CN106306915A - 一种金刺梨饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种金刺梨饮料及其制备方法，通过分别提取竹笋和绞股蓝，并将两种物料提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；然后分别提取山楂和金刺梨，获得山楂汁和金刺梨汁，将两者混合均匀并升温搅拌至温度为60‑75℃后，保温30min，降温至30‑40℃，加入柠檬酸搅拌5‑10min，再加入壳聚糖搅拌均匀后，边搅拌边加入混合汁，置于温度为0‑10℃的条件下，加入食盐进行冷藏处理3‑5h，获得金刺梨饮料，本发明的金刺梨饮料香甜可口，色泽好，无苦涩味，香气浓郁，无异味，同时本发明的金刺梨饮料具有抗毒抗老、健胃消食、清热利湿、降血糖血脂、美容养颜的作用，且其抗老效果显著。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种金刺梨饮料及其制备方法。
背景技术
金刺梨别名为光枝无子刺梨、无籽刺梨，其果实中含有多种营养物质，大致可分为四类：(1)维生素，主要有维生素C、维生素B族、维生素E、维生素P；(2)微量元素，主要为硒和锌；(3)酶，主要是超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等；(4)氨基酸。
因金刺梨富含维生C、E和SOD等，进而具有抗癌、祛病强身、抗衰老的效果，具有高营养价值和医疗保健作用，因而广泛应用于食品领域，但由于金刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，并且在现有的刺梨类果汁、果酒、饮料、果酱、果品、果脯等制品，这些制品中所含维生素C、维生素E、维生素P和超氧化物歧化酶等物质因化学性质不稳定而易氧化损失，不但影响口味还会产生浑浊等影响质量的不良现象。
在现有技术中，刺梨饮料可分为刺梨果汁饮料和刺梨复合发酵饮料，其中刺梨果汁饮料采用压榨取汁法进行处理，保留了刺梨果实的大部分营养成分，但是果汁混浊、杂质含量高，并在深加工过程中易氧化褐变，造成维生素C损失，色泽变暗，进而使得饮料中的营养成分失衡，导致营养结构发生变化。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供一种金刺梨饮料及其制备方法。
具体通过以下技术方案得以实现：
一种金刺梨饮料，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨40-50份、竹笋9-12份、山楂20-25份，及其用量为金刺梨用量0.3-0.7的绞股蓝。
进一步地优选，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨45-50份、竹笋9-11份、山楂23-25份，及其用量为金刺梨用量0.3-0.5的绞股蓝。
进一步地优选，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨48份、竹笋10份、山楂24份，及其用量为金刺梨用量0.4的绞股蓝。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)称取上述重量份竹笋和绞股蓝，分别依次经洗净，干燥至表面水分含量≤60％，过40目筛后，加入各物料用量10倍的水浸渍30min，所述浸渍温度为85-90℃，水浴回流0.5-1h，所述水浴温度为80-100℃，过滤，得竹笋提取液和绞股蓝提取液，将竹笋提取液与绞股蓝提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；
(2)称取上述重量份山楂，将其洗净后，取其果肉，放入锅中并加醋，文火炖煮30-45min，得山楂汁；
(3)称取上述重量份金刺梨，将其洗净、取果肉后，将其放入糖水中浸渍4-5d，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明胶搅拌均匀，所述搅拌温度为0-10℃，所述明胶加入量为0.3-1g/L，得金刺梨汁；
(4)将山楂汁与金刺梨汁混合并升温搅拌至温度为60-75℃，然后保温30min，降温至30-40℃的条件下加入柠檬酸搅拌5-10min，所述柠檬酸加入量为1-5g/L，再加入壳聚糖搅拌均匀后，所述壳聚糖加入量为0.1-0.3g/L，边搅拌边加入混合汁，置于温度为0-10℃的条件下，加入食盐进行冷藏处理3-5h，所述食盐加入量为1-3g/L，获得金刺梨饮料。
进一步的，所述步骤(1)中干燥，其干燥温度为60-85℃。
进一步的，所述步骤(2)中加醋，其加入量为山楂用量的3-7倍。
进一步的，所述步骤(2)中加醋，其醋至少含有蓝莓醋，且蓝莓醋含量占比≥50％。
进一步的，所述步骤(3)中糖水，其用量为金刺梨用量的1-1.3倍。
进一步的，所述步骤(3)中糖水，其水分占比为60-65％。
进一步的，所述步骤(3)中浸渍，其温度为50-70℃。
进一步的，所述步骤(4)中升温搅拌，其升温速率为1-5℃/min。
本发明的有益效果
本发明的金刺梨饮料香甜可口，色泽好，通过以100分为满分制的感官评价，其综合得分约为85-95分，其色泽均匀，酸甜可口，无苦涩味，香气浓郁，无异味。
本发明的金刺梨饮料营养丰富，通过传统元素检测方法，维生素C的含量约达690-700mg/mL，超氧化物歧化酶(SOD)含量约达34415u/100mL，通过营养元素的平衡，使得本发明的金刺梨饮料具有抗毒抗老、健胃消食、清热利湿、降血糖血脂、美容养颜的作用，且其抗老效果格外显著，通过小鼠抗衰老实验，传统喂养小鼠，其衰老早期为16-20月龄，老年期为22-24月龄，而喂养本发明的金刺梨饮料，小鼠的衰老早期集中体现在20月龄，老年期体现在25-26月龄。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
步骤1：原料称取
金刺梨48kg、竹笋10kg、山楂24kg、绞股蓝19.2kg；
步骤2：制备方法
(1)将竹笋和绞股蓝，分别依次经洗净，在温度为80℃的条件下干燥至表面水分含量为60％，过40目筛后，加入各物料用量10倍的水浸渍30min，所述浸渍温度为90℃，水浴回流45min，所述水浴温度为85℃，过滤，得竹笋提取液和绞股蓝提取液；将竹笋提取液与绞股蓝提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；
(2)将山楂洗净后，取其果肉，放入锅中并加醋120kg，所述醋为蓝莓醋，文火炖煮40min，得山楂汁；
(3)将金刺梨洗净、取果肉后，将其放入糖水中浸渍5d，所述糖水用量为48kg，糖水中水分占比为63％，所述浸渍温度为65℃，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明胶搅拌均匀，所述搅拌温度为10℃，所述明胶加入量为0.3g/L，得金刺梨汁；
(4)将山楂汁与金刺梨汁混合并以2℃/min的速率升温搅拌至温度为75℃，然后保温30min，降温至35℃，加入柠檬酸搅拌6min，所述柠檬酸加入量为3g/L，再加入壳聚糖搅拌均匀后，所述壳聚糖加入量为0.2g/L，边搅拌边加入混合汁，置于温度为10℃的条件下，加入食盐进行冷藏处理5h，所述食盐加入量为1g/L，获得金刺梨饮料。
实施例2
步骤1：原料称取
金刺梨40kg、竹笋12kg、山楂20kg、绞股蓝12kg；
步骤2：制备方法
(1)将竹笋和绞股蓝，分别依次经洗净，在温度为60℃的条件下干燥至表面水分含量为20％，过40目筛后，加入各物料用量10倍的水浸渍30min，所述浸渍温度为89℃，水浴回流1h，所述水浴温度为80℃，过滤，得竹笋提取液和绞股蓝提取液，将竹笋提取液与绞股蓝提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；
(2)将山楂洗净后，取其果肉，放入锅中并加醋140kg，所述醋为蓝莓醋，文火炖煮30min，得山楂汁；
(3)将金刺梨洗净、取果肉后，将其放入糖水中浸渍5d，所述糖水用量为52kg，糖水中水分占比为60％，所述浸渍温度为55℃，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明胶搅拌均匀，所述搅拌温度为8℃，所述明胶加入量为0.7g/L，得金刺梨汁；
(4)将山楂汁与金刺梨汁混合并以5℃/min的速率升温搅拌至温度为75℃，然后保温30min，降温至35℃，加入柠檬酸搅拌8min，所述柠檬酸加入量为5g/L，再加入壳聚糖搅拌均匀后，所述壳聚糖加入量为0.2g/L，边搅拌边加入混合汁，置于温度为8℃的条件下，加入食盐进行冷藏处理5h，所述食盐加入量为2g/L，获得金刺梨饮料。
实施例3
步骤1：原料称取
金刺梨48kg、竹笋10kg、山楂24kg、绞股蓝24kg；
步骤2：制备方法
(1)将竹笋和绞股蓝，分别依次经洗净，在温度为75℃的条件下干燥至表面水分含量为50％，过40目筛后，加入各物料用量10倍的水浸渍30min，所述浸渍温度为87℃，水浴回流0.5h，所述水浴温度为95℃，过滤，得竹笋提取液和绞股蓝提取液，将竹笋提取液与绞股蓝提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；
(2)将山楂洗净后，取其果肉，放入锅中并加醋72kg，所述醋为蓝莓醋，文火炖煮45min，得山楂汁；
(3)将金刺梨洗净、取果肉后，将其放入糖水中浸渍5d，所述糖水用量为48kg，糖水中水分占比为63％，所述浸渍温度为50℃，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明胶搅拌均匀，所述搅拌温度为0℃，所述明胶加入量为1g/L，得金刺梨汁；
(4)将山楂汁与金刺梨汁混合并以1℃/min的速率升温搅拌至温度为65℃，然后保温30min，降温至30℃，加入柠檬酸搅拌10min，所述柠檬酸加入量为2g/L，再加入壳聚糖搅拌均匀后，所述壳聚糖加入量为0.3g/L，边搅拌边加入混合汁，置于温度为0℃的条件下，加入食盐进行冷藏处理3h，所述食盐加入量为1.5g/L，获得金刺梨饮料。
实施例4
步骤1：原料称取
金刺梨50kg、竹笋11kg、山楂25kg、绞股蓝35kg；
步骤2：制备方法
(1)将竹笋和绞股蓝，分别依次经洗净，在温度为85℃的条件下干燥至表面水分含量为30％，过40目筛后，加入各物料用量10倍的水浸渍30min，所述浸渍温度为85℃，水浴回流50min，所述水浴温度为90℃，过滤，得竹笋提取液和绞股蓝提取液，将竹笋提取液与绞股蓝提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；
(2)将山楂洗净后，取其果肉，放入锅中并加醋100kg，所述醋为蓝莓醋，文火炖煮35min，得山楂汁；
(3)将金刺梨洗净、取果肉后，将其放入糖水中浸渍4d，所述糖水用量为55kg，糖水中水分占比为65％，所述浸渍温度为60℃，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明胶搅拌均匀，所述搅拌温度为3℃，所述明胶加入量为0.7g/L，得金刺梨汁；
(4)将山楂汁与金刺梨汁混合并以4℃/min的速率升温搅拌至温度为70℃，然后保温30min，降温至40℃，加入柠檬酸搅拌7min，所述柠檬酸加入量为1g/L，再加入壳聚糖搅拌均匀后，所述壳聚糖加入量为0.1g/L，边搅拌边加入混合汁，置于温度为3℃的条件下，加入食盐进行冷藏处理4h，所述食盐加入量为3g/L，获得金刺梨饮料。
实施例5
步骤1：原料称取
金刺梨45kg、竹笋9kg、山楂23kg、绞股蓝27kg；
步骤2：制备方法
(1)将竹笋和绞股蓝，分别依次经洗净，在温度为60℃的条件下干燥至表面水分含量为45％，过40目筛后，加入各物料用量10倍的水浸渍30min，所述浸渍温度为88℃，水浴回流40min，所述水浴温度为100℃，过滤，得竹笋提取液和绞股蓝提取液，将竹笋提取液与绞股蓝提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；
(2)将山楂洗净后，取其果肉，放入锅中并加醋138kg，所述醋为蓝莓醋，文火炖煮40min，得山楂汁；
(3)将金刺梨洗净、取果肉后，将其放入糖水中浸渍4d，所述糖水用量为54kg，糖水中水分占比为65％，所述浸渍温度为70℃，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明胶搅拌均匀，所述搅拌温度为5℃，所述明胶加入量为0.5g/L，得金刺梨汁；
(4)将山楂汁与金刺梨汁混合并以3℃/min的速率升温搅拌至温度为60℃，然后保温30min，降温至35℃，加入柠檬酸搅拌5min，所述柠檬酸加入量为4g/L，再加入壳聚糖搅拌均匀后，所述壳聚糖加入量为0.1g/L，边搅拌边加入混合汁，置于温度为5℃的条件下，加入食盐进行冷藏处理3h，所述食盐加入量为2.5g/L，获得金刺梨饮料。
实施例6
在实施例1的基础上，所述步骤(2)中加醋，其醋是由蓝莓醋、苹果醋按质量比为3:1的比例混合制成。
实施例7
在实施例3的基础上，所述步骤(2)中加醋，其醋是由蓝莓醋、苹果醋按质量比为1:1的比例混合制成。
实施例8
在实施例3的基础上，所述步骤(2)中加醋，其醋是由蓝莓醋、酸奶醋按质量比为1:1的比例混合制成。
实施例9
在实施例4的基础上，所述步骤(2)中加醋，其醋是由蓝莓醋、苹果醋、苏打醋按质量比为3:1:1的比例混合制成。
实施例10
在实施例2的基础上，所述步骤(2)中加醋，其醋是由蓝莓醋、草莓醋、柠檬醋按重量比为4:1:1的比例混合制成。
实施例11
在实施例5的基础上，所述步骤(2)中加醋，其醋是由蓝莓醋、柿子醋、葡萄醋、香蕉醋、番茄醋按重量比为4:1:1:1:1的比例混合制成。
试验例1
对实施例1-11所制得的金刺梨饮料进行感官品评，其评判标准如表1所示：
表1：感官评价参考标准
其评定结果如表2所示：
表2：
试验例2
选取60只15月龄的健康小鼠，随机10只为一组，分别喂饮等量的实施例1、实施例3、实施例5、实施例7、实施例9、实施例11所制得金刺梨饮料和等量的白糖，饲养25天后，按“活泼、较活泼、一般、不活泼、较懒惰、懒惰”六个等级，记录小鼠的运动情况，同时，记录小鼠出现衰老早期及老年期的月龄，其结果如表3所示：
表3：
Claims (10)
1.一种金刺梨饮料，其特征在于，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨40-50份、竹笋9-12份、山楂20-25份，及其用量为金刺梨用量0.3-0.7的绞股蓝。
2.如权利要求1所述的金刺梨饮料，其特征在于，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨45-50份、竹笋9-11份、山楂23-25份，及其用量为金刺梨用量0.3-0.5的绞股蓝。
3.如权利要求1或2所述的金刺梨饮料，其特征在于，其原料由以下重量份配比组分：金刺梨48份、竹笋10份、山楂24份，及其用量为金刺梨用量0.4的绞股蓝 。
4.如权利要求1-3任一项所述的金刺梨饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取上述重量份竹笋和绞股蓝，分别依次经洗净，干燥至表面水分含量≤60％，过40目筛后，加入各物料用量10倍的水浸渍30min，所述浸渍温度为85-90℃，水浴回流0.5-1h，所述水浴温度为80-100℃，过滤，得竹笋提取液和绞股蓝提取液，将竹笋提取液与绞股蓝提取液混合均匀后，煎煮至沸腾，获得混合汁；
(2)称取上述重量份山楂，将其洗净后，取其果肉，放入锅中并加醋，文火炖煮30-45min，得山楂汁；
(3)称取上述重量份金刺梨，将其洗净、取果肉后，将其放入糖水中浸渍4-5d，得金刺梨提取液，在金刺梨提取液中加入明胶搅拌均匀，所述搅拌温度为0-10℃，所述明胶加入量为0.3-1g/L，得金刺梨汁；
(4)将山楂汁与金刺梨汁混合并升温搅拌至温度为60-75℃，然后保温30min，降温至30-40℃，加入柠檬酸搅拌5-10min，所述柠檬酸加入量为1-5g/L，再加入壳聚糖搅拌均匀后，所述壳聚糖加入量为0.1-0.3g/L，边搅拌边加入混合汁，置于温度为0-10℃的条件下，加入食盐进行冷藏处理3-5h，所述食盐加入量为1-3g/L，获得金刺梨饮料。
5.如权利要求4所述的金刺梨饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1) 中干燥，其干燥温度为60-85℃。
6.如权利要求4所述的金刺梨饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中加醋，其加入量为山楂用量的3-7倍。
7.如权利要求4或6所述的金刺梨饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中加醋，其醋至少含有蓝莓醋，且蓝莓醋含量占比≥50％。
8.如权利要求4所述的金刺梨饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中糖水，其用量为金刺梨用量的1-1.3倍。
9.如权利要求4或8所述的金刺梨饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中糖水，其水分占比为60-65％。
10.如权利要求4所述的金刺梨饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中浸渍，其温度为50-70℃。
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