CN110432318A - 谷氨酸钙的应用、冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂及其使用方法 - Google Patents

谷氨酸钙的应用、冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂及其使用方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及谷氨酸钙在减缓果蔬采后冷害方面中的应用和冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂。本发明保鲜剂可降低冷敏果蔬冷害指数或程度，保持较好的冷藏品质，延长冷藏商品货架期。使用本保鲜剂降低了水蜜桃冷害10％‑45％，青椒冷害8.3％‑16.7％，延缓了桃果肉褐变絮败等冷害症状，以及青椒果实表面凹陷变色水渍状、果柄和内部的籽变成褐色，及冷藏后期出现的类似菌群的白色斑点和局部腐烂的情况。

Description

谷氨酸钙的应用、冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂及其使用 方法
技术领域
本发明属于保鲜技术领域，尤其是一种谷氨酸钙的应用、冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂及其使用方法。
背景技术
冷害是指冰点以上的不适宜低温(0～15℃)对果蔬组织产生的伤害，冷害的主要症状有:1)表面凹陷变色，主要发生在果皮硬厚的果实中，如青椒、茄子、西葫芦等；2)表面组织水渍状，一般发生于果皮较薄的果实中，如番茄和黄瓜，出现水渍状的果实更容易被病原微生物侵染，诱发腐烂变质；3)果实褐变，如梨、桃和凤梨受冷害后果肉褐变，香蕉受冷后果皮和维管束组织也会发生褐变；4)失去后熟能力，常发生在跃变型果实中，如桃和油桃受冷后果肉絮状败坏，并失去后熟能力，绿熟番茄发生冷害后不能转红软化。上述冷害症状一般在果蔬产品离开低温条件(冷藏)转移到温暖环境(货架)中后才表现出来，因此不易及时发现并加以控制。
冷敏果蔬如水蜜桃、青椒等采后冷藏转移至货架温度，易发生冷害问题，贮藏品质劣变，商品价值降低。果蔬贮藏期间冷害的发生严重影响其贮藏寿命和货架期，限制了低温贮藏技术在果蔬采后贮运中的应用。
现有的冷害控制技术方法一般采用梯度降温、冷锻炼、间歇升温、热激等方法提高果蔬耐冷性能，对冷藏设施装备和贮藏保鲜专业技术要求相对较高，推广应用难度大。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种谷氨酸钙的应用、冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂及其使用方法，该保鲜剂可降低冷敏果蔬冷害指数或程度，保持较好的冷藏品质，延长冷藏商品货架期。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
谷氨酸钙在减缓果蔬冷害方面中的应用。
而且，所述谷氨酸钙的使用浓度为0.1g/L-10g/L。
一种冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂，所述保鲜剂为谷氨酸钙。
一种如上所述的冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂的使用方法，步骤如下：
⑴筛选无病虫害及生理病害、冷藏待售的冷敏果蔬；
⑵采用差压预冷技术快速去除田间热降低至目标冷藏温度，将处理后的果蔬放置在该果蔬最佳贮藏温度贮藏；
⑶预冷结束后，将抗冷保鲜剂配置成浓度0.1g/L-10g/L、利用差压预冷装置和电动雾化设备，采用脉冲模式，on:off＝1:1，将该保鲜剂均匀分布于冷敏果蔬表面，处理时间5-25min，雾化颗粒10-500微米，风速1m/s；
⑷将处理后的果蔬放置在该果蔬最佳贮藏温度贮藏，高湿冷藏，湿度控制在93％±2％。
而且，所述步骤⑵中差压预冷技术为大帐式原位差压预冷技术，风速为1.5±0.5m/s。
而且，所述步骤⑶中将抗冷保鲜剂配置成浓度1g/L。
本发明取得的优点和积极效果为：
本发明保鲜剂可降低冷敏果蔬冷害指数或程度，保持较好的冷藏品质，延长冷藏商品货架期。使用本保鲜剂降低了水蜜桃冷害10％-45％，青椒冷害8.3％-16.7％，延缓了桃果肉褐变絮败等冷害症状，以及青椒果实表面凹陷变色水渍状、果柄和内部的籽变成褐色，冷藏后期出现的类似菌群的白色斑点和局部腐烂的情况。主要原理是谷氨酸钙溶于水后形成谷氨酸，谷氨酸被植物吸收后一方面可转化为脯氨酸，另一方面可合成GABA，脯氨酸和GABA都具有提高植物抗冷功能；此外，谷氨酸还是一种植物机械损伤的信号物质，可提前激活植物系统性防御反应。
附图说明
图1为本发明与传统技术对桃0℃冷藏6周后转至25℃货架温度2天冷害症状—褐变的调控效果图；
图2为本发明与传统技术对青椒8℃冷藏2周后冷害症状—凹陷、变色、水渍状的调控效果图。
具体实施方式
下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
谷氨酸钙在减缓果蔬冷害方面中的应用。
较优地，所述谷氨酸钙的使用浓度为0.1g/L-10g/L。
一种冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂，所述保鲜剂为谷氨酸钙。
一种如上所述的冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂的使用方法，步骤如下：
⑴筛选无病虫害及生理病害、冷藏待售的冷敏果蔬；
⑵采用差压预冷技术快速去除田间热降低至目标冷藏温度，将处理后的果蔬放置在该果蔬最佳贮藏温度贮藏，如水蜜桃0℃，青椒8℃；
⑶预冷结束后，将抗冷保鲜剂配置成浓度0.1g/L-10g/L、利用差压预冷装置和电动雾化设备，采用脉冲模式，on:off＝1:1，将该保鲜剂均匀分布于冷敏果蔬表面，处理时间5-25min，雾化颗粒10-500微米，风速1m/s；
⑷将处理后的果蔬放置在该果蔬最佳贮藏温度贮藏，高湿冷藏，湿度控制在93％±2％。
较优地，所述步骤⑵中差压预冷技术为大帐式原位差压预冷技术，风速为1.5±0.5m/s。
较优地，所述步骤⑶中抗冷保鲜剂较优浓度为1g/L。
本发明的相关检测结果：
效果：本发明与传统技术相比果蔬冷害指数显著降低，产品冷藏品质也优于对照组，具体详见图1、图2和表1。
桃冷害程度采用褐变指数表征，沿果实表面中线近核处进行横切，按切面褐变程度分为5级：0级果肉无褐变；1级，褐变面积为0～1/4；2级，褐变面积为1/4～1/2；3级，褐变面积为1/2～3/4；4级，褐变面积大于3/4；按公式＝∑[(褐变级别×该级别果实数)/最高褐变级别×总果实数)]×100％计算褐变指数。
青椒根据表面水渍形状或者烫伤形状的凹斑且果实表面颜色变深面积，采用冷害指数表征，判断方法：0级：好果，无冷害；1级：轻度冷害，冷害斑面积不超过1/4；2级：中度冷害，冷害斑面积为1/4～1/2；3级：严重冷害，冷害斑面积超过1/2。冷害指数计算：冷害指数(％)＝(∑(冷害果实数量×级数))/((最高级数×果实总数))×100％计算冷害指数。
使用本发明保鲜剂降低了水蜜桃冷害10％-45％，青椒冷害8.3％-16.7％，延缓了桃果肉褐变絮败，和青椒凹陷变色水渍状等冷害症状，提高了冷敏果蔬冷藏品质。
表1本发明与传统技术对代表性冷敏果蔬冷害的调控效应
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例和附图所公开的内容。

Claims (6)

1.谷氨酸钙在减缓果蔬采后冷害方面中的应用。
2.根据权利要求1所述的谷氨酸钙在减缓果蔬采后冷害方面中的应用，其特征在于：所述谷氨酸钙的使用浓度为0.1g/L-10g/L。
3.一种冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂为谷氨酸钙。
4.一种如权利要求1所述的冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂的使用方法，其特征在于：步骤如下：
⑴筛选无病虫害及生理病害、冷藏待售的冷敏果蔬；
⑵采用差压预冷技术快速去除田间热降低至目标冷藏温度，将处理后的果蔬放置在该果蔬最佳贮藏温度贮藏；
⑶预冷结束后，将抗冷保鲜剂配置成浓度0.1g/L-10g/L、利用差压预冷装置和电动雾化设备，采用脉冲模式，on:off＝1:1，将该保鲜剂均匀分布于冷敏果蔬表面，处理时间5-25min，雾化颗粒10-500微米，风速1m/s；
⑷将处理后的果蔬放置在该果蔬最佳贮藏温度贮藏，高湿冷藏，湿度控制在93％±2％。
5.根据权利要求4所述的冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂的使用方法，其特征在于：所述步骤⑵中差压预冷技术为大帐式原位差压预冷技术，风速为1.5±0.5m/s。
6.根据权利要求4或5所述的冷敏果蔬采后冷害抑控保鲜剂的使用方法，其特征在于：所述步骤⑶中抗冷保鲜剂浓度为1g/L。
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