CN107373265A - 浓缩活菌量子饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明浓缩活菌量子饮料及其制备方法属于饮料制备技术领域。其目的是为了提供一种提高人体免疫力、调节肠道菌群的浓缩活菌量子饮料及其制备方法。本发明浓缩活菌量子饮料按照质量份数包括：菌种4～6份、红糖1.5～2.5份、绵白糖3～5份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.3～0.5份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣1～3份，水补足100份；所述枸杞和人参均为风干质量；所述菌种包括：酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌。本发明的浓缩活菌量子饮料能够提高免疫力，保障身体健康。
Description
技术领域
本发明属于饮料制备技术领域，特别是涉及一种非酒精饮料及其制备方法。
背景技术
肠道是人体最大的消化器官和排毒器官，而肠道菌群平衡与人体的营养状态、生理功能、毒素反应、免疫反应等生理参数均相关，如果菌群一旦不平衡，疾病就会乘虚而入。
现在有很多标明可以调节肠道的菌剂产品，但是经过调研后发现，绝大多数为经菌剂发酵之后的内容物，由于活菌存在导致口感会逐渐变化，因此，在产品灌装之前会进行灭菌处理，导致产品没有活菌，只有菌的分泌物存在，导致使用效果大幅下降。
市场上部分产品中虽然有菌的存在，但是由于密闭环境以及养分的逐渐消耗，活菌数大幅降低，难以发挥其效果。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种提高人体免疫力、调节肠道菌群的浓缩活菌量子饮料及其制备方法。
本发明涉及一种浓缩活菌量子饮料，所述饮料按照质量份数包括：菌种4～6份、红糖1.5～2.5份、绵白糖3～5份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.3～0.5份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣1～3份，水补足100份；
所述枸杞和人参均为风干质量；
所述菌种包括：酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、干酪乳杆菌(L.casei)。
优选地，所述饮料按照质量份数包括：菌种5份、红糖2份、绵白糖4份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.4份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣2份、水补足100份；
所述枸杞和人参均为风干质量。
本发明还涉及一种浓缩活菌量子饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按照质量份数称取原料：分别称取菌种4～6份、红糖1.5～2.5份、绵白糖3～5份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.3～0.5份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣1～3份，水补足100份；所述枸杞和人参均为风干质量；
(2)原料预处理：将枸杞和人参破碎，红枣切开；
(3)取水煮沸后分别加入步骤(2)预处理后的枸杞、人参和红枣，文火煮1h后，过滤得到滤液；
(4)向发酵罐中加入步骤(1)称取的水质量的33％，然后加入红糖和绵白糖，并将麸皮置于无纺布袋中，挂在发酵罐内壁；
(5)关闭发酵罐人孔，待水温升至70℃时，停止搅拌；然后继续升温至85～90℃时，停止加热，密封高温灭菌30min；
(6)加水调节温度至60～70℃，然后加入步骤(3)制得的滤液，再分别加入NaCl、复合维生素；然后加入剩余水；
(7)调节发酵罐内温度至38℃，加入菌种并搅拌5～10min；
(8)密闭发酵10天后测发酵液糖度、pH值，之后每隔3天检测一次，待pH值≤3.5，将发酵液流经带有量子管的排料系统，收集即得到浓缩活菌量子饮料；
所述菌种包括：酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌。
优选地，所述步骤(5)中高温灭菌为90～120℃。
优选地，所述步骤(6)中加水调节温度至65℃。
优选地，所述步骤(1)中称取的原料按照质量份数包括：菌种5份、红糖2份、绵白糖4份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.4份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣2份、水补足100份；
所述枸杞和人参均为风干质量。
本发明所述的浓缩活菌量子饮料是以乳酸和酵母为主的复合益生菌，通过采用食品级原材料、添加中草药，并使用量子处理，以提高微生物活性，使人体更容易吸收。
本发明的饮料为浓缩活菌，在人体完全发挥益生菌应有的特效，可调节机体胃肠道正常菌群，保持微生态平衡，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生。其作用机制有以下四点：
1)生态平衡：少数优势种群对整个肠道菌群落起决定性作用，补充优势菌即可抵制劣势菌的生长。
2)生物拮抗：补充的优势菌参与机体的防御屏障，其代谢产物如乙酸、乳酸能阻止致病菌在肠道内的定植。
3)生物夺氧：利用对人体无毒、无害、无致病的耗氧性微生物，使肠道局部环境的氧分子浓度降低，造成厌氧菌生长的微环境，促进常驻厌氧菌(生理性细菌在肠道内占绝对优势)的生长，最终恢复正常的微生态平衡。
4)具有免疫、营养及杀菌作用。
本发明浓缩活菌量子饮料及其制备方法与现有技术不同之处在于：
1、本发明的浓缩活菌量子饮料能够调节机体胃肠道正常菌群，保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、免疫反应等产生良性作用。
2、本发明制得的浓缩活菌量子饮料能够提高免疫力，保障身体健康。
具体实施方式
通过以下实施例和验证试验对本发明的浓缩活菌量子饮料及其制备方法作进一步的说明。
实施例1
本实施例的浓缩活菌量子饮料按以下步骤进行制备：
(1)称取原料：菌种4kg、红糖1.5kg、绵白糖3kg、麸皮0.5kg、NaCl 0.1kg、枸杞0.3kg、人参0.1kg、复合维生素0.01kg、红枣1kg，水89.49kg；枸杞和人参均为风干质量；
(2)原料预处理：将枸杞和人参破碎，红枣切开；
(3)取水煮沸后分别加入步骤(2)预处理后的枸杞、人参和红枣，文火煮1h后，过滤得到滤液；
(4)向发酵罐中加入步骤(1)称取的水质量的33％，然后加入红糖和绵白糖，并将麸皮置于无纺布袋中，挂在发酵罐内壁；
(5)关闭发酵罐人孔，待水温升至70℃时，停止搅拌；然后继续升温至88℃时，停止加热，密封高温灭菌30min；高温灭菌为115℃；
(6)加水调节温度至65℃，然后加入步骤(3)制得的滤液，再分别加入NaCl、复合维生素；然后加入剩余水；
(7)调节发酵罐内温度至38℃，加入菌种并搅拌8min；
(8)密闭发酵10天后测发酵液糖度、pH值，之后每隔3天检测一次，待pH值≤3.5，将发酵液流经带有量子管的排料系统，收集即得到浓缩活菌量子饮料。
实施例2
本实施例的浓缩活菌量子饮料按以下步骤进行制备：
(1)称取原料：菌种6kg、红糖2.5kg、绵白糖5kg、麸皮0.5kg、NaCl 0.1kg、枸杞0.5kg、人参0.1kg、复合维生素0.01kg、红枣3kg，水82.29kg；枸杞和人参均为风干质量；
(2)原料预处理：将枸杞和人参破碎，红枣切开；
(3)取水煮沸后分别加入步骤(2)预处理后的枸杞、人参和红枣，文火煮1h后，过滤得到滤液；
(4)向发酵罐中加入步骤(1)称取的水质量的33％，然后加入红糖和绵白糖，并将麸皮置于无纺布袋中，挂在发酵罐内壁；
(5)关闭发酵罐人孔，待水温升至70℃时，停止搅拌；然后继续升温至85℃时，停止加热，密封高温灭菌30min；高温灭菌为90℃；
(6)加水调节温度至60℃，然后加入步骤(3)制得的滤液，再分别加入NaCl、复合维生素；然后加入剩余水；
(7)调节发酵罐内温度至38℃，加入菌种并搅拌5min；
(8)密闭发酵10天后测发酵液糖度、pH值，之后每隔3天检测一次，待pH值≤3.5，将发酵液流经带有量子管的排料系统，收集即得到浓缩活菌量子饮料。
实施例3
本实施例的浓缩活菌量子饮料按以下步骤进行制备：
(1)称取原料：菌种5kg、红糖2kg、绵白糖4kg、麸皮0.5kg、NaCl 0.1kg、枸杞0.4kg、人参0.1kg、复合维生素0.01kg、红枣2kg，水85.89kg；枸杞和人参均为风干质量；
(2)原料预处理：将枸杞和人参破碎，红枣切开；
(3)取水煮沸后分别加入步骤(2)预处理后的枸杞、人参和红枣，文火煮1h后，过滤得到滤液；
(4)向发酵罐中加入步骤(1)称取的水质量的33％，然后加入红糖和绵白糖，并将麸皮置于无纺布袋中，挂在发酵罐内壁；
(5)关闭发酵罐人孔，待水温升至70℃时，停止搅拌；然后继续升温至90℃时，停止加热，密封高温灭菌30min；高温灭菌为120℃；
(6)加水调节温度至70℃，然后加入步骤(3)制得的滤液，再分别加入NaCl、复合维生素；然后加入剩余水；
(7)调节发酵罐内温度至38℃，加入菌种并搅拌10min；
(8)密闭发酵10天后测发酵液糖度、pH值，之后每隔3天检测一次，待pH值≤3.5，将发酵液流经带有量子管的排料系统，收集即得到浓缩活菌量子饮料。
上述实施例中菌种为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)和干酪乳杆菌(L.casei)；复合维生素购自养生堂有限公司。
验证试验
1、一位常年有肠胃病的患者，在每天早晚各饮用本制剂20-30mL，坚持饮用1周后肠胃病有明显改善，从几乎1-2天发作减少至4-5天，且每次肠胃不舒服时，饮用本制剂后，症状均会得到缓解；
2、一位患有严重高血压的患者，在保持常规药物的同时，每天坚持饮用本制剂30-50mL，逐渐减轻了对药物的依赖，1个月后药物用量降低至原常规一半左右。
3、一位患有便秘患者，每次饭后饮用本制剂20-30mL，1周后再无出现便秘情况。
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是本领域的技术人员应当理解，这些仅是举例说明，本发明的保护范围是由所附权利要求书限定的。本领域的技术人员在不背离本发明的原理和实质的前提下，可以对这些实施方式作出多种变更或修改，但这些变更和修改均落入本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种浓缩活菌量子饮料，其特征在于：所述饮料按照质量份数包括：菌种4～6份、红糖1.5～2.5份、绵白糖3～5份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.3～0.5份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣1～3份，水补足100份；
所述枸杞和人参均为风干质量；
所述菌种包括：酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌。
2.根据权利要求1所述的浓缩活菌量子饮料，其特征在于：所述饮料按照质量份数包括：菌种5份、红糖2份、绵白糖4份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.4份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣2份、水补足100份；
所述枸杞和人参均为风干质量。
3.一种浓缩活菌量子饮料的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)按照质量份数称取原料：分别称取菌种4～6份、红糖1.5～2.5份、绵白糖3～5份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.3～0.5份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣1～3份，水补足100份；所述枸杞和人参均为风干质量；
(2)原料预处理：将枸杞和人参破碎，红枣切开；
(3)取水煮沸后分别加入步骤(2)预处理后的枸杞、人参和红枣，文火煮1h后，过滤得到滤液；
(4)向发酵罐中加入步骤(1)称取的水质量的33％，然后加入红糖和绵白糖，并将麸皮置于无纺布袋中，挂在发酵罐内壁；
(5)关闭发酵罐人孔，待水温升至70℃时，停止搅拌；然后继续升温至85～90℃时，停止加热，密封高温灭菌30min；
(6)加水调节温度至60～70℃，然后加入步骤(3)制得的滤液，再分别加入NaCl、复合维生素；然后加入剩余水；
(7)调节发酵罐内温度至38℃，加入菌种并搅拌5～10min；
(8)密闭发酵10天后测发酵液糖度、pH值，之后每隔3天检测一次，待pH值≤3.5，将发酵液流经带有量子管的排料系统，收集即得到浓缩活菌量子饮料；
所述菌种包括：酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌。
4.根据权利要求3所述的浓缩活菌量子饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中高温灭菌为90～120℃。
5.根据权利要求4所述的浓缩活菌量子饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中加水调节温度至65℃。
6.根据权利要求5所述的浓缩活菌量子饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中称取的原料按照质量份数包括：菌种5份、红糖2份、绵白糖4份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.4份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣2份、水补足100份；
所述枸杞和人参均为风干质量。
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