CN108720015A - 一种药食同源保健食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种药食同源保健食品的制备方法，包括：浸制：将清洗后的食品原料加入到调味料浸泡液中浸制后，沥干；煮制和焖制：将浸制后沥干的食品原料加入到秘制调味料液中煮制后，关火焖制；浸润；冷却，即可。本发明药食同源保健食品的制备方法中对调味料和工艺进行了改进，使禽肉、蔬菜、水产、菌类等原料在具有创新的味觉口感的前提下，还具有补气益血、芳香开窍、滋肝养肾、活血祛瘀、和胃健脾、化湿除寒等功效。通过本发明制备方法得到的药食同源保健食品色泽亮润，药香馥郁，回味醇厚，口感独特，美食保健一体，是老少皆宜的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域。更具体地，涉及一种药食同源保健食品的制备方法。
背景技术
在现行的将卤制品产品中，多以追求味觉口感新颖厚重为主，迎合味觉风潮的同时，忽视了健康。特别是酱卤肉类、蔬菜类、水产类、菌类的深加工，盲目的追求刺激感而淡化或违背了饮食是为了延续和保证生命健康的根本目的。
因此，需要提供一种新的卤制食品工艺，使禽肉、蔬菜、水产、菌类等原料在新工艺下，得到的产品具有药香馥郁、回味醇厚的味觉口感，且具有益气补虚、活血祛瘀、芳香开窍、增强体质及养颜美容等功效，使产品老少皆宜。
发明内容
本发明的目的在于提供一种药食同源保健食品的制备方法，该方法对调味料和工艺进行了改进，通过处理使禽肉、蔬菜、水产、菌类等原料在具有创新的味觉口感的前提下，还具有补气益血、芳香开窍、滋肝养肾、活血祛瘀、和胃健脾、化湿除寒等功效，老少皆宜。
为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：
本发明提供了一种药食同源保健食品的制备方法，包括以下步骤,
浸制：将清洗后的食品原料加入到调味料浸泡液中浸制后沥干；其中，所述调味料浸泡液包括以下各重量份的原料：白芷4-8份、砂仁4-8份、枸杞4-8份、川芎3-6份、香薷3-6份、丁香3-6份、草果4-8份、良姜4-6份、藿香3-6份、栀子4-8份、当归3-6份、甘草4-8份、小茴香3-6份、食盐20-30份和水300-400份；
煮制和焖制：将浸制后沥干的食品原料加入到秘制调味料液中煮制后，关火焖制，待温度降至60℃-70℃时加入核苷酸二钠20-30份；其中，所述秘制调味料液包括以下各重量份的原料：千里香3-6份、香茅草2-4份、肉蔻3-6份、柠檬干2-4份、香叶4-8份、百香果3-6份、莳萝6-9份、盐30-45份、水1000-1300份；
浸润；
冷却，即可。
进一步，所述调味料浸泡液的制备方法包括以下步骤：
称取白芷4-8份、砂仁4-8份、川芎3-6份、枸杞4-8份、香薷3-6份、丁香3-6份、草果4-8份、良姜4-6份、藿香3-6份、栀子4-8份，加入白酒30-50份，浸泡2-3小时后沥干；
称取当归3-6份，加入白酒2-5份浸泡后炒制；
称取甘草4-8份，加入蜂蜜2-5份炒制；
称取小茴香3-6份，加入盐3-6份炒制；
将上述处理后的原料加入水300-400份和盐20-30份，即得。
本发明中将白芷、川芎、白芷、砂仁、枸杞、香薷、丁香、草果、良姜、藿香、栀子用白酒浸泡可去除部分中药的酸辛涩苦等不良气味；当归用白酒浸泡后炒制可降低当归苦味并舒缓当归香气过于浓烈之弊；甘草与槐树蜜灸制和缓甘草甜味；小茴香与食盐炒制增强小茴香入味。
进一步，所述秘制调味料液的制备方法包括以下步骤：
按照上述重量份称取各原料混匀，调至压力至0.4-0.6mp煮沸，即得。
进一步，所述浸制的时间为6-8小时，期间每隔1-2小时翻动一次，确保入味均匀。
进一步，所述煮制是大火沸腾后改用小火煮制，小火煮制的时间根据不同原料控制在20-60分钟；所述焖制的时间为20-40分钟。
进一步，所述浸润的时间为90-150分钟。
进一步，所述冷却的温度为10-15℃，以使药性与产品充分结合。
本发明的有益效果如下：
本发明药食同源保健食品的制备方法中对调味料和工艺进行了改进，调味料配方中的白芷、川芎活血祛风除湿美容，丁香、砂仁温中暖肾化湿开胃，香薷、藿香温中散寒行气止痛，枸杞、当归补气补血滋补肝肾补血活血降脂，甘草、栀子补气益脾清热解毒，草果、良姜健脾开胃祛湿除寒、小茴香温肾暖肝行气行血，使禽肉、蔬菜、水产、菌类等原料在具有创新的味觉口感的前提下，还具有补气益血、芳香开窍、滋肝养肾、活血祛瘀、和胃健脾、化湿除寒等功效。通过本发明制备方法得到的药食同源保健食品色泽亮润，药香馥郁，回味醇厚，口感独特，美食保健一体，是老少皆宜的保健食品。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1
一种药食同源食品鸭爪的制备方法，它包括以下步骤：
1)清洗
将待使用鸭爪原料清洗干净；
2)浸制
将调味料浸泡液和清洗干净的鸭爪原料放入浸泡池中(其中调味料浸泡液的用量以鸭爪原料全部淹没在调味料浸泡液为准，浸泡8小时，期间每两小时翻动一次，确保入味均匀，捞出沥干待用；
其中，所述调味料浸泡液的制备方法包括以下步骤：
称取白芷8份、砂仁8份、枸杞8份、川芎6份、香薷6份、丁香6份、草果8份、良姜6份、藿香6份、栀子8份放入不锈钢池内，加入白酒50份浸泡3小时，去除调味料原料中部分重要的酸辛涩苦等不良气味，取出待用；
称取当归6份，加入白酒5份浸泡后炒制待用，降低当归苦味并舒缓当归香气过于浓烈之弊；
称取甘草8份，加入槐树蜜5份炒制发黄待用，和缓甘草甜味；
称取小茴香6份，加入食盐6份炒制发黄待用，增强小茴香入味；
将上述炮制后的原料加入水400份和盐30份，即得。
3)煮制
将秘制调味料液和浸制后的鸭爪原料放入煮制锅中(其中秘制调味料液的用量以鸭爪原料全部淹没在秘制调味料液为准)，大火沸腾后改用小火煮制，小火煮制时间为30分钟；关火焖制40分钟，待温度降至70℃时加入核苷酸二钠30份。
其中，所述秘制调味料液的制备方法包括以下步骤：
称取千里香6份、香茅草4份、肉蔻6份、柠檬干4份、香叶8份、百香果6份、莳萝9份、盐45份、水1300份，混匀，调至压力至0.4mp煮沸，即得
4)浸润，离火浸润150分钟，捞出沥净；
5)冷却，采用自然冷却，环境温度控制在15℃，以使药性与产品充分结合。
6)包装，将冷却好的产品进行包装即为成品。
本实施例得到的药食同源食品鸭爪色泽亮润，药香馥郁，且具有补气益血、芳香开窍、滋肝养肾、活血祛瘀、和胃健脾、化湿除寒等功效。
实施例2
一种药食同源食品海带的制备方法，它包括以下步骤：
1)清洗
将待使用海带原料清洗干净；
2)浸制
将调味料浸泡液和清洗干净的海带原料放入浸泡池中(其中调味料浸泡液的用量以海带原料全部淹没在调味料浸泡液为准)，浸泡6小时，期间每一小时翻动一次，确保入味均匀，捞出沥干待用；
其中，所述调味料浸泡液的制备方法包括以下步骤：
称取白芷4份、砂仁4份、枸杞4份、川芎3份、香薷3份、丁香3份、草果4份、良姜4份、藿香3份、栀子4份放入不锈钢池内，加入白酒30份浸泡2小时，去除调味料原料中部分重要的酸辛涩苦等不良气味，取出待用；
称取当归3份，加入白酒2份浸泡后炒制待用，降低当归苦味并舒缓当归香气过于浓烈之弊；
称取甘草4份，加入槐树蜜2份炒制发黄待用，和缓甘草甜味；
称取小茴香3份，加入食盐3份炒制发黄待用，增强小茴香入味；
将上述炮制后的原料加入水300份和盐20份，即得。
3)煮制
将秘制调味料液和浸制后的海带原料放入煮制锅中(其中秘制调味料液的用量以海带原料全部淹没在秘制调味料液为准)，大火沸腾后改用小火煮制，小火煮制时间为20分钟；关火焖制20分钟，待温度降至60℃时加入核苷酸二钠20份；
其中，所述秘制调味料液的制备方法包括以下步骤：
称取千里香3份、香茅草2份、肉蔻3份、柠檬干2份、香叶4份、百香果3份、莳萝6份、盐30份、水1000份，混匀，调至压力至0.6mp煮沸，即得
4)浸润，离火浸润90分钟，捞出沥净；
5)冷却，采用自然冷却，环境温度控制在10℃，以使药性与产品充分结合。
6)包装，将冷却好的产品进行包装即为成品。
本实施例得到的药食同源食品海带色泽亮润，药香馥郁，且具有补气益血、芳香开窍、滋肝养肾、活血祛瘀、和胃健脾、化湿除寒等功效。
实施例3
一种药食同源食品金针菇的制备方法，它包括以下步骤：
1)清洗
将待使用金针菇原料清洗干净；
2)浸制
将调味料浸泡液和清洗干净的金针菇原料放入浸泡池中(其中调味料浸泡液的用量以金针菇原料全部淹没在调味料浸泡液为准)，浸泡7小时，期间每1.5小时翻动一次，确保入味均匀，捞出沥干待用；
其中，所述调味料浸泡液的制备方法包括以下步骤：
称取白芷6份、砂仁6份、枸杞6份、川芎5份、香薷5份、丁香5份、草果6份、良姜5份、藿香5份、栀子6份放入不锈钢池内，加入白酒40份浸泡2.5小时，去除调味料原料中部分重要的酸辛涩苦等不良气味，取出待用；
称取当归5份，加入白酒3份浸泡后炒制待用，降低当归苦味并舒缓当归香气过于浓烈之弊；
称取甘草6份，加入槐树蜜3份炒制发黄待用，和缓甘草甜味；
称取小茴香4份，加入食盐4份炒制发黄待用，增强小茴香入味；
将上述炮制后的原料加入水350份和盐25份，即得。
3)煮制
将秘制调味料液和浸制后的金针菇原料放入煮制锅中(其中秘制调味料液的用量以金针菇原料全部淹没在秘制调味料液为准)，大火沸腾后改用小火煮制，小火煮制时间为40分钟；关火焖制30分钟，待温度降至65℃时加入核苷酸二钠25份；
其中，所述秘制调味料液的制备方法包括以下步骤：
称取千里香5份、香茅草3份、肉蔻4份、柠檬干3份、香叶6份、百香果5份、莳萝7份、盐40份、水1200份，混匀，调至压力至0.5mp煮沸，即得；
4)浸润，离火浸润120分钟，捞出沥净；
5)冷却，采用自然冷却，环境温度控制在12℃，以使药性与产品充分结合。
6)包装，将冷却好的产品进行包装即为成品。
本实施例得到的药食同源食品金针菇药香馥郁，且具有补气益血、芳香开窍、滋肝养肾、活血祛瘀、和胃健脾、化湿除寒等功效。
对比例1
一种鸭爪的制备方法，它包括以下步骤：
1)清洗
将待使用鸭爪原料清洗干净；
2)浸制
将清洗干净的鸭爪原料，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时，捞出用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用；
3)卤制
把初加工好的鸭爪放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可。
其中，所述辣味卤汁的制备方法，包括以下步骤：
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
将油烧至三成热，干辣椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶、姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，即得辣味卤汁。
从本对比例可以看出，本发明药食同源食品的制备方法配料和工艺明显不同，且在生产过程中需要加入硝盐进行浸泡，会对身体产生较大的影响。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (8)
1.一种药食同源保健食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
浸制：将清洗后的食品原料加入到调味料浸泡液中浸制后，沥干；
其中，所述调味料浸泡液包括以下各重量份的原料：白芷4-8份、砂仁4-8份、枸杞4-8份、川芎3-6份、香薷3-6份、丁香3-6份、草果4-8份、良姜4-6份、藿香3-6份、栀子4-8份、当归3-6份、甘草4-8份、小茴香3-6份、食盐20-30份和水300-400份；
煮制和焖制：将浸制后沥干的食品原料加入到秘制调味料液中煮制后，关火焖制，待温度降至60℃-70℃时加入核苷酸二钠20-30份；
其中，所述秘制调味料液包括以下各重量份的原料：千里香3-6份、香茅草2-4份、肉蔻3-6份、柠檬干2-4份、香叶4-8份、百香果3-6份、莳萝6-9份、盐30-45份、水1000-1300份；
浸润；
冷却，即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调味料浸泡液的制备方法包括以下步骤：
称取白芷4-8份、砂仁4-8份、川芎3-6份、枸杞4-8份、香薷3-6份、丁香3-6份、草果4-8份、良姜4-6份、藿香3-6份、栀子4-8份，加入白酒30-50份，浸泡2-3小时后沥干；
称取当归3-6份，加入白酒2-5份浸泡后炒制；
称取甘草4-8份，加入蜂蜜2-5份炒制；
称取小茴香3-6份，加入盐3-6份炒制；
将上述处理后的原料加入水300-400份和盐20-30份，即得。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述秘制调味料液的制备方法包括以下步骤：
按照权利要求1所述的重量份称取各原料混匀，调至压力至0.4-0.6mp煮沸即得。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸制的时间为6-8小时，期间每隔1-2小时翻动一次。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述煮制是大火沸腾后改用小火煮制，小火煮制的时间为20-60分钟。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述焖制的时间为20-40分钟。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸润的时间为90-150分钟。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷却的温度为10-15℃。
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