CN107259395A - 一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法 - Google Patents
一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107259395A CN107259395A CN201610208366.7A CN201610208366A CN107259395A CN 107259395 A CN107259395 A CN 107259395A CN 201610208366 A CN201610208366 A CN 201610208366A CN 107259395 A CN107259395 A CN 107259395A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- mutton
- grams
- sheep
- flesh
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 44
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241001494479 Pecora Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 241000282320 Panthera leo Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于食品生产技术领域，具体是一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法，由下列原料配制而成，主料由鱼肉和羊肉组成，辅料包括有精盐、味精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末，用鱼肉、羊肉制成的肉馅可做成鱼羊包子、鱼羊饺子、鱼羊丸子和鱼羊狮子头；本发明解决了现有技术中难以去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味的问题，提供了一种将鱼、羊肉混合在一起，无腥、无膻、滋味鲜美、营养价值高的肉馅，本肉馅制做的食品不仅可以供饭店、酒家制做主食和菜品，而且还可以形成工厂化生产，为超市提供冷冻制品和熟食制品。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体是一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法。
背景技术
在现有技术中，制做鱼肉和羊肉食品时，人们用多种加工方法很 难去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味。尤其是在制做包子、饺子、丸子和 狮子头等食品时，都是分开使用，如做羊肉包子等，只是选用单一的 羊肉或加菜馅制成，如做鱼丸只是选用单一的鱼肉加淀粉制成，公知 技术中未发现有将鱼肉、羊肉混合在一起制成的肉馅食品。
发明内容
本发明解决了现有技术中难以去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味的问 题，提供了一种将鱼羊肉混合在一起，无腥、无膻、滋味鲜美、 营养价值高的肉馅。
本发明是通过下列方案实现的，用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品， 由下列原料配制而成，主料由鱼肉和羊肉组成，辅料包括有精盐、味 精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末。
本发明所述的用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法，其特征是由下列重 量配比的原料制成，主料由鱼肉300-500克和肉羊500-1000克组成， 辅料包括有精盐5-10克、味精3-8克、甜面酱10-20克、胡椒粉5-10 克、白糖10-20克和姜末10-20克。
本发明将鱼肉、羊肉混合在一起制馅，是因鱼肉中含有高蛋白质、 高磷并含有多种维生素及矿物质，羊肉中含有高脂肪、高热量，鱼、 羊肉混合制做的肉馅，其营养成份得到互补。申请人经长期摸索试作， 发现将鱼、羊肉馅混合制做，可有效地抑制鱼、羊肉内含的异味。有 可能是，鱼肉的腥味和羊肉的膻味有相互抑制和中和的作用。鱼、羊 肉混合使用，使其肉质得到相互渗透、中和增养，从而产生一种鲜美 的味道。
本发明所述的用鱼肉、羊肉制成的肉馅可做成鱼羊包子、鱼羊饺 子、鱼羊丸子和鱼羊狮子头。
本发明具有以下优点及效果：
1、使肉馅味道鲜、香，同时可以品偿到鱼肉和羊肉的香味；
2、使肉馅去除了鱼肉的腥味和羊肉的膻味；
3、使肉馅的营养含量更加丰富，配制更加合理；
4、使用本肉馅不仅可以做包子、饺子，还可以做丸子、鱼羊狮 子头及其它带肉馅的食品；
5、使用本肉馅制做的包子、饺子不仅可以蒸、煎、煮、烤，而 且可以冷冻；
6、使用本肉馅制做的食品不仅可以供饭店、酒家制做主食和菜 品，而且还可以形成工厂化生产，为超市提供冷冻制品和熟食制品。
具体实施方式
实施例1是以制做1份鱼羊包为例，其配方如下：
选取主料鱼肉400克、羊肉800克、特制精粉800克，辅料有精 盐10克、味精8克、甜面酱20克、胡椒粉10克、白糖20克、姜末 20克、香叶精1克、猪皮冻400克。
制做方法，1、先用20℃左右的冷水240克，将特制精粉800克 和制，可采用硬面和半发面的方法，分制成100个面团，擀制成面片； 2、将用猪皮熬制成的皮冻和鱼肉、羊肉及上述调味料调制成鱼羊包 肉馅；3、将肉馅加入面片中，包制成包子。
实施例2是以制做1份鱼羊饺子为例，其配方如下：
选取主料鱼肉300克、羊肉500克、特制精粉1000克，辅料有 精盐8克、味精5克、甜面酱10克、胡椒粉5克、白糖10克、姜末 20克、五香粉6克。
制做方法，l、先用20。C左右的冷水240克将特制精粉1000克 和制，分制成120个面团，擀制成面片；2、鱼肉、羊肉及上述调味 料调制成鱼羊饺子肉馅；3、将肉馅加入面片中，包制成饺子。
实施例3是以制做1份鱼羊丸子为例，其配方如下：
选取主料鱼肉400克、羊肉800克、特制淀粉300克，辅料有精 盐12克、味精6克、甜面酱15克、胡椒粉5克、白糖10克、姜末 20克、五香粉6克、鸡蛋液250克。
制做方法，
将上述主料、辅料调制成馅，用常规做法分别制成80个肉丸， 水汆、蒸制、油炸、均可。
实施例4是以制做1份鱼羊狮子头为例，其配方如下：
选取主料鱼肉400克、羊肉600克、特制淀粉200克，辅料有精 盐15克、味精8克、甜面酱15克、胡椒粉8克、白糖10克、姜末 20克、鸡蛋液250克。
制做方法，
将上述主料、辅料调制成馅，用常规做法分别制成20个大肉丸， 水汆、蒸制、油炸、均可。
Claims (2)
1.一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法，由下列原料配制而成，主料由鱼肉 和羊肉组成，辅料包括有精盐、味精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末，其重量 比为： 主料：鱼肉200-500克和羊肉500-1000克， 辅料：包括有精盐5-15克，味精3-8克，甜面酱10-20克，胡椒粉5-10克， 白糖10-20克，姜末10-20克。
2.根据权利要求1所述的用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法，其特征是所述的 用鱼肉、羊肉制成的肉馅可做成鱼羊包子、鱼羊饺子、鱼羊丸子和鱼羊狮子头。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610208366.7A CN107259395A (zh) | 2016-04-06 | 2016-04-06 | 一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610208366.7A CN107259395A (zh) | 2016-04-06 | 2016-04-06 | 一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107259395A true CN107259395A (zh) | 2017-10-20 |
Family
ID=60051715
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610208366.7A Pending CN107259395A (zh) | 2016-04-06 | 2016-04-06 | 一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107259395A (zh) |
-
2016
- 2016-04-06 CN CN201610208366.7A patent/CN107259395A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN109310129A (zh) | 新型发酵调味料组合物 | |
| CN101653265B (zh) | 一种蔬菜猪肉干及其制备方法 | |
| CN102845730B (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法 | |
| CN102342488A (zh) | 辣椒南瓜酱的制作方法 | |
| CN102845703B (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包及其生产方法 | |
| CN110799046A (zh) | 含有高蛋白藻类生物质的膳食补充剂、食品成分和食品 | |
| CN107637767A (zh) | 一种麻辣爽口调味面制品的制备方法 | |
| KR101420387B1 (ko) | 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 | |
| CN104106819A (zh) | 一种麻辣红油虾皮及其制作方法 | |
| CN103431362A (zh) | 一种香辣瑶柱酱及其制作方法 | |
| CN1237907C (zh) | 用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品 | |
| CN104814455A (zh) | 一种茶香烤鲈鱼及其制备方法 | |
| KR101695303B1 (ko) | 숙성된 굴 및 새우를 이용한 매콤한 크림소스 및 이의 제조 방법 | |
| CN107259395A (zh) | 一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法 | |
| CN105077380A (zh) | 一种麻辣烤鳕鱼片及其制作方法 | |
| JP4896945B2 (ja) | 卵焼き | |
| CN105495106A (zh) | 莲藕牛肉饼的制作方法 | |
| CN104799324B (zh) | 一种带骨肉棒的制作方法 | |
| KR20190131971A (ko) | 천연 죽 소스의 제조 방법 및 그로부터 제조된 천연 죽 소스 | |
| CN102813192A (zh) | 一种麻辣豆腐配料的制作方法 | |
| JP2013169203A (ja) | 卵スプレッド | |
| KR20130052980A (ko) | 유자청을 이용한 보쌈 김치양념 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR102522257B1 (ko) | 굴을 주재로 한 떡국떡과 그 조성물 및 제조방법 | |
| KR101387157B1 (ko) | 홍화, 모시잎, 초란액을 원재료로 한 고칼슘 육수와 이를 이용한 곡물가루 반죽, 숙성 제조가공 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171020 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |