CN107439883A - 一种大豆肽复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液90‑110份、甘草发酵液90‑110份、大枣提取液190‑210份、薄荷提取液45‑55份、质量分数为8‑10%鸟氨酸溶液4‑6份、柠檬酸6‑9份和蔗糖1‑4份。采用的原料有大豆肽发酵液、大枣提取液、甘草发酵液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液以及柠檬酸和蔗糖，这几种原料功能上互补，从不同方面来调节机体功能，具有协同作用，能综合性缓解疲劳，抗疲劳效果显著；另外还能调节产品的口感，本发明产品酸甜清爽，有薄荷的清香。
Description
技术领域
本发明涉及一种抗疲劳饮料，尤其是涉及一种大豆肽复合饮料及其制备方法。
背景技术
大豆肽是大豆蛋白经过水解所生成的小分子的肽，在经人体消化道时不被水解，可直接被人体吸收利用，能迅速供给机体能量；且其含有大量的氨基酸，其中含有的天冬氨酸和精氨酸高于酪蛋白及乳清蛋白等一般食物蛋白，而天冬氨酸盐，可抑制血液中乳酸浓度和氨浓度，从而延长运动人员的抗疲劳时间，而精氨酸可促进体内脂肪代谢并提高甲状腺素水平，从而提高运动人员的肌肉强力和体能。另外大豆肽还具有无蛋白变性、无豆腥味、无残渣、分子量小、在酸性条件下不产生沉淀、溶液黏性小和受热不凝固等特性，具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢、抗疲劳、抗氧化等独特的生理功能。因此将大豆肽直接加工成植物蛋白饮料，直接饮用，具有较好的抗疲劳、提高基础代谢和体能等保健功能。但是在制备大豆肽时，即在酶水解过程中，由于蛋白质被水解成小分子的肽类或游离氨基酸，使疏水基团暴露出来，产生苦味，并随着水解程度的加深，苦味不断加重。因此大豆肽的苦味物质严重制约了其在食品工业中的应用和发展。
中国专利公开号CN102318864A公开了一种含大豆肽和食用真菌多糖饮料及其制备方法，原料包括大豆粉，食用真菌等；通过在液体发酵过程中用食用真菌在生长过程中产生的蛋白酶水解大豆蛋白后，获得含有大豆肽和食用真菌多糖的发酵液，最后配制成饮料；食用真菌选自灵芝，冬虫夏草，猪苓。方法包括培养基制备、菌种活化、发酵培养、膜过滤等步骤。 优点是：1、材料来源不受外界环境影响；2、用本方法得到的真菌多糖、多肽等生理活性物质， 具有抗癌、抗衰老、等功效；3、大豆肽不但具有人体所需的氨基酸，而且相对其它蛋白更易吸收，能迅速提供能量，加速肌肉疲劳恢复。方法简易、稳定、高效，所制得的饮料产品质量高，而且同时含大豆肽和食用真菌多糖。本发明中采用蛋白酶水解大豆蛋白制备大豆肽，这个过程中没有对苦味进行去除，影响大豆肽及饮料产品的口感。
中国专利公开号CN 103211265 A 公开一种具有抗疲劳保健功效的饮料及其制作方法，本发明提供一种抗疲劳复合饮料，该饮料主要含有大豆肽、γ-氨基丁酸（GABA）、牛磺酸，还可含有适量的复合维生素、罗汉果甙、木糖醇、低聚木糖和沙棘汁。该抗疲劳饮料能够延缓疲劳产生和加速疲劳消除，有效的改善脑血流通、增加氧的供给，促进脑的代谢功能，达到健脑安神的作用，也能促进脑部组织中的氧和葡萄糖的代谢，增加脑的血流量，促进脑活性化以改善头痛、疲劳、记忆力衰退等现象，该饮料还能使血液循环正常化，从而消除疲劳生成物，使肌体能有效地产生能量，能够有效缓解人体综合性疲劳。但是该发明主要通过补充氨基酸和维生素达到抗疲劳的作用，机理单一，抗疲劳效果有限，且没有对饮料的口感进行调节。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种大豆肽复合饮料，采用的原料有大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖，这几种原料功能上具有互补作用，从不同方面来调节机体功能，具有协同作用，能综合性缓解疲劳，抗疲劳效果显著；另外还能调节产品的口感，本发明产品酸甜清爽，有薄荷的清香。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液90-110份、甘草发酵液90-110份、大枣提取液190-210份、薄荷提取液45-55份、质量分数为8-10%鸟氨酸溶液4-6份、柠檬酸6-9份和蔗糖1-4份。
进一步的，所述大枣提取液的制备方法包括以下步骤：大枣粉碎至60-100目，加入5-7倍重量的水，然后加入1-2%倍重量的酶制剂混合均匀，超声波提取30-50min，然后在40-60℃水浴中提取8-10h，离心分离后取上清液得大枣提取液。
进一步的，所述酶制剂为纤维素酶：果胶酶按重量比1-2：1混合而成，所述超声波提取的功率为200-400W，温度为45-60℃。
进一步的，所述纤维素酶酶活≥40000U/g，所述果胶酶酶活≥10000U/g。
进一步的，所述薄荷提取液的制备方法包括以下步骤：薄荷粉碎至40-80目，加入8-10倍重量体积分数为10-20%的乙醇溶液，在85-95℃下回流提取1-3h，提取液减压浓缩至无醇味，即得薄荷提取液。
进一步的，所述甘草发酵液的制备方法包括以下步骤：
（1）甘草粉碎至60-80目，加入9-12倍重量的沸水浸泡20-30min，在90-100℃下浸提1-2h，然后冷却到35℃，得到甘草浸泡物；
（2）添加甘草浸泡物3-5%重量的葡萄糖，115℃下灭菌20min，灭菌后冷却至35℃，然后依次接种甘草浸泡物0.5-1%重量的乳酸菌和0.5-1%的酵母菌，在38-40℃下，发酵8-13h，使pH降到4.0-4.5，乙醇含量达到0.2-0.5%，得到发酵液；
（3）发酵液在85℃灭菌25-35min，然后以5000r/min离心10min，取上清液即得甘草发酵液。
进一步的，所述步骤（2）中乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按重量比1：1：1：1混合而成。
进一步的，所述乳酸菌中活菌含量均为≥10亿cfu/克；所述酵母菌为面包酵母菌，活菌含量≥10亿cfu/克。
一种大豆肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别称取大豆肽2-4份、水90-110份和葡萄糖4-6份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃；
（2）在灭菌后的冷却液中加入1-3%倍重量的保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度39-41℃，时间7-12h，使pH降至3.5-4.5，得到前发酵液；
（3）在上述前发酵液中加入0.5-1.5%重量份的酿酒酵母菌继续发酵，发酵温度30-38℃，时间2-3h，使乙醇含量达到0.3-0.5%，发酵结束后发酵液在85℃灭菌25-35min，即得大豆肽发酵液；
（4）将大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、质量分数为8-10%鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。
进一步的，所述保加利亚乳杆菌活菌含量≥100亿cfu/克，酿酒酵母菌活菌含量≥200亿cfu/克。
本发明的有益效果是：
1、本发明公开一种大豆肽复合饮料，采用的原料有大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖，这几种原料功能上互补，从不同方面来调节机体功能，具有协同作用，能综合性缓解疲劳，抗疲劳效果显著；另外还能调节产品的口感，本发明产品酸甜清爽，有薄荷的清香。
其中大豆肽可直接被人体吸收利用，能迅速供给机体能量，大豆肽中的天冬氨酸和精氨酸高于酪蛋白及乳清蛋白等一般食物蛋白，天冬氨酸盐，可抑制血液中乳酸浓度和氨浓度，从而延长运动人员的抗疲劳时间，而精氨酸可促进体内脂肪代谢并提高甲状腺素水平，从而提高运动人员的肌肉强力和体能，具有抗疲劳、增强体质的作用。大枣提取液中的多糖和环磷酸腺苷能促进细胞调节功能和呼吸链氧化酶的活性，从而提高机体的运动能力，缓解疲劳的产生。薄荷提取液中的薄荷黄酮具有很强的抗氧化作用，能清除自由基，从而可以使机体免受自由基引起的损伤，可延缓疲劳的产生，提高机体的抗疲劳能力；而薄荷提取液中的薄荷脑也具有清凉醒神的作用，对抗疲劳具有协同增效的作用。甘草发酵液中甘草酸能改善机体物质代谢、提高应激能力，从而减少运动中乳酸的生成而延缓疲劳的产生。而鸟氨酸进入人体后被转变成精氨酸，能在需要额外血液提供给身体组织时膨胀血管，还帮助肌肉细胞产生肌氨酸，从而增强力量和耐力。因此大豆肽发酵液、大枣提取液、甘草发酵液、薄荷提取液和鸟氨酸溶液这几种成分从不同的方面调节机体，协同作用，缓解疲劳。
另外柠檬酸和蔗糖主要是用于调节本发明饮料的糖酸比，使饮料更加的可口。
2、为了增加大枣提取液中多糖和环磷酸腺苷的的提取率，采用纤维素酶和果胶酶破坏大枣细胞壁，然后采用超声波辅助在低温条件下提取，多糖和环磷酸腺苷提取率高。而为增加薄荷提取液中薄荷黄酮和薄荷脑的提取率，采用乙醇水溶液进行回流提取。而甘草直接采用沸水浸提，经济环保。
3、本发明中的采用的甘草具有较重的甘草腥味，感官品质难以让人满意。甘草提取液，无论是从气味上，还是口感滋味上，都具有甘草腥味，该气味和口感不愉快，如果将甘草提取液直接加工成饮料，饮料的感官品质较差，因此本发明采用乳酸菌和酵母菌同时发酵，乳酸菌发酵工序不仅能改善甘草不良的口感滋味，同时产酸，使饮料具有酸味，本发明中采用的乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按重量比1：1：1：1混合而成，发酵产物配以甘草酸的甜味，使饮料具有酸甜口感；酵母菌发酵工序不仅能改善甘草不良的气味和口感滋味，特别是产生的微量酒精具有杀口感，配以薄荷中的薄荷油，使饮料具有清凉口感，能极大改善饮料的口感。
4、为了调节大豆肽复合饮料的口感，依次采用保加利亚乳杆菌和酿酒酵母菌对大豆肽进行发酵，保加利亚乳杆菌发酵过程中会产生乳酸，而且将一些肽类分解成氨基酸；一方面增加产品的风味，而且去除苦味，保加利亚乳杆菌发酵时间控制在8-12h，将大部分葡萄糖发酵为乳酸；在保加利亚乳杆菌发酵后采用酿酒酵母菌继续进行短时间的发酵，从而产生少量的酒精，进一步的丰富产品的口感，调节酸味和甜味。另外本发明薄荷提取液中的薄荷脑以及甘草中的甘草酸均能协调风味、丰富产品的口感，制备的产品酸甜爽口，口感绵柔。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述。
本发明中采用的大枣、甘草和薄荷均为已经干燥过的原材料。
实施例1
一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液90份、甘草发酵液110份、大枣提取液190份、薄荷提取液45份和质量分数为8%鸟氨酸溶液4份、柠檬酸9份和蔗糖1份。
大枣提取液的制备方法包括以下步骤：大枣粉碎至60目，加入5倍重量的水，然后加入1%倍重量的酶制剂混合均匀，超声波提取30min，然后在40℃水浴中提取8h，离心分离后取上清液得大枣提取液；其中酶制剂为纤维素酶：果胶酶按重量比1：1混合而成，纤维素酶酶活≥40000U/g，果胶酶酶活≥10000U/g，超声波提取的功率为200W，温度为60℃。
薄荷提取液的制备方法包括以下步骤：薄荷粉碎至40目，加入8倍重量体积分数为10%的乙醇溶液，在85℃下回流提取1h，提取液减压浓缩至无醇味，即得薄荷提取液。
甘草发酵液的制备方法包括以下步骤：
（1）甘草粉碎至60目，加入12倍重量的沸水浸泡20min，在100℃下浸提1h，然后冷却到35℃，得到甘草浸泡物；
（2）添加甘草浸泡物3%倍重量的葡萄糖，115℃下灭菌20min，灭菌后冷却至35℃，然后依次接种甘草浸泡物1%倍重量的乳酸菌和0.5%的酵母菌，在38℃下发酵8h，pH降到4.5，乙醇含量达到0.2%，得到发酵液；
（3）发酵液在85℃灭菌25min，然后以5000r/min离心10min，取上清液即得甘草发酵液。
其中步骤（2）中乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按重量比1：1：1：1混合而成，乳酸菌中活菌含量均为≥10亿cfu/克；酵母菌为面包酵母菌，活菌含量≥10亿cfu/克。
大豆肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别称取大豆肽2份、水110份和葡萄糖4份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃；
（2）在灭菌后的冷却液中加入1%倍重量的保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度为39℃，时间12h，pH降至3.5，得到前发酵液；
（3）在上述前发酵液中加入0.5%重量份的酿酒酵母菌继续发酵，发酵温度为38℃，时间3h，使乙醇含量达到0.5%，发酵结束后发酵液在85℃灭菌25min，即得大豆肽发酵液；
（4）将大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。
其中保加利亚乳杆菌活菌含量≥100亿cfu/克，酿酒酵母菌活菌含量≥200亿cfu/克。
实施例2
一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液95份、甘草发酵液105份、大枣提取液195份、薄荷提取液48份和质量分数为9%鸟氨酸溶液5份、柠檬酸8份和蔗糖2份。
大枣提取液的制备方法包括以下步骤：大枣粉碎至80目，加入6倍重量的水，然后加入1.5%倍重量的酶制剂混合均匀，超声波提取35min，然后在45℃水浴中提取9h，离心分离后取上清液得大枣提取液；其中酶制剂为纤维素酶：果胶酶按重量比2：1混合而成，纤维素酶酶活≥40000U/g，所述果胶酶酶活≥10000U/g，超声波提取的功率为250W，温度为55℃。
薄荷提取液的制备方法包括以下步骤：薄荷粉碎至50目，加入9倍重量体积分数为12%的乙醇溶液，在90℃下回流提取1.5h，提取液减压浓缩至无醇味，即得薄荷提取液。
甘草发酵液的制备方法包括以下步骤：
（1）甘草粉碎至70目，加入11倍重量的沸水浸泡22min，在95℃下浸提1.5h，然后冷却到35℃，得到甘草浸泡物；
（2）添加甘草浸泡物3.5%倍重量的葡萄糖，115℃下灭菌20min，灭菌后冷却至35℃，然后依次接种甘草浸泡物0.8%倍重量的乳酸菌和0.6%的酵母菌，在39℃下发酵9h，使pH降到4.4，乙醇含量达到0.3%，得到发酵液；
（3）发酵液在85℃灭菌28min，然后以5000r/min离心10min，取上清液即得甘草发酵液。
其中步骤（2）中乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按重量比1：1：1：1混合而成，乳酸菌中活菌含量均为≥10亿cfu/克；酵母菌为面包酵母菌，活菌含量≥10亿cfu/克。
大豆肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别称取大豆肽3份、水105份和葡萄糖4.5份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃；
（2）在灭菌后的冷却液中加入1.5%倍重量的保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度40℃，时间11h，使pH降至3.8，得到前发酵液；
（3）在上述前发酵液中加入0.6%重量份的酿酒酵母菌继续发酵，发酵温度36℃，时间2.5h，使乙醇含量达到0.42%，发酵结束后发酵液在85℃灭菌26min，即得大豆肽发酵液；
（4）将大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。
其中保加利亚乳杆菌活菌含量≥100亿cfu/克，酿酒酵母菌活菌含量≥200亿cfu/克。
实施例3
一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液100份、甘草发酵液100份、大枣提取液200份、薄荷提取液50份和质量分数为10%鸟氨酸溶液5.5份、柠檬酸7份和蔗糖3份。
大枣提取液的制备方法包括以下步骤：大枣粉碎至90目，加入7倍重量的水，然后加入2%倍重量的酶制剂混合均匀，超声波提取40min，然后在50℃水浴中提取9h，离心分离后取上清液得大枣提取液；其中酶制剂为纤维素酶：果胶酶按重量比1.5：1混合而成，纤维素酶酶活≥40000U/g，所述果胶酶酶活≥10000U/g，超声波提取的功率为300W，温度为50℃。
薄荷提取液的制备方法包括以下步骤：薄荷粉碎至60目，加入10倍重量体积分数为15%的乙醇溶液，在95℃下回流提取2h，提取液减压浓缩至无醇味，即得薄荷提取液。
甘草发酵液的制备方法包括以下步骤：
（1）甘草粉碎至80目，加入10倍重量的沸水浸泡25min，在90℃下浸提2h，然后冷却到35℃，得到甘草浸泡物；
（2）添加甘草浸泡物4%倍重量的葡萄糖，115℃下灭菌20min，灭菌后冷却至35℃，然后依次接种甘草浸泡物0.6%倍重量的乳酸菌和0.7%的酵母菌，在40℃下发酵10h，使pH降到4.3，乙醇含量达到0.32%，得到发酵液；
（3）发酵液在85℃灭菌30min，然后以5000r/min离心10min，取上清液即得甘草发酵液。
其中步骤（2）中乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按重量比1：1：1：1混合而成，乳酸菌中活菌含量均为≥10亿cfu/克；酵母菌为面包酵母菌，活菌含量≥10亿cfu/克。
大豆肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别称取大豆肽4份、水100份和葡萄糖5份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃；
（2）在灭菌后的冷却液中加入2%倍重量的保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度41℃，时间10h，使pH降至4.0，得到前发酵液；
（3）在上述前发酵液中加入0.8%重量份的酿酒酵母菌继续发酵，发酵温度35℃，时间2h，使乙醇含量达到0.36%，发酵结束后发酵液在85℃灭菌28min，即得大豆肽发酵液；
（4）将大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。
其中保加利亚乳杆菌活菌含量≥100亿cfu/克，酿酒酵母菌活菌含量≥200亿cfu/克。
实施例4
一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液105份、甘草发酵液95份、大枣提取液205份、薄荷提取液52份和质量分数为8%鸟氨酸溶液4.5份、柠檬酸7份和蔗糖3份。
大枣提取液的制备方法包括以下步骤：大枣粉碎至90目，加入6倍重量的水，然后加入1.5%倍重量的酶制剂混合均匀，超声波提取45min，然后在55℃水浴中提取9h，离心分离后取上清液得大枣提取液；其中酶制剂为纤维素酶：果胶酶按重量比1.5：1混合而成，纤维素酶酶活≥40000U/g，果胶酶酶活≥10000U/g，超声波提取的功率为350W，温度为50℃。
薄荷提取液的制备方法包括以下步骤：薄荷粉碎至70目，加入9倍重量体积分数为16%的乙醇溶液，在90℃下回流提取2.5h，提取液减压浓缩至无醇味，即得薄荷提取液。
甘草发酵液的制备方法包括以下步骤：
（1）甘草粉碎至70目，加入10倍重量的沸水浸泡25min，在95℃下浸提1.5h，然后冷却到35℃，得到甘草浸泡物；
（2）添加甘草浸泡物4.5%倍重量的葡萄糖，115℃下灭菌20min，灭菌后冷却至35℃，然后依次接种甘草浸泡物0.6%倍重量的乳酸菌和0.8%的酵母菌，在39℃下发酵11h，使pH降到4.2，乙醇含量达到0.45%，得到发酵液；
（3）发酵液在85℃灭菌32min，然后以5000r/min离心10min，取上清液即得甘草发酵液。
其中步骤（2）中乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按重量比1：1：1：1混合而成，乳酸菌中活菌含量均为≥10亿cfu/克；酵母菌为面包酵母菌，活菌含量≥10亿cfu/克。
大豆肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别称取大豆肽3份、水95份和葡萄糖5.5份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃；
（2）在灭菌后的冷却液中加入2.5%倍重量的保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度40℃，时间9h，使pH降至4.2，得到前发酵液；
（3）在上述前发酵液中加入1.0%重量份的酿酒酵母菌继续发酵，发酵温度35℃，时间2.5h，使乙醇含量达到0.4%，发酵结束后发酵液在85℃灭菌30min，即得大豆肽发酵液；
（4）将大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。
其中保加利亚乳杆菌活菌含量≥100亿cfu/克，酿酒酵母菌活菌含量≥200亿cfu/克。
实施例5
一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液110份、甘草发酵液90份、大枣提取液210份、薄荷提取液55份和质量分数为9%鸟氨酸溶液6份、柠檬酸6份和蔗糖4份。
大枣提取液的制备方法包括以下步骤：大枣粉碎至100目，加入7倍重量的水，然后加入1%倍重量的酶制剂混合均匀，超声波提取50min，然后在60℃水浴中提取10h，离心分离后取上清液得大枣提取液；其中酶制剂为纤维素酶：果胶酶按重量比1：1混合而成，纤维素酶酶活≥40000U/g，所述果胶酶酶活≥10000U/g，超声波提取的功率为400W，温度为45℃。
薄荷提取液的制备方法包括以下步骤：薄荷粉碎至80目，加入8倍重量体积分数为18%的乙醇溶液，在85℃下回流提取3h，提取液减压浓缩至无醇味，即得薄荷提取液。
甘草发酵液的制备方法包括以下步骤：
（1）甘草粉碎至60目，加入9倍重量的沸水浸泡30min，在100℃下浸提1h，然后冷却到35℃，得到甘草浸泡物；
（2）添加甘草浸泡物5%倍重量的葡萄糖，115℃下灭菌20min，灭菌后冷却至35℃，然后依次接种甘草浸泡物0.5%倍重量的乳酸菌和0.9%的酵母菌，在38℃下发酵12h，使pH降到4.2，乙醇含量达到0.5%，得到发酵液；
（3）发酵液在85℃灭菌35min，然后以5000r/min离心10min，取上清液即得甘草发酵液。
其中步骤（2）中乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按重量比1：1：1：1混合而成，乳酸菌中活菌含量均为≥10亿cfu/克；酵母菌为面包酵母菌，活菌含量≥10亿cfu/克。
大豆肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别称取大豆肽2份、水90份和葡萄糖6份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃；
（2）在灭菌后的冷却液中加入3%倍重量的保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度39℃，时间8h，使pH降至4.3，得到前发酵液；
（3）在上述前发酵液中加入1.2%重量份的酿酒酵母菌继续发酵，发酵温度32℃，时间3h，使乙醇含量达到0.38%，发酵结束后发酵液在85℃灭菌32min，即得大豆肽发酵液；
（4）将大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。
其中保加利亚乳杆菌活菌含量≥100亿cfu/克，酿酒酵母菌活菌含量≥200亿cfu/克。
实施例6
一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液110份、甘草发酵液110份、大枣提取液210份、薄荷提取液45份和质量分数为10%鸟氨酸溶液4份、柠檬酸7份和蔗糖2份。
大枣提取液的制备方法包括以下步骤：大枣粉碎至90目，加入6倍重量的水，然后加入2%倍重量的酶制剂混合均匀，超声波提取30min，然后在55℃水浴中提取8h，离心分离后取上清液得大枣提取液；其中酶制剂为纤维素酶：果胶酶按重量比2：1混合而成，纤维素酶酶活≥40000U/g，所述果胶酶酶活≥10000U/g，超声波提取的功率为400W，温度为45℃。
薄荷提取液的制备方法包括以下步骤：薄荷粉碎至80目，加入9倍重量体积分数为20%的乙醇溶液，在90℃下回流提取3h，提取液减压浓缩至无醇味，即得薄荷提取液。
甘草发酵液的制备方法包括以下步骤：
（1）甘草粉碎至80目，加入10倍重量的沸水浸泡25min，在90℃下浸提2h，然后冷却到35℃，得到甘草浸泡物；
（2）添加甘草浸泡物4%重量的葡萄糖，115℃下灭菌20min，灭菌后冷却至35℃，然后依次接种甘草浸泡物0.8%重量的乳酸菌和1%的酵母菌，在40℃下发酵13h，使pH降到4.0，乙醇含量达到0.38%，得到发酵液；
（3）发酵液在85℃灭菌30min，然后以5000r/min离心10min，取上清液即得甘草发酵液。
其中步骤（2）中乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按重量比1：1：1：1混合而成，乳酸菌中活菌含量均为≥10亿cfu/克；酵母菌为面包酵母菌，活菌含量≥10亿cfu/克。
大豆肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别称取大豆肽4份、水90份和葡萄糖5份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃；
（2）在灭菌后的冷却液中加入2%倍重量的保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度40℃，时间7h，使pH降至4.5，得到前发酵液；
（3）在上述前发酵液中加入1.5%重量份的酿酒酵母菌继续发酵，发酵温度30℃，时间2.5h，使乙醇含量达到0.3%，发酵结束后发酵液在85℃灭菌35min，即得大豆肽发酵液；
（4）将大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。
其中保加利亚乳杆菌活菌含量≥100亿cfu/克，酿酒酵母菌活菌含量≥200亿cfu/克。
对比例1
对比例1与实施例6基本相同，不同之处在于：去掉大枣提取液、甘草发酵液和薄荷提取液，具体如下：
一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液110份和质量分数为10%鸟氨酸溶液4份、柠檬酸7份和蔗糖2份。
大豆肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别称取大豆肽4份、水90份和葡萄糖5份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃；
（2）在灭菌后的冷却液中加入2%倍重量的保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度40℃，时间7h，使pH降至4.5，得到前发酵液；
（2）在上述前发酵液中加入1.5%重量份的酿酒酵母菌继续发酵，发酵温度30℃，时间2.5h，使乙醇含量达到0.3%，发酵结束后发酵液在85℃灭菌35min，即得大豆肽发酵液；
（3）将大豆肽发酵液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。
对比例2
对比例2与实施例6基本相同，不同之处在于：去掉甘草发酵液和薄荷提取液，具体如下：
一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液110份、大枣提取液210份和质量分数为10%鸟氨酸溶液4份、柠檬酸7份和蔗糖2份。
其他工艺与实施例6相同。
对比例3
对比例3和实施例6基本相同，不同之处在于，去掉原料中的鸟氨酸，其余工艺与实施例6相同。
一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液110份、甘草发酵液110份、大枣提取液210份、薄荷提取液45份、柠檬酸7份和蔗糖2份。
对比例4
对比例4与实施例6基本相同，不同之处在于：原料为大豆肽水溶液，大豆肽不进行发酵，具体如下：
一种大豆肽复合饮料，由以下重量份数的原料制成：大豆肽水溶液110份、甘草发酵液110份、大枣提取液210份、薄荷提取液45份和质量分数为10%鸟氨酸溶液4份、柠檬酸7份和蔗糖2份。
大豆肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别称取大豆肽4份、水90份和葡萄糖5份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃，得到大豆肽水溶液；
（2）将大豆肽水溶液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。
其中保加利亚乳杆菌活菌含量≥100亿cfu/克，酿酒酵母菌活菌含量≥200亿cfu/克。
对比例5
对比例5与实施例6基本相同，不同之处在于：仅仅采用保加利亚乳杆菌对大豆肽进行一步发酵，具体如下：
大豆肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）分别称取大豆肽4份、水90份和葡萄糖5份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃；
（2）在灭菌后的冷却液中加入2%倍重量的保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度40℃，时间7h，使pH降至4.5，即得大豆肽发酵液；
（3）将大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。
其中保加利亚乳杆菌活菌含量≥100亿cfu/克。
其他工艺与实施例6相同。
对比例6
对比例6与实施例6基本相同，不同之处在于：甘草不进行发酵，具体如下：
甘草发酵液的制备方法包括以下步骤：
甘草粉碎至80目，加入10倍重量的沸水浸泡25min，在90℃下浸提2h，然后冷却到35℃，在85℃灭菌30min，然后以5000r/min离心10min，取上清液即得甘草发酵液。
其他步骤与实施例6相同。
根据《食品安全国家标准标准》（GB16740-2014），检测本发明实施例1-6和对比例1-3大豆肽复合饮料的性能参数，结果见表1。
表1 实施例1-6和对比例1-5大豆肽复合饮料的性能参数
由表1可知，本发明实施例1-6制备的大豆肽复合饮料色泽淡黄，滋味酸甜清爽，有薄荷的清香和淡淡的酒香，口感柔和，重金属和微生物指标合格；但是对比例4中没有对大豆肽进行发酵，有苦味，而对比例5仅采用一步发酵的方法，没有酒香味调节口感，香味不够协调柔和，对比例6中没有对甘草进行发酵，饮料中有淡淡的甘草腥味。
应用试验
为了验证本发明的功效，将小鼠随机分成对照组和试验Ⅰ、试验Ⅱ、试验Ⅲ、试验Ⅳ、试验Ⅴ和试验Ⅵ，共七组，每组50只，雄性，体重为18-20g，其中试验Ⅰ、试验Ⅱ、试验Ⅲ、试验Ⅳ、试验Ⅴ和试验Ⅵ分别对应使用实施例4、实施例6、对比例1、对比例2、对比例3和对比例4制备的大豆肽复合饮料。试验组灌胃200mg/kg的大豆肽复合饮料，对照组灌胃相同体积的生理盐水，每日一次，连续四周。让小鼠进行负重力竭游泳试验，并测试血乳酸、血清尿素以及肝糖原量，结果分别见表2-4所示。
1、负重力竭游泳试验
末次给药30min后，每组取20只小鼠置于游泳箱中负重游泳（5%负重），记录游泳时间。
表2 负重力竭游泳试验
由表1可知，试验Ⅰ、试验Ⅱ分别灌胃的是实施例4和实施例6制备的大豆肽复合饮料，小鼠游泳时间明显增加，说明本发明制备的产品抗疲劳效果显著。
而试验Ⅲ、试验Ⅳ和试验Ⅴ对应灌胃的是对比例1-3制备的大豆肽复合饮料，对比例1-2是在实施例6的基础上调整原料的配方，对比例1是去掉大枣提取液、甘草发酵液和薄荷提取液，对比例2是去掉甘草发酵液和薄荷提取液，对比例3中去掉了鸟氨酸，试验Ⅲ、试验Ⅳ和试验Ⅴ中小鼠游泳时间比试验Ⅱ有明显降低，说明本发明中大豆肽复合饮料中的原料大枣、甘草、薄荷以及鸟氨酸具有协同增效作用，进而缓解机体疲劳。而试验Ⅵ对应的是对比例4的产品，即大豆肽不进行发酵，由表2中的结果来看，其抗疲劳作用比实施例6弱，说明本发明两种菌种共同发酵能在一定程度上增强抗疲劳效果。且本发明试验组与对照组差异均有统计学意义（P<0.05）。
2、末次给药30min后，每组15只小鼠，置于水温为( 30 ± 1) ℃游泳箱中游泳60min，安静15min，眼眶采血测定血乳酸和血清尿素含量，结果见表3。
3、末次给药30min后，每组15只小鼠放于水温为( 30 ± 1) ℃的游泳箱中游泳60min，立即处死小鼠，取肝脏用生理盐水漂洗后，用滤纸吸干，匀浆、离心，测定肝糖原含量，结果见表3。
表3 负重游泳血乳酸、血清尿素以及肝糖原测试数据
注：与对照组比较，**P<0.01，*P<0.05。
由表3可知，本发明实施例4和实施例6制备的大豆肽复合饮料能明显抑制小鼠运动后乳酸和血清尿素的积累或产生，增加机体肝糖原的储备，从而缓解了机体疲劳。
试验Ⅲ、试验Ⅳ、试验Ⅴ和试验Ⅵ中乳酸量多于试验Ⅱ，且肝糖原储备均少于试验Ⅱ说明本发明中大豆肽复合饮料原料是具有相互协同抑制乳酸累积、增加机体肝糖原储备、协同抗疲劳的作用，且实验中试验组和对照组的差异均有统计学意义（**P<0.01，*P<0.05）。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.一种大豆肽复合饮料，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：大豆肽发酵液90-110份、甘草发酵液90-110份、大枣提取液190-210份、薄荷提取液45-55份、质量分数为8-10%鸟氨酸溶液4-6份、柠檬酸6-9份和蔗糖1-4份。
2.根据权利要求1所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述大枣提取液的制备方法包括以下步骤：大枣粉碎至60-100目，加入5-7倍重量的水，然后加入1-2%倍重量的酶制剂混合均匀，超声波提取30-50min，然后在40-60℃水浴中提取8-10h，离心分离后取上清液得大枣提取液。
3.根据权利要求2所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述酶制剂为纤维素酶：果胶酶按重量比1-2：1混合而成，所述超声波提取的功率为200-400W，温度为45-60℃。
4.根据权利要求3所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述纤维素酶酶活≥40000U/g，所述果胶酶酶活≥10000U/g。
5.根据权利要求1所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述薄荷提取液的制备方法包括以下步骤：薄荷粉碎至40-80目，加入8-10倍重量体积分数为10-20%的乙醇溶液，在85-95℃下回流提取1-3h，提取液减压浓缩至无醇味，即得薄荷提取液。
6.根据权利要求1所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述甘草发酵液的制备方法包括以下步骤：
（1）甘草粉碎至60-80目，加入9-12倍重量的沸水浸泡20-30min，在90-100℃下浸提1-2h，然后冷却到35℃，得到甘草浸泡物；
（2）添加甘草浸泡物3-5%重量的葡萄糖，115℃下灭菌20min，灭菌后冷却至35℃，然后依次接种甘草浸泡物0.5-1%重量的乳酸菌和0.5-1%的酵母菌，在38-40℃下，发酵8-13h，使pH降到4.0-4.5，乙醇含量达到0.2-0.5%，得到发酵液；
（3）发酵液在85℃灭菌25-35min，然后以5000r/min离心10min，取上清液即得甘草发酵液。
7.根据权利要求6所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述步骤（2）中乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按重量比1：1：1：1混合而成。
8.根据权利要求6所述的一种大豆肽复合饮料，其特征在于：所述乳酸菌中活菌含量均为≥10亿cfu/克；所述酵母菌为面包酵母菌，活菌含量≥10亿cfu/克。
9.一种如权利要求1-8任一项所述的大豆肽复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）分别称取大豆肽2-4份、水90-110份和葡萄糖4-6份，混合均匀后在115℃灭菌20min，灭菌后冷却至35℃；
（2）在灭菌后的冷却液中加入1-3%倍重量的保加利亚乳杆菌进行发酵，发酵温度39-41℃，时间7-12h，使pH降至3.5-4.5，得到前发酵液；
（3）在上述前发酵液中加入0.5-1.5%重量份的酿酒酵母菌继续发酵，发酵温度30-38℃，时间2-3h，使乙醇含量达到0.3-0.5%，发酵结束后发酵液在85℃灭菌25-35min，即得大豆肽发酵液；
（4）将大豆肽发酵液、甘草发酵液、大枣提取液、薄荷提取液、质量分数为8-10%鸟氨酸溶液、柠檬酸和蔗糖混合均匀，灭菌包装，即得大豆肽复合饮料。
10.根据权利要求9所述的大豆肽复合饮料的制备方法，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌活菌含量≥100亿cfu/克，酿酒酵母菌活菌含量≥200亿cfu/克。
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