CN107252067A - 一种魔芋豆腐的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种魔芋豆腐的制作方法。包括以下步骤，(1)魔芋精粉制作，具体包括魔芋去皮、切片、烘干、粉碎和分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；(2)将魔芋灰粉进行干燥处理，然后除去杂质得到魔芋灰粉；(3)将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比1‑5:1000进行均匀混合；(4)配置浓度为2％的碱水备用；(5)将65‑80℃的碱水与魔芋精粉以1‑3:30的重量百分比进行混合，均匀搅拌后静置一个小时；(6)通过精炼机注入成型车，静置1‑2小时；(7)生石灰浸泡，调节PH至9‑11；(8)成品储存。通过将魔芋灰粉添加入魔芋精粉中从而来制成魔芋豆腐使魔芋豆腐口感更好，更加劲道。

Description

一种魔芋豆腐的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种魔芋豆腐的制作方法。
背景技术
魔芋粉是魔芋的球茎经物理加工方法获得，其主要有效成分为魔芋葡甘聚糖，属可溶性膳食纤维。魔芋以其葡甘聚糖的独特理化和医药价值，对人类“文明病”的高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等具有防治作用，魔芋豆腐是其主要的产品形式之一。
“魔芋豆腐”作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。现阶段工业化生产的魔芋豆腐是以魔芋粉为原料，与一定量的水搅拌均匀，使魔芋粉充分溶胀成魔芋胶状物；再将食用碱用少量水溶解，与魔芋胶状物搅拌混合调整魔芋胶状物的pH值＞12，置于水浴中加热，冷却后即制成魔芋豆腐。该技术方案制备出的魔芋豆腐，没有鲜魔芋直接磨浆做出的魔芋豆腐口感好，并且也不够劲道。并且在制作魔芋粉的过程中好多原料再利用的价值也不是很高。
发明内容
本发明提供了一种魔芋豆腐的制作方法，解决了现有技术中的魔芋豆腐不够劲道且对魔芋灰粉利用率低的技术问题。
具体技术方案，本发明提供的一种魔芋豆腐的制备方法包括以下步骤，(1)魔芋精粉制作，具体包括将魔芋去皮，然后切成片状、烘干再进行粉碎处理，最后进行分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；(2)将灰粉进行干燥处理，然后除去灰粉中的杂质得到纯净的魔芋灰粉；(3)将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比30-50:100进行均匀混合，然后搅拌均匀；(4)配置浓度为2％的碱水备用；(5)将65-80℃的碱水与魔芋精粉以1-3:30的重量百分比进行混合，均匀搅拌后静置一个小时；(6)通过精炼机注入成型车，静置1-2小时，得到魔芋豆腐初成品；(7)然后用生石灰水进行浸泡，调节PH至9-11；(8)捞出魔芋豆腐切片进行成品储存。
进一步的所述步骤(3)中魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比30:100进行混合。
进一步的所述步骤(3)中魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比40:100进行混合。
进一步的所述步骤(3)中魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比50:100进行混合。
进一步的步骤(5)中碱水的温度为70℃。
进一步的步骤(7)中生石灰浸泡，调节PH为10.5。
更进一步的步骤(5)中碱水与魔芋精粉以1:30的重量百分比进行混合，均匀搅拌后静置1小时。
本发明有益效果如下：
(1)通过将魔芋灰粉添加入魔芋精粉中制成魔芋豆腐，在高价值利用魔芋灰粉的同时，使魔芋豆腐口感更好，更加劲道。
(2)魔芋灰粉与魔芋精粉比例过高时则会使魔芋豆腐吃起来比较涩，比例过低时则会出现起不到使魔芋更劲道的目的。70℃的碱水温度可以确保魔芋精粉烫熟的更快且也不至于彻底烫熟，保证制作出来的魔芋豆腐口感更好。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施方式的限制。
实施例1
具体技术方案，本发明提供了一种魔芋豆腐的制备方法包括以下步骤：
(1)首先进行魔芋精粉制作，具体包括将魔芋洗净去皮，然后切成片状、放入烘干机中进行烘干再进行粉碎处理，磨成粉状最后进行分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；
(2)然后将灰粉进行干燥处理，接下来除去魔芋皮和杂质得到纯净的魔芋灰粉；
(3)接下来将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比30:100的比例进行均匀混合，然后搅拌均匀备用；
(4)再然后配置浓度为2％的碱水备用，称取纯碱然后加入到凉开水中搅拌溶解；
(5)然后将称取好的碱水加热至65℃，然后称取碱水重量三十分之一重量的魔芋精粉加入其中进行混合，并均匀搅拌然后静置一个小时；
(6)再接下来通过精炼机注入成型车，静置1-2小时，得到一定形状的魔芋豆腐初成品，此时的魔芋豆腐含碱量较高，不易食用，需要用生石灰水进行浸泡，进行去碱，最终达到魔芋豆腐PH值为9，使人食用起来口感更好。
(7)捞出魔芋豆腐切片，然后抽真空进行成品储存。该技术方案通过灰粉的利用使魔芋豆腐的口感更好更加劲道，从而使丢弃的灰粉得到了更高价值的利用，并且也有效改善了现有魔芋豆腐的口感。
最优实施例2
具体技术方案，本发明提供了一种魔芋豆腐的制备方法包括以下步骤：
(1)首先进行魔芋精粉制作，具体包括将魔芋洗净去皮，然后切成片状、放入烘干机中进行烘干再进行粉碎处理，磨成粉状最后进行分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；
(2)然后将魔芋灰粉进行干燥处理，接下来除去魔芋皮和杂质得到纯净的魔芋灰粉；
(3)接下来将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比40:100的比例进行均匀混合，然后搅拌均匀备用；
(4)再然后配置浓度为2％的碱水备用，称取纯碱然后加入到凉开水中搅拌溶解；
(5)然后将称取好的碱水加热至70℃，然后称取碱水重量三十分之一重量的魔芋精粉加入其中进行混合，并均匀搅拌然后静置一个小时；
(6)再接下来通过精炼机注入成型车，静置2小时，得到一定形状的魔芋豆腐初成品，此时的魔芋豆腐含碱量较高，不易食用，需要用生石灰水进行浸泡，进行去碱，最终达到魔芋豆腐PH值为10.4，使人食用起来不至于口感更适。
(7)捞出魔芋豆腐切片，然后抽真空进行成品储存。该技术方案通过灰粉的利用使魔芋豆腐的口感更好更加劲道，从而使丢弃的灰粉得到了更高价值的利用，并且也有效改善了现有魔芋豆腐的口感。
将该技术方案生产出来的魔芋豆腐随机进行客户实验，随机抽取100名客户进行口感测试，分别将本技术方案生产出的魔芋豆腐与现有技术中的魔芋豆腐从产品硬度、有无涩味、劲道程度进行打分测评，分别对几种测试项目进行优良差打分测定，本技术方案生产的魔芋豆腐标记为A，现有技术中的魔芋豆腐标记为B，最终得到测试结果如下：
测试结果也可看出，该技术方案生产出的魔芋豆腐，从硬度、有无涩味、劲道程度都非常好的迎合满足了客户的需求，明显优于现有技术中的魔芋豆腐。
实施例3
具体技术方案，本发明提供了一种魔芋豆腐的制备方法包括以下步骤：
(1)首先进行魔芋精粉制作，具体包括将魔芋洗净去皮，然后切成片状、放入烘干机中进行烘干再进行粉碎处理，磨成粉状最后进行分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；
(2)然后将魔芋灰粉进行干燥处理，接下来除去魔芋皮和杂质得到纯净的魔芋灰粉；
(3)接下来将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比50:100的比例进行均匀混合，然后搅拌均匀备用；
(4)再然后配置浓度为2％的碱水备用，称取纯碱然后加入到凉开水中搅拌溶解；
(5)然后将称取好的碱水加热至80℃，然后称取碱水重量三十分之一重量的魔芋精粉加入其中进行混合，并均匀搅拌然后静置一个小时；
(6)再接下来通过精炼机注入成型车，静置1小时，得到一定形状的魔芋豆腐初成品，此时的魔芋豆腐含碱量较高，不易食用，需要用生石灰水进行浸泡，进行去碱，最终达到魔芋豆腐PH值为10.4，使人食用起来不至于苦涩，口感更适。
(7)捞出魔芋豆腐切片，然后抽真空进行成品储存。
该技术方案有益效果：
通过灰粉的利用使魔芋豆腐的口感更好更加劲道，从而使丢弃的灰粉得到了更高价值的利用，并且也有效改善了现有魔芋豆腐的口感。
实施例4
具体技术方案，本发明提供了一种魔芋豆腐的制备方法包括以下步骤：
(1)首先进行魔芋精粉制作，具体包括将魔芋洗净去皮，然后切成片状、放入烘干机中进行烘干再进行粉碎处理，磨成粉状最后进行分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；
(2)然后将魔芋灰粉进行干燥处理，接下来除去魔芋皮和杂质得到纯净的魔芋灰粉；
(3)接下来将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比40:100的比例进行均匀混合，然后搅拌均匀备用；
(4)再然后配置浓度为2％的碱水备用，称取纯碱然后加入到凉开水中搅拌溶解；
(5)然后将称取好的碱水加热至80℃，然后称取碱水重量三十分之一重量的魔芋精粉加入其中进行混合，并均匀搅拌然后静置一个小时；
(6)再接下来通过精炼机注入成型车，静置2小时，得到一定形状的魔芋豆腐初成品，此时的魔芋豆腐含碱量较高，不易食用，需要用生石灰水进行浸泡，进行去碱，最终达到魔芋豆腐PH值为11，使人食用起来不至于口感更适。
(7)捞出魔芋豆腐切片，然后抽真空进行成品储存。
该技术方案有益效果：
通过灰粉的利用使魔芋豆腐的口感更好更加劲道，从而使丢弃的灰粉得到了更高价值的利用，并且也有效改善了现有魔芋豆腐的口感，生产周期更短，保存时间更久。并且进行过多次试验本技术方案中的PH值为本发明技术方案的，临界PH值，魔芋豆腐的PH值在11以下时，口感人体还能适应，当超过11时，魔芋豆腐一方面会明显变硬，不宜食用，另一方面涩味也会过于明显。
实施例5
本发明提供了一种魔芋豆腐的制备方法包括以下步骤：
(1)首先进行魔芋精粉制作，具体包括将魔芋洗净去皮，然后切成片状、放入烘干机中进行烘干再进行粉碎处理，磨成粉状最后进行分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；
(2)然后将魔芋灰粉进行干燥处理，接下来除去魔芋皮和杂质得到纯净的魔芋灰粉；
(3)接下来将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比50:100的比例进行均匀混合，然后搅拌均匀备用；
(4)再然后配置浓度为2％的碱水备用，称取纯碱然后加入到凉开水中搅拌溶解；
(5)然后将称取好的碱水加热至80℃，然后称取碱水重量三十分之一重量的魔芋精粉加入其中进行混合，并均匀搅拌然后静置一个小时；
(6)再接下来通过精炼机注入成型车，静置2小时，得到一定形状的魔芋豆腐初成品，此时的魔芋豆腐含碱量较高，不易食用，需要用生石灰水进行浸泡，进行去碱，最终达到魔芋豆腐PH值为10.5，使人食用起来不至于口感更适。
(7)捞出魔芋豆腐切片，然后抽真空进行成品储存。
该技术方案有益效果：
通过灰粉的利用使魔芋豆腐的口感更好更加劲道，从而使丢弃的灰粉得到了更高价值的利用，并且也有效改善了现有魔芋豆腐的口感。
虽然在上文中已经参考了一些实施例对本发明进行描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效无替换其中的步骤，尤其是，只要不存在冲突，本分所纰漏的各种实施例中的各项特征均可通过任一方式结合起来实用，在本发明中未对这些组合的情况进行穷举行的描述仅仅是处于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而且包括落入权利要求。

Claims (7)

1.一种魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)魔芋精粉制作，具体包括魔芋去皮、切片、烘干、粉碎和分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；(2)将灰粉整合收集起来，然后除去杂质得到魔芋灰粉；(3)将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比30-50:100进行均匀混合；(4)配置浓度为2％的碱水备用；(5)将65-80℃的碱水与混合后的魔芋精粉以1-3:30的重量百分比进行混合，均匀搅拌后静置一个小时；(6)通过精炼机注入成型车，静置1-2小时；(7)生石灰浸泡，调节PH至9-11；(8)成品储存。
2.根据权利要求1所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比30:100进行混合。
3.根据权利要求1所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比40:100进行混合。
4.根据权利要求1所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比50:100进行混合。
5.根据权利要求1所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：步骤(5)中碱水的温度为70℃。
6.根据权利要求1至5中任一所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：步骤(7)中生石灰浸泡，调节PH为10.5。
7.根据权利要求6所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：步骤(5)中碱水与魔芋精粉以1:30的重量百分比进行混合，均匀搅拌后静置1小时。
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