KR20120053174A - 인삼 전초를 이용한 인삼 전초 발효물 및 이를 포함하는 발효 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 인삼 전초를 이용한 유산균 발효물 및 상기 인삼 전초 발효물을 포함하는 발효 음료에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인삼의 뿌리, 줄기 및 잎 모두를 포함하는 인삼 전초를 동결 건조 후 특정 유산균을 이용하여 발효키는 단계로 제조된 인삼 전초 유산균 발효물 및 이를 유효성분으로 포함하여 인삼 전초의 이미, 이취에 대한 관능이 개선되고, 진세노사이드 Re성분이 강화된 인삼 전초 발효 음료 의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 인삼 전초 발효 음료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 인삼 전초를 이용한 유산균 발효물 및 상기 인삼 전초 발효물을 포함하는 발효 음료에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인삼의 뿌리, 줄기 및 잎 모두를 포함하는 인삼 전초를 동결 건조 후 특정 유산균을 이용하여 발효키는 단계로 제조된 인삼 전초 유산균 발효물 및 이를 유효성분으로 포함하는 인삼 전초 발효 음료 의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 인삼 전초 발효 음료에 관한 것이다.
인삼(panax ginseng)은 아시아의 극동 지방에서만 자생하는 약용식물로서 강장 효과가 뛰어나고 사포닌이라는 약용 성분을 함유하고 있어, 각종 질병에 치료 효과를 가지는 식물이다. 일반적으로 인삼은 노지에서 4년 이상 재배하는 것으로 4년근 및 6년근을 많이 사용한다. 그러나 이러한 노지 재배 방식은 많은 기간이 소요되고, 공간적인 제약이 있다는 단점이 있다.
인삼의 약용 성분을 섭취하기 위하여 의약품 또는 건강 식품 등의 형태로 가공하는 경우가 많은데, 기존의 인삼 음료 및 식품은 오직 인삼 뿌리만 이용하고, 인삼의 잎과 줄기는 거의 사용하지 않았다. 또한 인삼에 포함된 약용 성분인 사포닌(진세노사이드)은 쓴 맛을 내는 성분이고, 잎과 줄기에서 풀 이미, 이취가 발생하여 인삼 전초를 식품으로 가공하는데 한계가 있다.
그러나 인삼 잎과 줄기에는 진세노사이드 Re 성분이 다량 함유되어 있으므로 이를 활용할 수 있는 방법의 개발이 요구되고 있으나 지금까지는 이미, 이취를 효과적으로 개선하여 인삼 잎, 줄기, 뿌리를 포함하는 전초를 음료 등으로 이용하는 방법에 대한 연구가 이루어지지 않고 있는 실정이다.
이에 본 발명의 발명자들은 인삼의 뿌리, 줄기 및 잎 모두를 포함하는 인삼 전초를 이용하기 위하여 연구한 결과, 인삼 전초를 유산균을 이용하여 발효시키면 이미, 이취가 개선된 발효물을 얻을 수 있다는 사실을 알아내어 본 발명을 완성하였다. 즉, 본 발명은 유산균을 이용하여 발효 시켜 이미, 이취에 대한 관능이 개선되고, 진세노사이드 Re 성분이 강화된 인삼 전초 유산균 발효물을 제조하고 이를 포함하는 인삼 전초 발효 음료의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 인삼 전초 발효 음료에 관한 것이다.
따라서 본 발명의 목적은 인삼의 전초를 동결 건조하는 단계, 동결 건조된 인삼 전초를 분쇄하는 단계 및 분쇄된 인삼에 유산균을 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 인삼 전초 유산균 발효물의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 인삼 전초 유산균 발효물을 포함하는 인삼 전초 발효 음료의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조 방법에 의하여 제조된 인삼 전초 발효 음료를 제공하는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 인삼의 전초를 동결 건조하는 단계, 동결 건조된 인삼 전초를 분쇄하는 단계 및 분쇄된 인삼에 유산균을 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 인삼 전초 유산균 발효물의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 상기 인삼 전초 유산균 발효물을 포함하는 인삼 전초 발효 음료의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 또 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 상기 제조 방법에 의하여 제조된 인삼 전초 발효 음료를 제공한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 인삼 전초를 동결 건조하는 단계, 동결 건조된 인삼 전초를 분쇄하는 단계 및 분쇄된 인삼에 유산균을 접종하여 발효하는 단계을 포함하는 인삼 전초 유산균 발효물 또는 이를 포함하는 발효 음료의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 인삼 전초 유산균 발효물의 제조 방법을 각 단계별로 살펴보면 아래와 같다.
(a) 단계는 인삼 전초를 동결 건조하는 단계이다.
본 발명에서 사용하는 인삼의 종류는 특별히 한정된 것은 아니며, 고려인삼, 삼칠인삼, 미국인삼, 죽절인삼, 히말라야인삼, 베트남인삼 등을 제한 없이 사용할 수 있으나, 특히 수경재배 방식으로 재배된 인삼을 사용한다. 수경재배 방식이란 노지에서 무농약으로 1년 이상 재배한 묘삼을 비닐하우스에서 4개월 이상 수경 및 양액 재배하는 방식을 말한다. 이러한 방법을 통해 인삼 재배 시, 친환경적 무농약 청정 재배 및 연중 생산이 가능하고, 2년근 크기의 수삼을 4개월 이내에 생산할 수 있는 특징이 있다. 상기 방법으로 재배된 인삼과 노지 재배 인삼의 진세노사이드 성분을 비교한 결과, 수경재배 방식으로 재배한 인삼에서 진세노사이드 성분이 강화된 것을 확인할 수 있었다.
진세노사이드 Re는 혈액순환을 원활하게 하고, 여성 갱년기 증산 완화에 도움을 주며, 인슐린 민감성을 높이고 항산화작용, 심혈관계 건강 유지, 콜레스테롤 수치 저하작용, 간 보호 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 본 발명의 인삼 전초 발효 음료는 수경재배를 통하여 재배된 인삼은 인삼의 뿌리, 줄기 및 잎을 모두 포함하는 전초를 사용한 것을 특징으로 하며, 이는 일반 노지 재배 인삼에 비해 진세노사이드 Re가 8배 이상 크게 증가된 것이다. 본 발명의 일 실시예에서는 수경재배 인삼의 구체적인 재배 방법을 기재하였다.
또한, 본 발명의 발효 음료는 인삼 전초를 이용하는 것을 특징으로 한다. 상기 ‘인삼 전초’는 인삼의 뿌리, 줄기 및 잎 모두를 포함하는 것을 의미한다. 일반적으로 인삼의 약용 성분인 진세노사이드는 인삼의 뿌리에 함유되어 있다고 알려져 있는데, 인삼의 뿌리, 줄기, 잎에 함유된 진세노사이드 함량을 비교한 결과, 인삼 잎에는 뿌리보다 더 많은 양의 진세노사이드 Re가 함유되어 있는 것으로 나타났다. 또한, 잎에 진세노사이드 Rg1, Re, Rc 등과 같은 진세노사이드 성분이 전반적으로 높게 함유되어 있음을 알 수 있었다. 따라서 본 발명의 발효 인삼 음료는 기존에 활용되지 않았던 인삼 뿌리, 줄기 및 잎으로 모두 포함하므로 인삼 재배농가의 소득 증대에 기여할 수 있다.
본 단계는 상기 수경재배 인삼의 뿌리, 줄기 및 잎을 포함하는 인삼 전초를 동결 건조하는 단계이다. ‘동결 건조’란 수분을 함유한 재료를 동결 후 감압하여 얼음을 승화시켜 수분이 제거된 건조물을 수득하는 방법으로, 본 발명의 인삼 전초는 별도의 추출과정 없이 전초를 그대로 동결 건조하여 사용하며, 본 단계는 인삼 전초 냉동 후 동결 건조기에서 건조하는 과정을 포함한다. 상기 냉동 온도는 -50℃ 내지 -90℃이며, 바람직하게는 -60℃ 내지 -80℃이다. 또한, 냉동 후 동결 건조기에서 24 내지 72 시간동안 건조한다. 본 발명의 일 실시예에서는 상기 인삼 전초를 -70℃에서 48시간동안 동결 건조하였다.
(b) 단계는 상기 동결 건조된 인삼 전초를 분쇄하는 단계이다.
본 단계에서는 상기 동결 건조된 인삼 전초를 분쇄기를 통해 분쇄하며, 이는 다음 제조 단계에서 유산균 접종 시 발효를 용이하게 하기 위한 과정이다. 분쇄 크기에 제한은 없으나, 바람직하게는 80 내지 120 mesh, 더욱 바람직하게는 95 내지 105 mesh로 분쇄한다. 또한, 이에 제한되지는 않으나, 분쇄 시, J tech 사의 미세 분쇄기를 사용하였다. 본 발명의 일실시예에서는 동결 건조된 인삼 전초를 미세 분쇄기를 이용하여 100 mesh로 분쇄하였다.
(c) 단계는 상기 분쇄된 인삼 전초에 유산균을 접종하여 발효하는 단계이다.
본 발명의 발효음료의 원료인 인삼 전초는 잎 또는 줄기로부터 풀 이미, 이취가 발생할 수 있어, 이를 개선시키기 위하여 제조 시, 유산균을 이용하여 발효하는 과정을 포함한다. 상기 유산균은 이에 제한되지는 않으나, 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)일 수 있고, 바람직하게는 락토바실러스 플란타룸이다. 본 발명에서는 유산균을 통한 발효 시, 인삼 전초의 이미, 이취가 개선되어 음료 제조 시 관능이 향상되었다.
상기 발효 시, 이에 제한되지는 않으나, 상기 동결 건조 후 분쇄된 인삼 전초에 유산균을 접종한 후, 20 내지 50℃, 바람직하게는 30 내지 40℃, 더욱 바람직하게는 35 내지 38℃에서, 12 시간 내지 96시간, 바람직하게는 24 시간 내지 72시간, 더욱 바람직하게는 36 시간 내지 60시간 동안 배양 한다.
본 발명의 일실시예에서는 상기 인삼 전초에 상기 유산균을 각각 접종하여, 37℃에서 48 시간 동안 배양하였다. 그 결과, 락토바실러스 플란타룸으로 발효시 이미, 이취의 개선 효과가 가장 뛰어난 것을 확인하였다.
또한, 본 발명의 인삼 전초 유산균 발효액 제조 시, 유산균의 영양원으로서 당, 효모(yeast) 및 정제수를 추가로 포함할 수 있다.
또한 본 단계에서는 상기 발효액의 발효 정도를 pH 및 발효 유산균 수를 측정하여 확인하는 단계를 포함한다. 상기 적정 발효 정도를 확인하는 단계에서 적정 발효 정도는 이에 제한되지는 않으나, pH 1.0 내지 4.0이고, 발효 전 유산균 수가 106 내지 107일 때, 발효 후 유산균의 수가 109 내지 1010이어야 한다.
또한 본 발명은 상기 인삼 전초 유산균 발효물을 유효성분으로 포함하는 인삼 전초 발효 음료의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 인삼 전초 발효 음료 제조 시, 상기 제조된 인삼 전초 유산균 발효액에 추가적인 배합 재료를 포함하며, 상기 배합 재료로는 이에 제한되지는 않으나, 정제수, 프락토올리고당, 대추농축액, 배과즙농축액, 레몬라임향 및 유자 농축액등이 포함된다. 또한 본 단계에서는 상기 인삼 전초 발효액 및 배합 재료 혼합 전 상기 재료를 가열, 살균하는 단계를 추가로 포함한다.
아울러 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 인삼 전초 발효 음료에 대한 것이다. 본 발명의 인삼 전초 발효 음료는 상기 본 발명의 인삼 전초 유산균 발효물을 유효성분으로 포함한다. 본 발명의 인삼 전초 발효 음료는 이에 제한되지는 않으나, 상기 인삼 전초 유산균 발효물 40 중량% 내지 50 중량%, 정제수 25 중량% 내지 40 중량%, 프락토올리고당 15 중량% 내지 20 중량%, 대추농축액 0.1 중량% 내지 0.5 중량%, 배과즙 농축액 1 중량% 내지 5 중량%, 레몬라임향 0.1 중량% 내지 0.5 중량% 및 유자농축액 2 중량% 내지 5 중량%가 포함된다.
이상 살펴본 바와 같이 본 발명은 인삼 전초를 이용한 유산균 발효물 및 상기 인삼 전초 발효물을 포함하는 발효 음료 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 음료에 관한 것으로, 본 발명의 인삼 전초 발효음료는 인삼의 뿌리, 줄기 및 잎 모두를 포함하는 인삼 전초를 동결 건조 후 특정 유산균을 이용하여 발효시켜 인삼 전초의 이미, 이취에 대한 관능이 개선되었으며, 진세노사이드 Re성분이 기존 인삼 음료에 비해 강화된 것을 특징으로 한다.
도 1은 본 발명의 인삼 전초 발효음료의 제조 과정을 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 인삼 전초 발효음료와 기존의 4년근 인삼 발효 음료의 관능 검사 결과를 비교한 것이다.
도 2는 본 발명의 인삼 전초 발효음료와 기존의 4년근 인삼 발효 음료의 관능 검사 결과를 비교한 것이다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<
실시예
1>
인삼
전초
발효음료의 제조
<1-1> 인삼의 재배
저온 저장 되었던 묘삼을 15℃의 저장온실로 옮겨 2일간 보관 후 70% 내지 80% 수분을 함유한 원예용 상토(코코피트 50%, 피트모스 30%, 버미큘라이트 10%, 제오라이트 10%)에 가식하여 순화시켰다. 순화 단계의 온도는 20 내지 23℃로 유지하였으며 5 내지 7일 후 묘삼의 새싹이 녹화되면 25℃, 습도 80% 내지 90%로 유지된 온실로 옮겼다. 2일후 묘삼을 베드에 정식 한 후 양액을 적정량 공급하여 수경재배 인삼을 재배하였다. 상기 양액은 다량요소인 NO3 6.0㎎/L, NH4 0.5㎎/L, K 4.0㎎/L, Ca 2.0㎎/L, Mg 1.0㎎/L, PO4 1.5㎎/L, SO4 1.0㎎/L와 미량요소인 Fe-EDTA 3.0㎎/L, Mn 0.5㎎/L, B 0.5㎎/L, Cu 0.02㎎/L, Mo 0.05㎎/L, Zn 0.05㎎/L 비율로 조제하며, pH는 6.0±0.5로 하고 양액의 농도는 정식 직후부터 잎이 전개되어 순화완료 단계까지 30일간은 이온농도를 0.8± 0.1 dS/㎠로 관리하고, 이후 생육기에는 1.1±0.1 dS/㎠ 로 관리하였다.
<1-2> 인삼
전초를
이용한 건조 분말 제조
상기 <1-1>에서 재배한 인삼을 이용하여 다음과 같은 방법으로 건조 분말을 제조하였다.
상기 <1-1>에서 120일간 수경 재배한 인삼 전초를 수확하여 물로 깨끗이 세척한 후 음지에서 1차적으로 물기만 제거한다. 이를 -70℃ 냉동고에 하루 동안 보관 후, 상기 냉동된 인삼 전초를 ilshin 사의 동결건조기(ilshin Lab. co. Ltd)에 넣고 24시간 동안 수분을 제거하여 건조하였다. 이후 잎, 뿌리, 줄기를 포함한 전초를 분쇄기를 이용하여 100 mesh의 크기로 분쇄하였다.
비교 실험을 위하여 일반 노지재배 4년근 인삼 뿌리를 구매해 상기와 같은 방법으로 음성대조군 인삼 건조 분말도 함께 제조하였다.
<1-3> 인삼
전초를
이용한 발효액 제조
상기 <1-2>에서 제조한 대조군 및 수경재배 인삼 전초 분말을 이용하여 하기와 같은 방법으로 발효액을 제조 하였다.
각 분말 원료에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 람노수스(L.rhamnosus), 락토바실러스 퍼멘텀(L. fermentum)을 각각 당, 이스트, 정제수를 일정 배합 혼합하여 37℃ 배양 장소에서 48시간 동안 배양하였다.
상기 단계와 같이 발효된 배양액의 향, 단맛, 쓴맛, 신맛에 대하여 30대 성인 남녀 15명을 대상으로 전반적인 만족도를 평가한 결과, 10명이 상기 유산균 중 락토 바실러스 플란타룸으로 발효한 발효액의 만족도를 가장 높게 평가하였다. 따라서, 이미, 이취의 개선 효과가 가장 우수한 유산균은 락토바실러스 플란타룸인 것을 확인하였다.
또한, 상기 단계와 같이 발효된 배양액에 대하여 발효가 적절하게 이루어 졌는지 여부를 확인하기 위하여 발효액의 pH와 발효액 내 유산균 수를 METTLER TOLEDO 사의 pH 미터기 및 EIKEN CHEMICAL 사의 BCP plate count agar를 이용하여 측정하였다. 적절한 발효 상태의 수준은 상기 발효액의 pH는 pH 1.0 내지 pH 4.0 이며, 발효 전 유산균 수가 106 내지 107 일 때, 발효 후 유산균 수가 109 이상이어야 한다. 본 실시예에서 상기 조건으로 유산균 배양을 실시한 결과, 적정 발효 수준을 만족하였다.
<1-4> 인삼
전초
발효액을 이용한 음료 제조
인삼 전초 발효액을 이용한 음료를 제조하기 위하여 정제수 37 중량%, 프락토올리고당 17 중량%, 대추농축액 0.3 중량%, 배과즙 농축액 2 중량%, 레몬라임향 0.2 중량%, 그리고 유자농축액 3.5 중량%의 원료를 혼합하여 85℃ 이상의 온도에서 가열 살균하였다. 상기 가열 살균된 혼합액을 상온으로 식힌 후, 여기에 본 발명의 인삼 전초 발효액 및 대조군으로서 노지 재배 4년근 발효액을 총 발효액 중량 대비 40 중량%로 혼합하였다. 최종 혼합된 발효 음료를 0℃ 내지 10℃에 냉장 보관하였다.
상기 본 발명의 인삼 전초 발효음료의 제조 방법을 도 1에 나타내었다.
<
실시예
2>
인삼
전초를
이용한 발효음료의
진세노사이드
분석
인삼 전초 발효음료의 주요 진세노사이드 성분 및 진세노사이드 Re 성분의 분석을 위하여, 상기 <실시예 1>에서 제조된 일반 4년 근을 이용한 발효음료 및 인삼 전초를 이용한 발효음료를 100g씩 취하여 플라스틱 용기에 담고 -70℃ 냉동보관 하였다. 24시간 후 냉동된 두 샘플을 동결건조기에 넣고 24시간 동안 진행하여 수분을 제거한 후, 상기 방법을 이용하여 수분을 제거한 두 가지 발효음료를 일정량 정제수에 희석하여 실험군 및 대조군을 제조하였다. 그리고 미리 진세노사이드 Re 표준 물질을 이용하여 일정 농도별로 표준품을 만들어 준비하였다. 이렇게 준비된 시료를 펄터하여 HPLC로 정량 분석하였다.
| 진세노사이드 mg/80g |
4년근 인삼 발효 음료 | 인삼 전초 발효 음료 |
| Re | 0.52 | 2.61 |
| Rg1 | 0.45 | 1.15 |
| Rb1 | 0.72 | 0.33 |
| Rc | 0.21 | 0.11 |
| Rb2 | 0.43 | 1.09 |
| 합계 | 2.33 | 5.29 |
| 구분(mg/80g) | ||
| 시료 | 4년근 인삼 발효음료 | 인삼 전초 발효 음료 |
| 진세노사이드 Re | 0.5±0.1 | 2.6±0.5 |
그 결과 표 1에서 보듯이, 일반 4년근 인삼에 비하여 인삼 전초 발효 음료는 주요 진세노사이드 성분이 대부분 증가된 것으로 나타났고, 표 2에서 보듯이, 진세노사이드 Re 성분의 경우 전초를 이용하여 제조한 발효음료는 일반 4년근 인삼으로 제조한 발효음료보다 함량이 약 5배 높음을 확인하였다.
<
실시예
3>
인삼
전초를
이용한 발효음료의 소비자 조사
<실시예 1>에서 이미, 이취를 개선하기 위해 락토바실러스 플란타룸을 사용하여 발효 제조된 인삼 전초 발효음료 및 4년근 인삼 발효음료에 대해 30~40대 성인남녀 100명에게 상대적 선호도, 컨셉 및 관능 만족도를 평가 하였다.
그 결과, 표 3에서 보듯이, 향, 색상, 맛 등의 만족도가 본 발명의 인삼 전초 발효음료의 경우 더 높게 나타났다. 특히 맛과 향의 측면에서 본 발명의 인삼 전초 발효 음료가 4년근 인삼 발효 음료에 비하여 선호도가 10% 이상 높은 것을 알 수 있었다. 상기 각 항목의 종합적인 상대적 선호도도 본 발명의 인삼 전초 발효 음료가 더 높은 것으로 나타났다.
또한 본 발명의 종합적인 컨셉 및 관능 만족도를 도 2 및 표 4에 기재하였다. 도 2 및 표 4에서 보듯이, 인삼 전초로 제조된 발효음료에서 인삼 뿌리, 줄기, 잎을 모두 포함한 전체 인삼을 발효하였다는 컨셉과 맛, 향, 색상 등의 관능에서 기존의 4년근 인삼 발효 음료에 비해 높게 평가되었다. 이에 본 발명의 인삼 전초 발효 음료는 기존의 인삼 음료에 대하여 관능이 개선된 것으로 볼 수 있다.
| 구분 | ||
| 4년근 인삼 발효음료 | 인삼 전초 발효 음료 | |
| 상대적 선호도 | 45% | 55% |
| 향 | 45% | 55% |
| 색상 | 35% | 65% |
| 농도 | 52% | 48% |
| 단맛 | 41% | 59% |
| 쓴맛 | 44% | 56% |
| 목넘김 | 52% | 48% |
| 주 재료의 맛 | 44% | 56% |
| 구분 | ||
| 시료 | 4년근 인삼 발효 음료 | 인삼 전초 발효 음료 |
| 컨셉 만족도 | 25% | 75% |
| 관능 만족도 | 39% | 61% |
본 발명은 인삼 전초를 이용한 인삼 전초 유산균 발효물 및 상기 인삼 전초 발효물을 포함하는 발효 음료에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인삼의 뿌리, 줄기 및 잎 모두를 포함하는 인삼 전초를 동결 건조 후 유산균을 이용하여 발효시켜 인삼 전초의 이미, 이취에 대한 관능이 개선되고, 진세노사이드 Re성분이 강화된 인삼 전초 발효물 및 이를 포함하는 인삼 전초 발효 음료에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 인삼 전초를 이용하여 유효 성분을 효과적으로 활용할 수 있는 방법을 제공할 수 있다.
Claims (6)
- (a) 인삼 전초를 동결건조하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 동결 건조된 인삼 전초를 분쇄하는 단계; 및
(c) 상기 (b) 단계의 분쇄된 인삼에 유산균을 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 인삼 전초 유산균 발효물의 제조 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (c)단계의 유산균은 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantalum), 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus) 및 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)인 것을 특징으로 하는 인삼 전초 유산균 발효물의 제조 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (c)단계의 유산균은 락토바실러스 플란타룸인 것을 특징으로 하는 인삼 전초 유산균 발효물의 제조 방법.
- (a) 정제수, 프락토올리고당, 대추농축액, 배과즙농축액, 레몬라임 및 유자농축액을 혼합하여 가열, 살균하는 단계; 및
(b) 상기 (a) 단계에서 혼합된 재료에 제1항의 인삼 전초 유산균 발효물을 혼합하는 단계를 포함하는 인삼 전초 발효 음료의 제조 방법.
- 제4항의 제조 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 전초 발효 음료.
- 제5항에 있어서, 상기 인삼 전초 발효 음료는 인삼 전초 유산균 발효물 40 중량% 내지 50 중량%, 정제수 25 중량% 내지 40 중량%, 프락토올리고당 15 중량% 내지 20 중량%, 대추농축액 0.1 중량% 내지 0.5 중량%, 배과즙농축액 1 중량% 내지 5 중량%, 레몬라임향 0.1 중량% 내지 0.5 중량% 및 유자농축액 1 중량% 내지 5 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 전초 발효 음료.
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