CN107343642A - 一种咖啡香型葵花籽及其加工方法 - Google Patents

一种咖啡香型葵花籽及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种咖啡香型葵花籽的加工方法，首将葵花籽经精选，先按配方称量取各组分原料，然后将咖啡豆经带压控温煲制提取香味及口味，葵花籽煮制、干燥、复烤，咖啡豆与葵花籽混合并冷却后制成。本发明将葵花籽的仁香与咖啡的特有口味、口感结合起来，咖啡豆经带压控温煲制提取香味及口味，葵花籽煮制、干燥、复烤，咖啡豆与葵花籽混合并冷却后制成，在开发了葵花籽加工新技术的同时，提升了葵花籽的色、香、味，满足不同消费者对不同瓜子口味的要求。

Description

一种咖啡香型葵花籽及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品及其加工方法，确切地说是一种咖啡香型葵花籽及其加工方法。
技术背景
葵花籽是向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含蛋白质、多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。据分析，脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康；葵花籽仁的蛋白质含量为30％，可与大豆、鸡蛋、牛奶相比；丰富的磷、钙、铁、锌、钾、镁等矿物质使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用；同时还富含VE、生物素、VB5，对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处，它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。
目前市场上的瓜子中案例繁多，有炒制的原香瓜子，也有煮制入味的奶油瓜子等。随着人们生活水平的提高，对瓜子的口味要求越来越高。同时咖啡饮品作为三大饮品之一，市场消费群体广、众；为满足消费者的不同需求，本申请研发了一种咖啡香型葵花籽及其加工方法，使得瓜子色、香、味俱全，引领了葵花籽的口味新方向。
发明内容
本发明的目的在于提供一种咖啡葵花籽及其加工方法。本发明是将葵花籽的仁香与咖啡的特有口味、口感结合起来，采用咖啡豆带压提取香味、煮制、浸泡入味，满足消费者对葵花籽更高的要求。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：其具体加工步骤如下：
（1）采用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽，精选出符合要求饱满的葵花籽；
（2）将咖啡豆放入适量的水中，在100℃的温度、微压下煲煮一段时间，过滤得汤料液A和咖啡豆备用，所述咖啡豆与水的质量比为1:1500-2000；
（3）将白砂糖、食盐、葡萄糖、咖啡豆放入煲制好的汤料液A中，再次小火煲煮40-60分钟得汤料液B,备用,所述的白砂糖、葡萄糖、食盐、咖啡豆与汤料液A的质量比为（50-100）：（100-150）：（4-5）：（1-1.5）：1500-2000；
（4）将上述备用的汤料液B煮沸后，按重量份加入糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽，继续煮制10-15分钟，关闭能源，再浸泡60-90分钟，所述的汤料液B、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽的质量比为（1800-2000）：（0.06-0.09）：（0.2-0.3）：（0.03-0.08）：（0.01-0.05）：（0.02-0.04）：（0.3-0.5）：1000；
（5）将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥，干燥温度为80-100℃，时间110-150分钟，使葵花籽含水量为2.5%以下；
（6）将上述的咖啡豆沥干后放入鼓风式干燥设备进行干燥，干燥温度为110-130℃，时间180-200分钟，使葵花籽含水量为1.5%以下；
（7）将干燥后的葵花籽送进连续复烤设备进行高温复烤，复烤温度为132-138℃，复烤时间为4-9分钟，复烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈褐黄色；
（8）将复烤后的葵花籽与咖啡豆再次送入精选机精选、混合后冷却至室温，即30℃以下后进行装袋。
所述的咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：步骤（2）所述的微压的压力为0.004MP-0.008Mpa。
所述的咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：步骤（2）所述的煲煮的时间为90-120分钟。
所述的咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述的浸泡时间为75分钟。
所述的咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：步骤（7）所述的复烤温度为135℃。
所述的咖啡香型葵花籽的加工方法制作的咖啡香型葵花籽。
本发明的有益效果：
1、本发明将葵花籽的仁香与咖啡的特有口味、口感结合起来，采用咖啡豆带压煲制提取香味，提取的香味更浓，葵花籽煮制、浸泡入味，咖啡豆与葵花籽混合，满足消费者对葵花籽更高的要求，咖啡豆香味提取过程压力、温度控制保证了香味物质提取率高的同时较少香味物质的破坏，口感更好。
2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
具体实施方式
实施例1：
一种咖啡香型葵花籽的加工方法，包括以下步骤：（1）称取以下重量（kg）的原料：葵花籽1000、白砂糖50、葡萄糖150、食盐4、咖啡豆1、糖精钠0.06、甜蜜素0.3、AK糖0.08、三氯蔗糖0.01、特丁基对苯二酚0.02、食用香精0.3、水适量；
（2）按上述重量将咖啡豆放入适量的水中，在100℃的温度、0.008Mpa的压力下煲煮90分钟后得汤料液备用。
（3）按上述重量份将白砂糖、食盐、葡萄糖、咖啡豆放入适量煲制好的汤料液中，再次煲煮60分钟得汤料液备用；
（4）将上述备用汤料液煮沸后，按上述重量份将加入糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽，继续煮制10分钟，关闭能源，浸泡90分钟；
（5）将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥，干燥温度为80℃，时间150分钟，使葵花籽含水量为2.5%以下；
（6）将上述的咖啡豆沥干后放入鼓风式干燥设备进行干燥，干燥温度为110℃，时间200分钟，使葵花籽含水量为1.5%以下；
（7）将干燥后的葵花籽送进连续复烤设备进行高温复烤，复烤温度为132℃，复烤时间为9分钟，复烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈褐黄色；
（8）将复烤后的葵花籽与咖啡豆再次送入精选机精选、混合后冷却至室温，即30℃以下后进行装袋。
实施例2：
一种咖啡香型葵花籽的加工方法，包括以下步骤：（1）称取以下重量（kg）的原料：葵花籽1000、白砂糖100、葡萄糖100、食盐4.5、咖啡豆1.25、糖精钠0.07、甜蜜素0.25、AK糖0.05、三氯蔗糖0.03、特丁基对苯二酚0.03、食用香精0.4、水适量；
（2）按上述重量将咖啡豆放入适量的水中，在100℃的温度、0.004MP的压力下煲煮120分钟后得汤料液备用；
（3）按上述重量份将白砂糖、食盐、葡萄糖、咖啡豆放入适量煲制好的汤料液中，再次煲煮40分钟得汤料液备用；
（4）将上述备用汤料液煮沸后，按上述重量份将加入糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽，继续煮制15分钟，关闭能源，浸泡60分钟；
（5）将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥，干燥温度为100℃，时间110分钟，使葵花籽含水量为2.5%以下；
（6）将上述的咖啡豆沥干后放入鼓风式干燥设备进行干燥，干燥温度为130℃，时间180分钟，使葵花籽含水量为1.5%以下；
（7）将干燥后的葵花籽送进连续复烤设备进行高温复烤，复烤温度为138℃，复烤时间为4分钟，复烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈褐黄色；
（8）将复烤后的葵花籽与咖啡豆再次送入精选机精选、混合后冷却至室温，即30℃以下后进行装袋。
实施例3：
一种咖啡香型葵花籽的加工方法，包括以下步骤：（1）称取以下重量（kg）的原料：葵花籽1000、白砂糖75、葡萄糖125、食盐5、咖啡豆1.5、糖精钠0.09、甜蜜素0.2、AK糖0.03、三氯蔗糖0.05、特丁基对苯二酚0.04、食用香精0.5、水适量；
（2）按上述重量将咖啡豆放入适量的水中，在100℃的温度、0.006MP的压力下煲煮100分钟后得汤料液备用；
（3）按上述重量份将白砂糖、食盐、葡萄糖、咖啡豆放入适量煲制好的汤料液中，再次煲煮50分钟得汤料液备用；
（4）将上述备用汤料液煮沸后，按上述重量份将加入糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽，继续煮制13分钟，关闭能源，浸泡80分钟；
（5）将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥，干燥温度为90℃，时间130分钟，使葵花籽含水量为2.5%以下；
（6）将上述的咖啡豆沥干后放入鼓风式干燥设备进行干燥，干燥温度为120℃，时间190分钟，使葵花籽含水量为1.5%以下；
（7）将干燥后的葵花籽送进连续复烤设备进行高温复烤，复烤温度为135℃，复烤时间为5分钟，复烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈褐黄色；
（8）将复烤后的葵花籽与咖啡豆再次送入精选机精选、混合后冷却至室温，即30℃以下后进行装袋。

Claims (6)

1.一种咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：其具体加工步骤如下：
（1）采用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽，精选出符合要求饱满的葵花籽；
（2）将咖啡豆放入适量的水中，在100℃的温度、微压下煲煮一段时间，过滤得汤料液A和咖啡豆备用，所述咖啡豆与水的质量比为1:1500-2000；
（3）将白砂糖、食盐、葡萄糖、咖啡豆放入煲制好的汤料液A中，再次小火煲煮40-60分钟得汤料液B,备用,所述的白砂糖、葡萄糖、食盐、咖啡豆与汤料液A的质量比为（50-100）：（100-150）：（4-5）：（1-1.5）：1500-2000；
（4）将上述备用的汤料液B煮沸后，按重量份加入糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽，继续煮制10-15分钟，关闭能源，再浸泡60-90分钟，所述的汤料液B、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽的质量比为（1800-2000）：（0.06-0.09）：（0.2-0.3）：（0.03-0.08）：（0.01-0.05）：（0.02-0.04）：（0.3-0.5）：1000；
（5）将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥，干燥温度为80-100℃，时间110-150分钟，使葵花籽含水量为2.5%以下；
（6）将上述的咖啡豆沥干后放入鼓风式干燥设备进行干燥，干燥温度为110-130℃，时间180-200分钟，使葵花籽含水量为1.5%以下；
（7）将干燥后的葵花籽送进连续复烤设备进行高温复烤，复烤温度为132-138℃，复烤时间为4-9分钟，复烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈褐黄色；
（8）将复烤后的葵花籽与咖啡豆再次送入精选机精选、混合后冷却至室温，即30℃以下后进行装袋。
2.根据权利要求1所述的咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：步骤（2）所述的微压的压力为0.004MP-0.008Mpa。
3.根据权利要求1所述的咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：步骤（2）所述的煲煮的时间为90-120分钟。
4.根据权利要求1所述的咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述的浸泡时间为75分钟。
5.根据权利要求1所述的咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：步骤（7）所述的复烤温度为135℃。
6.如权利要求1所述的咖啡香型葵花籽的加工方法制作的咖啡香型葵花籽。
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