CN106912542A - 一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法。本发明的气调复合保鲜方法中通过提取物清液、提取物复合物、壳聚糖2‑5份、绿茶粉2‑5份和水60‑80份，配置成植物复合保鲜剂，实现了对生鲜兔肉的长期保存。本发明的保鲜剂为纯天然提取物清液及提取物复合物制备而成，在整个保鲜过程中没有添加任何化学物品，保鲜后的兔肉食用安全无残毒、肉质好，保鲜期长，有利于兔肉运输量的增加，成本的降低，产生较大的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉制品保鲜技术领域，具体涉及一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法。
背景技术
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
长期以来，人们多采用冷冻法来延长肉的保存期，此法虽然能保存很长的时间，但在冻结一储藏一解冻的过程中，肉的色泽、风味、质地、持水性和营养等与鲜肉相比都发生了较大的变化，因此，目前冻肉市场正在迅速缩小。传统的肉品保藏除了冷冻外，还有干燥、盐腌、熏制等，这些方法虽然能延长肉地保藏期，但对肉的品质有较大的影响，随着科学的进步和发展，为了改善肉的品质和保存期，寻求安全、无害、保持生鲜肉原有品质的非冷冻保鲜技术变得越来越重要，研究者们研究了各种不同的方法来解决这一问题，这些方法包括：1、物理方法：温度处理(低温或高温)、加压处理、降低水分活度、气调和辐射；2、化学方法：添加无机或有机合成的化学药物、烟熏处理；3、生物方法：利用微生物发酵(自然发酵和控制发酵)产生的代谢产物和次生代谢产物来抑制微生物生长；4、植物方法：从天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生长。
纵观目前保鲜技术的进展，尤其是在非冷冻生鲜肉的保鲜研究和应用上，有以下几个特点：1、猪肉的保鲜技术研究较多，兔肉的保鲜研究较少；2、采用有机酸等化学方法进行猪肉保鲜的研究很多，但是有机化学试剂容易残留在肉制品上，对人体具有毒副作用；3、保鲜技术研究和应用的方法相对比较单一，或只采用有机酸处理，或只采用真空包装处理，而且采用单一的方法对肉类保鲜并不能达到满意的效果。
发明内容
本发明的目的是提供一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法。本发明的气调复合保鲜方法通过提取物清液、提取物复合物、壳聚糖2-5 份、绿茶粉2-5份和水60-80份，配置成植物复合保鲜剂，实现了对生鲜兔肉的长期保存。本发明的保鲜剂为纯天然提取物清液及提取物复合物制备而成，在整个保鲜过程中没有添加任何化学物品，保鲜后的兔肉食用安全无残毒、肉质好，保鲜期长，有利于兔肉运输量的增加，成本的降低，产生较大的经济效益。
本发明通过以下技术方案实现：一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，其包括如下步骤：
S10、活兔选择：选择检疫合格兔进行屠宰，屠宰前对兔进行冲洗，将兔身上的粪便、杂物洗掉；
S11、屠宰活兔：将步骤S10选择到的活兔进行屠宰，宰杀放血后，对兔肉进行分割；
S12、冲洗兔肉：将步骤S11得到的兔肉用水冲洗、沥干、送入冷却间 ；
S13、保鲜处理：将步骤12处理过的兔肉通过喷复合保鲜剂进行保鲜处理；
S14、预冷处理：将步骤S13保鲜处理过的兔肉进行预冷处理，将兔肉中心温度降至-1～4℃；
S15、气调包装：将步骤S14预冷处理过的兔肉进行气调包装；
S16、冷藏兔肉：将步骤S15气调包装后的兔肉冷藏。
进一步地，所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，步骤S12、冲洗兔肉中所用的水为蒸馏水或者是无菌水。
进一步地，所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，步骤S13、保鲜处理中所用的保鲜剂为兔肉专用复合保鲜剂，所述的兔肉专用复合保鲜剂包括所述保鲜剂包括提取物清液、提取物复合物、壳聚糖2-5 份、绿茶粉2-5份和水60-80份；其中所述提取物清液由丁香1-3％，金银花0.5-3％，连翘0.5-2％，当归 0.1-0.5%，百部 0.5-1%，黄柏 0.1-0.8%，白芷0.5-0.8%，甘草1-3％，白酒1-3％，以及水82.9-94.8％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的3-5％。
进一步地，所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，所述保鲜剂中提取物复合物中杨梅树叶提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物为3：2：2：1。
进一步地，所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，步骤S15中，所述气调包装气体为CO2、N2，气体由50~80% CO2 和20~50% N2 混合而成。
本发明的有益效果：
(1)本发明的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法的原料提取物清液和提取物复合物都是从天然药食两用植物中进行提取制备的保鲜剂，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；
(2)采用药食两用植物进行提取，对开发我国的植物资源是极大的促进；
(3)本发明的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法中的保鲜剂中壳聚糖具有抑菌、抗肿瘤等作用，本发明还在配方中加入了绿茶粉，绿茶粉不仅用于抑菌剂，而且合适的浓度可以使鲜肉保持新鲜的风味，并能够使鲜肉的表面收缩、进一步增强增鲜肉表面脂膜强度，有利于锁住水分，从而延长鲜肉的保存期；
(4) 本发明的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法的复合保鲜剂采用纯天然植物成分，不含抗生素和常规杀菌剂，组分安全环保，使用后无需清洗可直接食用。采用本发明的方法对新鲜兔肉处理后，能够有效抑制猪肉中微生物的生长，并保持兔肉的营养和风味，在冷藏条件下能够较未处理的常规冷藏兔肉延长8-11 天左右的货架期；
(5)兔肉获得较长的保鲜期后，更方便肉品的流通和货价期的延长，而且纯植物提取，成本低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，这些实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。
实施例 1
一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，其包括如下步骤：
S10、活兔选择：选择检疫合格兔进行屠宰，屠宰前对兔进行冲洗，将兔身上的粪便、杂物洗掉；
S11、屠宰活兔：将步骤S10选择到的活兔进行屠宰，宰杀放血后，对兔肉进行分割；
S12、冲洗兔肉：将步骤S11得到的兔肉用无菌水冲洗、沥干、送入冷却间 ；
S13、保鲜处理：将步骤12处理过的兔肉通过喷复合保鲜剂进行保鲜处理；
S14、预冷处理：将步骤S13保鲜处理过的兔肉进行预冷处理，将兔肉中心温度降至-1℃；
S15、气调包装：将步骤S14预冷处理过的兔肉进行气调包装；
S16、冷藏兔肉：将步骤S15气调包装后的兔肉冷藏。
所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，步骤S13、保鲜处理中所用的保鲜剂为兔肉专用复合保鲜剂，所述的兔肉专用复合保鲜剂包括所述保鲜剂包括提取物清液、提取物复合物、壳聚糖2份、绿茶粉2份和水60份；其中所述提取物清液由丁香1％，金银花0.5％，连翘0.5％，当归 0.1%，百部 0.5%，黄柏 0.1%，白芷0.5%，甘草1％，白酒1％，以及水82.9％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的3％。
所述保鲜剂中提取物复合物中杨梅树叶提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物为3：2：2：1。
所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，步骤S15中，所述气调包装气体为CO2、N2，气体由50% CO2 和50% N2 混合而成。
实施例 2
一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，其包括如下步骤：
S10、活兔选择：选择检疫合格兔进行屠宰，屠宰前对兔进行冲洗，将兔身上的粪便、杂物洗掉；
S11、屠宰活兔：将步骤S10选择到的活兔进行屠宰，宰杀放血后，对兔肉进行分割；
S12、冲洗兔肉：将步骤S11得到的兔肉用蒸馏水冲洗、沥干、送入冷却间 ；
S13、保鲜处理：将步骤12处理过的兔肉通过喷复合保鲜剂进行保鲜处理；
S14、预冷处理：将步骤S13保鲜处理过的兔肉进行预冷处理，将兔肉中心温度降至4℃；
S15、气调包装：将步骤S14预冷处理过的兔肉进行气调包装；
S16、冷藏兔肉：将步骤S15气调包装后的兔肉冷藏。
所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，步骤S13、保鲜处理中所用的保鲜剂为兔肉专用复合保鲜剂，所述的兔肉专用复合保鲜剂包括所述保鲜剂包括提取物清液、提取物复合物、壳聚糖5 份、绿茶粉5份和水80份；其中所述提取物清液由丁香3％，金银花3％，连翘2％，当归 0.5%，百部 1%，黄柏 0.8%，白芷0.8%，甘草3％，白酒3％，以及水94.8％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的5％。
所述保鲜剂中提取物复合物中杨梅树叶提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物为3：2：2：1。
所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，步骤S15中，所述气调包装气体为CO2、N2，气体由80% CO2 和20% N2 混合而成。
实施例 3
一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，其包括如下步骤：
S10、活兔选择：选择检疫合格兔进行屠宰，屠宰前对兔进行冲洗，将兔身上的粪便、杂物洗掉；
S11、屠宰活兔：将步骤S10选择到的活兔进行屠宰，宰杀放血后，对兔肉进行分割；
S12、冲洗兔肉：将步骤S11得到的兔肉用无菌水冲洗、沥干、送入冷却间 ；
S13、保鲜处理：将步骤12处理过的兔肉通过喷复合保鲜剂进行保鲜处理；
S14、预冷处理：将步骤S13保鲜处理过的兔肉进行预冷处理，将兔肉中心温度降至0℃；
S15、气调包装：将步骤S14预冷处理过的兔肉进行气调包装；
S16、冷藏兔肉：将步骤S15气调包装后的兔肉冷藏。
所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，步骤S13、保鲜处理中所用的保鲜剂为兔肉专用复合保鲜剂，所述的兔肉专用复合保鲜剂包括所述保鲜剂包括提取物清液、提取物复合物、壳聚糖3份、绿茶粉3份和水70份；其中所述提取物清液由丁香2％，金银花2％，连翘1％，当归 0.3%，百部 0.8%，黄柏 0.6%，白芷0.7%，甘草2％，白酒2％，以及水88.6％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的4％。
所述保鲜剂中提取物复合物中杨梅树叶提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物为3：2：2：1。
所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，步骤S15中，所述气调包装气体为CO2、N2，气体由70% CO2 和30% N2 混合而成。
上述实验证明，本发明的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法可以明显抑制细菌生长和繁殖，延长兔肉的货架期至15天左右，此时可达到二级鲜肉标准，货架期至10天左右时可达到一级鲜肉标准；而常规冷藏方法兔肉的货架期一般为3-7 天左右。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (5)
1.一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，其特征在于，其包括如下步骤：
S10、活兔选择：选择检疫合格兔进行屠宰，屠宰前对兔进行冲洗，将兔身上的粪便、杂物洗掉；
S11、屠宰活兔：将步骤S10选择到的活兔进行屠宰，宰杀放血后，对兔肉进行分割；
S12、冲洗兔肉：将步骤S11得到的兔肉用水冲洗、沥干、送入冷却间 ；
S13、保鲜处理：将步骤12处理过的兔肉通过喷复合保鲜剂进行保鲜处理；
S14、预冷处理：将步骤S13保鲜处理过的兔肉进行预冷处理，将兔肉中心温度降至-1～4℃；
S15、气调包装：将步骤S14预冷处理过的兔肉进行气调包装；
S16、冷藏兔肉：将步骤S15气调包装后的兔肉冷藏。
2.如权利要求1所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，其特征在于：步骤S12、冲洗兔肉中所用的水为蒸馏水或者是无菌水。
3.如权利要求1所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，其特征在于：步骤S13、保鲜处理中所用的保鲜剂为兔肉专用复合保鲜剂，所述的兔肉专用复合保鲜剂包括所述保鲜剂包括提取物清液、提取物复合物、壳聚糖2-5 份、绿茶粉2-5份和水60-80份；其中所述提取物清液由丁香1-3％，金银花0.5-3％，连翘0.5-2％，当归 0.1-0.5%，百部 0.5-1%，黄柏 0.1-0.8%，白芷0.5-0.8%，甘草1-3％，白酒1-3％，以及水82.9-94.8％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的3-5％。
4.如权利要求3所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂中提取物复合物中杨梅树叶提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物为3：2：2：1。
5.如权利要求1所述的一种能延长兔肉保鲜期的气调复合保鲜方法，其特征在于：步骤S15中，所述气调包装气体为CO2、N2，气体由50~80% CO2 和20~50% N2 混合而成。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN111227192A (zh) * | 2020-02-21 | 2020-06-05 | 贵州医科大学 | 一种兔肉高压灭菌保鲜方法 |
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- 2017-03-15 CN CN201710151646.3A patent/CN106912542A/zh active Pending
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