CN106982917A - 一种肉类浸泡液及其制备方法 - Google Patents
一种肉类浸泡液及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106982917A CN106982917A CN201710290947.4A CN201710290947A CN106982917A CN 106982917 A CN106982917 A CN 106982917A CN 201710290947 A CN201710290947 A CN 201710290947A CN 106982917 A CN106982917 A CN 106982917A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- meat
- soak
- preparation
- stand
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 18
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 18
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 claims abstract description 16
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 16
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000013921 calcium diglutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- UMVAYAXXQSFULN-QHTZZOMLSA-L calcium;(2s)-2-aminopentanedioate;hydron Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O.[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O UMVAYAXXQSFULN-QHTZZOMLSA-L 0.000 claims abstract description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims abstract 4
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract 4
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims abstract 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 16
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 15
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 10
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 10
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims description 10
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 9
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 9
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- SLIUELDPAPMQIB-IDIVVRGQSA-N [Na].[Na].[C@@H]1([C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP(=O)(O)O)O1)N1C=NC=2C(O)=NC=NC12 Chemical compound [Na].[Na].[C@@H]1([C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP(=O)(O)O)O1)N1C=NC=2C(O)=NC=NC12 SLIUELDPAPMQIB-IDIVVRGQSA-N 0.000 claims description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 9
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 9
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims description 7
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 7
- BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L Calcium propionate Chemical compound [Ca+2].CCC([O-])=O.CCC([O-])=O BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 6
- 229910021536 Zeolite Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 235000010331 calcium propionate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004330 calcium propionate Substances 0.000 claims description 6
- HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N dioxosilane;oxo(oxoalumanyloxy)alumane Chemical compound O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 6
- 239000008236 heating water Substances 0.000 claims description 6
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N hexane Substances CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000010457 zeolite Substances 0.000 claims description 6
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 claims description 5
- -1 Soak after 5-10min Substances 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 230000006837 decompression Effects 0.000 claims description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 5
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 claims description 5
- 239000011022 opal Substances 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 5
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 5
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 claims description 5
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical class CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- HLBIGQDEEVNODU-RGMNGODLSA-N [Ca].C(CC)N[C@@H](CCO)C(=O)O Chemical compound [Ca].C(CC)N[C@@H](CCO)C(=O)O HLBIGQDEEVNODU-RGMNGODLSA-N 0.000 claims 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 claims 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 12
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 7
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 abstract description 6
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 abstract description 4
- 230000002279 cholagogic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000002440 hepatic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 229930010555 Inosine Natural products 0.000 abstract 1
- UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N Inosine Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1N1C2=NC=NC(O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 abstract 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 abstract 1
- 229960003786 inosine Drugs 0.000 abstract 1
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 13
- 241000125175 Angelica Species 0.000 description 11
- 241000498779 Myristica Species 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 9
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 6
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 6
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 5
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 5
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 2
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 241000213006 Angelica dahurica Species 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 1
- 241000218636 Thuja Species 0.000 description 1
- 241001148470 aerobic bacillus Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002221 antipyretic Substances 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019636 bitter flavor Nutrition 0.000 description 1
- 239000000496 cardiotonic agent Substances 0.000 description 1
- 210000004720 cerebrum Anatomy 0.000 description 1
- 230000004087 circulation Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000003866 digestant Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000003387 muscular Effects 0.000 description 1
- 230000001114 myogenic effect Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000019590 thick flavour Nutrition 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉类浸泡液及其制备方法，该肉类浸泡液主要由草果15‑20份、草豆蔻15‑20份、筚拨15‑17份、葛缕子10‑15份、香荚兰17‑20份、茵陈10‑15份、白芷20‑25份、良姜10‑12份、辣根7‑10份、丁香7‑10份、陈皮5‑7份、砂仁10‑15份、肉豆蔻13‑15份、谷氨酸钙1‑2份、5'‑肌苷酸二钠1‑2份、防腐剂0.5‑1份及吸附剂1‑2份等经过原料处理、过滤、脱色、灭菌等步骤制成。该肉类浸泡液的货架期显著延长，有效去除腥膻味及异味，增鲜提香，风味独特，促进食欲，增加肉类的营养成分，使肉类具有清热利湿、保肝利胆、健胃补肾等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉类浸泡液及其制备方法。
背景技术
肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸及矿物质元素等多种营养成分，含糖量较低，营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥，可以刺激消化液分泌，助于消化，长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。如猪肉性微寒，有解热、补肾等功效，牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热，适于体虚胃寒的人食用，鸡肉性味甘温，很容易被人体吸收利用，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，等等。但是肉类自身带有腥膻味、臭味或异味，这大大减低了肉类的口感，影响肉类风味。因此，若在肉类烹煮前，用浸泡液浸泡一段时间，去除或减少腥膻味、臭味或异味，将很大程度上改善肉类风味、口感，促进食欲。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种肉类浸泡液及其制备方法，该肉类浸泡液的货架期显著延长，进入到肉类中，有效去除肉类的腥膻味及异味，增鲜，提香，促进食欲，风味独特，增加了肉类的营养成分，使肉类具有清热利湿、保肝利胆、健胃补肾等保健功效，且其制备方法简单，易生产。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种肉类浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果15-20份、草豆蔻15-20份、筚拨15-17份、葛缕子10-15份、香荚兰17-20份、茵陈10-15份、白芷20-25份、良姜10-12份、辣根7-10份、丁香7-10份、陈皮5-7份、砂仁10-15份、肉豆蔻13-15份、大葱3-5份、酒糟2-3份、绍酒2-3份、谷氨酸钙1-2份、5'-肌苷酸二钠1-2份、防腐剂0.5-1份及吸附剂1-2份。
优选地，主要由以下重量份原料制成：草果17份、草豆蔻17份、筚拨16份、葛缕子13份、香荚兰18份、茵陈13份、白芷23份、良姜11份、辣根8.5份、丁香8.5份、陈皮6份、砂仁13份、肉豆蔻14份、大葱4份、酒糟2.5份、绍酒2.5份、谷氨酸钙1.5份、5'-肌苷酸二钠1.5份、防腐剂0.8份及吸附剂1.5份。
优选地，所述防腐剂由等质量比的山梨酸钾、丙酸钙及1,4-已烷二醇组成。
优选地，所述吸附剂由等质量比的沸石及壳聚糖组成。
如上所述的肉类浸泡液的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)称取新鲜的葛缕子、香荚兰、茵陈、白芷、良姜、辣根、丁香及陈皮清洗干净，沥干表面水分，放入粉碎机粉碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液，备用；
(2)称取新鲜的草果、草豆蔻、筚拨、砂仁及肉豆蔻洗净后晒干，去掉果壳，研磨成粉末，过筛后混合均匀，得到混合粉末，备用；
(3)将上述制得的混合浆液及混合粉末倒入萃取容器内，加入萃取溶剂至没过原材料，浸泡5-10min后，水浴加热回流，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；
(4)将萃取液经过减压抽滤后，得到过滤液，待用；
(5)采取过柱的方式脱色，即将将过滤液缓慢倒入装有脱色剂的柱子内脱色，然后通过微滤除去脱色剂，待用；
(6)称取防腐剂加入脱色后液体中，搅拌混合均匀，进行超滤处理，待用；
(7)将步骤(6)超滤后的液体进行高温灭菌后，无菌灌装，得到提取液，待用；
(8)称取吸附剂加入到上述提取液中，混合均匀后，灭菌，包装，得到所述浸泡液。
优选地，步骤(3)中所述萃取溶剂是体积分数为50％-65％的1,2-丙二醇，
优选地，步骤(3)中所述水浴加热的温度为50-60℃，所述回流的时间为4-5h。
优选地，步骤(5)中所述脱色剂由等质量比的硅藻土、蛋白石页岩及活性炭组成。
优选地，步骤(5)中所述微滤采用的膜是0.1-0.2μm的尼龙膜。
优选地，步骤(6)中所述超滤采用截留分子量为400-500的膜。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的肉类浸泡液的主要原料由草果、草豆蔻、筚拨、葛缕子、香荚兰、茵陈、白芷、良姜、辣根、丁香、陈皮、砂仁、肉豆蔻、大葱、酒糟、绍酒、谷氨酸钙、5'-肌苷酸二钠、防腐剂及吸附剂经过原料处理、过滤、脱色、灭菌等步骤制成，有效延长肉类浸泡液的货架期，该肉类浸泡液进入到肉类中，有效去除肉类的腥膻味及异味，增鲜，提香，促进食欲，增加了肉类的营养成分，具有清热利湿、保肝利胆、健胃补肾等保健功效。其中，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能去腥除膻，增进食欲，增进菜肴味道，草豆蔻是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香气，味辛辣、微苦，归肺经、脾经、胃经，具有化湿消痞、行气温中、开胃消食等功能，筚拨味道辛辣，有特异香气，归胃、大肠经，温中散寒，止痛，温胃暖肾，丁香中丁子香酚和没食子酸具有一定程度的抗氧化性，丁香及辣根有辛辣味，芳香气味，草果、草豆蔻、筚拨、辣根及丁香组合，使得肉类浸泡液具有辛辣味及香味，有效增加肉类风味，促进食欲，解肉腻；香荚兰含有香兰素，气味芳香，具有强心、补脑、健胃补肾、解毒、驱风及增强肌肉力量的功效，葛缕子有特色味道、赋香作用，具有祛胀气、助消化的作用，这些物质有效增加了肉类香味，促进食欲；陈皮具有果香味，能为肉类除异味、增香及提鲜，缓解肉类油腻性，有理气健脾、燥湿化痰之功效，白芷性温，味辛，微苦，入肺、脾、胃三经，气芳香，能去除肉类异味及脱臭，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能，还具有增白效果，使肉类色泽更加鲜艳有光泽，这些物质的组合不仅有效除去肉类的腥臭味及异味，还能提香增鲜，改善肉类的感官效果；良姜有辛辣味，气味芳香，能祛寒湿、温脾胃，具有一定的抗菌功能，茵陈味微苦，归脾、胃、肝、胆经，气清香，醇香味浓，具有抗菌消炎、清热利湿、保肝利胆的作用，这些物质的加入，不仅能增加肉类香味，还具有抗菌功能，延长货架期；山梨酸钾、丙酸钙及1,4-已烷二醇具有很好的防腐功能，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌等的活性，有效延长货架期；谷氨酸钙改善食物口味，增加钙质补充，促进蛋白质的合成，5'-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味，与谷氨酸钙合用，有显著的强味效果；沸石及壳聚糖属于吸附剂材料，能有效防止浸泡液发生沉淀，还能吸附肉类浸泡过程中流放出来的血水、油脂等物质，有效改善肉类的感官效果。
具体实施方式
下面将通过具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种肉类浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果15份、草豆蔻15份、筚拨15份、葛缕子10份、香荚兰17份、茵陈10份、白芷20份、良姜10份、辣根7份、丁香7份、陈皮5份、砂仁10份、肉豆蔻13份、大葱3份、酒糟2份、绍酒2份、谷氨酸钙1份、5'-肌苷酸二钠1份、防腐剂0.5份及吸附剂1份；其中，所述防腐剂由等质量比的山梨酸钾、丙酸钙及1,4-已烷二醇组成，所述吸附剂由等质量比的沸石及壳聚糖组成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备肉类浸泡液，具体包括以下步骤：
(1)称取新鲜的葛缕子、香荚兰、茵陈、白芷、良姜、辣根、丁香及陈皮清洗干净，沥干表面水分，放入粉碎机粉碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液，备用；
(2)称取新鲜的草果、草豆蔻、筚拨、砂仁及肉豆蔻洗净后晒干，去掉果壳，研磨成粉末，过筛后混合均匀，得到混合粉末，备用；
(3)将上述制得的混合浆液及混合粉末倒入萃取容器内，加入体积分数为50％的1,2-丙二醇至没过原材料，浸泡10min后，水浴加热至50℃回流4h，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；
(4)将萃取液经过减压抽滤后，得到过滤液，待用；
(5)采取过柱的方式脱色，即将将过滤液缓慢倒入依次装有等质量比的硅藻土、蛋白石页岩及活性炭的柱子内脱色，然后通过0.1μm的尼龙膜微滤除去硅藻土、蛋白石页岩及活性炭，待用；
(6)称取防腐剂加入脱色后液体中，搅拌混合均匀，采用截留分子量为400的膜进行超滤处理，待用；
(7)将步骤(6)超滤后的液体进行高温灭菌后，无菌灌装，得到提取液，待用；
(8)称取吸附剂加入到上述提取液中，混合均匀后，灭菌，包装，得到所述浸泡液。
实施例2
一种肉类浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果17份、草豆蔻17份、筚拨16份、葛缕子13份、香荚兰18份、茵陈13份、白芷23份、良姜11份、辣根8.5份、丁香8.5份、陈皮6份、砂仁13份、肉豆蔻14份、大葱4份、酒糟2.5份、绍酒2.5份、谷氨酸钙1.5份、5'-肌苷酸二钠1.5份、防腐剂0.8份及吸附剂1.5份；其中，所述防腐剂由等质量比的山梨酸钾、丙酸钙及1,4-已烷二醇组成，所述吸附剂由等质量比的沸石及壳聚糖组成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备肉类浸泡液，具体包括以下步骤：
(1)称取新鲜的葛缕子、香荚兰、茵陈、白芷、良姜、辣根、丁香及陈皮清洗干净，沥干表面水分，放入粉碎机粉碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液，备用；
(2)称取新鲜的草果、草豆蔻、筚拨、砂仁及肉豆蔻洗净后晒干，去掉果壳，研磨成粉末，过筛后混合均匀，得到混合粉末，备用；
(3)将上述制得的混合浆液及混合粉末倒入萃取容器内，加入体积分数为55％的1,2-丙二醇至没过原材料，浸泡8min后，水浴加热至55℃回流4.5h，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；
(4)将萃取液经过减压抽滤后，得到过滤液，待用；
(5)采取过柱的方式脱色，即将将过滤液缓慢倒入依次装有等质量比的硅藻土、蛋白石页岩及活性炭的柱子内脱色，然后通过0.15μm的尼龙膜微滤除去硅藻土、蛋白石页岩及活性炭，待用；
(6)称取防腐剂加入脱色后液体中，搅拌混合均匀，采用截留分子量为450的膜进行超滤处理，待用；
(7)将步骤(6)超滤后的液体进行高温灭菌后，无菌灌装，得到提取液，待用；
(8)称取吸附剂加入到上述提取液中，混合均匀后，灭菌，包装，得到所述浸泡液。
实施例3
一种肉类浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果20份、草豆蔻20份、筚拨17份、葛缕子15份、香荚兰20份、茵陈15份、白芷25份、良姜12份、辣根10份、丁香10份、陈皮7份、砂仁15份、肉豆蔻15份、大葱5份、酒糟3份、绍酒3份、谷氨酸钙2份、5'-肌苷酸二钠2份、防腐剂1份及吸附剂2份；其中，所述防腐剂由等质量比的山梨酸钾、丙酸钙及1,4-已烷二醇组成，所述吸附剂由等质量比的沸石及壳聚糖组成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备肉类浸泡液，具体包括以下步骤：
(1)称取新鲜的葛缕子、香荚兰、茵陈、白芷、良姜、辣根、丁香及陈皮清洗干净，沥干表面水分，放入粉碎机粉碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液，备用；
(2)称取新鲜的草果、草豆蔻、筚拨、砂仁及肉豆蔻洗净后晒干，去掉果壳，研磨成粉末，过筛后混合均匀，得到混合粉末，备用；
(3)将上述制得的混合浆液及混合粉末倒入萃取容器内，加入体积分数为65％的1,2-丙二醇至没过原材料，浸泡5min后，水浴加热至60℃回流5h，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；
(4)将萃取液经过减压抽滤后，得到过滤液，待用；
(5)采取过柱的方式脱色，即将将过滤液缓慢倒入依次装有等质量比的硅藻土、蛋白石页岩及活性炭组成的柱子内脱色，然后通过0.2μm的尼龙膜微滤除去硅藻土、蛋白石页岩及活性炭，待用；
(6)称取防腐剂加入脱色后液体中，搅拌混合均匀，采用截留分子量为500的膜进行超滤处理，待用；
(7)将步骤(6)超滤后的液体进行高温灭菌后，无菌灌装，得到提取液，待用；
(8)称取吸附剂加入到上述提取液中，混合均匀后，灭菌，包装，得到所述浸泡液。
本申请进行以下对比实验，并进行了肉类浸泡液的货架期及感官评定测试，结果如表1：
对照组：选取市场上某种肉类浸泡液。
对比例1：肉类浸泡液的原料为辣根、丁香、陈皮、砂仁、肉豆蔻、大葱及酒糟，其他与本发明实施例1相同。
对比例2：肉类浸泡液的原料为香荚兰、茵陈、白芷、良姜、绍酒、谷氨酸钙及5'-肌苷酸二钠，其他与本发明实施例1相同。
对比例3：肉类浸泡液的原料为草果、草豆蔻、筚拨、葛缕子、防腐剂及吸附剂，其他与本发明实施例1相同。
表1肉类浸泡液的货架期和感官评定及浸泡后肉类的感官评定
从表1可知，对比例1-3所制得的肉类浸泡液的货架期及感官效果均比对照组好，但是比本发明的实施例相差大，本发明的实施例制得的肉类浸泡液货架期比对照组长47％-53％，且醇香味较浓，色质均一，清澈，无沉淀，能有效除去肉类的异味，臭味，赋予香味，能脱去肉类中的血水使浸泡后的肉类鲜艳光亮。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (10)
1.一种肉类浸泡液，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：草果15-20份、草豆蔻15-20份、筚拨15-17份、葛缕子10-15份、香荚兰17-20份、茵陈10-15份、白芷20-25份、良姜10-12份、辣根7-10份、丁香7-10份、陈皮5-7份、砂仁10-15份、肉豆蔻13-15份、大葱3-5份、酒糟2-3份、绍酒2-3份、谷氨酸钙1-2份、5'-肌苷酸二钠1-2份、防腐剂0.5-1份及吸附剂1-2份。
2.根据权利要求1所述的肉类浸泡液，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：草果17份、草豆蔻17份、筚拨16份、葛缕子13份、香荚兰18份、茵陈13份、白芷23份、良姜11份、辣根8.5份、丁香8.5份、陈皮6份、砂仁13份、肉豆蔻14份、大葱4份、酒糟2.5份、绍酒2.5份、谷氨酸钙1.5份、5'-肌苷酸二钠1.5份、防腐剂0.8份及吸附剂1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的肉类浸泡液，其特征在于：所述防腐剂由等质量比的山梨酸钾、丙酸钙及1,4-已烷二醇组成。
4.根据权利要求1或2所述的肉类浸泡液，其特征在于：所述吸附剂由等质量比的沸石及壳聚糖组成。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的肉类浸泡液的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)称取新鲜的葛缕子、香荚兰、茵陈、白芷、良姜、辣根、丁香及陈皮清洗干净，沥干表面水分，放入粉碎机粉碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液，备用；
(2)称取新鲜的草果、草豆蔻、筚拨、砂仁及肉豆蔻洗净后晒干，去掉果壳，研磨成粉末，过筛后混合均匀，得到混合粉末，备用；
(3)将上述制得的混合浆液及混合粉末倒入萃取容器内，加入萃取溶剂至没过原材料，浸泡5-10min后，水浴加热回流，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；
(4)将萃取液经过减压抽滤后，得到过滤液，待用；
(5)采取过柱的方式脱色，即将将过滤液缓慢倒入装有脱色剂的柱子内脱色，然后通过微滤除去脱色剂，待用；
(6)称取防腐剂加入脱色后液体中，搅拌混合均匀，进行超滤处理，待用；
(7)将步骤(6)超滤后的液体进行高温灭菌后，无菌灌装，得到提取液，待用；
(8)称取吸附剂加入到上述提取液中，混合均匀后，灭菌，包装，得到所述浸泡液。
6.根据权利要求5所述的肉类浸泡液的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述萃取溶剂是体积分数为50％-65％的1,2-丙二醇。
7.根据权利要求5所述的肉类浸泡液的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述水浴加热的温度为50-60℃，所述回流的时间为4-5h。
8.根据权利要求5所述的肉类浸泡液的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述脱色剂由等质量比的硅藻土、蛋白石页岩及活性炭组成。
9.根据权利要求5所述的肉类浸泡液的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述微滤采用的膜是0.1-0.2μm的尼龙膜。
10.根据权利要求5所述的肉类浸泡液的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述超滤采用截留分子量为400-500的膜。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710290947.4A CN106982917A (zh) | 2017-04-28 | 2017-04-28 | 一种肉类浸泡液及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710290947.4A CN106982917A (zh) | 2017-04-28 | 2017-04-28 | 一种肉类浸泡液及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106982917A true CN106982917A (zh) | 2017-07-28 |
Family
ID=59417126
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710290947.4A Pending CN106982917A (zh) | 2017-04-28 | 2017-04-28 | 一种肉类浸泡液及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106982917A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107495138A (zh) * | 2017-09-29 | 2017-12-22 | 贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司 | 一种麻辣牛肉干及其制备方法 |
| CN108782734A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-11-13 | 广西山水牛畜牧业有限责任公司 | 一种牛肉保鲜液膜及其制备方法 |
| CN110432318A (zh) * | 2019-08-16 | 2019-11-12 | 天津科技大学 | 谷氨酸钙的应用、冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂及其使用方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104305277A (zh) * | 2014-11-10 | 2015-01-28 | 吴秀杰 | 一种补肾泡椒卤猪蹄及其制备方法 |
| CN104664309A (zh) * | 2015-03-11 | 2015-06-03 | 天津市春晖生物科技有限公司 | 一种酱卤风味水溶性液体辛香料的制备方法 |
| CN105011081A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-11-04 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种天然卤香调味膏的制备方法 |
-
2017
- 2017-04-28 CN CN201710290947.4A patent/CN106982917A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104305277A (zh) * | 2014-11-10 | 2015-01-28 | 吴秀杰 | 一种补肾泡椒卤猪蹄及其制备方法 |
| CN104664309A (zh) * | 2015-03-11 | 2015-06-03 | 天津市春晖生物科技有限公司 | 一种酱卤风味水溶性液体辛香料的制备方法 |
| CN105011081A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-11-04 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种天然卤香调味膏的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 中国食品添加剂和配料协会: "《"十一五"国家重点图书出版规划项目 食品添加剂手册》", 30 September 2012, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107495138A (zh) * | 2017-09-29 | 2017-12-22 | 贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司 | 一种麻辣牛肉干及其制备方法 |
| CN108782734A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-11-13 | 广西山水牛畜牧业有限责任公司 | 一种牛肉保鲜液膜及其制备方法 |
| CN110432318A (zh) * | 2019-08-16 | 2019-11-12 | 天津科技大学 | 谷氨酸钙的应用、冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂及其使用方法 |
| CN110432318B (zh) * | 2019-08-16 | 2022-11-08 | 天津科技大学 | 谷氨酸钙的应用、冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂及其使用方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104263588B (zh) | 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法 | |
| CN102391939B (zh) | 一种桂花玫瑰酒及其制备方法 | |
| CN1321595C (zh) | 一种以藠头为原料的饮料 | |
| KR20090014472A (ko) | 황칠원액이 첨가된 오리고기 양념 염지액 및 이를 이용한오리 가공육 및 오리고기 훈제방법 | |
| CN106982917A (zh) | 一种肉类浸泡液及其制备方法 | |
| CN103976201A (zh) | 一种用沙蟹制作调味料的方法 | |
| KR101978653B1 (ko) | 황기 및 구기자 육수를 포함하는 오리수육 숙성용 한방 조성물 | |
| KR101844143B1 (ko) | 뽕잎, 참옻액 숙성 오리백숙 및 닭백숙의 제조방법, 이로 제조한 오리백숙 및 닭백숙 | |
| CN104560568A (zh) | 一种大鲵养生酒酿造方法及酿造的养生酒 | |
| KR100705763B1 (ko) | 녹차 추출액 함유 조미염장액 및 이를 이용한 생선 또는패류의 조미염장법 | |
| KR100538688B1 (ko) | 닭발을 이용한 영양강화 엑기스와 젤리 제조방법 | |
| KR101853897B1 (ko) | 장김치 제조 방법 | |
| CN105886274A (zh) | 一种棯子杨梅酒及其制备工艺 | |
| KR100523725B1 (ko) | 돼지고기 숙성장(熟成醬) 및 그것을 이용한 돼지고기 수육조리법 | |
| CN106954833A (zh) | 一种卤料及其加工方法 | |
| CN106701413A (zh) | 一种黄精山楂酒的酿制方法 | |
| CN108338331B (zh) | 一种四川白兔肉的加工方法 | |
| CN1059838A (zh) | 猴头山花露 | |
| KR100481018B1 (ko) | 오리지육, 한약재, 배 및 찹쌀을 이용한 오리 증탕액의제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 오리 증탕액 | |
| CN111440684A (zh) | 一种小龙虾下脚料复合烧酒制备方法 | |
| CN110338317A (zh) | 一种复合果汁红茶饮料及其制备方法 | |
| KR100302112B1 (ko) | 삼백초멸치액젓의제조방법 | |
| KR102316689B1 (ko) | 건강증진을 위한 약초된장 제조방법 | |
| CN107897802A (zh) | 一种红薯叶橄榄菜及其制备方法 | |
| CN106434214A (zh) | 龟酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170728 |