CN103704790A - 一种鸡肉骨泥花生酱及其制备方法 - Google Patents

一种鸡肉骨泥花生酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种鸡肉骨泥花生酱及其制备方法,是由下述重量份的原料制成:鸡肉20-35、鸡骨架5-10、花生仁30-40、金针菇8-10、海带5-8、南瓜6-10、黄瓜香5-8、茯苓2-3、荷蒂1-2、鸡头莲1-2、莲子草1-2、瓜萎叶1-2、鸡骨香1-2、木瓜核1-2、酱油2-6、食盐3-9、料酒5-8、五香粉1-2、姜粉3-5、葱末3-5、植物油及水适量;本发明鸡肉骨泥花生酱,原料丰富多元,营养均衡,含有骨泥富钙成分,同时还有中药保健成分,其中莲子草有清热解毒的功效,鸡骨香可以理气舒筋,荷蒂有补中和胃的功效,长食能和胃健胃,补钙壮骨。

Description

一种鸡肉骨泥花生酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品加工领域,尤其涉及一种鸡肉骨泥花生酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 花生果具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质,还含有丰富的维生素及矿质元素,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。由花生仁为主原料加工得到的花生酱,因品质细腻,香气浓郁,是群众喜爱的香味调味品之一。
[0003] 随着人们生活水平的提高,传统的花生酱因成分单一而影响其营养结构及口味,不能满足现代人对口味多样化,营养丰富化的要求,本发明提供一种鸡肉骨泥花生酱,风味独特,迎合人们的需求。
发明内容
[0004] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种鸡肉骨泥花生酱及其制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鸡肉骨泥花生酱,由下述重量份的原料制成:
鸡肉20-35、鸡骨架5-10、花生仁30-40、金针菇8_10、海带5_8、南瓜6_10、黄瓜香5_8、茯苓2-3、荷蒂1-2、鸡头莲1-2、莲子草1-2、瓜萎叶1-2、鸡骨香1-2、木瓜核1_2、酱油2_6、食盐3-9、料酒5-8、五香粉1-2、姜粉3-5、葱末3_5、植物油及水适量。
[0006] 所述的鸡肉骨泥花生酱的制备方法,包括以下步骤:
(I )、将南瓜去皮去瓤切块,与洗净金针菇、海带破碎研磨成浆,得蔬菜浆;
(2)、将鸡肉切块,与鸡骨架分别浸泡在含有6-10%食盐的清水溶液中1-2小时,捞出冲洗干净,与除杂洗净切段黄瓜香一同入锅,加2-5倍水煮沸,加入蔬菜浆文火焖煮1-2小时,捞出鸡骨架,待用,鸡肉汤自然冷却后冷冻破碎研磨成5-10目颗粒合并,得鸡肉汤颗粒;
(3)、将茯苓、荷蒂、鸡头莲、莲子草等中药原料混合,加6-11倍水煎煮2-3小时,过滤去渣,滤液超滤,得超滤液,将鸡骨架晒干,破碎研磨成粉,加入超滤液煮沸10-30分钟,得鸡骨浆;
(4)、将取花生仁5-10%的植物油入锅热熟,加入花生仁文火炒制熟香,起锅摊开自然凉透,去除焦黑杂粒,破碎成颗粒,得熟香花仁碎;
(5)、将五香粉、姜粉一起入熟油锅煸炒出香,加入鸡骨浆、鸡肉汤颗粒及其它剩余原料搅拌均匀,煮至稠浆,加入熟香花生仁碎,搅拌均匀,入蒸汽柜蒸制熟香,即得。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明鸡肉骨泥花生酱,原料丰富多元,营养均衡,含有骨泥富钙成分,同时还有中药保健成分,其中莲子草有清热解毒的功效,鸡骨香可以理气舒筋,荷蒂有补中和胃的功效,长食能和胃健胃,补钙壮骨。
具体实施方式[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种鸡肉骨泥花生酱,由下述重量(斤)的原料制成:
鸡肉35、鸡骨架10、花生仁30、金针菇10、海带8、南瓜6、黄瓜香5、茯苓2、荷蒂2、鸡头莲1、莲子草2、瓜萎叶1、鸡骨香2、木瓜核2、酱油6、食盐8、料酒8、五香粉1、姜粉5、葱末
4、植物油及水适量。
[0008] 所述的鸡肉骨泥花生酱的制备方法,包括以下步骤:
(I )、将南瓜去皮去瓤切块,与洗净金针菇、海带破碎研磨成浆,得蔬菜浆;
(2)、将鸡肉切块,与鸡骨架分别浸泡在含有10%食盐的清水溶液中2小时,捞出冲洗干净,与除杂洗净切段黄瓜香一同入锅,加5倍水煮沸,加入蔬菜浆文火焖煮2小时,捞出鸡骨架,待用,鸡肉汤自然冷却后冷冻破碎研磨成8目颗粒合并,得鸡肉汤颗粒;
(3)、将茯苓、荷蒂、鸡头莲、莲子草等中药原料混合,加7倍水煎煮2小时,过滤去渣,滤液超滤,得超滤液,将鸡骨架晒干,破碎研磨成粉,加入超滤液煮沸20分钟,得鸡骨浆;
(4)、将取花生仁8%的植物油入锅热熟,加入花生仁文火炒制熟香,起锅摊开自然凉透,去除焦黑杂粒,破碎成颗粒,得熟香花仁碎;
(5)、将五香粉、姜粉一起入熟油锅煸炒出香,加入鸡骨浆、鸡肉汤颗粒及其它剩余原料搅拌均匀,煮至稠浆,加入熟香花生仁碎,搅拌均匀,入蒸汽柜蒸制熟香,即得。

Claims (2)

1.一种鸡肉骨泥花生酱,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鸡肉20-35、鸡骨架5-10、花生仁30-40、金针菇8_10、海带5_8、南瓜6_10、黄瓜香5_8、茯苓2-3、荷蒂1-2、鸡头莲1-2、莲子草1-2、瓜萎叶1-2、鸡骨香1-2、木瓜核1_2、酱油2_6、食盐3-9、料酒5-8、五香粉1-2、姜粉3-5、葱末3_5、植物油及水适量。
2.一种如权利要求1所述的鸡肉骨泥花生酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (I )、将南瓜去皮去瓤切块,与洗净金针菇、海带破碎研磨成浆,得蔬菜浆; (2)、将鸡肉切块,与鸡骨架分别浸泡在含有6-10%食盐的清水溶液中1-2小时,捞出冲洗干净,与除杂洗净切段黄瓜香一同入锅,加2-5倍水煮沸,加入蔬菜浆文火焖煮1-2小时,捞出鸡骨架,待用,鸡肉汤自然冷却后冷冻破碎研磨成5-10目颗粒合并,得鸡肉汤颗粒; (3)、将茯苓、荷蒂、鸡头莲、莲子草等中药原料混合,加6-11倍水煎煮2-3小时,过滤去渣,滤液超滤,得超滤液,将鸡骨架晒干,破碎研磨成粉,加入超滤液煮沸10-30分钟,得鸡骨浆; (4)、将取花生仁5-10%的植物油入锅热熟,加入花生仁文火炒制熟香,起锅摊开自然凉透,去除焦黑杂粒,破碎成颗粒,得熟香花仁碎; (5)、将五香粉、姜粉一起入熟油锅煸炒出香,加入鸡骨浆、鸡肉汤颗粒及其它剩余原料搅拌均匀,煮至稠浆,加入熟香花生仁碎,搅拌均匀,入蒸汽柜蒸制熟香,即得。
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