CN107384718A - 一种高粱酒及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

一种高粱酒及其生产工艺，由如下原料按重量份数比酿造而成：吉林高粱90～110份；水130～160份；野草酵母0.3～0.5份。本发明采用野草作为酵母取代传统的酒曲，使得酿造出来的高粱酒能够在保证品质的前提下，大大降低成本，且操作更加简便；通过将陶坛置于自然户外环境下堆放250～350天，使得陶坛内的高粱酒能够经过风吹日晒雨淋，此种发酵方法虽然较传统的发酵方法所需时间更长，但是能够使得最后酿造出来的高粱酒具有一股天然的清香，且味道也更加醇厚，与普通的高粱酒相比能够具有更强大的市场竞争力。

Description

一种高粱酒及其生产工艺
技术领域
本发明涉及酒及其生产工艺，尤其是指一种高粱酒及其生产工艺。
背景技术
高粱酒是一种以高粱为主要原料酿造出来的白酒，我国酿造的高粱酒独步世界，久享盛名，以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
高粱酒的酿造过程主要包括原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒等。中国发明专利一种糯高粱酒及其生产工艺（授权公告号：CN 102134539 B）公开了其以糯高粱70-80、糯米10-20、辅料5-10为原料，经原料备份-粉碎-加辅料-润料-加酒曲-入窖配糟-发酵-蒸馏-贮存-勾调一系列工艺酿造而生。该生产工艺虽然生产周期短、生产季节不受限制，但是其酿造出来的酒味道不够醇厚，难以满足现如今口味越来越挑剔的客户群。
发明内容
本发明提供一种高粱酒及其生产工艺，其主要目的在于克服现有高粱酒味道不够醇厚的缺陷。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种高粱酒，由如下原料按重量份数比酿造而成：
吉林高粱90～110份；
水130～160份；
野草酵母0.3～0.5份。
进一步的，所述野草酵母为采用猪草、牛筋草、刺苋中的一种或多种制得的酵母。
一种高粱酒的生产工艺，包括以下步骤：
1)称取90～110份的吉林高粱和130～160份的水混合，并蒸煮1.5～2.5h；之后将其放置于常温下摊凉，制得高粱液；
2)摘取在野外自然生长的野草，将其置于阳光下曝晒8～12h；之后再将其研磨至60～100目，制得0.3～0.5份的野草酵母；
3)将步骤1制得的高粱液与步骤2制得的野草酵母混合，搅拌均匀；
4)取复数个容积为20～30L的陶坛，并在每个陶坛内均倒入7～8kg的步骤3制得的混合物；之后将陶坛封口处理；
5)将步骤4制得的容置有高粱酒的陶坛置于自然户外环境下堆放250～350天；
6)蒸馏，将蒸馏过程中蒸馏出的高粱酒砍头去尾取中间，并将每个陶坛蒸馏出的中间部分的高粱酒倒入大容器中统一存放；
7)蒸馏完后再将所述大容器中的高粱酒均匀灌入空置的陶坛中，再次封口处理；
8)将步骤7制得的容置有高粱酒的陶坛分上、中、下三层地层叠堆放于酒窖中存放至少3年，高粱酒制得。
进一步的，步骤1中，摊凉的厚度为1cm。
进一步的，步骤2中，所述野草包括猪草、牛筋草、刺苋中的一种或多种。
进一步的，步骤4中，给陶坛封口的步骤为：先在陶坛口盖上一层荷叶，再盖上一层竹壳，之后用麻绳扎紧陶坛口，最后取石片盖在所述竹壳上。
进一步的，步骤7中，给陶坛封口的步骤为：先在陶坛口盖上一层荷叶，再盖上一层竹壳，之后用麻绳扎紧陶坛口，最后取混合着谷壳的黄泥封在陶坛口。
进一步的，步骤8中，在酒窖中存放的步骤为：
a)将步骤7制得的容置有高粱酒的陶坛分上、中、下三层地层叠堆放于酒窖中存放3年；
b)3年后，将原先处于上层的陶坛移至下层，原先处于下层的移至中层，原先处于中层的移至上层；存放3年；
c)再过3年后，将步骤b中处于上层的陶坛移至下层，步骤b中处于下层的移至中层，步骤b中处于中层的移至上层；存放3年；制得高粱酒。
和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:
本发明采用野草作为酵母取代传统的酒曲，使得酿造出来的高粱酒能够在保证品质的前提下，大大降低成本，且操作更加简便；通过将陶坛置于自然户外环境下堆放250～350天，使得陶坛内的高粱酒能够经过风吹日晒雨淋，此种发酵方法虽然较传统的发酵方法所需时间更长，但是能够使得最后酿造出来的高粱酒具有一股天然的清香，且味道也更加醇厚，与普通的高粱酒相比能够具有更强大的市场竞争力。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
实施例一
一种高粱酒，由如下原料按重量份数比酿造而成：吉林高粱100份；水150份；野草酵母0.4份。本实施例中，野草采用猪草，即野草酵母为采用猪草制得的酵母。
一种高粱酒的生产工艺，包括以下步骤：
1)称取100份的吉林高粱和150份的水混合，并蒸煮1.5～2.5h；之后将其放置于常温下摊凉，制得高粱液；其中，最佳蒸煮时间为2h，便能达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透，蒸煮完后的摊凉厚度可以为1cm。
2)摘取在野外自然生长的野草，将其置于阳光下曝晒8～12h；之后再将其研磨至60～100目，制得0.4份的野草酵母；其中，曝晒的最佳时长为10h，即可以从早8点持续曝晒至晚6点；研磨的细度最好为80目；野草包括猪草、牛筋草、刺苋中的一种或多种，本实施例中，野草采用猪草。本发明采用野草作为酵母取代传统的酒曲，使得酿造出来的高粱酒能够在保证品质的前提下，大大降低成本，且操作更加简便。
3)将步骤1制得的高粱液与步骤2制得的野草酵母混合，搅拌均匀。
4)取复数个容积为20～30L的陶坛，并在每个陶坛内均倒入7～8kg的步骤3制得的混合物；之后将陶坛封口处理；其中，陶坛容积最好为25L，每个陶坛中的混合物重量最好为7.5kg；本步骤中，给陶坛封口的步骤为：先在陶坛口盖上一层荷叶，再盖上一层竹壳，之后用麻绳扎紧陶坛口，最后取石片盖在所述竹壳上；盖荷叶可以使得酿出来的酒更香更醇；盖石片的目的，一是提高陶坛封口的严实度，二是提高陶坛整体的重量，减少陶坛在户外被大风吹倒的几率。
5)将步骤4制得的容置有高粱酒的陶坛置于自然户外环境下堆放250～350天；其中，户外堆放的时间最好为300天，历尽春夏秋冬。通过将陶坛置于自然户外环境下堆放250～350天，使得陶坛内的高粱酒能够经过风吹日晒雨淋，此种发酵方法虽然较传统的发酵方法所需时间更长，但是能够使得最后酿造出来的高粱酒具有一股天然的清香，且味道也更加醇厚，与普通的高粱酒相比能够具有更强大的市场竞争力。
6)蒸馏，将蒸馏过程中蒸馏出的高粱酒砍头去尾取中间，并将每个陶坛蒸馏出的中间部分的高粱酒倒入大容器中统一存放；该大容器最好可以容纳5t的高粱酒。砍头去尾取中间是因为酒头含有甲醇，不能饮用，尾酒可以单独存放，下次用来回馏，只保留中间部分。蒸馏为酿造高粱酒工艺中已经成熟的技术手段，此处便不再赘述。
7)蒸馏完后再将所述大容器中的高粱酒均匀灌入空置的陶坛中，再次封口处理；本步骤使用的陶坛可以与步骤4中使用的陶坛一样；给陶坛封口的步骤为：先在陶坛口盖上一层荷叶，再盖上一层竹壳，之后用麻绳扎紧陶坛口，最后取混合着谷壳的黄泥封在陶坛口。
8)将步骤7制得的容置有高粱酒的陶坛分上、中、下三层地层叠堆放于酒窖中存放至少3年，高粱酒制得。
在步骤8中，堆放于酒窖中存放的步骤为：
a)将步骤7制得的容置有高粱酒的陶坛分上、中、下三层地层叠堆放于酒窖中存放3年；
b)3年后，将原先处于上层的陶坛移至下层，原先处于下层的移至中层，原先处于中层的移至上层；存放3年；
c)再过3年后，将步骤b中处于上层的陶坛移至下层，步骤b中处于下层的移至中层，步骤b中处于中层的移至上层；存放3年；制得高粱酒。
具体实施过程中，可以根据客户需要，看是只需实施步骤a，还是仅需实施步骤a、b，或者a、b、c三步均实施，获得十年陈酿。贮存时间越长，味道越为醇厚。
实施例二
一种高粱酒，由如下原料按重量份数比酿造而成：吉林高粱90份；水160份；野草酵母0.5份。本实施例中，野草采用牛筋草，即野草酵母为采用牛筋草制得的酵母。
生产工艺的步骤与实施例一相同，在此不再赘述。
实施例三
一种高粱酒，由如下原料按重量份数比酿造而成：吉林高粱110份；水130份；野草酵母0.35份。本实施例中，野草采用刺苋，即野草酵母为采用刺苋制得的酵母。
生产工艺的步骤与实施例一相同，在此不再赘述。
实施例四
一种高粱酒，由如下原料按重量份数比酿造而成：吉林高粱100份；水140份；野草酵母0.45份。本实施例中，野草采用猪草、牛筋草两种，即野草酵母为采用猪草、牛筋草两种野草混合制得的酵母，并且猪草与牛筋草的重量份数比例为3:1。
生产工艺的步骤与实施例一相同，在此不再赘述。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (8)

1.一种高粱酒，其特征在于，由如下原料按重量份数比酿造而成：
吉林高粱90～110份；
水130～160份；
野草酵母0.3～0.5份。
2.如权利要求1所述一种高粱酒，其特征在于：所述野草酵母为采用猪草、牛筋草、刺苋中的一种或多种制得的酵母。
3.一种高粱酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1) 称取90～110份的吉林高粱和130～160份的水混合，并蒸煮1.5～2.5h；之后将其放置于常温下摊凉，制得高粱液；
2) 摘取在野外自然生长的野草，将其置于阳光下曝晒8～12h；之后再将其研磨至60～100目，制得0.3～0.5份的野草酵母；
3) 将步骤1制得的高粱液与步骤2制得的野草酵母混合，搅拌均匀；
4) 取复数个容积为20～30L的陶坛，并在每个陶坛内均倒入7～8kg的步骤3制得的混合物；之后将陶坛封口处理；
5) 将步骤4制得的容置有高粱酒的陶坛置于自然户外环境下堆放250～350天；
6) 蒸馏，将蒸馏过程中蒸馏出的高粱酒砍头去尾取中间，并将每个陶坛蒸馏出的中间部分的高粱酒倒入大容器中统一存放；
7) 蒸馏完后再将所述大容器中的高粱酒均匀灌入空置的陶坛中，再次封口处理；
8) 将步骤7制得的容置有高粱酒的陶坛分上、中、下三层地层叠堆放于酒窖中存放至少3年，高粱酒制得。
4.如权利要求3所述一种高粱酒的生产工艺，其特征在于：步骤1中，摊凉的厚度为1cm。
5.如权利要求3所述一种高粱酒的生产工艺，其特征在于：步骤2中，所述野草包括猪草、牛筋草、刺苋中的一种或多种。
6.如权利要求3所述一种高粱酒的生产工艺，其特征在于：步骤4中，给陶坛封口的步骤为：先在陶坛口盖上一层荷叶，再盖上一层竹壳，之后用麻绳扎紧陶坛口，最后取石片盖在所述竹壳上。
7.如权利要求3所述一种高粱酒的生产工艺，其特征在于：步骤7中，给陶坛封口的步骤为：先在陶坛口盖上一层荷叶，再盖上一层竹壳，之后用麻绳扎紧陶坛口，最后取混合着谷壳的黄泥封在陶坛口。
8.如权利要求3所述一种高粱酒的生产工艺，其特征在于：步骤8中，在酒窖中存放的步骤为：
a) 将步骤7制得的容置有高粱酒的陶坛分上、中、下三层地层叠堆放于酒窖中存放3年；
b）3年后，将原先处于上层的陶坛移至下层，原先处于下层的移至中层，原先处于中层的移至上层；存放3年；
c） 再过3年后，将步骤b中处于上层的陶坛移至下层，步骤b中处于下层的移至中层，步骤b中处于中层的移至上层；存放3年；制得高粱酒。
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