CN107794174A - 一种小麦酒加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种小麦酒加工工艺，属于粮食酒制作领域，具体步骤如下：(1)材料选择和预处理：选择材料，然后消毒筛分处理；(2)原料粉碎和蒸煮：将预处理后的小麦放入粉碎机中进行粉碎，然后进行蒸煮；(3)原酒处理：将黄酒作为原酒，进行加热加料处理；(4)蒸馏发酵处理：将原酒和小麦混合在一起蒸馏，再发酵；(5)入窖发酵：入地窖密封，进行发酵，然后成品；本发明的盐巴在烧制的过程中会吸收陶罐内酒的水分，同时盐巴中的成分渗透到酒中，使得酒口感更加醇厚，烧制过程中加入的当归、人参、桂圆等即照顾了不同顺序原料混合产生的口感变化，又考虑各种原料在不同温度下的营养损失，使得成品酒的口感更好，营养更丰富。

Description

一种小麦酒加工工艺
技术领域
本发明涉及一种粮食酒的制作工艺，具体是一种小麦酒加工工艺。
背景技术
在所有的谷物中，小麦最能体现润滑、芳香的特性，这一点从小麦面包中就能感受到，小麦营养相当丰富，富含蛋白质、氨基酸、铁、钙、锌、和维生素等，现有的白酒原材料一般多为玉米、高粱、瓜干、口感涩、苦、辛、辣，同时市场上多为也液态发酵的酒精，并且普通的白酒呛口，酒气暴，酒香不醇厚，且产酒率也不高，不符合现今人们的饮用需求，因此后人采用加入各种添加剂进行调配，以使得五谷酒的口感柔和，酒香醇厚，以便于符合人们的饮用需求，但是现今添加到酒里边进行调配的各种添加剂存在着各种安全隐患。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种粮食酒的制作领域的小麦酒加工工艺。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：
一种小麦酒加工工艺，具体步骤如下：
(1)材料选择和预处理：首先选择无霉变，无变质的小麦，然后将小麦放入温度为80-90摄氏度的温水中浸泡，浸泡时间为1-2小时，然后取出小麦放入筛网中使用冷水进行冲洗，洗净小麦，然后将小麦放入酒精中浸泡1-2小时，进行消毒杀菌，然后将小麦放在阳光下晒干，晒干之后进行筛分，将小麦中的杂质筛分出来；
(2)原料粉碎和蒸煮：将预处理后的小麦放入粉碎机中进行粉碎，使得粉碎后的细度为60％以上的原料粉粒能通过20孔筛，然后将粉碎后的小麦取出，放入矿泉水中，倒入洗净的蒸锅里蒸15-35分钟，打开锅盖，将蒸煮好的小麦材料用冷水冲洗降温，使得材料的温度达到生物适宜生长的温度，若气温在5-10摄氏度时，料温应降至30-32摄氏度，若气温在10-20 摄氏度，料温应降至25-28摄氏度，夏季要降至料温不再下降为止；
(3)原酒处理：将封存了5-10年的黄酒作为原酒，将黄酒倒入陶罐中，然后将陶罐放在锅里，以此放入当归、人参、桂圆和芝麻，然后将陶罐中的黄酒烧开，烧开口静置5小时，然后再放入枸杞、橘饼、生姜，放入锅中再次烧开，然后以非完全密封的盖子蒙住陶罐静置12小时，静置之后将陶罐中的酒倒入滤筒中，而滤筒端口处设置有可拆卸的滤网，方便将滤渣处理掉；
(4)蒸馏发酵处理：将经过步骤(2)得到小麦材料放入酒曲和酵母密封发酵3-7天，然后将步骤(3)处理的原酒倒入发酵后的小麦材料中，再将混合酒液倒入蒸锅中，进行蒸馏，将蒸馏液放旁边备用，蒸馏时间为15-35分钟，连续蒸馏两次，每次蒸馏之后需降温至30-45 摄氏度，并且蒸馏液存放好，然后再加入酒曲和酵母，进行发酵3-7天，然后将第一次蒸馏和第二次蒸馏得到的蒸馏液混合在一起，放入陶罐中密封起来；
(5)入窖发酵：入地窖时，料的温度应在18-20摄氏度，每立方米容积内装料610-650 公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，当地窖内温度上升至36-38摄氏度，即可结束发酵，然后取出发酵的小麦酒，使用过滤装置进行过滤后，进行密封装瓶，得到成品小麦酒。
作为本发明进一步的改进方案：所述步骤(1)中筛分小麦的过程中使用风扇吹走杂质。
作为本发明再进一步的改进方案：所述步骤(2)原料粉碎过程中将小麦逐渐倒入机器中。
作为本发明再进一步的改进方案：所述步骤(3)中在黄酒倒入陶罐中之前在陶罐底部放一堆盐巴。
作为本发明再进一步的改进方案：所述步骤(5)中密封地窖的时候留1-2个温度测量孔。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的盐巴在烧制的过程中会吸收陶罐内酒的水分，同时盐巴中的成分渗透到酒中，使得酒口感更加醇厚，烧制过程中加入的当归、人参、桂圆等即照顾了不同顺序原料混合产生的口感变化，又考虑各种原料在不同温度下的营养损失，使得成品酒的口感更好，营养更丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
本实施例提供一种小麦酒加工工艺，具体步骤如下：
(2)材料选择和预处理：首先选择无霉变，无变质的小麦，然后将小麦放入温度为80摄氏度的温水中浸泡，浸泡时间为1小时，然后取出小麦放入筛网中使用冷水进行冲洗，洗净小麦，然后将小麦放入酒精中浸泡1小时，进行消毒杀菌，然后将小麦放在阳光下晒干，晒干之后进行筛分，将小麦中的杂质筛分出来，在筛分过程中使用风扇吹走杂质；
(2)原料粉碎和蒸煮：将预处理后的小麦放入粉碎机中进行粉碎，粉碎过程中将小麦逐渐倒入机器中，避免一次倒入造成阻塞，使得粉碎后的细度为60％以上的原料粉粒能通过 20孔筛，然后将粉碎后的小麦取出，放入矿泉水中，倒入洗净的蒸锅里蒸15分钟，打开锅盖，将蒸煮好的小麦材料用冷水冲洗降温，使得材料的温度达到生物适宜生长的温度，若气温在5摄氏度时，料温应降至30摄氏度，若气温在10摄氏度，料温应降至25摄氏度，夏季要降至料温不再下降为止；
(3)原酒处理：将封存了5年的黄酒作为原酒，将黄酒倒入陶罐中，在陶罐底部放一堆盐巴，然后将陶罐放在锅里，以此放入当归、人参、桂圆和芝麻，然后将陶罐中的黄酒烧开，烧开口静置5小时，然后再放入枸杞、橘饼、生姜，放入锅中再次烧开，然后以非完全密封的盖子蒙住陶罐静置12小时，静置之后将陶罐中的酒倒入滤筒中，而滤筒端口处设置有可拆卸的滤网，方便将滤渣处理掉；
(4)蒸馏发酵处理：将经过步骤(2)得到小麦材料放入酒曲和酵母密封发酵3天，然后将步骤(3)处理的原酒倒入发酵后的小麦材料中，再将混合酒液倒入蒸锅中，进行蒸馏，将蒸馏液放旁边备用，蒸馏时间为15分钟，连续蒸馏两次，每次蒸馏之后需降温至30摄氏度，并且蒸馏液存放好，然后再加入酒曲和酵母，进行发酵3天，然后将第一次蒸馏和第二次蒸馏得到的蒸馏液混合在一起，放入陶罐中密封起来；
(5)入窖发酵：入地窖时，料的温度应在18摄氏度，每立方米容积内装料610公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，留1个温度测量孔，当地窖内温度上升至36摄氏度，即可结束发酵，然后取出发酵的小麦酒，使用过滤装置进行过滤后，进行密封装瓶，得到成品小麦酒。
实施例2
本实施例提供一种小麦酒加工工艺，具体步骤如下：
(1)材料选择和预处理：首先选择无霉变，无变质的小麦，然后将小麦放入温度为85摄氏度的温水中浸泡，浸泡时间为1.5小时，然后取出小麦放入筛网中使用冷水进行冲洗，洗净小麦，然后将小麦放入酒精中浸泡1.5小时，进行消毒杀菌，然后将小麦放在阳光下晒干，晒干之后进行筛分，将小麦中的杂质筛分出来，在筛分过程中使用风扇吹走杂质；
(2)原料粉碎和蒸煮：将预处理后的小麦放入粉碎机中进行粉碎，粉碎过程中将小麦逐渐倒入机器中，避免一次倒入造成阻塞，使得粉碎后的细度为60％以上的原料粉粒能通过 20孔筛，然后将粉碎后的小麦取出，放入矿泉水中，倒入洗净的蒸锅里蒸25分钟，打开锅盖，将蒸煮好的小麦材料用冷水冲洗降温，使得材料的温度达到生物适宜生长的温度，若气温在7.5摄氏度时，料温应降至31摄氏度，若气温在15摄氏度，料温应降至27摄氏度，夏季要降至料温不再下降为止；
(3)原酒处理：将封存了7年的黄酒作为原酒，将黄酒倒入陶罐中，在陶罐底部放一堆盐巴，然后将陶罐放在锅里，以此放入当归、人参、桂圆和芝麻，然后将陶罐中的黄酒烧开，烧开口静置5小时，然后再放入枸杞、橘饼、生姜，放入锅中再次烧开，然后以非完全密封的盖子蒙住陶罐静置12小时，静置之后将陶罐中的酒倒入滤筒中，而滤筒端口处设置有可拆卸的滤网，方便将滤渣处理掉；
(4)蒸馏发酵处理：将经过步骤(2)得到小麦材料放入酒曲和酵母密封发酵5天，然后将步骤(3)处理的原酒倒入发酵后的小麦材料中，再将混合酒液倒入蒸锅中，进行蒸馏，将蒸馏液放旁边备用，蒸馏时间为25分钟，连续蒸馏两次，每次蒸馏之后需降温至37.5摄氏度，并且蒸馏液存放好，然后再加入酒曲和酵母，进行发酵5天，然后将第一次蒸馏和第二次蒸馏得到的蒸馏液混合在一起，放入陶罐中密封起来；
(5)入窖发酵：入地窖时，料的温度应在19摄氏度，每立方米容积内装料630公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，留2个温度测量孔，当地窖内温度上升至37摄氏度，即可结束发酵，然后取出发酵的小麦酒，使用过滤装置进行过滤后，进行密封装瓶，得到成品小麦酒。
实施例3
本实施例提供一种小麦酒加工工艺，具体步骤如下：
(1)材料选择和预处理：首先选择无霉变，无变质的小麦，然后将小麦放入温度为90摄氏度的温水中浸泡，浸泡时间为2小时，然后取出小麦放入筛网中使用冷水进行冲洗，洗净小麦，然后将小麦放入酒精中浸泡2小时，进行消毒杀菌，然后将小麦放在阳光下晒干，晒干之后进行筛分，将小麦中的杂质筛分出来，在筛分过程中使用风扇吹走杂质；
(2)原料粉碎和蒸煮：将预处理后的小麦放入粉碎机中进行粉碎，粉碎过程中将小麦逐渐倒入机器中，避免一次倒入造成阻塞，使得粉碎后的细度为60％以上的原料粉粒能通过 20孔筛，然后将粉碎后的小麦取出，放入矿泉水中，倒入洗净的蒸锅里蒸35分钟，打开锅盖，将蒸煮好的小麦材料用冷水冲洗降温，使得材料的温度达到生物适宜生长的温度，若气温在10摄氏度时，料温应降至32摄氏度，若气温在20摄氏度，料温应降至28摄氏度，夏季要降至料温不再下降为止；
(3)原酒处理：将封存了10年的黄酒作为原酒，将黄酒倒入陶罐中，在陶罐底部放一堆盐巴，然后将陶罐放在锅里，以此放入当归、人参、桂圆和芝麻，然后将陶罐中的黄酒烧开，烧开口静置5小时，然后再放入枸杞、橘饼、生姜，放入锅中再次烧开，然后以非完全密封的盖子蒙住陶罐静置12小时，静置之后将陶罐中的酒倒入滤筒中，而滤筒端口处设置有可拆卸的滤网，方便将滤渣处理掉；
(4)蒸馏发酵处理：将经过步骤(2)得到小麦材料放入酒曲和酵母密封发酵7天，然后将步骤(3)处理的原酒倒入发酵后的小麦材料中，再将混合酒液倒入蒸锅中，进行蒸馏，将蒸馏液放旁边备用，蒸馏时间为35分钟，连续蒸馏两次，每次蒸馏之后需降温至45摄氏度，并且蒸馏液存放好，然后再加入酒曲和酵母，进行发酵7天，然后将第一次蒸馏和第二次蒸馏得到的蒸馏液混合在一起，放入陶罐中密封起来；
(5)入窖发酵：入地窖时，料的温度应在20摄氏度，每立方米容积内装料650公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，留2个温度测量孔，当地窖内温度上升至38摄氏度，即可结束发酵，然后取出发酵的小麦酒，使用过滤装置进行过滤后，进行密封装瓶，得到成品小麦酒。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (5)

1.一种小麦酒加工工艺，其特征是，具体步骤如下：
(1)材料选择和预处理：首先选择无霉变，无变质的小麦，然后将小麦放入温度为80-90摄氏度的温水中浸泡，浸泡时间为1-2小时，然后取出小麦放入筛网中使用冷水进行冲洗，洗净小麦，然后将小麦放入酒精中浸泡1-2小时，进行消毒杀菌，然后将小麦放在阳光下晒干，晒干之后进行筛分，将小麦中的杂质筛分出来；
(2)原料粉碎和蒸煮：将预处理后的小麦放入粉碎机中进行粉碎，使得粉碎后的细度为60％以上的原料粉粒能通过20孔筛，然后将粉碎后的小麦取出，放入矿泉水中，倒入洗净的蒸锅里蒸15-35分钟，打开锅盖，将蒸煮好的小麦材料用冷水冲洗降温，使得材料的温度达到生物适宜生长的温度，若气温在5-10摄氏度时，料温应降至30-32摄氏度，若气温在10-20摄氏度，料温应降至25-28摄氏度，夏季要降至料温不再下降为止；
(3)原酒处理：将封存了5-10年的黄酒作为原酒，将黄酒倒入陶罐中，然后将陶罐放在锅里，以此放入当归、人参、桂圆和芝麻，然后将陶罐中的黄酒烧开，烧开口静置5小时，然后再放入枸杞、橘饼、生姜，放入锅中再次烧开，然后以非完全密封的盖子蒙住陶罐静置12小时，静置之后将陶罐中的酒倒入滤筒中，而滤筒端口处设置有可拆卸的滤网，方便将滤渣处理掉；
(4)蒸馏发酵处理：将经过步骤(2)得到小麦材料放入酒曲和酵母密封发酵3-7天，然后将步骤(3)处理的原酒倒入发酵后的小麦材料中，再将混合酒液倒入蒸锅中，进行蒸馏，将蒸馏液放旁边备用，蒸馏时间为15-35分钟，连续蒸馏两次，每次蒸馏之后需降温至30-45摄氏度，并且蒸馏液存放好，然后再加入酒曲和酵母，进行发酵3-7天，然后将第一次蒸馏和第二次蒸馏得到的蒸馏液混合在一起，放入陶罐中密封起来；
(5)入窖发酵：入地窖时，料的温度应在18-20摄氏度，每立方米容积内装料610-650公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，当地窖内温度上升至36-38摄氏度，即可结束发酵，然后取出发酵的小麦酒，使用过滤装置进行过滤后，进行密封装瓶，得到成品小麦酒。
2.根据权利要求1所述的小麦酒加工工艺，其特征是，所述步骤(1)中筛分小麦的过程中使用风扇吹走杂质。
3.根据权利要求1所述的小麦酒加工工艺，其特征是，所述步骤(2)原料粉碎过程中将小麦逐渐倒入机器中。
4.根据权利要求1所述的小麦酒加工工艺，其特征是，所述步骤(3)中在黄酒倒入陶罐中之前在陶罐底部放一堆盐巴。
5.根据权利要求1所述的小麦酒加工工艺，其特征是，所述步骤(5)中密封地窖的时候留1-2个温度测量孔。
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