CN107549327A - 一种番茄鱼豆腐的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番茄鱼豆腐的制备方法，该制备方法包括制作番茄鱼肉浆的制备、豆浆的制备、番茄鱼肉浆和豆浆的混合凝固成型、鱼豆腐蒸煮、油炸等过程。本发明的鱼豆腐生产工艺简单，制备方便。在现有鱼豆腐的基础上加入番茄，使得本发明的鱼豆腐具有独特的番茄风味；同时，选取的鱼肉原料是黄鱼、鱿鱼、黑鱼的混合鱼肉，可以提升鱼豆腐的海鲜味，使鱼豆腐口感更加细腻，大大丰富消费者的口味；豆制品、鱼和番茄的结合制成的番茄鱼豆腐，营养很全面，老少皆宜，营养保健。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地，涉及一种番茄鱼豆腐的制备方法。
背景技术
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，蛋白质含量高，易于消化吸收，它不含胆固醇，多食用豆腐可以降低动脉硬化等疾病的发生，被人们誉为“植物肉”。
西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。西红柿是维生素C的天然食物来源，每天食用1-2个西红柿，可以增强血管柔韧性，制止牙龈出血，增强抗癌能力，对高血压、心脏病患者非常有益。同时，西红柿中还含有一种特殊成分――番茄素，而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用，可防治胃热口苦、发热烦渴、中暑等症，是益气生津、健脾和胃的佳品。
鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品具有价格优势，且品质渐趋稳定，因此在世界食品原料市场上，前景十分看好。
目前市场上的鱼豆腐多存在干、散、渣等缺点，口感有待提高，而且种类、口味比较单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种番茄鱼豆腐的制备方法，通过在鱼豆腐的制备过程中加入番茄，使得制得的鱼豆腐具有独特的风味，营养保健。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种番茄鱼豆腐的制备方法，包括如下步骤：
A、取新鲜鱼肉，去其皮和血肉，洗净后放入绞肉机中绞碎，取新鲜番茄洗净切成小块，将鱼肉和番茄放入斩拌机中，加食盐和0-2℃的清水，斩拌成番茄鱼肉浆；
B、挑选颗粒饱满、色泽光亮的豆子反复清洗干净后置于20-30℃的温水中浸泡9-12h，浸泡后取出放入8-10倍清水中磨碎，控制PH为6-6.5，煮浆过液后得豆浆；
C、将番茄鱼肉浆和豆浆混合置于均质机，加入蛋清、淀粉和清水，7-10℃下搅拌，当出现凝固物时停止搅拌，静置直至豆腐成型；
D、将成型的鱼豆腐放入蒸笼中蒸13-18mi n后取出，常温冷却，切块；
E、将切成小块的鱼豆腐放入150-170℃油锅中炸30-40s，即得番茄鱼豆腐。
所述步骤A中鱼肉为黄鱼、鱿鱼、黑鱼的混合鱼肉。
所述步骤A中鱼肉、番茄、食盐和清水的质量之比为10:5-8:0.3-0.6：12-18。
所述步骤A中绞肉过程和斩拌过程温度控制为4-6℃。
所述步骤B中豆子为黄豆、大豆、芸豆中的一种。
所述步骤C中番茄鱼肉浆、豆浆、蛋清、淀粉和清水的质量比为10:7-12：0.4-0.6:1-2:6-10。
本发明的有益效果：本发明的鱼豆腐生产工艺简单，制备方便。在现有鱼豆腐的基础上加入番茄，使得本发明的鱼豆腐具有独特的番茄风味，同时，选取的鱼肉原料是黄鱼、鱿鱼、黑鱼的混合鱼肉，可以提升鱼豆腐的海鲜味，使鱼豆腐口感更加细腻，大大丰富消费者的口味；豆制品、鱼和番茄的结合制成的番茄鱼豆腐，营养很全面，老少皆宜，营养保健。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种番茄鱼豆腐的制备方法，包括如下步骤：
A、取10份新鲜鱼肉，去其皮和血肉，洗净后放入绞肉机中绞碎，取5份新鲜番茄洗净切成小块，将鱼肉和番茄放入斩拌机中，加0.3份食盐和0℃的清水，斩拌成番茄鱼肉浆；
B、挑选颗粒饱满、色泽光亮的黄豆反复清洗干净后置于20-30℃的温水中浸泡9-12h，浸泡后取出放入8倍清水中磨碎，控制PH为6，煮浆过液后得豆浆；
C、将10份番茄鱼肉浆和7份豆浆混合置于均质机，加入0.4份蛋清、1份淀粉和6份清水，7℃下搅拌，当出现凝固物时停止搅拌，静置直至豆腐成型；
D、将成型的鱼豆腐放入蒸笼中蒸13mi n后取出，常温冷却，切块；
E、将切成小块的鱼豆腐放入150℃油锅中炸30s，即得番茄鱼豆腐。
实施例2
一种番茄鱼豆腐的制备方法，包括如下步骤：
A、取10份新鲜鱼肉，去其皮和血肉，洗净后放入绞肉机中绞碎，取6份新鲜番茄洗净切成小块，将鱼肉和番茄放入斩拌机中，加0.4份食盐和1℃的清水，斩拌成番茄鱼肉浆；
B、挑选颗粒饱满、色泽光亮的大豆反复清洗干净后置于25℃的温水中浸泡10h，浸泡后取出放入9倍清水中磨碎，控制PH为6.2，煮浆过液后得豆浆；
C、将10份番茄鱼肉浆和8份豆浆混合置于均质机，加入0.5份蛋清、1.3份淀粉和8份清水，8℃下搅拌，当出现凝固物时停止搅拌，静置直至豆腐成型；
D、将成型的鱼豆腐放入蒸笼中蒸15mi n后取出，常温冷却，切块；
E、将切成小块的鱼豆腐放入155℃油锅中炸35s，即得番茄鱼豆腐。
实施例3
一种番茄鱼豆腐的制备方法，包括如下步骤：
A、取10份新鲜鱼肉，去其皮和血肉，洗净后放入绞肉机中绞碎，取7份新鲜番茄洗净切成小块，将鱼肉和番茄放入斩拌机中，加0.5份食盐和15份2℃的清水，斩拌成番茄鱼肉浆；
B、挑选颗粒饱满、色泽光亮的豆子反复清洗干净后置于25℃的温水中浸泡10h，浸泡后取出放入9倍清水中磨碎，控制PH为6.3，煮浆过液后得豆浆；
C、将10份番茄鱼肉浆和10份豆浆混合置于均质机，加入0.5份蛋清、1.8份淀粉和9份清水，9℃下搅拌，当出现凝固物时停止搅拌，静置直至豆腐成型；
D、将成型的鱼豆腐放入蒸笼中蒸16mi n后取出，常温冷却，切块；
E、将切成小块的鱼豆腐放入165℃油锅中炸40s，即得番茄鱼豆腐。
实施例4
一种番茄鱼豆腐的制备方法，包括如下步骤：
A、取10份新鲜鱼肉，去其皮和血肉，洗净后放入绞肉机中绞碎，取8份新鲜番茄洗净切成小块，将鱼肉和番茄放入斩拌机中，加0.6份食盐和18份2℃的清水，斩拌成番茄鱼肉浆；
B、挑选颗粒饱满、色泽光亮的豆子反复清洗干净后置于30℃的温水中浸泡12h，浸泡后取出放入10倍清水中磨碎，控制PH为6.5，煮浆过液后得豆浆；
C、将10份番茄鱼肉浆和12份豆浆混合置于均质机，加入0.6份蛋清、2份淀粉和10份清水，10℃下搅拌，当出现凝固物时停止搅拌，静置直至豆腐成型；
D、将成型的鱼豆腐放入蒸笼中蒸18mi n后取出，常温冷却，切块；
E、将切成小块的鱼豆腐放入170℃油锅中炸40s，即得番茄鱼豆腐。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (6)
1.一种番茄鱼豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
A、取新鲜鱼肉，去其皮和血肉，洗净后放入绞肉机中绞碎，取新鲜番茄洗净切成小块，将鱼肉和番茄放入斩拌机中，加食盐和0-2℃的清水，斩拌成番茄鱼肉浆；
B、挑选颗粒饱满、色泽光亮的豆子反复清洗干净后置于20-30℃的温水中浸泡9-12h，浸泡后取出放入8-10倍清水中磨碎，控制PH为6-6.5，煮浆过液后得豆浆；
C、将番茄鱼肉浆和豆浆混合置于均质机，加入蛋清、淀粉和清水，7-10℃下搅拌，当出现凝固物时停止搅拌，静置直至豆腐成型；
D、将成型的鱼豆腐放入蒸笼中蒸13-18min后取出，常温冷却，切块；
E、将切成小块的鱼豆腐放入150-170℃油锅中炸30-40s，即得番茄鱼豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种番茄鱼豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤A中鱼肉为黄鱼、鱿鱼、黑鱼的混合鱼肉。
3.根据权利要求1所述的一种番茄鱼豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤A中鱼肉、番茄、食盐和清水的质量之比为10:5-8:0.3-0.6：12-18。
4.根据权利要求1所述的一种番茄鱼豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤A中绞肉过程和斩拌过程温度控制为4-6℃。
5.根据权利要求1所述的一种番茄鱼豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤B中豆子为黄豆、大豆、芸豆中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种番茄鱼豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤C中番茄鱼肉浆、豆浆、蛋清、淀粉和清水的质量比为10:7-12：0.4-0.6:1-2:6-10。
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| CN104336660A (zh) * | 2013-07-30 | 2015-02-11 | 普罗旺斯番茄制品（天津）有限公司 | 番茄鱼丸及制备方法 |
| CN106234627A (zh) * | 2016-08-28 | 2016-12-21 | 贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司 | 一种鱼肉豆腐的加工方法 |
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 费粹霞，等: "金枪鱼豆腐加工工艺研究", 《安徽农业科学》 * |
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