CN106973997A - 一种健脾奶片及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种乳制品及其加工工艺，即一种健脾奶片及其制备工艺。其特点是：所述一种降脾奶片按重量份包括以下原料：全脂乳粉40‑60份，白芷6‑12份，麦芽糊精4‑8份，乳清粉1‑3份。其制备工艺：将白芷或白芷、橘红、芡实或白芷、橘红、芡实、玉米皮粉碎成过80目筛的细粉，与其它原料均匀混合，放入压片机中压成每片重为2g的奶片。有益效果是：本发明奶片具有健脾、提高机体免疫力的功效，且原料新颖、成本低廉、配方科学、制备简单、可长期食用无任何毒副作用，充分补充其体内所需的多种维生素、氨基酸、钙、铁、锌等物质，其制备工艺新颖，保留了原料的营养成分，且工艺简单，使资源优势转化为经济优势，有利于普及和推广。

Description

一种健脾奶片及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种乳制品及其加工工艺，即一种健脾奶片及其制备工艺。

背景技术

中医认为“脾为后天之本，气血生化之源”“内伤脾胃，百病由生”，人出生后，所有的生命活动都赖于后天脾胃摄入的营养物质，因此，提高机体的免疫力，预防疾病发生的根本措施就是健脾醒胃，使人体摄入、吸收大量人体所需的各种维生素、氨基酸、蛋白质、微量元素等。随着信息技术的高速发展，电脑前的工作族日益增多，长时间坐在电脑前，运动量少，机体的免疫力不断的下降，疾病的发生率随之提高，保健食品成为了此类人群的首选，但保健药品多由贵重药材、稀有药材制成，价格昂贵，且需要按时按量按疗程服用，药物并非食物，需要按时按量按疗程服用，并且长时间服用，其副作用也成为了人们关注担心的问题。

针对上述问题，研制出一种原料新颖、成本低廉、配方科学、制备简单、可长期食用的具健脾、提高机体免疫力的功能性乳制品成为了我们乳制品科研人员共同追求的目标。

发明内容

本发明的目的是在传统奶片制作工艺的基础上，结合现代先进工艺，研制一种健脾奶片。

上述技术是由以下技术方案实现的：提供一种健脾奶片，其特点是：所述一种降脾奶片按重量份包括以下原料：全脂乳粉40-60份，白芷6-12份，麦芽糊精4-8份，乳清粉1-3份。

所述的原料中加入橘红2-4份、芡实1—3份。

所述的原料中按重量份加入玉米皮0.5-1.5份。

所述的原料中加入沙棘1-3份，余甘子1-3份，木瓜1-3份，蜂蜜0.1-0.5份，10%的玉米脘乙醇溶液0.05-0.1份。

所述的10%的玉米脘乙醇溶液由10%—15%的金银花挥发油的乙醇溶液替代。

所述的奶片的制备工艺，其特征在于：将白芷或白芷、橘红、芡实或白芷、橘红、芡实、玉米皮粉碎成过80目筛的细粉，与其它原料均匀混合，放入压片机中压成每片重为2g的奶片。

所述的奶片的制备工艺，其特征在于：沙棘、余甘子、木瓜粉碎成过80目筛的细粉，与蜂蜜混合均匀，放入压片机中压制成每片重0.5g的芯片，在高效糖衣薄膜包衣机中包3—5层的10%的玉米脘乙醇溶液或10%—15%的金银花挥发油的乙醇溶液作为隔离层，再将其他原料均匀混合，包裹于外层，再次压片，制成每片总重2g的奶片。

本发明的有益效果是：本发明奶片具有健脾、提高机体免疫力的功效，且原料新颖、成本低廉、配方科学、制备简单、可长期食用无任何毒副作用，充分补充其体内所需的多种维生素、氨基酸、钙、铁、锌等物质，其制备工艺新颖，保留了原料的营养成分，且工艺简单，使资源优势转化为经济优势，有利于普及和推广。

具体实施方式

第一种实施例，按重量份取以下制作奶片的原料：全脂乳粉40-60份，白芷6-12份，麦芽糊精4-8份，乳清粉1-3份。优选全脂乳粉50份，白芷9份，麦芽糊精5.5份，乳清粉2份。

制备工艺：所述的奶片的制备工艺，其特征在于：白芷碎成过80目筛的细粉，与其它原料均匀混合，放入压片机中压成每片重2g的奶片。

原料简介：

白芷，白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。主要化学成分为欧前胡素、异欧前胡素等香豆素类和挥发油。性味：性温，味辛，气芳香，微苦。功能主治：祛风湿，活血排脓，生肌止痛。入药用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。

白芷的营养成分含量见下表：

实验简介：

1、适口性实验：随机选32人，男女各半，8—15岁的8人，16—25岁6人，26岁—35岁6人，36—45岁6人，46—60岁6人，以市售奶片3种为对照品，以本奶片为实验品。物品遮盖严密，依次摆放并且分别编号。另设四个投签罐，分别标号，标号分别与四个物品的编号相一致。每人手持投签一支，每人依次取奶片品尝，两片之间漱口，随后把投签投入认为最好的罐中。重新摆放物品，重新编号，再重复一次。共重复4次。再平均计算各种奶片的签数，最后结果是实验品签数排第二位。说明，本产品的口味达到了市售产品的较好水平。

2、健康实验：选择年龄10—65岁健康人员20人，5人一组，分成四组，食用上述四种奶片，每日10片，连续食用12个月，记录发烧、感冒、腹泻等一般疾病的生病次数。结果证明，实验组人员的疾病发生率较对照组的平均降低8%，实验过程中还发现：特别是感冒的发生率，实验组较对照组有更加明显的降低，收到了意想不到的效果。

上述奶片中所述的的白芷原料可用白芷水提取物替代，可提高其药理疗效，且经生产实验证实，所用白芷提取物的量为白芷粉原料的四分之一，即可达到相同的食用效果，且适口性增强。

第二种实施例，按重量份取以下制作奶片的原料：白芷6-12份，橘红2-4份，芡实1—3份，全脂乳粉40-60份，麦芽糊精4-8份，乳清粉1-3份。优选葛根9份，橘红3份，芡实2份，全脂乳粉50份，麦芽糊精5.5份，乳清粉2份。

制备工艺：所述的奶片的制备工艺，其特征在于：白芷、橘红、芡实粉碎成过80目筛的细粉，与其它原料均匀混合，放入压片机中压成每片片重为2g的奶片。

新增原料简介：

橘红，别名：福橘红；川云江；云皮等。为芸香科植物化州桔或橘及其栽培变种的干燥外层果皮。化学成分:枸橼（Citral）、香叶醇（Geraniol）、芳香醇（Linalool）、柚皮苷（Naringin）、新橙皮（Neohesperidin）、枸橼苷（Poncirin）等。辛、苦，温。归肺、脾经。有散寒燥湿；理气化痰；宽中健胃的功效。

芡实拉丁学名Euryale ferox Salisb. ex DC，别称鸡头米、鸡头苞、鸡头莲，属睡莲科芡属，一年生水生草本植物。据科学测定，每100克芡实含：钙：37毫克、核黄素：0.09毫克、磷：56毫克、尼克酸：0.4毫克、钾：60毫克、灰分：0.4克、钠：2804毫克、水分：11.4克、镁：16毫克、热量：351千卡、铁：0.5毫克、能量：1469千焦、锌：1.24、蛋白质：8.3克、硒：6.03微克、脂肪：0.3克、铜：0.63毫克、碳水化合物：79.6克、锰：1 .51毫克。具有补中益气，益肾固精，除湿止带之功效。对于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下具有一定的疗效。同时具有很高的食疗价值，自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物，可明显改善奶片的保健作用。

在上述奶片中加入橘红、芡实，增强了健脾功效，改善口味，增强了奶片的适口性。

实验简介：

1、适口性实验：随机选20人，男女各半，随机分为2组，以第一种实施例奶片为对照品，以本实施例奶片为实验品。按照第一种实施例的方法，做适口性检测试验，结果实验组的签数明显高于对照组。说明，加入橘红、芡实后的奶片产品的口味得到了良好的改善。

2、健康实验：选择年龄10—65岁健康人员20人，10人一组，分成2组，以第一种实施例奶片为对照品，以本实施例奶片为实验品，每日10片，连续食用12个月，记录发烧、感冒、腹泻等一般疾病的生病次数，结果证明，实验组人员的疾病发生率较对照组的平均降低3%，实验过程中还发现：特别是感冒的发生率，实验组较对照组有更加明显的降低。

上述奶片中所述的的白芷、橘红、芡实原料可分别用白芷乙醇提取物、橘红水提取物，芡实的水提取物替代，可提高其药理疗效，且经生产实验证实，所用原料提取物的量为原料的五分之一，即可达到相同的食用效果，且适口性增强。

第三种实施例：按重量份取以下制作奶片的原料：白芷6-12份，橘红2-4份，芡实1—3份，玉米皮0.5-1.5份，全脂乳粉40-60份，麦芽糊精4-8份，乳清粉1-3份。优选白芷9份，橘红3份，芡实2份，玉米皮1份，全脂乳粉50份，麦芽糊精5.5份，乳清粉2份。

新增原料简介：

玉米皮，是玉米粒子的表皮，其主要成分是纤维、淀粉、蛋白质等。玉米经过浸泡、碾压即可分离出玉米粒的表皮。淀粉生产等玉米深加工过程都可以得到大量的玉米皮，来源非常广泛。

实验简介：

1、适口性实验：采用第一种实施例的适口性实验方法，以第一种实施例中市售的3种奶片为对照，通过选择儿童、青年、老年等不同的年龄段的人群，结果发现本实施例的奶片深受6—12周岁儿童的喜爱，在适口性实验中排名第一，收到了意想不到的效果。

2、健康实验选择年龄10—65岁健康人员20人，10人一组，分成2组，以第二种实施例奶片为对照品，以本实施例奶片为实验品，每日10片，连续食用12个月，记录发烧、感冒、腹泻等一般疾病的生病次数，结果发现，实验组人员的疾病发生率较对照组的无明显差异。

第四种实施例，按重量份取以下制作奶片的原料：白芷6-12份，橘红2-4份，芡实1—3份，玉米皮0.5-1.5份，沙棘1-3份，余甘子1-3份，木瓜1-3份，蜂蜜0.1-0.5份，10%的玉米脘乙醇溶液0.05-0.1份，全脂乳粉40-60份，麦芽糊精4-8份，乳清粉1-3份。优选白芷9份，橘红3份，芡实2份，玉米皮1份，沙棘2份，余甘子2份，木瓜2份，蜂蜜0.3份，10%的玉米脘乙醇溶液0.07份，全脂乳粉50份，麦芽糊精5.5份，乳清粉2份。

制备工艺：沙棘、余甘子、木瓜粉碎成过80目筛的细粉，与蜂蜜混合均匀，放入压片机中压制成每片重0.5g的芯片，在高效糖衣薄膜包衣机中包3—5层的10%的玉米脘乙醇溶液作为隔离层，再将其他原料均匀混合，包裹于外层，再次压片，制成每片总重2g的奶片。

所述的蜂蜜最好是嫩蜜，与上述原料混合时可用5—8的蒸馏水稀释以高压喷雾的形式与其混合，增强混合的均匀度。

沙棘，别称醋柳、黄酸刺、酸刺柳、黑刺、酸刺，为胡颓子科沙棘属植物沙棘的干燥成熟果实。沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825—1100毫克，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素C之王的美称。含糖7.5%—10%，含酸3%—5%。沙棘叶片含粗蛋白15.75%、粗脂肪9.48%、粗纤维14.04%、无氮浸出物54.84%，用沙棘叶可制作保健茶。沙棘油中含有206种对人体有益的活性物质，其中有46种生物活性物质，含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等，具有抗疲劳和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能，具有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌的药性，有降减血浆胆固醇、减少血管壁中胆固醇含量的作用，能防治高血脂症和动脉粥样硬化症，并有促进伤口愈合的作用。

余甘子，大戟科植物余甘子的干燥成熟果实，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子，庵摩勒，庵罗果，牛甘果等。大戟科植物余甘子的成熟干燥果实。性味：甘、酸、涩，凉。归经：归肺、胃经。功效：清热凉血，消食健胃，生津止咳。据有关资料显示：余甘子含有12种维生素，其中Vc的含量最高，为同重苹果的160倍，被成为“天然维生素丸”。含有丰富的蛋白质，其总蛋白质含量为苹果的3倍，含有丰富的氨基酸，主要有谷氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等。余甘子的优点很多，但所含的单宁、鞣酸、多酚类成分易氧化、变色，稳定性差。如果除去上述成分，又会失去余甘子的风味，提取后的SOD极易失活，这是余甘子的开发利用当中的一个难题。

木瓜，别称：榠楂、木李、海棠、光皮木瓜，为蔷薇科植物贴梗海棠的干燥近成熟果实。性温、味甘酸，功效：舒筋活络，和胃化湿，中药化学成分：果实含苹果酸(malic acid)酒石酸(tartaric acid)枸橼酸(citric acid)和皂甙，还含齐墩果酸(oleanolic acid)。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体 血清浓度相近的多种 无机盐和 维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种 有机酸和有益人体健康的 微量元素，以及果糖、葡萄糖、 淀粉酶、 氧化酶、 还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。

玉米朊，或称醇溶蛋白，英文名ZEIN，日本称醇溶谷蛋白，是一种广泛存在于植物中的食物蛋白，本品在80%－92%乙醇或70%－80%丙酮中易溶，在水或无水乙醇中不溶，食品、医药和化工行业多作为成膜材料。

本例在原料中加入沙棘、余甘子、木瓜，可以协调互补，增强奶片健脾功效，还能大量补充人体所需的各种氨基酸、维生素、微量元素，提高机体的免疫力。味道甘酸的木瓜能够抵消并且改善余甘子的酸涩口感。

本例一个重要的发明点是：针对余甘子、沙棘、木瓜中所含的单宁、鞣酸、多酚类成分以及维生素C等功能性物质稳定性差，在空气中易氧化、变色的难题，将其压成芯片，用10%的玉米脘乙醇溶液作为隔离层，再将其余原料压制在外层，增强了防潮、隔光、隔温的作用，增强了稳定性，可长时间保留原料特有的风味，且内外两层口味不同，适口性增强，取得了意想不到的效果。

实验简介：

1、适口性实验：随机选20人，男女各半，随机分为2组，以第三种实施例奶片为对照品，以本实施例奶片为实验品。按照第一种实施例的方法，做适口性检测试验，结果实验组的签数明显多于对照组。说明，加入橘红后的奶片产品的口味得到了良好的改善。

2、健康实验：选择年龄10—65岁健康人员20人，10人一组，分成2组，以第一种实施例奶片为对照品，以本实施例奶片为实验品，每日10片，连续食用12个月，记录发烧、感冒、腹泻等一般疾病的生病次数，结果证明，实验组人员的疾病发生率较对照组的平均降低9%以上。特别是感冒的发生率，实验组较对照组的降幅更加显著，收到了意想不到的效果。

第五种实施例：在第四种实施例的基础上进行改进，主要是用10%—15%的金银花挥发油的乙醇溶液替代10%的玉米脘乙醇溶液。

金银花挥发油可用挥发油提取器采用水蒸气蒸馏法提取。将金银花挥发油溶于75%-90%的乙醇溶液中，即可制得10%—15%的金银花挥发油的乙醇溶液。

用金银花挥发油乙醇溶液替代玉米脘乙醇溶液，不仅能起到防潮、隔水、隔空气的作用，而且金银花挥发油具有特殊的香味，淡淡的清凉感，可以改善奶片的口感，增强适口性。此外，还具有消炎止痛，润喉护嗓的功效。经大量对比实验证实，其适口性、健脾、提高免疫力的效果均明显强于前述各个实施例，收到了意想不到的效果。

Claims (7)

1.一种健脾奶片，其特征在于：所述一种降脾奶片按重量份包括以下原料：全脂乳粉40-60份，白芷6-12份，麦芽糊精4-8份，乳清粉1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种健脾奶片，其特征在于：所述的原料中加入橘红2-4份、芡实1—3份。

3.根据权利要求2所述的一种健脾奶片，其特征在于：所述的原料中按重量份加入玉米皮0.5-1.5份。

4.根据权利要求3所述的一种健脾奶片，其特征在于：所述的原料中加入沙棘1-3份，余甘子1-3份，木瓜1-3份，蜂蜜0.1-0.5份，10%的玉米脘乙醇溶液0.05-0.1份。

5.根据权利要求4所述的一种健脾奶片，其特征在于：所述的10%的玉米脘乙醇溶液由10%—15%的金银花挥发油的乙醇溶液替代。

6.根据权利要求1或2或3所述的一种健脾奶片的制备工艺，其特征在于：白芷或白芷、橘红、芡实或白芷、橘红、芡实、玉米皮碎成过80目筛的细粉，与其它原料均匀混合，放入压片机中压成每片重为2g的奶片。

7.根据权利要求4所述的一种健脾奶片，其特征在于：所述的奶片的制备工艺，其特征在于：沙棘、余甘子、木瓜粉碎成过80目筛的细粉，与蜂蜜混合均匀，放入压片机中压制成每片重0.5g的芯片，在高效糖衣薄膜包衣机中包3—5层的10%的玉米脘乙醇溶液或10%—15%的金银花挥发油的乙醇溶液作为隔离层，再将其他原料均匀混合，包裹于外层，再次压片，制成每片总重2g的奶片。