CN107047839A - 一种酱香风味茶及其制备方法 - Google Patents

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A23F3/10—Fermentation with addition of microorganisms or enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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Abstract

本发明提供一种酱香风味茶及其制备方法，其制备过程包括：筛选菌株，利用产酱香菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入酱香筛选培养基，筛选出产酱香浓郁且安全的菌株；发酵，将步筛选出的菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入到发酵培养基，升温发酵；提取，向发酵后的培养基中加入100mL的乙醇溶液，浸提24h，再将浸提液以4000r/min离心20min；喷加提取液，往20g红茶或绿茶中加入1‑10mL提取液，并混匀；干燥，将喷加了提取液的茶叶放入35℃干燥箱中直至完全干燥。以解决现有茶叶的味道较为单一，口感不够丰富，限制了茶产业的进一步扩大发展的问题。本发明属于特殊茶品制作领域。

Description

一种酱香风味茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种具有酱香风味的茶叶制品及其制作过程，属于茶叶领域。
背景技术
中国是茶树的发源地，是茶文化的故乡，贵州是茶叶的原产地之一。根据茶叶的制作过程的不同茶叶有很多种，主要分为四类：绿茶、乌龙茶、红茶以及普洱茶。其中红茶为全发酵茶，其发酵程度高达80％-90％。绿茶为不发酵茶。
酱香作为一种特殊的白酒香型起源于何时迄今仍无法考证，但酱香型白酒在我国的酒文化中举足轻重，酱香型白酒是我国蒸馏酒中重要的白酒类型。酱香型白酒色微黄透明，留杯观察时，酒液会逐渐浑浊，入口有浓厚的酱香味，醇甜爽口，余香悠长。待干涸后，杯底微黄，微见一层固形物，此时，酱香味会更加突出。由于对茅台酒的喜爱，越来越多的人也喜爱酱香风味的食品。因此，近年来，对酱香风味的食品的开发也越来越多。茶叶是贵州省的第三大经济作物，其产值突破了35亿，大多数是绿茶，占茶叶市场的80％。红茶的滋味醇厚、甜香高爽，并且普遍具有花香气味等特征，越来越收到广大消费者的欢迎。但现有茶叶的味道较为单一，口感不够丰富，限制了茶产业的进一步扩大发展。本发明主要就是对酱香风味进行开发，对茶叶进行深加工，开发出新风味的茶叶产品，以满足更多的消费者对酱香风味以及特殊风味茶叶的需求。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种酱香风味茶及其制备方法，以解决现有茶叶的味道较为单一，口感不够丰富，限制了茶产业的进一步扩大发展的问题。
为解决上述问题，提供一种酱香风味茶的制备方法，包括以下几个步骤：
步骤一.筛选菌株：利用产酱香菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入酱香筛选培养基，筛选出产酱香浓郁且安全的菌株；
步骤二.发酵：将步骤一所筛选出的菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入到发酵培养基，按30℃→35℃→40℃→45℃→50℃→55℃升温发酵，每个温度阶段各发酵24h，会产生浓郁的酱香味；
步骤三.提取：向步骤二中发酵后的培养基中加入100mL的乙醇溶液，浸提24h，再将浸提液以4000r/min离心20min；
步骤四.喷加提取液：往20g红茶或绿茶中加入1-10mL步骤三后的提取液，并混匀；
步骤五.干燥：将喷加了提取液的茶叶放入35℃干燥箱中直至完全干燥。
步骤一中，从贵州大学微生物实验室分离的产酱香菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入酱香筛选培养基，筛选出产酱香浓郁且安全的枯草芽孢杆菌；
步骤三中，向步骤二中发酵后的培养基中分别加入总体积为100mL的、浓度分别为10％、20％、30％、40％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、90％的乙醇溶液和无水乙醇。
本发明还提供一种酱香风味茶，其由上述方法制得。
与现有技术相比，本发明所述酱香风味茶具有浓郁的酱香香味，丰富了茶叶的口味，对于喜爱酱香白酒的人群，能够极大地吸引他们的饮茶欲望，减少人们的饮酒量，提升健康状态，且增进茶产业的推进和发展。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述，
实施例：
将产酱香菌种接种于牛肉膏蛋白胨固体平板上，转接两次活化菌种。再挑取单菌落接种于牛肉膏蛋白胨液体培养基，150r/min摇床培养24h，再往已灭菌的100g产酱香筛选培养基中接种2mL菌悬液，按30℃-35℃-40℃-45℃-50℃-55℃升温发酵各24h，取出培养基，选出产酱香最浓郁的菌株。选出其中一株解淀粉芽孢杆菌B1⑥和一株枯草芽孢杆菌E20。虽然没有发现B1⑥对动植物的致病性及对环境的危害，但是查阅了大量文献发现了有关于解淀粉芽孢杆菌致病性的报道。而枯草芽孢杆菌是经美国FDA认证的安全菌株。从产酱香的浓郁程度以及安全角度考虑，因此选取了枯草芽孢杆菌E20菌株。
将蒸馏水与无水乙醇按一定的比例混合，加入已经发酵好的产酱香培养基中浸泡24h，再将浸提液4000r/min离心20min。
表1实验组2-12蒸馏水与无水乙醇配比
表2实验组13-19蒸馏水与无水乙醇配比
经评审实验组2-19所制得的红茶或绿茶样品，实验组16与其他实验组存在显著差异。实验组16除了有红茶或绿茶独特的香味外，更有特有的淡淡的提取液的香味，并且实验组16的红茶或绿茶的香味能与酱香提取液的香味更好的融合，使得综合的风味更加纯正。
实验组20-29：
往20g红茶或绿茶中喷加1-10mL提取液，并混匀。
表3，实验组20—29，往茶叶中加入酱香提取液的量
实验组20-29制成的红茶或绿茶样品，经评审，结果表明，实验组23有酱香提取液的特殊风味并且不会掩盖红茶或绿茶的独特香味，使得红茶或绿茶的独特风味占据主要地位。

Claims (4)

1.一种酱香风味茶的制备方法，其特征在于，包括：
步骤一.筛选菌株：利用产酱香菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入酱香筛选培养基，筛选出产酱香浓郁且安全的菌株；
步骤二.发酵：将步骤一所筛选出的菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入到发酵培养基，按30℃→35℃→40℃→45℃→50℃→55℃升温发酵，每个温度阶段各发酵24h；
步骤三.提取：向步骤二中发酵后的培养基中加入100mL的乙醇溶液，浸提24h，再将浸提液以4000r/min离心20min；
步骤四.喷加提取液：往20g红茶或绿茶中加入1-10mL步骤三后的提取液，并混匀；
步骤五.干燥：将喷加了提取液的茶叶放入35℃干燥箱中直至完全干燥。
2.根据权利要求1所述一种酱香风味茶的制备方法，其特征在于：步骤一中，从贵州大学微生物实验室分离的产酱香菌株制作菌悬液，取2mL菌悬液加入酱香筛选培养基，筛选出产酱香浓郁且安全的枯草芽孢杆菌。
3.根据权利要求1所述一种酱香风味茶的制备方法，其特征在于：步骤三中，向步骤二中发酵后的培养基中分别加入总体积为100mL的、浓度分别为10％、20％、30％、40％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、90％的乙醇溶液和无水乙醇。
4.一种酱香风味茶，其特征在于：该酱香风味茶由权利要求1-3中任一权利要求所述方法制得。
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