CN107198136A - 一种卤鸡的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

一种卤鸡的加工工艺。提供了一种口感好、营养丰富，且兼具滋补功效的卤鸡的加工工艺。包括挑选、腌制、入锅、烧开、出锅等步骤；所述腌制液的配方按照鸡重量由如下材料及其重量比例组成：食盐1％、料酒5％、白醋0.6％、生抽0.5%、姜末0.5％、陈皮0.5％、水20％。本发明的加工工艺，采用传统药膳的煮制工艺，工艺中采用的药膳配方根据传统中医药学理论，使烹制的家禽肉类既美味又健康。同时，本发明腌制和煮制时间较长，香料和调料充分浸入鸡肉内，其味道表里如一，香料种类独特，鲜嫩可口、肉质醇香，酥绵爽口，方便食用者于户外或旅行中食用。

Description

一种卤鸡的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种肉类食品的加工工艺，尤其涉及家禽鸡的卤制加工工艺。
背景技术
随着生活节奏的加快，生活压力加大，越来越多的人处于亚健康状态。因此，寻找一种营养成分均衡并具有调理作用的食品成为现代社会的一个迫切需要。日常饮食中，鸡肉质地细嫩，滋味鲜美，富含多种蛋白质和其它营养物质，且营养转化率高，很容易倍人体吸收利用，有增强体力，强身健体的作用，是人类的重要食物之一；但是在对鸡肉的加工过程中，存在烹饪手法单一，口味单调的问题，不能有效发挥本质的功效。
发明内容
本发明针对以上问题，提供了一种口感好、营养丰富，且兼具滋补功效的卤鸡的加工工艺。
本发明的加工工艺是：包括如下步骤：（1）、挑选0.8-1.2斤的公鸡，屠宰、清洗；
（2）、腌制：将鸡放置在腌制液中浸泡10-15分钟，再放入腌制容器中，将腌制液均匀洒入腌制容器，腌制8-10小时；
（3）、入锅：将腌制后的鸡放入蒸汽锅内，加入重量比如下的卤汤：药膳配方、老卤及水，使鸡只浸没在卤汤内，再加入麦芽糖；
（4）、烧开：50分钟，温度100℃；
（5）、出锅：将煮熟的鸡只从锅内捞出，放入经消毒后的食品箱中。
所述腌制液的配方按照鸡重量由如下材料及其重量比例组成：食盐1％、料酒5％、白醋0.6％、生抽0.5%、姜末0.5％、陈皮0.5％、水20％。
所述药膳配方包括重量比的如下组分：八角茴香2.5-7.5%，三七2.5-5.0%，肉豆寇2.5-4.0，肉桂1.5-4.5%，丁香1.5-5.5%，高良姜1.5-6.0%，木贼1.5-6.0%，藿香1.5-5.0%，山楂3.5-8.5%，大枣3.5-9.5%，山药3.5-7.0%，枸杞子2.0-7.5%，人参1.5-3.0%。
本发明的加工工艺，采用传统药膳的煮制工艺，工艺中采用的药膳配方根据传统中医药学理论，使烹制的家禽肉类既美味又健康。同时，本发明腌制和煮制时间较长，香料和调料充分浸入鸡肉内，其味道表里如一，香料种类独特，鲜嫩可口、肉质醇香，酥绵爽口，方便食用者于户外或旅行中食用。本发明既营养、健康，又味美可口。
具体实施方式
本发明的加工工艺为：包括如下步骤：（1）、挑选0.8-1.2斤的公鸡，屠宰、清洗；
（2）、腌制：将鸡放置在腌制液中浸泡10-15分钟，再放入腌制容器中，将腌制液均匀洒入腌制容器，腌制8-10小时；
（3）、入锅：将腌制后的鸡放入蒸汽锅内，加入重量比如下的卤汤：药膳配方、老卤及水，使鸡只浸没在卤汤内，再加入麦芽糖；
（4）、烧开：50分钟，温度100℃；
（5）出锅：将煮熟的鸡只从锅内捞出，放入经消毒后的食品箱中。
所述腌制液的配方按照鸡重量由如下材料及其重量比例组成：食盐1％、料酒5％、白醋0.6％、生抽0.5%、姜末0.5％、陈皮0.5％、水20％。
所述药膳配方包括重量比的如下组分：八角茴香2.5-7.5%，三七2.5-5.0%，肉豆寇2.5-4.0，肉桂1.5-4.5%，丁香1.5-5.5%，高良姜1.5-6.0%，木贼1.5-6.0%，藿香1.5-5.0%，山楂3.5-8.5%，大枣3.5-9.5%，山药3.5-7.0%，枸杞子2.0-7.5%，人参1.5-3.0%。

Claims (3)

1.一种卤鸡的加工工艺，包括如下步骤：
（1）、挑选0.8-1.2斤的公鸡，屠宰、清洗；
（2）、腌制：将鸡放置在腌制液中浸泡10-15分钟，再放入腌制容器中，将腌制液均匀洒入腌制容器，腌制8-10小时；
（3）、入锅：将腌制后的鸡放入蒸汽锅内，加入重量比如下的卤汤：药膳配方、老卤及水，使鸡只浸没在卤汤内，再加入麦芽糖；
（4）、烧开：50分钟，温度100℃；
（5）、出锅：将煮熟的鸡只从锅内捞出，放入经消毒后的食品箱中。
2.根据权利要求1所述的一种卤鸡的加工工艺，其特征在于，所述腌制液的配方按照鸡重量由如下材料及其重量比例组成：食盐1％、料酒5％、白醋0.6％、生抽0.5%、姜末0.5％、陈皮0.5％、水20％。
3.根据权利要求1所述的一种卤鸡的加工工艺，其特征在于，所述药膳配方包括重量比的如下组分：八角茴香2.5-7.5%，三七2.5-5.0%，肉豆寇2.5-4.0，肉桂1.5-4.5%，丁香1.5-5.5%，高良姜1.5-6.0%，木贼1.5-6.0%，藿香1.5-5.0%，山楂3.5-8.5%，大枣3.5-9.5%，山药3.5-7.0%，枸杞子2.0-7.5%，人参1.5-3.0%。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108720015A (zh) * 2018-05-29 2018-11-02 辣小鸭食品有限公司 一种药食同源保健食品的制备方法

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Application publication date: 20170926

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