汁；(2)酸的调整：一般PH大于3.6或可滴定酸低于0.65％时应该对果汁加酸。
Claims (4)
1.一种草莓酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：选取新鲜成熟的草莓，对草莓鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；
步骤2：打浆，得草莓果浆，将浆液送入密封缸内；
步骤3：在密封缸内，加入冰糖、枇杷和蜂蜜，然后搅拌均匀，其中，各组分的的含量为：冰糖5％-10％，枇杷5％-10％，草莓60％-85％，蜂蜜5％-10％
步骤4：浸泡，将密封缸盖用水密封，在15-20℃的环境下静置5-10天；
步骤5：过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再加入荞麦酒1％-2％；
步骤6：发酵，再次将密封盖用水泥密封，在5-25℃的环境下静置3-10个月；
步骤7：二次过滤，将静置的酒在引用之前，进行二次过滤，静置6-12h，得到成品草莓酒。
2.根据权利要求1所述的一种草莓酒的制备方法，其特征在于，步骤2中对草莓果的打浆采用选用双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机或锤片式破碎机。
3.根据权利要求1所述的一种草莓酒的制备方法，其特征在于，酿酒之前需要对酿酒所用器材进行灭菌，灭菌方式包括利用25％～30％浓度的双氧水灭菌或利用低浓度双氧水溶液，加上高强度的紫外线辐射灭菌。
4.根据权利要求1所述的一种草莓酒的制备方法，其特征在于，在步骤5中，需要对酒中糖的含量以及酸的含量进行调整，其包括(1)糖的调整：酿造酒精含量为10％-12％的酒，果汁的糖度需17-20°Bx，如果糖度达不到要求则需加糖，优选添加蔗糖或浓缩汁；(2)酸的调整：一般PH大于3.6或可滴定酸低于0.65％时应该对果汁加酸。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108949458A (zh) * | 2018-09-29 | 2018-12-07 | 昆明惠燊农业科技有限公司 | 一种低温发酵生产草莓酒的方法 |
| CN109971591A (zh) * | 2019-05-16 | 2019-07-05 | 李松 | 一种草莓酒及其制备方法 |
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2017
- 2017-10-31 CN CN201711049730.0A patent/CN107586658A/zh active Pending
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