CN104312898A - 特香型白酒的发酵池 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种特香型白酒的发酵池，包括基材和建材粘结材料，其所述的发酵窖池的窖壁及底部基材为非泥非石材料，所述各相邻的两非泥非石材料间以建材粘结材料进行勾缝。其在发酵池的池底及池壁使用非泥非石的窖壁和在窖底及封窖用窖泥材料，即红褚条石及建材粘结材料勾缝砌成，在窖底及封窖用窖泥，有别于茅台酒的青条石泥土勾缝窖，更不同于浓香型和清香型的泥窖；本发明红褚条石发酵池经久耐用，耐酸极强不易腐蚀；其具有质地疏松、空隙多、吸水性强，有利于有益微生物生长，提高了出酒率，增加单池产量。

Description

特香型白酒的发酵池

技术领域：

本发明属于白酒酿造设备领域，特别是一种特香型白酒的发酵池。

背景技术：

白酒是中华民族特有的产品，具有悠久的历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的工艺和风格，我国白酒种类繁多，具有鲜明的民族性、地区性及习惯性。早在5000年前的新石器文明时期，樟树当地筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）出土的精美青铜器，印证了远古时这里即盛行酒文化。几千年来，随着酿酒工艺不断发展传承，至元代时期，樟树地区出现了蒸馏法酿酒，是为“清江土烧”，发展至今，形成了特香型白酒的特有的酿造工艺方法。

目前，白酒主要分浓香、酱香、清香和其它香型四种香型，酿造设备与四种香型的联系密不可分，特香型白酒是其它香型白酒的典型代表。而四特酒沿袭千年天工古法工艺，其生产工艺“以整粒大米为原料、大曲面麸加酒糟”。四特酒汲取与阁皂山九龙泉同脉的地下矿泉酿造，采用传统的工艺操作，固态发酵生产工艺，经贮存勾调等多道程序精工酿制而成，由于酿造方法独特，产品融浓、酱、清三香香型之优点，自成一体，形成具“浓头酱尾清中间”特色的特香型。发酵池作为白酒酿造的源头工艺，在白酒酿造中起到了举足轻重作用。四特酒的酿造发酵池，仅在窖底及封窖用窖泥，它有别于茅台酒的青条石泥土勾缝窖，更不同于浓香型和清香型的泥窖。有利于有益微生物生长，提高了出酒率，增加单池产量和质量。这种独特的发酵池，为酿造微生物提供了良好的发酵环境。经过漫长的发酵过程，产生出特香型优质基础酒。再经勾兑师精心勾兑后，其香气纯香纯正，幽雅舒适；其口味醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长；其风格具有特香型的风格，深受广大消费者亲睐。

发明内容：

本发明提供一种特香型白酒的发酵池，其在发酵池的池底及池壁使用非泥非石的窖壁和在窖底及封窖用窖泥材料，即红褚条石及建材粘结材料勾缝砌成，在窖底及封窖用窖泥，有别于茅台酒的青条石泥土勾缝窖，更不同于浓香型和清香型的泥窖；本发明红褚条石发酵池经久耐用，耐酸极强不易腐蚀；其具有质地疏松、空隙多、吸水性强，有利于有益微生物生长，提高了出酒率，增加单池产量 。

本发明一种特香型白酒的发酵窖池，包括基材和建材粘结材料，其所述的发酵窖池的窖壁及底部基材为非泥非石材料，所述各相邻的两非泥非石材料间以建材粘结材料进行勾缝。 

本发明所述窖池底部基材的非泥非石材料表面上设有窖泥层。

本发明所述基材非泥非石材料优选为质地疏松、空隙多、吸水耐酸性强，有利于有益微生物生长石材。

本发明所述基材非泥非石材料进一步优选为红褚条石。

本发明所述红褚条石更优选为江西省鹰潭龙虎山的红褚条石。

本发明所述窖泥其各质量比组分组成为：耕织土2000，特香型大曲粉23-24，酒尾50，丢糟1500-2000，配方简单，效果显著。

本发明所述耕织土为普通的用于植物耕作的土壤。

本发明所述的尾酒是指在特香型白酒的酿造过程中，蒸馏接近结束时酒精度数在40％vol 左右及以下的白酒，即通常称为尾酒。

本发明所述的丢糟为窖池底部发酵完成蒸酒后丢弃的糟醅。

本发明所用的建材粘结材料可以使用水泥和或石灰，优选使用水泥。

本发明使用这种独特非泥非石的窖壁和在窖底及封窖用窖泥的发酵池，所谓的发酵池即为发酵窖池，为酿造微生物提供了特殊的环境。经过漫长的发酵过程，生产出特香型优质酒。

另一方面，本发明的发酵池其仅在窖底及封窖用窖泥，它有别于茅台酒的青条石泥土勾缝窖，更不同于浓香型和清香型的泥窖。这样有利于有益微生物生长，提高了出酒率，增加单池产量和质量。这种使用独特的非泥非石的窖壁制成的发酵池和在窖底及封窖用窖泥的发酵池，为酿造微生物提供了良好的发酵环境。经过漫长的发酵过程，产生出特香型优质白酒。再经勾兑师精心勾兑后，其香气纯香纯正，幽雅舒适；其口味醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长；其风格具有特香型的风格而深受广大消费者亲睐。

附图说明：图1，为本发明特香型白酒发酵窖池的剖面示意图； 

图1中，1、发酵窖池，2、红褚条石，3、水泥，4、窖泥，5、底部。

具体实施方式：下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

实施例：

如图1所示为本发明特香型白酒的发酵窖池的剖面结构示意图，在发酵窖池1的四周边及底部使用基材红褚条石2砌成，并用建材粘结材料水泥3勾缝，即是在用红褚条石2砌成发酵窖池1的过程中，于任意两相邻的红褚条石2之间用建材粘结材料水泥3进行勾缝，在发酵窖池1的底部5上设有窖泥4，在使用本发明发酵窖池1进行发酵酿酒时，在发酵窖池1的底部及封窖时使用用窖泥5封窖。所述的窖泥5中其各质量比组分组成为：以一窖池的用量计为，耕织土2000kg、特香型大曲粉23-24kg、酒尾50kg、丢糟1500-2000kg；所述的耕织土为普通的用于植物耕作的土壤；所述的特香型大曲粉为面粉、麦麸、酒糟按照一定比例与水混合培养制成的中高温曲，所述的尾酒是指在特香型白酒的酿造过程中，蒸馏接近结束时酒精度数在40％vol 左右的白酒，即通常称为尾酒；所述的丢糟为窖池底部发酵完成蒸酒后丢弃的糟醅。本发明所述的窖泥可按现有方法制备也可按如下方法制作：用锄头、铁锹将耕织土打碎，加曲粉搅拌均匀后，铺平踏实、踩紧，洒酒尾后，再洒上曲粉，将丢糟，凉糟降温后加冷浆，下曲，拌匀后入池到窖底泥表面，踩实、踩紧后，加酒尾，再洒上曲粉，用塑料布、河沙封窖培养，培养； 待窖泥培养完成后，将窖池糟醅起出，清扫窖壁、窖底残余糟醅，再将出池糟醅加少量粗糠拌匀装甑蒸馏。蒸馏出少量酒基、酒尾再撒入窖壁、窖底和投粮的糟醅中继续发酵。

发酵池作为白酒酿造的源头工艺，在白酒酿造中起到了举足轻重作用。本发明特香型白酒四特酒的酿造发酵窖池优选是用江西鹰潭特产的龙虎山红褚条石砌成，水泥勾缝，仅在窖底及封窖时用窖泥，它有别于酱香型白酒茅台酒的青条石泥土勾缝窖，更不同于其他的浓香型和清香型的泥窖。本发明使用的天然红褚条石经久耐用，耐酸极强不易腐蚀；其质地疏松、空隙多、吸水性强，有利于有益微生物生长，提高了出酒率，增加单池产量和质量。这种独特非泥非石的窖壁和在窖底及封窖用窖泥的发酵池，为酿造微生物提供了良好的发酵环境。

Claims (6)

1.一种特香型白酒的发酵窖池，包括基材和建材粘结材料，其特征是所述的发酵窖池的窖壁及底部基材为非泥非石材料，所述各相邻的两非泥非石材料间以建材粘结材料进行勾缝。

2.依据权利要求1所述的一种特香型白酒的发酵窖池，其特征是于所述窖池底部基材的非泥非石材料表面上设有窖泥层。

3.依据权利要求1所述的一种特香型白酒的发酵窖池，其特征是所述基材非泥非石材料为质地疏松、空隙多、吸水耐酸性强，有利于有益微生物生长石材。

4.依据权利要求1、2、3之一所述的一种特香型白酒的发酵窖池，其特征是所述基材非泥非石材料为红褚条石。

5.依据权利要求4所述的一种特香型白酒的发酵窖池，其特征是所述红褚条石为江西省鹰潭龙虎山的红褚条石。

6.依据权利要求2所述的一种特香型白酒的发酵窖池，其特征是所述窖泥层的窖泥其各质量组分组成为：耕织土2000，特香型大曲粉23-24，酒尾50，丢糟1500-2000。