CN107343518A - 一种休闲营养健康的饼干及其制备方法 - Google Patents

一种休闲营养健康的饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种休闲营养健康饼干，由以下原料制成：全麦粉、中药粉(麦麸、山药、枸杞混合粉末)、鸡蛋、黄油、砂糖、酵母粉、疏松剂、乳化剂和食盐。本发明公开的饼干，原料配料合理，特别添加了麦麸、山药和枸杞，富含膳食纤维、营养元素和矿物质，口感丰富且具有润肠通便、补脾益气、清肝明目的功效，集食用和保健功能于一身，适合各类人群，尤其适合作为早餐食用，能一早补充丰富的能量和营养，满足时尚消费者的心理需求，适合推广生产。

Description

一种休闲营养健康的饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种休闲营养健康的饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是一类深受消费者喜爱的休闲食品，因风味独特、老少皆宜，携带方便而深受广大消费者青睐。不足之处是现在市售饼干多为过甜或过咸，能量高但营养价值较低，易上火，容易引起饱腹感和消化不良。
随着人们健康意识的不断提高，人们越来越注重自己的饮食健康，饮食消费观念逐渐向天然、保健、营养的方向发展。众所周知，我国中药中有不少种类都可药食两用，也有很长的食用历史，“药食同源”文化源远流长。中药因其纯天然、疗效好、毒副作用小等优点，近年来越来越受到消费者欢迎，将中草药应用到饼干中，开发营养丰富且有益于健康的功能性饼干，具有十分重要的意义。
本发明公开的休闲营养健康饼干，原料配料合理，特别添加了麦麸、山药和枸杞，含有丰富的膳食纤维、营养元素和矿物质，口感丰富，各原料协调作用发挥一定的保健功效，长期食用，对人体的健康有很大的益处。
麦麸：是小麦制粉加工的主要副产品，其比例约占小麦制粉加工量的20％。小麦麸皮主要由小麦的皮层组织和一定量的胚乳及麦胚组成。除含有大量的纤维成分外，麦麸还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，因此，麦麸被视为较好的膳食纤维资源。中医认为麦麸性味甘凉，可收敛汗液，现代研究表明，麦麸中的主要生理活性物质为膳食纤维和酚类化合物。其膳食纤维可减少食物在小肠的通过时间从而减少对葡萄糖的吸收，同时能减缓淀粉水解，对降低血胆固醇、高血脂、冠心病、高血压和结肠癌有良好的预防作用，对便秘也有一定的食疗效果。麦麸中的酚类物质主要有酚酸、类黄酮和木酚素，酚酸具有抗氧化性和抗癌作用，而类黄酮在抗衰老、预防心血管疾病、防癌和抗癌方面有一定的功效。
山药：为薯蓣科多年生缠绕性藤本薯蓣的干燥根茎，《神农本草经》将其列为上品，称薯蓣“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。”山药性温味甘，温补而不骤，微香而不燥，不仅是健脾补气的良药，也是传统的药食同源保健食品。山药块根中含有丰富的淀粉、皂苷、黏液质(主要是甘露聚糖、植酸等)、胆碱、糖蛋白和多种氨基酸，其中主要活性成分为山药多糖。近年研究表明，山药不仅能健脾胃，改善消化功能，还具有提高免疫功能、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗肿瘤抗突变、促进肾脏再生修复、调节酸碱平衡等功能。
枸杞：属茄科落叶灌木，其果实为卵圆形红浆果，其中以宁夏枸杞质量为佳，药食兼用。中医认为枸杞子性甘、平，具有养肝、明目、滋肾、润肺的功效，多吃能延年益寿。现代研究发现，枸杞中化学成分种类丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维、不饱和脂肪酸和人体所需的氨基酸、微量元素，具有非常重要的药用价值。其中所含的丰富胡萝卜素和维生素是眼睛保健的必需营养，故擅长明目，历代医家用于治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症。现代研究表明，枸杞的主要活性成分为枸杞多糖，具有良好的促进免疫、降低血糖、抗氧化、延缓衰老、促进肿瘤细胞凋亡、抗辐射损伤、降血脂等作用。
本发明是在中医理论的基础上，制备一种含有麦麸、山药和枸杞的休闲营养健康饼干，在用料和配方上都区别于普通传统食品，适合追求饮食健康的人群，是一种很好的保健食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有麦麸、山药和枸杞的休闲营养健康饼干及其制备方法。
本发明所提供的休闲营养健康饼干，其特征在于按重量份计，由以下原料制成：麦麸25～35份、山药15～25份、枸杞10～20份、全麦粉70～80份、鸡蛋1～5份、黄油1～5份、砂糖1～3份、食盐0.2～0.5份、酵母粉0.3～0.8份、疏松剂0.2～0.5份、乳化剂0.2～0.5份。
该饼干的原料按重量份计优选为：
麦麸25份、山药15份、枸杞10份、全麦粉70份、鸡蛋1份、黄油1份、砂糖1份、食盐0.2份、酵母粉0.3份、疏松剂0.2份、乳化剂0.2份。
该饼干的原料按重量份计还优选为：
麦麸27份、山药17份、枸杞12份、全麦粉72份、鸡蛋2份、黄油2份、砂糖1.5份、食盐0.2份、酵母粉0.4份、疏松剂0.2份、乳化剂0.2份。
该饼干的原料按重量份计还优选为：
麦麸29份、山药19份、枸杞14份、全麦粉74份、鸡蛋3份、黄油3份、砂糖2份、食盐0.3份、酵母粉0.5份、疏松剂0.3份、乳化剂0.3份。
该饼干的原料按重量份计还优选为：
麦麸31份、山药21份、枸杞16份、全麦粉76份、鸡蛋4份、黄油4份、砂糖2.5份、食盐0.4份、酵母粉0.6份、疏松剂0.4份、乳化剂0.4份。
该饼干的原料按重量份计还优选为：
麦麸33份、山药23份、枸杞18份、全麦粉78份、鸡蛋4.5份、黄油4.5份、砂糖3份、食盐0.5份、酵母粉0.7份、疏松剂0.5份、乳化剂0.5份。
该饼干的原料按重量份计还优选为：
麦麸35份、山药25份、枸杞20份、全麦粉80份、鸡蛋5份、黄油5份、砂糖3份、食盐0.5份、酵母粉0.8份、疏松剂0.5份、乳化剂0.5份。
本发明还提供了该休闲营养健康饼干的制备方法，步骤如下：
(1)将麦麸、山药、枸杞混合制粉，备用；
(2)将步骤(1)制得的混合粉末与全麦粉、酵母粉、乳化剂、砂糖、食盐，混合搅拌均匀，制得混合粉备用；
(3)将步骤(2)制得的混合粉加入黄油和水进行和面，和成面团后置室温30～40℃的温室中发酵30min；
(4)将发酵后的面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；
(5)冷却，包装。
本发明还提供了麦麸、山药、枸杞混合制粉的具体方法，具体步骤为：按重量份称取药材，净选，先将麦麸清洗干净，加人8～10倍于麸皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麸皮用清水洗涤3～4次，放人离心机脱水后，于烘箱中烘干；然后分别将山药和枸杞烘干；最后将三种药材混合，用中药粉碎机粉碎，收集混合粉末(过100目)。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步说明本发明的技术方案。
实施例1
一种休闲营养健康饼干，按重量份计，由以下原料制成：麦麸25份、山药15份、枸杞10份、全麦粉70份、鸡蛋1份、黄油1份、砂糖1份、食盐0.2份、酵母粉0.3份、疏松剂0.2份、乳化剂0.2份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将麦麸、山药、枸杞混合制粉，备用；
(2)将步骤(1)制得的混合粉末与全麦粉、酵母粉、乳化剂、砂糖、食盐，混合搅拌均匀，制得混合粉备用；
(3)将步骤(2)制得的混合粉加入黄油和水进行和面，和成面团后置室温30～40℃的温室中发酵30min；
(4)将发酵后的面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；
(5)冷却，包装。
所述第(1)步骤中麦麸、山药、枸杞混合制粉的具体方法为：按重量份称取药材，净选，先将麦麸清洗干净，加人8～10倍于麸皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麸皮用清水洗涤3～4次，放人离心机脱水后，于烘箱中烘干；然后分别将山药和枸杞烘干；最后将三种药材混合，用中药粉碎机粉碎，收集混合粉末(过100目)。
实施例2
一种休闲营养健康饼干，按重量份计，由以下原料制成：麦麸27份、山药17份、枸杞12份、全麦粉72份、鸡蛋2份、黄油2份、砂糖1.5份、食盐0.2份、酵母粉0.4份、疏松剂0.2份、乳化剂0.2份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将麦麸、山药、枸杞混合制粉，备用；
(2)将步骤(1)制得的混合粉末与全麦粉、酵母粉、乳化剂、砂糖、食盐，混合搅拌均匀，制得混合粉备用；
(3)将步骤(2)制得的混合粉加入黄油和水进行和面，和成面团后置室温30～40℃的温室中发酵30min；
(4)将发酵后的面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；
(5)冷却，包装。
所述第(1)步骤中麦麸、山药、枸杞混合制粉的具体方法为：按重量份称取药材，净选，先将麦麸清洗干净，加人8～10倍于麸皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麸皮用清水洗涤3～4次，放人离心机脱水后，于烘箱中烘干；然后分别将山药和枸杞烘干；最后将三种药材混合，用中药粉碎机粉碎，收集混合粉末(过100目)。
实施例3
一种休闲营养健康饼干，按重量份计，由以下原料制成：麦麸29份、山药19份、枸杞14份、全麦粉74份、鸡蛋3份、黄油3份、砂糖2份、食盐0.3份、酵母粉0.5份、疏松剂0.3份、乳化剂0.3份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将麦麸、山药、枸杞混合制粉，备用；
(2)将步骤(1)制得的混合粉末与全麦粉、酵母粉、乳化剂、砂糖、食盐，混合搅拌均匀，制得混合粉备用；
(3)将步骤(2)制得的混合粉加入黄油和水进行和面，和成面团后置室温30～40℃的温室中发酵30min；
(4)将发酵后的面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；
(5)冷却，包装。
所述第(1)步骤中麦麸、山药、枸杞混合制粉的具体方法为：按重量份称取药材，净选，先将麦麸清洗干净，加人8～10倍于麸皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麸皮用清水洗涤3～4次，放人离心机脱水后，于烘箱中烘干；然后分别将山药和枸杞烘干；最后将三种药材混合，用中药粉碎机粉碎，收集混合粉末(过100目)。
实施例4
一种休闲营养健康饼干，按重量份计，由以下原料制成：麦麸31份、山药21份、枸杞16份、全麦粉76份、鸡蛋4份、黄油4份、砂糖2.5份、食盐0.4份、酵母粉0.6份、疏松剂0.4份、乳化剂0.4份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将麦麸、山药、枸杞混合制粉，备用；
(2)将步骤(1)制得的混合粉末与全麦粉、酵母粉、乳化剂、砂糖、食盐，混合搅拌均匀，制得混合粉备用；
(3)将步骤(2)制得的混合粉加入黄油和水进行和面，和成面团后置室温30～40℃的温室中发酵30min；
(4)将发酵后的面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；
(5)冷却，包装。
所述第(1)步骤中麦麸、山药、枸杞混合制粉的具体方法为：按重量份称取药材，净选，先将麦麸清洗干净，加人8～10倍于麸皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麸皮用清水洗涤3～4次，放人离心机脱水后，于烘箱中烘干；然后分别将山药和枸杞烘干；最后将三种药材混合，用中药粉碎机粉碎，收集混合粉末(过100目)。
实施例5
一种休闲营养健康饼干，按重量份计，由以下原料制成：麦麸33份、山药23份、枸杞18份、全麦粉78份、鸡蛋4.5份、黄油4.5份、砂糖3份、食盐0.5份、酵母粉0.7份、疏松剂0.5份、乳化剂0.5份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将麦麸、山药、枸杞混合制粉，备用；
(2)将步骤(1)制得的混合粉末与全麦粉、酵母粉、乳化剂、砂糖、食盐，混合搅拌均匀，制得混合粉备用；
(3)将步骤(2)制得的混合粉加入黄油和水进行和面，和成面团后置室温30～40℃的温室中发酵30min；
(4)将发酵后的面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；
(5)冷却，包装。
所述第(1)步骤中麦麸、山药、枸杞混合制粉的具体方法为：按重量份称取药材，净选，先将麦麸清洗干净，加人8～10倍于麸皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麸皮用清水洗涤3～4次，放人离心机脱水后，于烘箱中烘干；然后分别将山药和枸杞烘干；最后将三种药材混合，用中药粉碎机粉碎，收集混合粉末(过100目)。
实施例6
一种休闲营养健康饼干，按重量份计，由以下原料制成：麦麸35份、山药25份、枸杞20份、全麦粉80份、鸡蛋5份、黄油5份、砂糖3份、食盐0.5份、酵母粉0.8份、疏松剂0.5份、乳化剂0.5份。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将麦麸、山药、枸杞混合制粉，备用；
(2)将步骤(1)制得的混合粉末与全麦粉、酵母粉、乳化剂、砂糖、食盐，混合搅拌均匀，制得混合粉备用；
(3)将步骤(2)制得的混合粉加入黄油和水进行和面，和成面团后置室温30～40℃的温室中发酵30min；
(4)将发酵后的面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟；
(5)冷却，包装。
所述第(1)步骤中麦麸、山药、枸杞混合制粉的具体方法为：按重量份称取药材，净选，先将麦麸清洗干净，加人8～10倍于麸皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麸皮用清水洗涤3～4次，放人离心机脱水后，于烘箱中烘干；然后分别将山药和枸杞烘干；最后将三种药材混合，用中药粉碎机粉碎，收集混合粉末(过100目)。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (11)

1.一种休闲营养健康的饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：麦麸25～35份、山药15～25份、枸杞10～20份、全麦粉70～80份、鸡蛋1～5份、黄油1～5份、砂糖1～3份、食盐0.2～0.5份、酵母粉0.3～0.8份、疏松剂0.2～0.5份、乳化剂0.2～0.5份。
2.根据权利要求1所述一种休闲营养健康饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：麦麸25份、山药15份、枸杞10份、全麦粉70份、鸡蛋1份、黄油1份、砂糖1份、食盐0.2份、酵母粉0.3份、疏松剂0.2份、乳化剂0.2份。
3.根据权利要求1所述一种休闲营养健康饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：麦麸27份、山药17份、枸杞12份、全麦粉72份、鸡蛋2份、黄油2份、砂糖1.5份、食盐0.2份、酵母粉0.4份、疏松剂0.2份、乳化剂0.2份。
4.根据权利要求1所述一种休闲营养健康饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：麦麸29份、山药19份、枸杞14份、全麦粉74份、鸡蛋3份、黄油3份、砂糖2份、食盐0.3份、酵母粉0.5份、疏松剂0.3份、乳化剂0.3份。
5.根据权利要求1所述一种休闲营养健康饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：麦麸31份、山药21份、枸杞16份、全麦粉76份、鸡蛋4份、黄油4份、砂糖2.5份、食盐0.4份、酵母粉0.6份、疏松剂0.4份、乳化剂0.4份。
6.根据权利要求1所述一种休闲营养健康饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：麦麸33份、山药23份、枸杞18份、全麦粉78份、鸡蛋4.5份、黄油4.5份、砂糖3份、食盐0.5份、酵母粉0.7份、疏松剂0.5份、乳化剂0.5份。
7.根据权利要求1所述一种休闲营养健康饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：麦麸35份、山药25份、枸杞20份、全麦粉80份、鸡蛋5份、黄油5份、砂糖3份、食盐0.5份、酵母粉0.8份、疏松剂0.5份、乳化剂0.5份。
8.权利要求1-7所述的休闲营养健康饼干，其特征在于所述制备方法包括以下步骤：
(1)将麦麸、山药、枸杞混合制粉，备用；
(2)将步骤(1)制得的混合粉末与全麦粉、酵母粉、乳化剂、砂糖、食盐，混合搅拌均匀，制得混合粉备用；
(3)将步骤(2)制得的混合粉加入黄油和水进行和面，和成面团后置室温30～40℃的温室中发酵30min；
(4)将发酵后的面团放入模具中挤压成型，然后放入烤箱中，上下火190℃烤至成熟。
(5)冷却，包装。
9.根据权利要求8所述的休闲营养健康饼干的制备方法，其特征在于：所述第(1)步骤中麦麸、山药、枸杞混合制粉的具体方法为：按上述重量份称取药材，净选，先将麦麸清洗干净，加人8～10倍于麸皮重量的清水，煮沸15～20min，煮沸后的麸皮用清水洗涤3～4次，放人离心机脱水后，于烘箱中烘干；然后分别将山药和枸杞烘干；最后将三种药材混合，用中药粉碎机粉碎，收集混合粉末(过100目)。
10.根据权利要求1所述的一种休闲营养健康饼干，其特征在于，所述疏松剂为食品级碳酸氢铵。
11.根据权利要求1所述的一种休闲营养健康饼干，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油脂。
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Application publication date: 20171114