CN107440051A - 一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法 - Google Patents

一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107440051A
CN107440051A CN201710676494.9A CN201710676494A CN107440051A CN 107440051 A CN107440051 A CN 107440051A CN 201710676494 A CN201710676494 A CN 201710676494A CN 107440051 A CN107440051 A CN 107440051A
Authority
CN
China
Prior art keywords
ginkgo
frying
chankings
weight
parts
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710676494.9A
Other languages
English (en)
Inventor
张华传
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hefei Badge Food Co Ltd
Original Assignee
Hefei Badge Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hefei Badge Food Co Ltd filed Critical Hefei Badge Food Co Ltd
Priority to CN201710676494.9A priority Critical patent/CN107440051A/zh
Publication of CN107440051A publication Critical patent/CN107440051A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
    • A23L5/32—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using phonon wave energy, e.g. sound or ultrasonic waves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，将麦芽、玫瑰茄与葡萄糖粉碎，加奶制品后，超声作用后加热处理后与其他调味辅料混合后得调味料，将银杏果去壳、去衣后经过漂烫后，冷却切片去芯后，加入步调味料高压煮制与静置后，然后将浸料的银杏果片在油炸设施中抽真空油炸后，脱油灭菌包装既得焦糖色油炸银杏果片。本发明制备的焦糖色油炸银杏果片采用真空油炸技术能够有效保留产品的营养成分，产品具备焦糖色有多种味道，产品松脆、无油腻感。

Description

一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法。
背景技术
焦糖色素是目前使用量最大的食品着色剂，是一种深褐色至黑色的液体、块状、粉末状或糊状物质，略带焦糖香味。根据原料和制造条件不同，将焦糖色素分为四类：第一类是普通焦糖：由单一的蔗糖直接热解产生红棕色、略带负电荷胶体粒子的焦糖色素；第二类是碱性亚硫酸盐焦糖：糖质在有亚硫酸盐而无铵盐存在下加热制成；第三类是氨法焦糖：糖质与氨（铵）加热，而无亚硫酸盐存在，产生红棕色、带正电荷胶体粒子的焦糖色素；第四类是耐酸性焦糖：由亚硫酸（氢）铵催化产生的耐酸焦糖色素，含有带负电荷的胶体粒子。
银杏是世界公认的一种珍稀名贵树种，为我国独有。银杏种子脱除外种皮后的种核，银杏果营养丰富，味道甘美。据测定，银杏果含淀粉62.4%-67%，粗蛋白11.3%，粗脂肪2.6%，粗纤维1.2%，糖类约6.3%，多种微量元素，如胡萝卜素、VB1、VB2、VC、VD等，。银杏果主要分为药用银杏果和食用银杏果两种，药用银杏果略带涩味，食用银杏果口感清爽。银杏果仁除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、银杏果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。目前市场上的银杏果深加工产品品种较为单一，常见于银杏罐头和银杏饮料等，所以银杏果的深加工制品具有巨大的市场价值。
发明内容
本发明提供一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，本发明制备的焦糖色油炸银杏果片采用真空油炸技术能够有效保留产品的营养成分，产品具备焦糖色有多种味道，产品松脆、无油腻感。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）焦糖料的制备
将5-15重量份麦芽、2-3重量份玫瑰茄、与5-8重量份葡萄糖粉碎，加入10-20重量份奶制品后，在功率40-80W的超声作用下超声10-20分钟，在110-120℃下进行加热处理，直至发生焦糖化后，待用；
（2）调味料的制备
将步骤（1）所得物中加入0.05-0.1重量份苯甲酸钠、0.1-0.2重量份的柠檬酸、1-2重量份的食盐、2-3重量份胡椒、2-3重量份辣椒粉，混合均匀后，待用；
（3）渗料
将按标准筛选处理后30-50重量份银杏果去壳、去衣在90-110℃条件下，漂烫3-8分钟后，取出用流动水冷却，切片、去芯后，加入步骤（2）所得的物料中进行高压煮制15-25分钟后，静置放置12-36小时后，待用；
（4）冷冻油炸
将步骤（3）所得的银杏果片进行冷却后，置于-20--10℃温度下进行冷冻12-36小时后，开启真空油炸设备的加热系统，待温度加热到100-110℃，取出冷冻的银杏果片立即放入油炸设施，开启真空泵抽真空，当釜内真空度达到0.1ＭＰａ时，放下油炸设施，真空油炸5-10分钟，提升油炸设施出油面，然后进行脱油，高温灭菌包装后既得焦糖色油炸银杏果片。
所述奶制品为全脂牛奶、脱脂牛奶、减脂牛奶、乳清、炼乳和奶油中的一种或几种。
所述筛选的标准处理为新鲜饱满，色泽白而光亮，无霉点、虫蛀，并经筛子去除掉银杏果果仁碎片、空壳及外来杂质，人工或机器开口闭口银杏果。
所述的去壳、去衣为把银杏果放入沸水中煮沸2-5分钟，轻敲去壳后，继而沸水煮5-10分钟，然后用温水反复揉洗去衣。
本发明的优点是：
本发明将麦芽、玫瑰茄与葡萄糖粉碎，加奶制品后，超声作用后加热处理后与其他调味辅料混合后得调味料，将银杏果去壳、去衣后经过漂烫后，冷却切片去芯后，加入步调味料高压煮制与静置后，然后将浸料的银杏果片在油炸设施中抽真空油炸后，脱油灭菌包装既得焦糖色油炸银杏果片。本发明采用谷物制品和植物提取物，有传统焦糖色素特有的风味和色泽，超声破碎原料，可达到萃取作用，加入的奶制品在加热中能够增稠，使得到的焦糖液具备足够高的粘稠度，同时加入苯甲酸钠作防腐剂，其他物料可以满足不同人群对甜辣的需求，去芯可将银杏果仁中大部分腐蚀性有毒物质去除，漂烫具有灭酶作用，抑制了银杏果内的酶促褐变，银杏果中的还原性糖和氨基酸进行溶出，在真空油炸时美拉德反应程度降低，油炸后的银杏果色泽变亮，本发明制备的焦糖色油炸银杏果片采用真空油炸技术能够有效保留产品的营养成分，产品具备焦糖色有多种味道，产品松脆、无油腻感。
具体实施方式
一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）焦糖料的制备
将10重量份麦芽、2.5重量份玫瑰茄、与7重量份葡萄糖粉碎，加入15重量份奶制品后，在功率60W的超声作用下超声15分钟，在115℃下进行加热处理，直至发生焦糖化后，待用；
（2）调味料的制备
将步骤（1）所得物中加入0.08重量份苯甲酸钠、0.15重量份的柠檬酸、1.5重量份的食盐、2.5重量份胡椒、2.5重量份辣椒粉，混合均匀后，待用；
（3）渗料
将按标准筛选处理后40重量份银杏果去壳、去衣在100℃条件下，漂烫5分钟后，取出用流动水冷却，切片、去芯后，加入步骤（2）所得的物料中进行高压煮制20分钟后，静置放置24小时后，待用；
（4）冷冻油炸
将步骤（3）所得的银杏果片进行冷却后，置于-15℃温度下进行冷冻24小时后，开启真空油炸设备的加热系统，待温度加热到115℃，取出冷冻的银杏果片立即放入油炸设施，开启真空泵抽真空，当釜内真空度达到0.1ＭＰａ时，放下油炸设施，真空油炸8分钟，提升油炸设施出油面，然后进行脱油，高温灭菌包装后既得焦糖色油炸银杏果片。
所述奶制品为全脂牛奶、脱脂牛奶、减脂牛奶、乳清、炼乳和奶油中的一种或几种。
所述筛选的标准处理为新鲜饱满，色泽白而光亮，无霉点、虫蛀，并经筛子去除掉银杏果果仁碎片、空壳及外来杂质，人工或机器开口闭口银杏果。
所述的去壳、去衣为把银杏果放入沸水中煮沸3分钟，轻敲去壳后，继而沸水煮8分钟，然后用温水反复揉洗去衣。

Claims (4)

1.一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)焦糖料的制备
将5-15重量份麦芽、2-3重量份玫瑰茄、与5-8重量份葡萄糖粉碎，加入10-20重量份奶制品后，在功率40-80W的超声作用下超声10-20分钟，在110-120℃下进行加热处理，直至发生焦糖化后，待用；
（2）调味料的制备
将步骤（1）所得物中加入0.05-0.1重量份苯甲酸钠、0.1-0.2重量份的柠檬酸、1-2重量份的食盐、2-3重量份胡椒、2-3重量份辣椒粉，混合均匀后，待用；
（3）渗料
将按标准筛选处理后30-50重量份银杏果去壳、去衣在90-110℃条件下，漂烫3-8分钟后，取出用流动水冷却，切片、去芯后，加入步骤（2）所得的物料中进行高压煮制15-25分钟后，静置放置12-36小时后，待用；
(4)冷冻油炸
将步骤（3）所得的银杏果片进行冷却后，置于-20--10℃温度下进行冷冻12-36小时后，开启真空油炸设备的加热系统，待温度加热到100-110℃，取出冷冻的银杏果片立即放入油炸设施，开启真空泵抽真空，当釜内真空度达到0.1ＭＰａ时，放下油炸设施，真空油炸5-10分钟，提升油炸设施出油面，然后进行脱油，高温灭菌包装后既得焦糖色油炸银杏果片。
2.根据权利要求1所述的一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，其特征在于，所述奶制品为全脂牛奶、脱脂牛奶、减脂牛奶、乳清、炼乳和奶油中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，其特征在于，所述筛选的标准处理为新鲜饱满，色泽白而光亮，无霉点、虫蛀，并经筛子去除掉银杏果果仁碎片、空壳及外来杂质，人工或机器开口闭口银杏果。
4.根据权利要求1所述的一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，其特征在于，所述的去壳、去衣为把银杏果放入沸水中煮沸2-5分钟，轻敲去壳后，继而沸水煮5-10分钟，然后用温水反复揉洗去衣。
CN201710676494.9A 2017-08-09 2017-08-09 一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法 Pending CN107440051A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710676494.9A CN107440051A (zh) 2017-08-09 2017-08-09 一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710676494.9A CN107440051A (zh) 2017-08-09 2017-08-09 一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107440051A true CN107440051A (zh) 2017-12-08

Family

ID=60491825

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710676494.9A Pending CN107440051A (zh) 2017-08-09 2017-08-09 一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107440051A (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101961117A (zh) * 2010-09-13 2011-02-02 李奇峰 酥脆银杏果仁和酥脆开壳银杏果的生产方法
CN102138681A (zh) * 2010-12-31 2011-08-03 徐州银杏源生物工程有限公司 一种冻干银杏果的制备方法
CN103478782A (zh) * 2013-08-31 2014-01-01 徐州绿之野生物食品有限公司 一种油炸银杏果仁的加工方法
CN105145811A (zh) * 2015-08-18 2015-12-16 江南大学 一种真空微波—真空油炸联合干燥制备低含油率香脆银杏果的加工方法
CN105230903A (zh) * 2014-07-01 2016-01-13 Dmk德意志牛奶股份有限公司 具备特定的后增稠性能的焦糖前体

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101961117A (zh) * 2010-09-13 2011-02-02 李奇峰 酥脆银杏果仁和酥脆开壳银杏果的生产方法
CN102138681A (zh) * 2010-12-31 2011-08-03 徐州银杏源生物工程有限公司 一种冻干银杏果的制备方法
CN103478782A (zh) * 2013-08-31 2014-01-01 徐州绿之野生物食品有限公司 一种油炸银杏果仁的加工方法
CN105230903A (zh) * 2014-07-01 2016-01-13 Dmk德意志牛奶股份有限公司 具备特定的后增稠性能的焦糖前体
CN105145811A (zh) * 2015-08-18 2015-12-16 江南大学 一种真空微波—真空油炸联合干燥制备低含油率香脆银杏果的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103549470A (zh) 一种泡椒凤爪
CN107981008A (zh) 一种西番莲果脯及其制备方法
CN102326775A (zh) 一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法
CN106173918A (zh) 一种红薯米发糕及其生产方法
CN101889710B (zh) 一种紫甘薯泥固态饮料的制备方法
CN106912807A (zh) 一种果味醇香猪肉干及其制作方法
CN106212850A (zh) 香甜芋艿营养保健脯的加工方法
CN103719241A (zh) 一种山楂罐头的加工工艺
CN104522274A (zh) 一种低糖荸荠保健脯的制作方法
CN109090404A (zh) 一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料及其制备方法
CN104431249A (zh) 一种苹果味荸荠软糖的加工方法
CN101461552A (zh) 洋参花生奶制品的制作方法
CN107114629A (zh) 猕猴桃复合饮料的加工方法
KR101400293B1 (ko) 연 식혜 제조방법
CN102771840B (zh) 番茄味烘焙核桃及其生产方法
CN105146638A (zh) 一种杏鲍菇复合饮料的制作方法
JP2005073503A (ja) アムラの風味改良方法
CN108925848A (zh) 一种藜麦冲调即食食品的制作方法
CN104855853B (zh) 一种平卧菊三七蔬菜脆小球的加工方法
CN106579269A (zh) 香菇耗油的制备方法
CN107440051A (zh) 一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法
CN109717375A (zh) 一种具有红橙口感的年糕及其制备方法
CN104855761A (zh) 一种具有保健功能的草莓果酱
CN109619259A (zh) 一种西瓜牛奶糖果及其制备方法
CN108740956A (zh) 一种具有明目功能辣椒酱及制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171208