CN107568532A - 一种刺梨饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种刺梨饮料的制作方法，包括选择刺梨果实，洗净，切成块，再用食盐水、食用酒精及S‑腺苷蛋氨酸的混合液密封浸渍后，取出刺梨方块，进行压榨，收集果汁，果汁中通入SO2后，密封，静置后加入明胶、苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β‑环糊精、腺苷酸和单宁酶，过滤后，滤渣弃去，滤液加热到80‑90℃，维持15‑20min，过滤，取滤液，在‑1‑0℃下放置7‑8天，过滤，取滤液，灌装，即得。本发明方法制成的刺梨饮料质量好，汤色明亮清澈，不易氧化褐变，营养成分均衡，口感好，无涩味。
Description
技术领域
本发明涉及一种刺梨饮料的制作方法，特别是一种口感好的刺梨饮料的制作方法。
背景技术
刺梨是一种蔷薇科植物属于多年生落叶丛生灌木，在贵州有大量的生产。过去，民间主要讲刺梨的果实用于消食、止泻、解暑，在《宦游笔记》、《中药大词典》、《本草纲目》中亦有记载。刺梨还具有调节机体免疫功能、延缓衰老、解毒、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。薄荷在《新修本草》中记载“性凉味辛，有宣散风热、清头目、透疹之功，薄荷叶入茶可以健胃祛风、祛痰、利胆等功效。还可以平缓紧张愤怒的情绪，能提振精神、使身心欢愉、帮助入眠。
为了开发利用刺梨的药用价值，很多厂家将刺梨制成刺梨饮料，促进了对刺梨资源的开发。目前常见的刺梨饮料主要是刺梨果汁饮料，它是采用压榨取汁法进行处理，保留了刺梨果实的大部分营养成分，但是果汁混浊、杂质含量高，并在深加工过程中易氧化褐变，造成维生素C损失，色泽变暗，进而使得饮料中的营养成分失衡，导致营养结构发生变化。还由于刺梨果汁中含有大量的单宁等多酚物质，具有较强的涩味，影响果汁产品的质量和口感。
因此，现有刺梨饮料存在果汁浑浊、杂质含量高、易氧化褐变，Vc稳定性差，营养成分失衡、质量和口感差等问题。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种刺梨饮料的制作方法，本发明方法制成的刺梨饮料质量好，汤色明亮清澈，不易氧化褐变，Vc稳定性好，营养成分均衡，口感好，无涩味。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种刺梨饮料的制作方法，：具体包括以下步骤：
(1)选择青黄色、八九分成熟的刺梨果实，洗净，得A品；
(2)A品切成边长为1-2cm的正方体块，得B品；
(3)B品用食盐水、食用酒精及S-腺苷蛋氨酸的混合液密封浸渍后，取出刺梨方块，得C品，
(4)C品进行压榨，当果汁流出时，停榨1-5min，再继续压榨，反复进行，直至无果汁流出，收集果汁，得D品；
(5)按每升D品中通入200mg的SO2向D品中通入SO2后，密封，静置5-8天，得E品；
(6)取明胶，用3-5倍量的1-10℃的纯净水浸泡8-12h，膨胀后出去杂质，加入6-8倍量的60-65℃的水，得F品；
(7)F品缓慢的加入E品中，边加边搅拌，加完后继续搅拌5-10min，密封隔氧静置15-17天，得G品；
(8)G品中加入苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β-环糊精、腺苷酸和单宁酶，边加边搅拌，加完后继续搅拌5-10min，得H品；
(9)H品过滤后，滤渣弃去，滤液加热到80-90℃，维持15-20min，过滤，取滤液，即得I品；
(10)I品在-1-0℃下放置7-8天，过滤，取滤液，灌装，即得。
前述的刺梨饮料的制作方法，步骤(3)中，所述的食盐水、食用酒精和S-腺苷蛋氨酸的质量比为：10∶3-9：0.1-1.0。
前述的刺梨饮料的制作方法，步骤(3)中，所述的食盐水的浓度为0.1-0.5％；所述食用酒精的浓度为35-45％。
前述的刺梨饮料的制作方法，步骤(7)中，所述的F品缓慢的加入E品；是按每升E品中加入700-900mg的F品向E品中缓慢加入F品。
前述的刺梨饮料的制作方法，步骤(8)中，所述的G品、苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β-环糊精、腺苷酸和单宁酶的重量比为：1000：0.5-1：0.5-1：0.5-1：0.5-1：6-10：0.1-0.5：0.1-1：0.05-0.1：0.05-0.1。
前述的刺梨饮料的制作方法，所述苯甲酸钠水溶液浓度为35-45％。
前述的刺梨饮料的制作方法，所述山梨酸钾水溶液的浓度为35-45％。
前述的刺梨饮料的制作方法，所述氯化钙水溶液的浓度为20-30％。
申请人对刺梨饮料的制作工艺进行了长期的大量的研究，首先，本发明采用未成熟的青色果实香味淡，糖分及维生素的含量较低酸涩味重，不宜采用：而过熟的刺梨果实由于呼吸作用比较强烈，对Vc和芳香物质等破坏较火，且果实易腐烂变质也币宜采用，本发明选择的刺梨果实为青黄色，八九分成熟，果实香味、糖分及维生素的含量适中，酸味在正好。其次，由于刺梨果实比较坚硬，不易出汁，刺梨果实破碎不够，会影响出汁率，破碎过度，则成了浆状，果汁会失去天然滤层而出汁不畅，选择本发明切碎成本发明的规格的正方体块，即边长为1-2cm的正方体块，这样出汁率较高，对刺梨的利用率高。再次，刺梨果汁含有大量的单宁等多酚物质，申请人发现采用浓度为0.1-0.5％的食盐水、35-45％的食用酒精及S-腺苷氨酸的混合液密封浸渍，可有效脱除苦涩味，且控制浸渍时间为4-6h时，效果较好。申请人还发现，向刺梨果汁中通入二氧化硫，二氧化硫可与水形成亚硫酸，一方面亚硫酸与羰基化合物结合生成磺酸，另一方面，减少了可被利用的氧量，能进一步抑制刺梨果汁褐变；同时，亚硫酸和由多酚氧化酶作用生成的邻醌或其它中间物反应，中断褐变反应的进行。另外，苯甲酸钠和山梨酸钾能够在一定程度上抑制微生物的活性，将其配制成水溶液，且采用边加入边搅拌的方式，可避免突然加入或加入结晶的苯甲酸和山梨酸析出沉淀而失去防腐的作用。本发明中加入白砂糖、蔗糖、β-环糊精、腺苷酸和单宁酶，可进一步降低苦涩味，使得刺梨汁的口感和风味较好。此外，本发明还加入柠檬酸，可有效降低果汁的PH值，使果汁处于较高的酸性环境下，使得氧化酶的活性被抑制，由酶引起的褐变作用就不会产生，经此处理后，即使再返回原来的PH值，酶活性也不会再生，此外，由于刺梨果汁中丹宁、Vc等成分的氧化褐变因重金属离子的催化而加强，而加入的柠檬酸则可和铁离子等螯合成稳定的配位化合物，也有利于防治刺梨果汁的褐变。申请人还对本发明刺梨饮料进行了试验考察，部分如下：
实验例1：性状考察
1、感官评价
1.1取本发明刺梨饮料(按实施例1进行制作)测试样品，请接受过感官检验训练的10位食品专业人员组成评定小组，根据表1的感官评定标准，对刺梨饮料的香气、汤色和口感进行综合评分，选择平均分作为最终的感官评分。
表1 感官评价标准
1.2结果
见表2.
表2
由以上结果可知，本发明饮料从香气、清澈度和口感上，都受到测评者的青睐。
2、澄明度测试
取6份灌封好的本发明刺梨饮料(按实施1进行制作)至于(4±1℃)冰箱中冷藏，15天后取出，离心(4000r/min)处理10～15min。6份饮料均无浑浊或沉淀产生可推断本发明刺梨饮料澄明度符合要求。
实验例2.褐变和Vc稳定性研究
(一)褐变研究
1检测项目
1.1本发明刺梨饮料：按实施例进行制备；
1.2对比刺梨饮料1：按下述方法进行制备：
(1)选择青黄色、八九分成熟的刺梨果实，洗净，得A品；
(2)A品压榨，当果汁流出时，停榨3min，再继续压榨，反复进行，直至无果汁流出，收集果汁，得B品；
(3)按每升B品中通入NaHSO3和CuSO4，密封，静置6天，得C品；NaHSO3、CuSO4和B品的重量比为1∶1∶20；
(4)取明胶，用4倍量的1-10℃的纯净水浸泡10h，膨胀后出去杂质，加入7倍量的60-65℃的水，得D品；
(5)D品缓慢的加入C品中，边加边搅拌，加完后继续搅拌8min，密封隔氧静置16天，得E品；
(6)E品在常温下真空脱气100min，脱气真空度为0.097MPa，得F品；
(7)F品杀菌、罐装，即得。
1.3对比刺梨饮料2：市售：生产日期与对比本发明刺梨饮料的制备日期一样。
2试验方法
取本发明刺梨饮料、对比刺梨饮料1和对比刺梨饮料2各10mL，置于棕色玻璃瓶中，密封，置于阴凉处，每隔15天、1个月、2个月、3个月、4个月、5个月和6个月观察各饮料的颜色变化。具体见表3.
表3
由表可知，本发明刺梨饮料不易褐变，品质最好。
(二)Vc稳定性研究
1检测项目
1.1本发明刺梨饮料：按实施例进行制备；
1.2对比刺梨饮料1：按下述方法进行制备：
(1)选择青黄色、八九分成熟的刺梨果实，洗净，得A品；
(2)A品压榨，当果汁流出时，停榨3min，再继续压榨，反复进行，直至无果汁流出，收集果汁，得B品；
(3)按每升B品中通入NaHSO3和CuSO4，密封，静置6天，得C品；NaHSO3、CuSO4和B品的重量比为1∶1∶20；
(4)取明胶，用4倍量的1-10℃的纯净水浸泡10h，膨胀后出去杂质，加入7倍量的60-65℃的水，得D品；
(5)D品缓慢的加入C品中，边加边搅拌，加完后继续搅拌8min，密封隔氧静置16天，得E品；
(6)E品在常温下真空脱气100min，脱气真空度为0.097MPa，得F品；
(7)F品杀菌、罐装，即得。
1.3对比刺梨饮料2：市售：生产日期与对比本发明刺梨饮料的制备日期一样。
2试验方法
取本发明刺梨饮料、对比刺梨饮料1和对比刺梨饮料2各6份、每份10mL，测量各刺梨饮料的Vc含量，各种刺梨饮料的Vc含量结果取平均值，得到各饮料初始Vc含量，然后置于棕色玻璃瓶中，密封，低温贮存(4℃)期间色泽变化置于阴凉处，4个月后对各刺梨饮料中的Vc含量进行检测，各种刺梨饮料的Vc含量结果取平均值，得到各饮料最终Vc含量值，计算Vc的损失率。具体见表4。其中Vc的损失率＝(初始Vc含量-最终Vc含量)/初始Vc含量*100％。
表4
| 检测项目 | Vc的损失率/％ |
| 本发明刺梨饮料 | 3.5％ |
| 对比刺梨饮料1 | 10.8 |
| 对比刺梨饮料2 | 17.0 |
由表可知，本发明刺梨饮料Vc损失率最低，Vc稳定性最好，品质最好。
与现有技术相比，本发明方法制成的刺梨饮料质量好，汤色明亮清澈，不易氧化褐变，Vc稳定性好，营养成分均衡，口感好，无涩味。
具体实施方式
实施例1：
一种刺梨饮料的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)选择青黄色、八九分成熟的刺梨果实，洗净，得A品；
(2)A品切成边长为1-2cm的正方体块，得B品；
(3)B品用食盐水、食用酒精及S-腺苷蛋氨酸的混合液密封浸渍后，取出刺梨方块，得C品，食盐水、食用酒精和S-腺苷蛋氨酸的质量比为：10：6：0.5；所述食盐水的浓度为0.8％；所述食用酒精的浓度为40％；
(4)C品进行压榨，当果汁流出时，停榨3min，再继续压榨，反复进行，直至无果汁流出，收集果汁，得D品；
(5)按每升D品中通入200mg的SO2向D品中通入SO2后，密封，静置5-8天，得E品；
(6)取明胶，用4倍量的1-10℃的纯净水浸泡10h，膨胀后出去杂质，加入7倍量的60-65℃的水，得F品；
(7)F品缓慢的加入E品中，边加边搅拌，加完后继续搅拌8min，密封隔氧静置16天，得G品；所述F品缓慢的加入E品是，按每升E品中加入800mg的F品向E品中缓慢加入F品；
(8)G品中加入苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β-环糊精、腺苷酸和单宁酶，边加边搅拌，加完后继续搅拌8min，得H品；所述G品、苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β-环糊精、腺苷酸和单宁酶的重量比为：1000：0.5-1：0.5-1：0.5-1：0.5-1：6-10：0.1-0.5：0.1-1：0.05-0.1：0.05-0.1；所述苯甲酸钠水溶液浓度为40％；所述氯化钙水溶液的浓度为25％
(9)H品过滤后，滤渣弃去，滤液加热到80-90℃，维持18min，过滤，取滤液，即得I品；
(10)I品在-1-0℃下放置7天，过滤，取滤液，灌装，即得刺梨饮料。
实施例2.
一种刺梨饮料的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)选择青黄色、八九分成熟的刺梨果实，洗净，得A品；
(2)A品切成边长为1-2cm的正方体块，得B品；
(3)B品用食盐水、食用酒精及S-腺苷蛋氨酸的混合液密封浸渍后，取出刺梨方块，得C品，食盐水、食用酒精和S-腺苷蛋氨酸的质量比为：10：9：1.0；所述食盐水的浓度为0.5％；所述食用酒精的浓度为45％；
(4)C品进行压榨，当果汁流出时，停榨5min，再继续压榨，反复进行，直至无果汁流出，收集果汁，得D品；
(5)按每升D品中通入220mg的SO2向D品中通入SO2后，密封，静置8天，得E品；
(6)取明胶，用5倍量的1-10℃的纯净水浸泡12h，膨胀后出去杂质，加入8倍量的60-65℃的水，得F品；
(7)F品缓慢的加入E品中，边加边搅拌，加完后继续搅拌10min，密封隔氧静置17天，得G品；所述F品缓慢的加入E品是，按每升E品中加入900mg的F品向E品中缓慢加入F品；
(8)G品中加入苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β-环糊精、腺苷酸和单宁酶，边加边搅拌，加完后继续搅拌5-10min，得H品；所述G品、苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β-环糊精、腺苷酸和单宁酶的重量比为：1000：1：1：1：1：10：0.5：1：0.1：0.1；所述苯甲酸钠水溶液浓度为45％；所述山梨酸钾水溶液的浓度为45％；
(9)H品过滤后，滤渣弃去，滤液加热到80-90℃，维持20min，过滤，取滤液，即得I品；
(10)I品在-1-0℃下放置8天，过滤，取滤液，灌装，即得。
实施例3.
一种刺梨饮料的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)选择青黄色、八九分成熟的刺梨果实，洗净，得A品；
(2)A品切成边长为1-2cm的正方体块，得B品；
(3)B品用食盐水、食用酒精及S-腺苷蛋氨酸的混合液密封浸渍后，取出刺梨方块，得C品，食盐水、食用酒精和S-腺苷蛋氨酸的质量比为：10∶3：0.1；所述食盐水的浓度为0.1％；所述食用酒精的浓度为35％；
(4)C品进行压榨，当果汁流出时，停榨1min，再继续压榨，反复进行，直至无果汁流出，收集果汁，得D品；
(5)按每升D品中通入180mg的SO2向D品中通入SO2后，密封，静置5天，得E品；
(6)取明胶，用3倍量的1-10℃的纯净水浸泡8h，膨胀后出去杂质，加入6倍量的60-65℃的水，得F品；
(7)F品缓慢的加入E品中，边加边搅拌，加完后继续搅拌5min，密封隔氧静置15天，得G品；所述F品缓慢的加入E品是，按每升E品中加入700mg的F品向E品中缓慢加入F品；
(8)G品中加入苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β-环糊精、腺苷酸和单宁酶，边加边搅拌，加完后继续搅拌5min，得H品；所述G品、苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β-环糊精、腺苷酸和单宁酶的重量比为：1000：0.5：0.5：0.5：0.5：6：0.1：0.1：0.05：0.05；所述苯甲酸钠水溶液浓度为35％；所述山梨酸钾水溶液的浓度为35％；
(9)H品过滤后，滤渣弃去，滤液加热到80-90℃，维持15min，过滤，取滤液，即得I品；
(10)I品在-1-0℃下放置7天，过滤，取滤液，灌装，即得。
Claims (8)
1.一种刺梨饮料的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）选择青黄色、八九分成熟的刺梨果实，洗净，得A品；
（2）A品切成边长为1-2cm的正方体块，得B品；
（3）B品用食盐水、食用酒精及S-腺苷蛋氨酸的混合液密封浸渍后，取出刺梨方块，得C品；
（4）C品进行压榨，当果汁流出时，停榨1-5min，再继续压榨，反复进行，直至无果汁流出，收集果汁，得D品；
（5）按每升D品中通入180-220mg的SO2向D品中通入SO2后，密封，静置5-8天，得E品；
（6）取明胶，用3-5倍量的1-10℃的纯净水浸泡8-12h，膨胀后出去杂质，加入6-8倍量的60-65℃的水，得F品；
（7）F品缓慢的加入E品中，边加边搅拌，加完后继续搅拌5-10min，密封隔氧静置15-17天，得G品；
（8）G品中加入苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β-环糊精、腺苷酸和单宁酶，边加边搅拌，加完后继续搅拌5-10min，得H品；
（9）H品过滤后，滤渣弃去，滤液加热到80-90℃，维持15-20min，过滤，取滤液，即得I品；
（10）I品在-1-0℃下放置7-8天，过滤，取滤液，灌装，即得。
2.如权利要求1所述的刺梨饮料的制作方法，其特征在于：步骤（3）中，所述的食盐水、食用酒精和S-腺苷蛋氨酸的质量比为：10:3-9：0.1-1.0。
3.如权利要求1所述的刺梨饮料的制作方法，其特征在于：步骤（3）中，所述食盐水的浓度为0.1-0.5%；所述食用酒精的浓度为35-45%。
4.如权利要求1所述的刺梨饮料的制作方法，其特征在于：步骤（7）中，所述的F品缓慢的加入E品；是按每升E品中加入700-900mg的F品向E品中缓慢加入F品。
5.如权利要求1所述的刺梨的制作方法，其特征在于：步骤（8）中，所述G品、苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β-环糊精、腺苷酸和单宁酶的重量比为：1000：0.5-1：0.5-1：0.5-1：0.5-1：6-10：0.1-0.5：0.1-1：0.05-0.1：0.05-0.1。
6.如权利要求5所述的刺梨的制作方法，其特征在于：所述苯甲酸钠水溶液浓度为35-45%。
7.如权利要求5所述的刺梨的制作方法，其特征在于：所述山梨酸钾水溶液的浓度为35-45%。
8.如权利要求5所述的刺梨的制作方法，其特征在于：所述氯化钙水溶液的浓度为20-30%。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A production method of Rosa roxburghii beverage Effective date of registration: 20220728 Granted publication date: 20190419 Pledgee: Qiannan Buyei and Miao Autonomous Prefecture Branch of Postal Savings Bank of China Ltd. Pledgor: GUIZHOU HENGLIYUAN NATURAL BIOTECHNOLOGY CO.,LTD. Registration number: Y2022980011416 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20230828 Granted publication date: 20190419 Pledgee: Qiannan Buyei and Miao Autonomous Prefecture Branch of Postal Savings Bank of China Ltd. Pledgor: GUIZHOU HENGLIYUAN NATURAL BIOTECHNOLOGY CO.,LTD. Registration number: Y2022980011416 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |