CN107125721A - 有机硒食用菌净菜生产技术 - Google Patents

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马世宇
马野
韩玉才
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Abstract

本发明提供了一种有机硒食用菌净菜生产技术。其特征在于将设计者研制成功的选用有一定含量的食用菌用柠檬酸漂洗护色1，将含硒量10-100μg/100g的菇体在盐水中煮沸杀青2有机硒菇体杀青后用臭氧杀菌再经巴士灭菌后为成品3，有机硒菇体成品中含硒10-100μg/100g再以其菇种命名如有机硒平菇净菜等4等技术应用于有机硒食用菌净菜生产技术的生产工艺之中，本发明特别适应上班族人员及饭店、机关食堂、部队野战等单位和个人食用。方便快捷，省时省力，适宜现代化生活需要。如能得到广泛应用必将产生明显的经济效益与社会效益。

Description

有机硒食用菌净菜生产技术
技术领域
本发明涉及一种净菜生产技术，特别是有机硒食用菌净菜生产技术，是一种食用菌副食品的加工方法。
背景技术
食用菌是人们百食不厌的菌类副食品，传统的食用菌食用方法都是人们直接购买采摘下来的未经过任何加工程序的鲜菇，这种方式既不卫生又要自己动手除杂剪柄清理泥沙，热水炒洗，费工费力浪费时间，不能适应现代社会工作与生活的节奏，造成了一定程度的浪费，这是长期以来一直无法解决的问题。
本发明提供的有机硒食用菌净菜生产技术克服了多年来传统的食用菌在产品销售与食用加工方式及有机硒含量等方面的不足，为人们提供了一种新颖的有机硒食用菌净菜生产技术，从而改变了食用菌销售方式与食用方式等落后局面，为人们提供了一整套有机硒食用菌净菜生产技术和产品。本专利产品食用起来方便快捷，特别是适宜现代化生产的需要。
发明内容
本发明是计者将自己研制成功的选用每100g子实体中含有机硒10-100 μg平菇、秀珍菇、香菇、榆黄蘑等菇种中的一种清洗除杂后，先用0.6%的盐水漂洗，再用0.05%柠檬酸溶液（PH值4.5）漂洗护色10分钟。1）将含硒量10-100μg/100g已漂洗护色的菇体在6%盐水中煮沸10分钟杀青，杀青后用流动冷水冷却；2）杀青后的有机硒菇体在18℃下进行臭氧杀菌，沥干90%余水后常规技术自动灌装，再经巴士灭菌后为成品；3）食用菌净菜成品中的每100克菇体含10-100μg有机硒并按其选用的菇类品种只以一个品种命名如有机硒平菇净菜、有机硒黑木耳净菜等；4）等技术应用用于有机硒食用菌净菜生产技术的生产工艺之中，本发明如能得到广泛应用必将产生明显的经济效益与社会效益。
工艺流程
停水采摘修整清洗0.6%盐水漂洗0.05%柠檬酸漂洗6%盐水杀青净法臭氧杀菌沥干臭氧杀菌包装。
具体实施方式
本发明提供的有机硒食用菌净菜生产技术实施如工艺流程所示：1）选用每100g子实体中含有机硒10-100 μg平菇、秀珍菇、香菇、榆黄蘑等菇种中的一种采摘前一天停止喷水，采摘后修整，除掉菇根、柄蒂及变色破裂部分，进行流动水清洗，清洗除杂后先用0.6%的盐水漂洗，再用0.05%柠檬酸溶液（PH值4.5）漂洗护色10分钟；2）将含硒量10-100μg/100g已漂洗护色的菇体在6%盐水中煮沸10分钟杀青，杀青后用流动冷水冷却；3）杀青后的有机硒菇体在18℃下进行臭氧杀菌，沥干90%余水后常规技术自动灌装，再经巴士灭菌后为成品；4）食用菌净菜成品中的每100克菇体含10-100μg有机硒并按其选用的菇类品种只以一个品种命名如有机硒平菇净菜、有机硒黑木耳净菜等。

Claims (4)

1.选用每100g子实体中含有机硒10-100 μg平菇、秀珍菇、香菇、榆黄蘑等菇种中的一种清洗除杂后先用0.6%的盐水漂洗，再用0.05%柠檬酸溶液（PH值4.5）漂洗护色10分钟。
2.将含硒量10-100μg/100g已漂洗护色的菇体在6%盐水中煮沸10分钟杀青，杀青后用流动冷水冷却。
3.杀青后的有机硒菇体在18℃下进行臭氧杀菌，沥干90%余水后常规技术自动灌装，再经巴士灭菌后为成品。
4.食用菌净菜成品中的每100克菇体含10-100μg有机硒并按其选用的菇类品种只以一个品种命名如有机硒平菇净菜、有机硒黑木耳净菜等。
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