CN107307255A - 一种高黄酮富硒藤茶颗粒饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高黄酮富硒藤茶颗粒饮料的制备方法，它包括藤茶黄酮的提取、藤茶叶的冷冻干燥、超微粉碎、菊粉/硒蛋白添加、造粒、干燥等工艺步骤。该方法制备的藤茶颗粒饮料不仅具有更高的营养保健价值，而且具有更好的感官评价效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种高黄酮富硒藤茶颗粒饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
藤茶学名显齿蛇葡萄，俗称白茶、山甜茶、端午茶、龙须茶等，又名长寿茶，为葡萄科蛇葡萄属的一种野生木质落叶藤本植物，是我国特有的药食两用资源。藤茶主要分布在湖南、湖北、广西、广东、云南、贵州、江西、福建等省区，味甘、淡，性凉，具有清热解毒、祛风湿、强筋骨之功效，泡服用于感冒发热咽喉肿痛湿热黄疸高血压等病症。无论作为饮品、保健品，还是药用植物资源，藤茶均具有较高的开发利用价值。
研究表明，藤茶富含黄酮类物质，有效部位总黄酮含量达40％左右。藤茶中的黄酮类化合物种类多样，有二氢杨梅素、槲皮素、花旗松素、山奈酚、藤茶素、杨梅苷、橙皮素、洋芹素等。其中，二氢杨梅素是藤茶中的主要活性成分，是形成藤茶黄绿汤色回甘滋味的重要物质基础。大量研究证明，黄酮具有抗自由基、抗氧化、抗癌、抗菌、抗过敏、抗炎症等多种生理活性及药理作用，且无毒，对人类多种疾病的防治有重要意义。藤茶及其提取物具有增强和调节免疫、降血脂、降血压、降血糖、抗炎、抑菌、抗肿瘤、抗氧化、保肝护肝、以及减轻乙醇中毒等功效。近年来，藤茶或其提取物已被广泛应用于食品和日化品中，如藤茶饮料、面条、牙膏等。然而，由于藤茶提取和加工工艺落后，导致活性成分损失严重，造成产品的保健效果很差，尤其是饮料产品，由于在提取过程中藤茶成分发生转化，导致饮料的风味口感也发生了很大的变化。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高黄酮富硒藤茶颗粒饮料的制备方法，采用该方法制备的藤茶颗粒，含有更高的总黄酮和硒，具有更好的保健价值，而且具有更佳的风味口感，消费者更乐于饮用。
本发明提供的制备方法包括以下步骤：
1)将藤茶叶洗净、捣碎，按藤茶叶重量加入10-30倍水和0.02-0.05倍纤维素酶，在50-70℃条件下进行微波辅助提取，微波功率100-200W，提取时间0.5-1h，然后过滤，将滤液低温减压浓缩至相对密度为1.1-1.3的清膏；
2)另取藤茶叶，洗净后粉碎成粗粉，然后与步骤1)中的清膏按3-8：1的重量比混合，冷冻干燥并粉碎成细粉；
3)向步骤2)的细粉中按重量加入0.5-1％菊粉、0.05-0.1％硒蛋白粉，混匀后再加入粘合剂，搅拌制成软材，然后通过沸腾床制粒并在40-60℃条件下干燥，即得。
优选地，步骤2)中，所述冷冻干燥的温度不超过40℃。
优选地，步骤2)中，所述细粉是粒径为250-350目的细粉。
优选地，步骤3)中，所述粘合剂是水、乙醇、麦芽糊精、黄原胶。
本发明的有益效果是：
1)本发明制备的藤茶颗粒饮料富含总黄酮和硒，其中硒含量不少于30μg/3g，茶汤中总黄酮溶出量不低于0.15g/100mL，因此具有更高的营养保健价值，可作为一种提高人体免疫力的功能性茶饮料。
2)本发明制备的藤茶颗粒饮料减少了藤茶活性成分的损失和转化，保留了藤茶原有的色泽和口感，颗粒溶解性好，质量均一，稳定性更好，冲饮时口感更加甘香，气味更浓，留香时间更长。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行详细地说明。
实施例1：
1)将藤茶叶洗净、捣碎，按藤茶叶重量加入25倍水和0.025倍纤维素酶，在60℃条件下进行微波辅助提取，微波功率150W，提取时间1h，然后过滤，将滤液在50℃以下减压浓缩至相对密度为1.2的清膏；
2)另取藤茶叶，洗净后粉碎成粗粉，然后与步骤1)中的清膏按8：1的重量比混合，冷冻干燥并粉碎成能通过300目筛网的细粉；
冷冻干燥的程序是：先将混合后的物料置于温度为-30℃的冷冻箱中迅速冷冻；然后将物料置于真空度为20pa的真空干燥箱中，将物料温度以每小时升高2℃的速度升温到30℃，并在30℃保温8小时，然后取出。
本发明采用真空冻干的方式对藤茶进行处理，整个过程都在较低的温度下进行，从而降低了活性成分的损失，保留了藤茶原有的色泽，清膏中的活性成分在升华解析的过程中更容易渗透到藤茶叶的内部，使产品质量更加均一，稳定性更好，而且使颗粒在冲服时留香时间更长。尤其是，当藤茶叶粗粉被冻干后，其组织细胞被破坏，物理性质发生了极大的改变，体积变得更加蓬松，粉末的溶解性变得更好，口感变得更加甘香。
3)向步骤2)的细粉中按重量加入1％的菊粉、0.05％硒蛋白粉，混匀后再加入重量浓度为1％的黄原胶水溶液作粘合剂，搅拌制成软材，然后通过沸腾床制粒并在50℃条件下干燥，即得。
实施例2：
1)将藤茶叶洗净、捣碎，按藤茶叶重量加入30倍水和0.02倍纤维素酶，在50℃条件下进行微波辅助提取，微波功率200W，提取时间0.5h，然后过滤，将滤液在50℃以下减压浓缩至相对密度为1.1的清膏；
2)另取藤茶叶，洗净后粉碎成粗粉，然后与步骤1)中的清膏按3：1的重量比混合，冷冻干燥并粉碎成能通过250目筛网的细粉；
冷冻干燥的程序是：先将混合后的物料置于温度为-20℃的冷冻箱中迅速冷冻；然后将物料置于真空度为10pa的真空干燥箱中，将物料温度以每小时升高1℃的速度升温到40℃，并在40℃保温5小时，然后取出。
3)向步骤2)的细粉中按重量加入0.5％菊粉、0.1％硒蛋白粉，混匀后再加入适量麦芽糊精作粘合剂，用水搅拌制成软材，然后通过沸腾床制粒并在40℃条件下干燥，即得。
实施例3：
1)将藤茶叶洗净、捣碎，按藤茶叶重量加入10倍水和0.05倍纤维素酶，在70℃条件下进行微波辅助提取，微波功率100W，提取时间1h，然后过滤，将滤液低温减压浓缩至相对密度为1.3的清膏；
2)另取藤茶叶，洗净后粉碎成粗粉，然后与步骤1)中的清膏按5：1的重量比混合，冷冻干燥并粉碎成能通过350目筛网的细粉；
冷冻干燥的程序是：先将混合后的物料置于温度为-35℃的冷冻箱中迅速冷冻；然后将物料置于真空度为15pa的真空干燥箱中，将物料温度以每小时升高1.5℃的速度升温到25℃，并在25℃保温10小时，然后取出。
3)向步骤2)的细粉中按重量加入0.8％菊粉、0.05％硒蛋白粉，混匀后再加入水作为粘合剂，搅拌制成软材，然后通过沸腾床制粒并在60℃条件下干燥，即得。
试验例1藤茶颗粒溶出物中总黄酮含量的测定
芦丁标准溶液的配制：准确称取芸香苷(Rutin，芦丁)10mg到小烧杯中，加入少量纯水，水浴加热使之部分溶解，将溶液转移至100mL容量瓶中冷却定容，得到0.1mg/mL的芦丁标准液。
标准曲线的制备：以芦丁为标准物质，准确吸取芦丁标准溶液0、1、2、3、4、5mL分别置于10mL刻度比色管中，加30％乙醇溶液定容至5mL，加入0.3mL 5％NaNO2溶液，摇匀，立刻加入0.3mL 10％Al(NO3)3溶液，放置5min，加入2mL 4％NaOH溶液，用30％乙醇定容到10mL，摇匀，同样放置5min，以0为空白，在510nm处测定吸光值，绘制芦丁含量与吸光值的标准曲线。
样品中总黄酮含量的测定：称取干燥藤茶颗粒5g用蒸馏水定容至50mL，按照标准曲线制作的方法，取3mL样液依次加入30％乙醇、NaNO2、Al(NO3)3和NaOH溶液，静置20min后过滤，测定滤液的吸光度，并根据标准曲线换算为浓度。
将干燥藤茶叶直接粉碎成300目细粉，然后加入菊粉、硒蛋白粉和粘合剂制粒，作为对照，结果见下表1。
表1藤茶颗粒中总黄酮的含量测定
| 样品组 | 黄酮含量(g/100mL茶汤) |
| 实施例1 | 0.18 |
| 实施例2 | 0.15 |
| 实施例3 | 0.17 |
| 对照例 | 0.08 |
试验例2藤茶颗粒的综合感官评价
将实施例1－3和对照储存于0－5℃条件下，于0、12月用相同体积的开水冲饮，观察汤色、溶解性并记录口感，结果见下表2。
表2藤茶颗粒的综合感官评价
从以上结果可以看出，本发明制备的藤茶颗粒饮料保留了藤茶原有的色泽和口感，颗粒溶解性好，质量均一，稳定性更好，冲饮时口感更加甘香，气味更浓，留香时间更长，其中实施例1的综合效果最佳。
Claims (4)
1.一种高黄酮富硒藤茶颗粒饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)将藤茶叶洗净、捣碎，按藤茶叶重量加入10-30倍水和0.02-0.05倍纤维素酶，在50-70℃条件下进行微波辅助提取，微波功率100-200W，提取时间0.5-1h，然后过滤，将滤液低温减压浓缩至相对密度为1.1-1.3的清膏；
2)另取藤茶叶，洗净后粉碎成粗粉，然后与步骤1)中的清膏按3-8：1的重量比混合，冷冻干燥并粉碎成细粉；
3)向步骤2)的细粉中按重量加入0.5-1％菊粉、0.05-0.1％硒蛋白粉，混匀后再加入粘合剂，搅拌制成软材，然后通过沸腾床制粒并在40-60℃条件下干燥，即得。
2.如权利要求1所述的高黄酮富硒藤茶颗粒饮料的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述冷冻干燥的温度不超过40℃。
3.如权利要求1所述的高黄酮富硒藤茶颗粒饮料的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述细粉是粒径为250-350目的细粉。
4.如权利要求1所述的高黄酮富硒藤茶颗粒饮料的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述粘合剂是水、乙醇、麦芽糊精、黄原胶。
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