CN107535973A - 一种鸡软骨薇菜干花生酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鸡软骨薇菜干花生酱，由下列重量份的原料组成：鸡软骨30‑40份、薇菜干10‑20份、花生50‑70份、植物油10‑20份、苹果汁5‑10份、板栗仁3‑8份、松子仁3‑6份、食盐4‑8份、红油5‑9份、调料粉4‑7份；本发明以花生、鸡软骨、薇菜为主要原料，制作出的花生酱口感好，使产品具有花生与鸡软骨、薇菜的多重风味，三者的结合既增加了传统花生酱的鲜味，又提高了其营养价值，且无任何添加剂，属于绿色食品，特别适合现代人的饮食；食用油为多种植物油混合而成，口感清香，营养均衡；同时添加了板栗仁、松子仁，不仅营养丰富，还具有养胃健脾、补肾强筋、滋阴润肺、美容抗衰的功效，制作方法简单，设备要求低，适合工厂化生产。

Description

一种鸡软骨薇菜干花生酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及花生加工领域，具体是一种鸡软骨薇菜干花生酱及其制作方法。

背景技术

花生又名落花生，属蝶形花科落花生属一年生草本植物。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50％，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生加工成花生酱，不仅可以延长花生的食用周期，还增加了新口感。目前在品种繁多的花生酱制品中，普遍存在的不足是：制酱原料的品种比较单一，以及将单一的酱制品与肉类原料配制成肉酱，而且现做现吃，不能存放保鲜和携带食用，难以进行工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡软骨薇菜干花生酱及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鸡软骨薇菜干花生酱，由下列重量份的原料组成：

鸡软骨30-40份、薇菜干10-20份、花生50-70份、植物油10-20份、苹果汁5-10份、板栗仁3-8份、松子仁3-6份、食盐4-8份、红油5-9份、调料粉4-7份。

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

花椒1-5份，八角2-6份，山楂2-3份、姜1-3份，胡萝卜粉2-4份，辣椒0-5份、膳食纤维1-8份、鲫鱼粉2-5份、香菇粉2-3份、茶树菇粉2-4份、肉豆蔻1-3份、葱4-5份；

所述薇菜干采取如下方法制备：挑选优质薇菜鲜苗，先进行分级、去杂、除毛去花后，放入100℃开水中，煮至5-8分钟，期间不停翻动，然后捞出晾晒，晒干之前搓揉10-12次，晒干为止。

所述植物油由花生油、紫苏籽油、胡麻油按照3:2:1的比例混合而成。

所述红油的各组分的重量份为：干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。

一种鸡软骨薇菜花生酱的制作方法，包括如下步骤：

1)将花生、板栗仁、松子仁炒熟后研磨，制得混合粉末；

2)称取鸡软骨洗干净，去除杂质，绞碎，加入步骤1制备得到的酱料总量的1/3，搅拌均匀，置于3-4℃温度下腌制1-1.5h，备用；

3)将薇菜干放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分沥干，备用；

4)植物油于炒锅中，加热至80-85℃，加入经步骤2腌制好的软骨肉，大火翻炒，加入食盐、红油、调料粉，搅拌均匀，炒香，再加入步骤1制得的混合粉末，最后加入苹果汁和适量水，熬煮半个小时即得；

5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。

一种鸡软骨薇菜干花生酱，由下列重量份的原料组成：

鸡软骨30份、薇菜干10份、花生50份、植物油10份、苹果汁5份、板栗仁3份、松子仁3份、食盐4份、红油5份、调料粉4份。

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

花椒1份，八角2份，山楂2份、姜1份，胡萝卜粉2份，膳食纤维1份、鲫鱼粉2份、香菇粉2份、茶树菇粉2份、肉豆蔻1份、葱4份。

一种鸡软骨薇菜干花生酱，由下列重量份的原料组成：

鸡软骨40份、薇菜干20份、花生70份、植物油20份、苹果汁10份、板栗仁8份、松子仁6份、食盐8份、红油9份、调料粉7份。

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

花椒5份，八角6份，山楂3份、姜3份，胡萝卜粉4份，辣椒5份、膳食纤维8份、鲫鱼粉5份、香菇粉3份、茶树菇粉4份、肉豆蔻3份、葱5份。

一种鸡软骨薇菜干花生酱，由下列重量份的原料组成：

鸡软骨35份、薇菜干15份、花生60份、植物油15份、苹果汁8份、板栗仁6份、松子仁4份、食盐6份、红油7份、调料粉5份。

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

花椒3份，八角4份，山楂2.5份、姜2份，胡萝卜粉3份，辣椒3份、膳食纤维4份、鲫鱼粉4份、香菇粉2.5份、茶树菇粉3份、肉豆蔻2份、葱4.5份。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明以花生、鸡软骨、薇菜为主要原料，制作出的花生酱口感好，使产品具有花生与鸡软骨、薇菜的多重风味，三者的结合既增加了传统花生酱的鲜味，又提高了其营养价值，且无任何添加剂，属于绿色食品，特别适合现代人的饮食；食用油为多种植物油混合而成，口感清香，营养均衡；同时添加了板栗仁、松子仁，不仅营养丰富，还具有养胃健脾、补肾强筋、滋阴润肺、美容抗衰的功效。鸡软骨含有丰富的硫酸软骨素和胶原蛋白，营养保健价值很高，制作方法简单，设备要求低，适合工厂化生产。

具体实施方式

实施例1

一种鸡软骨薇菜干花生酱，由下列重量份的原料组成：

鸡软骨30份、薇菜干10份、花生50份、植物油10份、苹果汁5份、板栗仁3份、松子仁3份、食盐4份、红油5份、调料粉4份。

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

花椒1份，八角2份，山楂2份、姜1份，胡萝卜粉2份，膳食纤维1份、鲫鱼粉2份、香菇粉2份、茶树菇粉2份、肉豆蔻1份、葱4份。

所述薇菜干采取如下方法制备：挑选优质薇菜鲜苗，先进行分级、去杂、除毛去花后，放入100℃开水中，煮至5-8分钟，期间不停翻动，然后捞出晾晒，晒干之前搓揉10-12次，晒干为止。

所述植物油由花生油、紫苏籽油、胡麻油按照3:2:1的比例混合而成。

所述红油的各组分的重量份为：干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。

一种鸡软骨薇菜花生酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将花生、板栗仁、松子仁炒熟后研磨，制得混合粉末；

2)称取鸡软骨洗干净，去除杂质，绞碎，加入步骤1制备得到的酱料总量的1/3，搅拌均匀，置于3-4℃温度下腌制1-1.5h，备用；

3)将薇菜干放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分沥干，备用；

4)植物油于炒锅中，加热至80-85℃，加入经步骤2腌制好的软骨肉，大火翻炒，加入食盐、红油、调料粉，搅拌均匀，炒香，再加入步骤1制得的混合粉末，最后加入苹果汁和适量水，熬煮半个小时即得；

5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。

实施例2

一种鸡软骨薇菜干花生酱，由下列重量份的原料组成：

鸡软骨40份、薇菜干20份、花生70份、植物油20份、苹果汁10份、板栗仁8份、松子仁6份、食盐8份、红油9份、调料粉7份。

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

花椒5份，八角6份，山楂3份、姜3份，胡萝卜粉4份，辣椒5份、膳食纤维8份、鲫鱼粉5份、香菇粉3份、茶树菇粉4份、肉豆蔻3份、葱5份。

所述薇菜干采取如下方法制备：挑选优质薇菜鲜苗，先进行分级、去杂、除毛去花后，放入100℃开水中，煮至5-8分钟，期间不停翻动，然后捞出晾晒，晒干之前搓揉10-12次，晒干为止。

所述植物油由花生油、紫苏籽油、胡麻油按照3:2:1的比例混合而成。

所述红油的各组分的重量份为：干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。

一种鸡软骨薇菜花生酱的制作方法，包括如下步骤：

1)将花生、板栗仁、松子仁炒熟后研磨，制得混合粉末；

2)称取鸡软骨洗干净，去除杂质，绞碎，加入步骤1制备得到的酱料总量的1/3，搅拌均匀，置于3-4℃温度下腌制1-1.5h，备用；

3)将薇菜干放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分沥干，备用；

4)植物油于炒锅中，加热至80-85℃，加入经步骤2腌制好的软骨肉，大火翻炒，加入食盐、红油、调料粉，搅拌均匀，炒香，再加入步骤1制得的混合粉末，最后加入苹果汁和适量水，熬煮半个小时即得；

5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。

实施例3

一种鸡软骨薇菜干花生酱，由下列重量份的原料组成：

鸡软骨35份、薇菜干15份、花生60份、植物油15份、苹果汁8份、板栗仁6份、松子仁4份、食盐6份、红油7份、调料粉5份。

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

花椒3份，八角4份，山楂2.5份、姜2份，胡萝卜粉3份，辣椒3份、膳食纤维4份、鲫鱼粉4份、香菇粉2.5份、茶树菇粉3份、肉豆蔻2份、葱4.5份。

所述薇菜干采取如下方法制备：挑选优质薇菜鲜苗，先进行分级、去杂、除毛去花后，放入100℃开水中，煮至5-8分钟，期间不停翻动，然后捞出晾晒，晒干之前搓揉10-12次，晒干为止。

所述植物油由花生油、紫苏籽油、胡麻油按照3:2:1的比例混合而成。

所述红油的各组分的重量份为：干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。

一种鸡软骨薇菜花生酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将花生、板栗仁、松子仁炒熟后研磨，制得混合粉末；

2)称取鸡软骨洗干净，去除杂质，绞碎，加入步骤1制备得到的酱料总量的1/3，搅拌均匀，置于3-4℃温度下腌制1-1.5h，备用；

3)将薇菜干放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5厘米沥干，备用；

4)植物油于炒锅中，加热至80-85℃，加入经步骤2腌制好的软骨肉，大火翻炒，加入食盐、红油、调料粉，搅拌均匀，炒香，再加入步骤1制得的混合粉末，最后加入苹果汁和适量水，熬煮半个小时即得；

5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。

Claims (8)

1.一种鸡软骨薇菜干花生酱，其特征在于，由下列重量份的原料组成：

鸡软骨30-40份、薇菜干10-20份、花生50-70份、植物油10-20份、苹果汁5-10份、板栗仁3-8份、松子仁3-6份、食盐4-8份、红油5-9份、调料粉4-7份；

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

花椒1-5份，八角2-6份，山楂2-3份、姜1-3份，胡萝卜粉2-4份，辣椒0-5份、膳食纤维1-8份、鲫鱼粉2-5份、香菇粉2-3份、茶树菇粉2-4份、肉豆蔻1-3份、葱4-5份。

2.根据权利要求1所述的鸡软骨薇菜干花生酱，其特征在于，所述薇菜干采取如下方法制备：挑选优质薇菜鲜苗，先进行分级、去杂、除毛去花后，放入100℃开水中，煮至5-8分钟，期间不停翻动，然后捞出晾晒，晒干之前搓揉10-12次，晒干为止。

3.根据权利要求1所述的鸡软骨薇菜干花生酱，其特征在于，所述植物油由花生油、紫苏籽油、胡麻油按照3:2:1的比例混合而成。

4.根据权利要求1所述的鸡软骨薇菜干花生酱，其特征在于，所述红油的各组分的重量份为：干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。

5.根据权利要求1所述的鸡软骨薇菜干花生酱，其特征在于，由下列重量份的原料组成：

鸡软骨30份、薇菜干10份、花生50份、植物油10份、苹果汁5份、板栗仁3份、松子仁3份、食盐4份、红油5份、调料粉4份；

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

花椒1份，八角2份，山楂2份、姜1份，胡萝卜粉2份，膳食纤维1份、鲫鱼粉2份、香菇粉2份、茶树菇粉2份、肉豆蔻1份、葱4份。

6.根据权利要求1所述的鸡软骨薇菜干花生酱，其特征在于，由下列重量份的原料组成：

鸡软骨40份、薇菜干20份、花生70份、植物油20份、苹果汁10份、板栗仁8份、松子仁6份、食盐8份、红油9份、调料粉7份；

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

花椒5份，八角6份，山楂3份、姜3份，胡萝卜粉4份，辣椒5份、膳食纤维8份、鲫鱼粉5份、香菇粉3份、茶树菇粉4份、肉豆蔻3份、葱5份。

7.根据权利要求1所述的鸡软骨薇菜干花生酱，其特征在于，由下列重量份的原料组成：

鸡软骨35份、薇菜干15份、花生60份、植物油15份、苹果汁8份、板栗仁6份、松子仁4份、食盐6份、红油7份、调料粉5份；

所述调料粉，由以下重量份原料混合而成：

花椒3份，八角4份，山楂2.5份、姜2份，胡萝卜粉3份，辣椒3份、膳食纤维4份、鲫鱼粉4份、香菇粉2.5份、茶树菇粉3份、肉豆蔻2份、葱4.5份。

8.一种鸡软骨薇菜花生酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将花生、板栗仁、松子仁炒熟后研磨，制得混合粉末；

2)称取鸡软骨洗干净，去除杂质，绞碎，加入步骤1制备得到的酱料总量的1/3，搅拌均匀，置于3-4℃温度下腌制1-1.5h，备用；

3)将薇菜干放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分沥干，备用；

4)植物油于炒锅中，加热至80-85℃，加入经步骤2腌制好的软骨肉，大火翻炒，加入食盐、红油、调料粉，搅拌均匀，炒香，再加入步骤1制得的混合粉末，最后加入苹果汁和适量水，熬煮半个小时即得；

5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。