CN107302933A - 芳香鲜花巧克力蛋的关键做法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及芳香鲜花巧克力蛋的关键做法，所制成的芳香鲜花巧克力蛋外形美观，具有清新馥郁的巧克力和玫瑰花香气，味道香醇、酥脆可口、具有鲜明的特色，且通过巧克力与玫瑰花、蜂蜜、奶油的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

Description

芳香鲜花巧克力蛋的关键做法

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种克力蛋的制作方法。

背景技术

白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。

巧克力蛋，一般做法准备巧克力隔水溶化；将各种动物、卡通的造型模具倒入巧克力里面； 入冰箱冷藏，凝固即可取出。其大小、类型很多，一般由两片空壳合成，蛋内可以随意放入令人惊喜的礼物，外面用精美的礼品纸包装，重量以200克至300克左右。

食用玫瑰，蔷薇科蔷薇属，原产中国，为落叶直立灌木。目前，不仅中国广泛栽培，朝鲜及欧美各国也有大量栽培 。广义的食用玫瑰既包括植物学上的玫瑰，也包括突厥蔷薇。在保加利亚，食用玫瑰中的突厥蔷薇还被作为国花，象征着勤劳和智慧。干玫瑰花蕾，玫瑰花蕾制成干花，每次用5至7朵，配上嫩尖的绿茶一小撮，加红枣三颗（要去核），每日开水冲茶喝，可以去心火，保持精神充沛，增加你的活力，长期饮用，还能让你容颜白里透红，保持青春美丽。另外，玫瑰花含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素．具有通经活血、美容养颜等功效。国内外医药专家研究表明，玫瑰花对治疗心血管疾病具有特效。故玫瑰花有药膳之功，是佳肴中的珍品。民间常用玫瑰花加糖冲开水服，既香甜可口，又能行气活血；用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治关节疼痛。 自古就用蒸馏的方法把玫瑰制成玫瑰纯露，气味芬芳，疗效显着。

传统的巧克力蛋制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统巧克力蛋与鲜花、奶油、蜂蜜的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式巧克力蛋实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供芳香鲜花巧克力蛋及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

芳香鲜花巧克力蛋的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：白巧克力蛋200-220份，鸡蛋6-8个,奶油奶酪150-180份，糖粉30-50份，柠檬汁2-5份，香草精1-3份，蜂蜜30-40份，食用玫瑰15-20份，彩糖5-8份；其制作过程包括如下步骤：

A、制蛋壳：

取鸡蛋，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10-15分钟消毒，取出备用；

B、制巧克力蛋：

a．取白巧克力蛋隔水加热至45-55摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感；

b．将油性色素加入到巧克力中，搅拌均匀将颜色调开；将玫瑰去除玫瑰表面的花粉，花瓣大的玫瑰需裁剪成小片，放入清水中浸泡30-40分钟，沥水控干；

b．将巧克力蛋液灌入步骤A的蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

C、制作慕斯：

a．取奶油奶酪隔水加热至35-45摄氏度份，充分软化后离火；

b．取糖粉、香草精、柠檬汁加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；取蜂蜜，加入到步骤b的奶酪糊中，充分搅拌均匀；

D、整型：

将步骤B的巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将步骤C制成的慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；将食用玫瑰，配入彩糖，放入慕斯的凹槽之中，制成成品。

进一步的：步骤B的技术a巧克力蛋液取同一方向缓慢搅拌，避免拌入空气导致有气泡影响成型。

进一步的：步骤B的技术b中鸡蛋壳冷冻温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟。

进一步的：步骤D的慕斯取奶油奶酪150份，糖粉30份、香草精1份，柠檬汁2份，蜂蜜12份重量比混合配制。

进一步的：步骤D取食用玫瑰15份，彩糖5份重量比混合配制。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明通过改进制作成分的改良，将传统巧克力蛋与、奶油与果酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式巧克力蛋实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、别具匠心。

2、本发明采用巧克力蛋、慕斯配料、蛋壳造型制作、果酱馅料填充分步制作再整合的步骤进行，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例 1 ：

1、制蛋壳：

取鸡蛋8个，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10-15分钟消毒，取出备用；

2、制巧克力蛋：

1）取白巧克力蛋200克隔水加热至45-55摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感，将油性色素2克加入到巧克力中，搅拌均匀将颜色调开；将玫瑰15克去除玫瑰表面的花粉，花瓣大的玫瑰需裁剪成小片，放入清水中浸泡30-40分钟，沥水控干；

2）将巧克力蛋液灌入蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻，温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

3、制作慕斯：

1）取奶油奶酪150克隔水加热至35-45摄氏度，充分软化后离火；

2）取糖粉30克、香草精1克、柠檬汁2克加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；取蜂蜜12克打至6-7分发，加入到奶酪糊中，充分搅拌均匀；

4、整型：

将巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；将食用玫瑰，配入彩糖，放入慕斯的凹槽之中，制成成品。

实施例 2 ：

1、制蛋壳：

取鸡蛋10个，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10-15分钟消毒，取出备用；

2、制巧克力蛋：

1）取白巧克力蛋220克隔水加热至45摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感，将油性色素4克加入到巧克力中，搅拌均匀将颜色调开；将玫瑰20克去除玫瑰表面的花粉，花瓣大的玫瑰需裁剪成小片，放入清水中浸泡30-40分钟，沥水控干；

2）将巧克力蛋液灌入蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻，温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

3、制作慕斯：

1）取奶油奶酪180克隔水加热至40摄氏度份，充分软化后离火；

2）取糖粉40克、香草精3克、柠檬汁5克加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；取蜂蜜15克打至6-7分发，加入到奶酪糊中，充分搅拌均匀；

4、整型：

将巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；将食用玫瑰，配入彩糖，放入慕斯的凹槽之中，制成成品。

实施例 3

1、制蛋壳：

取鸡蛋5个，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10分钟消毒，取出备用；

2、制巧克力蛋：

1）取白巧克力蛋150克隔水加热至40摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感，将油性色素1克加入到巧克力中，搅拌均匀将颜色调开；将玫瑰10克去除玫瑰表面的花粉，花瓣大的玫瑰需裁剪成小片，放入清水中浸泡30-40分钟，沥水控干；

2）将巧克力蛋液灌入蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻，温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

3、制作慕斯：

1）取奶油奶酪100克隔水加热至40摄氏度份，充分软化后离火；

2）取糖粉25克、香草精1克、柠檬汁3克加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；取蜂蜜12克打至6-7分发，加入到奶酪糊中，充分搅拌均匀；

4、整型：

将巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；将食用玫瑰，配入彩糖，放入慕斯的凹槽之中，制成成品。

本发明所得特色芳香鲜花巧克力蛋A进行口感评分实验，与未加入馅料的巧克力蛋B、未添加蜂蜜慕斯的巧克力蛋C、未进行三次冷藏的巧克力蛋D进行对比，本实施例制备的芳香鲜花巧克力蛋A外形美观，具有清新馥郁的巧克力和蜂蜜香气，味道香醇、酥脆可口、具有鲜明的特色，且通过巧克力与蜂蜜、奶油与果酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过80人对芳香鲜花巧克力蛋A、与未加入馅料的巧克力蛋B、未添加蜂蜜慕斯的巧克力蛋C、未进行三次冷藏的巧克力蛋D进行感官评价，有69人表示巧克力蛋B、巧克力蛋C、巧克力蛋D相比更喜欢芳香鲜花巧克力蛋A的味道，有8人表示与芳香鲜花巧克力蛋A相比更喜欢巧克力蛋B的味道，其余16人评价芳香鲜花巧克力蛋A的味道不如巧克力蛋B、巧克力蛋C、巧克力蛋D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.芳香鲜花巧克力蛋的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：白巧克力蛋200-220份，鸡蛋6-8个,奶油奶酪150-180份，糖粉30-50份，柠檬汁2-5份，香草精1-3份，蜂蜜30-40份，食用玫瑰15-20份，彩糖5-8份；其制作过程包括如下步骤：

A、制蛋壳：

取鸡蛋，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10-15分钟消毒，取出备用；

B、制巧克力蛋：

a．取白巧克力蛋隔水加热至45-55摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感；

b．将油性色素加入到巧克力中，搅拌均匀将颜色调开；将玫瑰去除玫瑰表面的花粉，花瓣大的玫瑰需裁剪成小片，放入清水中浸泡30-40分钟，沥水控干；

b．将巧克力蛋液灌入步骤A的蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

C、制作慕斯：

a．取奶油奶酪隔水加热至35-45摄氏度份，充分软化后离火；

b．取糖粉、香草精、柠檬汁加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；取蜂蜜，加入到步骤b的奶酪糊中，充分搅拌均匀；

D、整型：

将步骤B的巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将步骤C制成的慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；将食用玫瑰，配入彩糖，放入慕斯的凹槽之中，制成成品。

2.根据权利要求1所述的芳香鲜花巧克力蛋的关键做法，其特征在于：步骤B的技术a巧克力蛋液取同一方向缓慢搅拌，避免拌入空气导致有气泡影响成型。

3.根据权利要求1所述的芳香鲜花巧克力蛋的关键做法，其特征在于：步骤B的技术b中鸡蛋壳冷冻温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟。

4.根据权利要求1所述的芳香鲜花巧克力蛋的关键做法，其特征在于：步骤D的慕斯取奶油奶酪150份，糖粉30份、香草精1份，柠檬汁2份，蜂蜜12份重量比混合配制。

5.根据权利要求1所述的芳香鲜花巧克力蛋的关键做法，其特征在于：步骤D取食用玫瑰15份，彩糖5份重量比混合配制。