CN107047760A - 一种甜筒酸奶的制作方法 - Google Patents
一种甜筒酸奶的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107047760A CN107047760A CN201710289407.4A CN201710289407A CN107047760A CN 107047760 A CN107047760 A CN 107047760A CN 201710289407 A CN201710289407 A CN 201710289407A CN 107047760 A CN107047760 A CN 107047760A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ice cream
- cream cone
- yoghourt
- sodium alginate
- making
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种甜筒酸奶制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法包括蜂蜡‑壳聚糖‑海藻酸钠膜液的制作、甜筒制作、酸奶制作、甜筒酸奶、静置、纸质包装等步骤制作而成。主要材料为酸奶和甜筒，通过在甜筒上涂膜，蜂蜡‑壳聚糖‑海藻酸钠作为涂膜主要成分，增加膜的疏水性，进而减小酸奶对甜筒的渗透性。本发明制备的涂膜，属于天然可食性涂膜，并且蜂蜡有着特殊的蜂蜜香味，使消费者不仅仅可以使用盒装酸奶，还可毫无浪费的食用甜筒酸奶。本发明解决了酸奶挂壁造成的酸奶浪费现象，且为节约酸奶销售盒装成本、减少酸奶包装材料导致的环境污染、促进酸奶市场经济发展、打造一种大众喜欢的饮食酸奶方式提供了新方法。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种甜筒酸奶的制作方法。
背景技术
随着生活水平逐渐提高，人们对于食品的口味和营养的追求也越来越高。乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广泛群体的选择。酸奶是以新鲜牛乳为主要原料，经乳酸菌发酵而形成的一种风味独特、营养丰富的功能性乳制品，随之功能性食品的开发也越来越受到人们的重视。酸奶作为富含益生菌的功能性食品,因其良好的品质、风味和口感倶佳而被大众消费者所青睐。酸奶是一种利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对新鲜的牛奶进行发酵,富含蛋白质等营养物质的乳制品.
在近两年,全球酸奶的增长率为23%左右,而液奶的增长还不到10%,在中国更加明显,经过几年的飞速发展,酸奶每年还在以30%以上的增长在高速发展,部分品项的酸奶达到40%以上(如果粒奶)。而在食用酸奶的同时，酸奶挂壁现象所导致的酸奶浪费严重。有关数据统计，目前酸奶包装占酸奶8-16%,以2015年为例生产350万t/年，酸奶包装导致的占酸奶量超过30万t,损失价值超过60亿元，浪费现象导致的生产总值损失严重。因此，非常有必要对酸奶挂壁现象进行研究。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养成分高，携带方便，减少浪费，食用方便，制作简单的甜筒酸奶的制作方法。
本发明的一种甜筒酸奶的制作方法，包括以下步骤：
（1）蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠膜液的制作：
①壳聚糖膜液的制作：将10-20份壳聚糖溶于含有500mL加入1%醋酸的蒸馏水中，匀浆机搅拌10-30min，磁力搅拌3-6小时，至其完全溶解，制成0.4-4 g/100mL壳聚糖溶液，超声30-60分钟脱气泡备用，制成壳聚糖膜液；
②海藻酸钠膜液的制作：将10-20份海藻酸钠溶于含有500mL蒸馏水的烧杯中，添加1-5%的甘油作为增塑剂，匀浆机搅拌10-30分钟，磁力搅拌3 -6小时，至其完全溶解，制成0.4-4 g/100mL海藻酸钠溶液，超声30-60分钟脱气泡备用，制成海藻酸钠膜液；
③将步骤①与步骤②制得的膜液混合制成壳聚糖-海藻酸钠复合膜液，再将0.1-1%的蜂蜡加热通融后添加到已配制好的壳聚糖-海藻酸钠复合膜液中，匀浆机搅拌10-30分钟，磁力搅拌3-6小时，至其完全溶解，超声30-60分钟脱气泡备用，制成蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠膜液；
（2）甜筒的制作：甜筒的主要材料为低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、奶油等，利用甜筒制作机器制成甜筒，将步骤（1）制的的蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠涂膜液均匀的涂在甜筒上，涂层为1-6层，涂完膜液后将经过涂膜液处理过的甜筒放在干燥箱或者自然干燥1-5小时；
（3）酸奶的制作：将鲜奶验收后，经过低温保存（4℃）、标准化、预热、均质、杀菌、发酵剂接种、发酵、搅拌、冷却、添加果粒或风味物质、罐装后，进行低温储藏；
（4）甜筒酸奶的制作：将步骤（3）制作好的酸奶沿着带有涂膜的甜筒壁慢慢加入甜筒中；
（5）静置：将步骤（4）中制作好的甜筒酸奶静置1-10分钟；
（6）纸质包装：制作成带有中间可撕开线的甜筒形状纸质材料，用纸质包装材料包装静置后的甜筒酸奶。
上述的一种甜筒酸奶的制作方法，其中步骤（2）所述的甜筒可制作华夫饼甜筒或者是普通甜筒。
上述的一种甜筒酸奶的制作方法，其中步骤（5）所述的甜筒酸奶静置的温度控制为低温下5℃-10℃。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明通过制备疏水性涂膜，将甜筒和酸奶通过疏水性涂膜结合到一起，且涂膜的主要原料为蜂蜡、壳聚糖、海藻酸钠，均属于天然成分。最终以酸奶失重率为主要测定指标，进而测定涂膜液的色差、透光率、色度分布趋势、感官评定等相关理化指标并作分析，达到了很好的效果，有效的解决了目前酸奶盒装导致的酸奶挂壁现象且盒装酸奶成本高，并且为节约酸奶销售盒装成本、促进酸奶市场经济发展、减少环境污染、打造一种大众喜欢的饮食酸奶的方式提供了新方法。
具体实施方式
实施例1：
一种甜筒酸奶的制作方法，包括以下步骤：
（1）蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠膜液的制作：
①壳聚糖膜液的制作：将20g壳聚糖溶于含有500mL加入1%醋酸的蒸馏水中，匀浆机搅拌10min，磁力搅拌6小时，至其完全溶解，制成0.4g/100mL壳聚糖溶液，超声60分钟脱气泡备用，制成壳聚糖膜液；
②海藻酸钠膜液的制作：将10g海藻酸钠溶于含有500mL蒸馏水的烧杯中，添加5%的甘油作为增塑剂，匀浆机搅拌10分钟，磁力搅拌6小时，至其完全溶解，制成0.4g/100mL海藻酸钠溶液，超声60分钟脱气泡备用，制成海藻酸钠膜液；
③将步骤①与步骤②制得的膜液混合制成壳聚糖-海藻酸钠复合膜液，将0.1%的蜂蜡加热通融后添加到已配制好的壳聚糖-海藻酸钠复合膜液中，匀浆机搅拌30分钟，磁力搅拌3小时，至其完全溶解，超声60分钟脱气泡备用，制成蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠膜液；
（2）甜筒的制作：甜筒的主要材料为低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、奶油等，利用甜筒制作机器制成甜筒，将步骤（1）制的的蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠涂膜液均匀的涂在甜筒上，涂层为1层，涂完膜液后将经过涂膜液处理过的甜筒放在干燥箱或者自然干燥5小时；
（3）酸奶的制作：将鲜奶验收后，经过低温保存（4℃）、标准化、预热、均质、杀菌、发酵剂接种、发酵、搅拌、冷却、添加果粒或风味物质、罐装后，进行低温储藏；
（4）甜筒酸奶的制作：将步骤（3）制作好的酸奶沿着带有涂膜的甜筒壁慢慢加入甜筒中；
（5）静置：将步骤（4）中制作好的甜筒酸奶静置1分钟；
（6）纸质包装：制作成带有中间可撕开线的甜筒形状纸质材料，用纸质包装材料包装静置后的甜筒酸奶。
实施例2：
一种甜筒酸奶的制作方法，包括以下步骤：
（1）蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠膜液的制作：
①壳聚糖膜液的制作：将15g壳聚糖溶于含有500mL加入1%醋酸的蒸馏水中，匀浆机搅拌20min，磁力搅拌4.5小时，至其完全溶解，制成2g/100mL壳聚糖溶液，超声30-60分钟脱气泡备用，制成壳聚糖膜液；
②海藻酸钠膜液的制作：将15g海藻酸钠溶于含有500mL蒸馏水的烧杯中，添加3%的甘油作为增塑剂，匀浆机搅拌20分钟，磁力搅拌4.5小时，至其完全溶解，制成2g/100mL海藻酸钠溶液，超声45分钟脱气泡备用，制成海藻酸钠膜液；
③将步骤①与步骤②制得的膜液混合制成壳聚糖-海藻酸钠复合膜液，将0.5%的蜂蜡加热通融后添加到已配制好的壳聚糖-海藻酸钠复合膜液中，匀浆机搅拌20分钟，磁力搅拌4.5小时，至其完全溶解，超声45分钟脱气泡备用，制成蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠膜液；
（2）甜筒的制作：甜筒的主要材料为低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、奶油等，利用甜筒制作机器制成甜筒，将步骤（1）制的的蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠涂膜液均匀的涂在甜筒上，涂层为3层，涂完膜液后将经过涂膜液处理过的甜筒放在干燥箱或者自然干燥3小时；
（3）酸奶的制作：将鲜奶验收后，经过低温保存（4℃）、标准化、预热、均质、杀菌、发酵剂接种、发酵、搅拌、冷却、添加果粒或风味物质、罐装后，进行低温储藏；
（4）甜筒酸奶的制作：将步骤（3）制作好的酸奶沿着带有涂膜的甜筒壁慢慢加入甜筒中；
（5）静置：将步骤（4）中制作好的甜筒酸奶静置5分钟；
（6）纸质包装：制作成带有中间可撕开线的甜筒形状纸质材料，用纸质包装材料包装静置后的甜筒酸奶。
实施例3：
一种甜筒酸奶的制作方法，包括以下步骤：
（1）蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠膜液的制作：
①壳聚糖膜液的制作：将10g壳聚糖溶于含有500mL加入1%醋酸的蒸馏水中，匀浆机搅拌30min，磁力搅拌3小时，至其完全溶解，制成4 g/100mL壳聚糖溶液，超声30分钟脱气泡备用，制成壳聚糖膜液；
②海藻酸钠膜液的制作：将20g海藻酸钠溶于含有500mL蒸馏水的烧杯中，添加1%的甘油作为增塑剂，匀浆机搅拌30分钟，磁力搅拌3小时，至其完全溶解，制成4 g/100mL海藻酸钠溶液，超声30分钟脱气泡备用，制成海藻酸钠膜液；
③将步骤①与步骤②制得的膜液混合制成壳聚糖-海藻酸钠复合膜液，将1%的蜂蜡加热通融后添加到已配制好的壳聚糖-海藻酸钠复合膜液中，匀浆机搅拌10分钟，磁力搅拌6小时，至其完全溶解，超声30分钟脱气泡备用，制成蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠膜液；
（2）甜筒的制作：甜筒的主要材料为低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、奶油等，利用甜筒制作机器制成甜筒，将步骤（1）制的的蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠涂膜液均匀的涂在甜筒上，涂层为6层，涂完膜液后将经过涂膜液处理过的甜筒放在干燥箱或者自然干燥1小时；
（3）酸奶的制作：将鲜奶验收后，经过低温保存（4℃）、标准化、预热、均质、杀菌、发酵剂接种、发酵、搅拌、冷却、添加果粒或风味物质、罐装后，进行低温储藏；
（4）甜筒酸奶的制作：将步骤（3）制作好的酸奶沿着带有涂膜的甜筒壁慢慢加入甜筒中；
（5）静置：将步骤（4）中制作好的甜筒酸奶静置10分钟；
（6）纸质包装：制作成带有中间可撕开线的甜筒形状纸质材料，用纸质包装材料包装静置后的甜筒酸奶。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种甜筒酸奶的制作方法，包括以下步骤：
（1）蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠膜液的制作：
①壳聚糖膜液的制作：将10-20份壳聚糖溶于含有500份加入1%醋酸的蒸馏水中，匀浆机搅拌10-30min，磁力搅拌3-6小时，至其完全溶解，制成0.4-4 g/100mL壳聚糖溶液，超声30-60分钟脱气泡备用，制成壳聚糖膜液；
②海藻酸钠膜液的制作：将10-20份海藻酸钠溶于含有500份蒸馏水的烧杯中，添加1-5%的甘油作为增塑剂，匀浆机搅拌10-30分钟，磁力搅拌3 -6小时，至其完全溶解，制成0.4-4 g/100mL海藻酸钠溶液，超声30-60分钟脱气泡备用，制成海藻酸钠膜液；
③将步骤①与步骤②制得的膜液混合制成壳聚糖-海藻酸钠复合膜液，再将0.1-1%的蜂蜡加热通融后添加到已配制好的壳聚糖-海藻酸钠复合膜液中，匀浆机搅拌10-30分钟，磁力搅拌3-6小时，至其完全溶解，超声30-60分钟脱气泡备用，制成蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠膜液；
（2）甜筒的制作：甜筒的主要材料为低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、奶油，利用甜筒制作机器制成甜筒，将步骤（1）制的的蜂蜡-壳聚糖-海藻酸钠涂膜液均匀的涂在甜筒上，涂层为1-6层，涂完膜液后将经过涂膜液处理过的甜筒放在干燥箱或者自然干燥1-5小时；
（3）酸奶的制作：将鲜奶验收后，经过4℃低温保存、标准化、预热、均质、杀菌、发酵剂接种、发酵、搅拌、冷却、添加果粒或风味物质、罐装后，进行低温储藏；
（4）甜筒酸奶的制作：将步骤（3）制作好的酸奶沿着带有涂膜的甜筒壁慢慢加入甜筒中；
（5）静置：将步骤（4）中制作好的甜筒酸奶静置1-10分钟；
（6）纸质包装：制作成带有中间可撕开线的甜筒形状纸质材料，用纸质包装材料包装静置后的甜筒酸奶。
2.根据权利要求书1所述的一种甜筒酸奶的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中的甜筒可制作华夫饼甜筒或者是普通甜筒。
3.根据权利要求书1所述的一种甜筒酸奶的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中的甜筒酸奶静置的温度控制为低温下5℃-10℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710289407.4A CN107047760A (zh) | 2017-04-27 | 2017-04-27 | 一种甜筒酸奶的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710289407.4A CN107047760A (zh) | 2017-04-27 | 2017-04-27 | 一种甜筒酸奶的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107047760A true CN107047760A (zh) | 2017-08-18 |
Family
ID=59603645
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710289407.4A Pending CN107047760A (zh) | 2017-04-27 | 2017-04-27 | 一种甜筒酸奶的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107047760A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1508175A (zh) * | 2002-12-13 | 2004-06-30 | 上海爱普食品工业有限公司 | 复合型可食性壳聚糖膜的制备方法 |
| CN103891828A (zh) * | 2012-12-26 | 2014-07-02 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含黄米和糜米的蛋筒及其制备方法 |
| CN105248639A (zh) * | 2015-09-25 | 2016-01-20 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 酸奶及其制备方法 |
| CN105341150A (zh) * | 2015-11-03 | 2016-02-24 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 酸奶及其制备方法 |
| CN106509104A (zh) * | 2016-12-05 | 2017-03-22 | 卢美珍 | 酸奶的制作方法 |
-
2017
- 2017-04-27 CN CN201710289407.4A patent/CN107047760A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1508175A (zh) * | 2002-12-13 | 2004-06-30 | 上海爱普食品工业有限公司 | 复合型可食性壳聚糖膜的制备方法 |
| CN103891828A (zh) * | 2012-12-26 | 2014-07-02 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含黄米和糜米的蛋筒及其制备方法 |
| CN105248639A (zh) * | 2015-09-25 | 2016-01-20 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 酸奶及其制备方法 |
| CN105341150A (zh) * | 2015-11-03 | 2016-02-24 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 酸奶及其制备方法 |
| CN106509104A (zh) * | 2016-12-05 | 2017-03-22 | 卢美珍 | 酸奶的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2345674C1 (ru) | Способ производства кваса и способ ферментации сырья для производства кваса | |
| CN103695243B (zh) | 一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟 | |
| CN102687752B (zh) | 大豆褐色乳酸菌饮料的制作方法 | |
| CN106072265B (zh) | 一种活性乳酸菌果冻及其制备方法 | |
| CN104286617A (zh) | 包心果冻及其加工方法 | |
| CN103695283A (zh) | 一种柿果醋的酿造方法 | |
| CN105981778A (zh) | 一种新口味发酵蛋挞的制备方法及所得产品 | |
| CN104855513A (zh) | 一种营养牦牛酸奶及其制备方法 | |
| CN104799200A (zh) | 一种红茶菌酸性牛奶布丁及其制备方法 | |
| CN111329041B (zh) | 一种即食型糍粑及其制造方法 | |
| CN107811236A (zh) | 一种低糖果蔬糕及其制备方法 | |
| CN106993787A (zh) | 一种草莓果酱及其制备方法 | |
| CN107047760A (zh) | 一种甜筒酸奶的制作方法 | |
| CN105815447A (zh) | 一种小球藻抗癌蜂蜜酸奶及其制备方法 | |
| CN105707596A (zh) | 一种燕麦果汁复合饮料的制备方法 | |
| CN105410676A (zh) | 双色桂花糕 | |
| CN107259544A (zh) | 一种富含蛋白质和硒锌营养成分的梨子酵素及其速成制备方法 | |
| CN205321051U (zh) | 一种酵素饼干 | |
| CN103734235A (zh) | 一种芋头奶酪饼干及其制备方法 | |
| CN107960603A (zh) | 一种含有活性益生菌的酸奶果酱布丁及其制备方法 | |
| CN107397212A (zh) | 一种银耳羹微胶囊及其制备方法 | |
| CN103392816B (zh) | 一种蛋黄酸奶酪的制作方法 | |
| CN103948024B (zh) | 纯天然苹果幼果复合口服液及其制备方法 | |
| CN102144672A (zh) | 一种高钙山羊乳饼的加工方法 | |
| Ranganadham et al. | Traditional dairy products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170818 |