CN107079980A - 一种减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法，其是将叶菜类蔬菜预冷后装入保鲜袋中，然后在保鲜袋中放入1‑甲基环丙烯制剂，扎紧保鲜袋口并低温贮藏。本发明通过1‑甲基环丙烯制剂低温处理叶菜类蔬菜，可有效抑制叶菜类蔬菜在贮藏过程中亚硝酸盐的产生和积累，可大大延长叶菜类蔬菜的保鲜时间，保障了蔬菜贮藏的食品安全。
Description
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，更具体地说，本发明涉及一种减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法。
背景技术
叶菜类蔬菜是以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部分的蔬菜，绿叶蔬菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。作为人们饮食中必需的蔬菜，其安全问题尤为大家所关注，当前蔬菜质量安全问题有3个方面：农药残留、重金属含量超标和硝酸盐、亚硝酸盐含量高。其中，硝酸盐、亚硝酸盐含量高已经成为影响我国食品安全的重要原因之一。研究表明，不同种类的蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量存在差异，其中以叶菜类蔬菜含量最高。目前，有关叶菜类蔬菜栽培和贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸积累和控制的相关研究较多，但采后处理和贮藏方式对硝酸盐、亚硝酸影响和控制技术的缺乏。因此，开发有效的采后处理和贮藏技术以降低叶菜类中硝酸盐、亚硝酸盐的积累，对于保障蔬菜类食品安全至关重要。
有鉴于此，有必要提供一种保鲜效果好、避免叶菜类蔬菜在贮藏过程中产生和积累亚硝酸盐的方法。
发明内容
本发明的目的在于：克服现有叶菜类蔬菜贮藏中存在的问题，提供一种保鲜效果好、避免叶菜类蔬菜在贮藏过程中产生和积累亚硝酸盐的方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供了一种减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法，其是将叶菜类蔬菜预冷后装入保鲜袋中，然后在保鲜袋中放入1-甲基环丙烯制剂(1-MCP)，扎紧保鲜袋口并低温贮藏。
作为本发明减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法的一种改进，所述叶菜类蔬菜为无机械损伤且无病虫害的叶菜类蔬菜。
作为本发明减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法的一种改进，所述保鲜袋为低密度聚乙烯薄膜袋。
作为本发明减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法的一种改进，所述保鲜袋的厚度为0.015～0.03mm。
作为本发明减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法的一种改进，所述1-甲基环丙烯制剂的用量为0.75～10ppm。
作为本发明减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法的一种改进，所述低温贮藏为1～2℃下贮藏。
相对于现有技术，本发明通过1-甲基环丙烯制剂低温处理叶菜类蔬菜，通过叶菜类蔬菜的呼吸作用产生水分，可使1-甲基环丙烯制剂释放1-甲基环丙烯气体达到相应浓度，有效抑制叶菜类蔬菜在贮藏过程中亚硝酸盐的产生和积累，可大大延长叶菜类蔬菜的保鲜时间，保障了叶菜类蔬菜贮藏的食品安全问题，具有良好的应用价值。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和有益技术效果更加清晰，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解的是，本说明书中描述的实施例仅仅是为了解释本发明，并非为了限定本发明，实施例的参数、比例等可因地制宜做出选择而对结果并无实质性影响。
对比例
选择适期采收、无病虫害和机械伤的生菜，经2℃预冷4小时后，直接装入厚度为0.03mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，扎口，进冷库贮藏，贮藏温度为2℃，30天后，生菜中亚硝酸盐含量高达1.5mg/kg、部分叶片变黄，表现出衰老症状。
实施例1
选择适期采收、无病虫害和机械伤的生菜，经2℃冷库预冷4小时后，将生菜按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.015mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，取0.01g 1-甲基环丙烯制剂粉末(EthyblocTM)放入小塑料器皿中，将小塑料器皿置于保鲜袋内(袋内最终释放的1-MCP浓度约为10ppm)，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于2℃贮藏。30天后，生菜叶片无黄化/褪绿，生菜亚硝酸盐浓度低于0.2mg/kg。
实施例2
选择适期采收、无病虫害和机械伤的生菜，经2℃冷库预冷4小时后，将生菜按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.03mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，取0.0075g 1-甲基环丙烯制剂粉末(EthyblocTM)放入小塑料器皿中，将小塑料器皿置于保鲜袋内(袋内最终释放的1-MCP浓度约为0.75ppm)，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于1℃贮藏，贮藏过程中，保鲜袋一直处于扎口状态。30天后，生菜叶片无黄化/褪绿，生菜亚硝酸盐浓度低于0.2mg/kg。
实施例3
选择适期采收、无病虫害和机械伤的生菜，经2℃冷库预冷4小时后，将生菜按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.02mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，取0.02g 1-甲基环丙烯制剂粉末(EthyblocTM)放入小塑料器皿中，将小塑料器皿置于保鲜袋内(袋内最终释放的1-MCP浓度约为2ppm)，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于1℃贮藏，贮藏过程中，保鲜袋一直处于扎口状态。30天后，生菜叶片无黄化/褪绿，生菜亚硝酸盐浓度低于0.2mg/kg。
实施例4
选择适期采收、无病虫害和机械伤的生菜，经2℃冷库预冷4小时后，将生菜按10公斤装入大小为80×70cm，厚度为0.02mm的低密度聚乙烯保鲜袋中，将保鲜袋置于45×33×21cm的塑料筐内，取0.05g 1-甲基环丙烯制剂粉末(EthyblocTM)放入小塑料器皿中，将小塑料器皿置于保鲜袋内(袋内最终释放的1-MCP浓度约为5ppm)，立即用橡皮筋扎紧保鲜袋口，置于2℃贮藏，贮藏过程中，保鲜袋一直处于扎口状态。30天后，生菜叶片无黄化/褪绿，生菜亚硝酸盐浓度低于0.2mg/kg。
根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行适当的变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。
Claims (6)
1.一种减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述方法是将叶菜类蔬菜预冷后装入保鲜袋中，然后在保鲜袋中放入1-甲基环丙烯制剂，扎紧保鲜袋口并低温贮藏。
2.根据权利要求1所述的减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述叶菜类蔬菜为无机械损伤且无病虫害的叶菜类蔬菜。
3.根据权利要求1所述的减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述保鲜袋为低密度聚乙烯薄膜袋。
4.根据权利要求3所述的减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述保鲜袋的厚度为0.015～0.03mm。
5.根据权利要求1所述的减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述1-甲基环丙烯制剂的用量为0.75～10ppm。
6.根据权利要求1所述的减少叶菜类蔬菜贮藏中产生亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述低温贮藏为1～2℃下贮藏。
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