CN106900813A - 一种超大速冻芝麻球及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种超大速冻芝麻球及其制作方法，属于食品技术领域，是由下述重量配比的原料制成：糯米粉45～55％、大米粉1～3％、白糖15～25％、复配增稠乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.3％、余量为水。本发明利用糯米粉中的支链淀粉和增稠乳化剂、小苏打协同配合，使得芝麻球在油炸后体积膨胀，本发明可使芝麻球40g速冻生坯炸制后直径大达到7～9公分左右，并且该生坯经过零下30℃速冻后，在零下18℃的条件下保质期可长达12个月，适合于速冻米面食品厂工业化生产。

Description

一种超大速冻芝麻球及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种超大速冻芝麻球及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，方便快捷的食品越来越受到人们的欢迎。芝麻球是以糯米粉为主要原料，添加适量白砂糖、葡萄糖、食用碱等原料加工而成的。芝麻球兼有品质高和方便两大特点。芝麻球在制成后进行速冻，冻结过程中-18℃时生成的冰晶会使微生物细胞受到破坏，使微生物丧失活力而不能繁殖；酶的反应受到严重抑制，食品化学变化变慢，因此可以较长时间的贮藏而不会腐败变质。因此，芝麻球在不使用任何防腐剂的情况下具有良好的贮藏安全性。
传统芝麻球的制作是将豆沙馅与糯米粉加水混合而成的面团按照一定比例团成圆球后在表皮粘上一层脱皮白芝麻而成，单重在21克左右，炸制后芝麻球不饱满，造型不美观、食用起来面皮不够酥脆。传统芝麻球黑芝麻馅料加热后以流质状态呈现，若馅料为流质状态，炸制后产品易露馅，食用时易烫口。
发明内容
本发明提供了一种超大速冻芝麻球及其制作方法，该超大速冻芝麻球无馅料，炸制后芝麻球饱满，且表皮酥脆。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种超大速冻芝麻球，是由下述重量配比的原料制成：糯米粉45～55％、大米粉1～3％、白糖15～25％、复配增稠乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.3％、余量为水。
其中，优选地，所述复配增稠乳化剂是由任意重量比的羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯组成。
其中，优选地，所述复配增稠乳化剂是由任意重量比为：(2～4):(3～6):(1～3):(1～3):1的羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯组成。
本发明并提供了一种超大速冻芝麻球的制作方法，包括以下步骤：
(1)取复配增稠乳化剂、小苏打和白糖，干混均匀，然后溶解于水中；
(2)取糯米粉和大米粉混合均匀，加入步骤(1)所得混合物料，和面；
(3)将和好的面团分割成40g的剂子，然后外表均匀粘附芝麻，放入塑料模具中；
(4)经过零下30℃速冻40分钟，包装入零下18℃冷库储存即可。
本发明有益效果：
本发明利用糯米粉中的支链淀粉和增稠乳化剂、小苏打协同配合，使得芝麻球在油炸后体积膨胀，本发明可使芝麻球40g速冻生坯炸制后直径大达到7～9公分左右，并且该生坯经过零下30℃速冻后，在零下18℃的条件下保质期可长达12个月，适合于速冻米面食品厂工业化生产。
具体实施方式
下面将结合本发明具体实施例，对本发明的的技术方案进行清楚、完整的描述，所描述的实例仅仅是本发明的部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员，在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
本实施例提供一种超大速冻芝麻球，是由下述重量配比的原料制成：糯米粉50％、大米粉2％、白糖20％、复配增稠乳化剂0.8％、小苏打0.2％、余量为水。
其中，所述复配增稠乳化剂是由任意重量比为3:5:2:2:1的羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯组成。
上述超大速冻芝麻球的制作方法，包括以下步骤：
(1)取复配增稠乳化剂、小苏打和白糖，干混均匀，然后溶解于水中；
(2)取糯米粉和大米粉混合均匀，加入步骤(1)所得混合物料，和面；
(3)将和好的面团分割成40g的剂子，然后外表均匀粘附芝麻，放入塑料模具中；
(4)经过零下30℃速冻40分钟，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的生坯炸制后直径大达到8公分左右。
实施例2
本实施例提供一种超大速冻芝麻球，是由下述重量配比的原料制成：糯米粉45％、大米粉3％、白糖15％、复配增稠乳化剂1.0％、小苏打0.1％、余量为水。
其中，所述复配增稠乳化剂是由任意重量比为：2:6:1:3:1的羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯组成。
上述超大速冻芝麻球的制作方法，包括以下步骤：
(1)取复配增稠乳化剂、小苏打和白糖，干混均匀，然后溶解于水中；
(2)取糯米粉和大米粉混合均匀，加入步骤(1)所得混合物料，和面；
(3)将和好的面团分割成40g的剂子，然后外表均匀粘附芝麻，放入塑料模具中；
(4)经过零下30℃速冻40分钟，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的生坯炸制后直径大达到7公分左右。
实施例3
本实施例提供一种超大速冻芝麻球，是由下述重量配比的原料制成：糯米粉55％、大米粉1％、白糖25％、复配增稠乳化剂0.5％、小苏打0.3％、余量为水。
其中，所述复配增稠乳化剂是由任意重量比为：4:3:1:3:1的羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯组成。
上述超大速冻芝麻球的制作方法，包括以下步骤：
(1)取复配增稠乳化剂、小苏打和白糖，干混均匀，然后溶解于水中；
(2)取糯米粉和大米粉混合均匀，加入步骤(1)所得混合物料，和面；
(3)将和好的面团分割成40g的剂子，然后外表均匀粘附芝麻，放入塑料模具中；
(4)经过零下30℃速冻40分钟，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的生坯炸制后直径大达到9公分左右。
实施例4
本实施例提供一种超大速冻芝麻球，是由下述重量配比的原料制成：糯米粉48％、大米粉2％、白糖20％、复配增稠乳化剂0.8％、小苏打0.2％、余量为水。
其中，所述复配增稠乳化剂是由任意重量比为2:4:2:2：1的羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯组成。
上述超大速冻芝麻球的制作方法，包括以下步骤：
(1)取复配增稠乳化剂、小苏打和白糖，干混均匀，然后溶解于水中；
(2)取糯米粉和大米粉混合均匀，加入步骤(1)所得混合物料，和面；
(3)将和好的面团分割成40g的剂子，然后外表均匀粘附芝麻，放入塑料模具中；
(4)经过零下30℃速冻40分钟，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的生坯炸制后直径大达到7.5公分左右。
实施例5
本实施例提供一种超大速冻芝麻球，是由下述重量配比的原料制成：糯米粉53％、大米粉2％、白糖22％、复配增稠乳化剂0.9％、小苏打0.2％、余量为水。
其中，所述复配增稠乳化剂是由任意重量比为1:3:2:5:1的羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯组成。
上述超大速冻芝麻球的制作方法，包括以下步骤：
(1)取复配增稠乳化剂、小苏打和白糖，干混均匀，然后溶解于水中；
(2)取糯米粉和大米粉混合均匀，加入步骤(1)所得混合物料，和面；
(3)将和好的面团分割成40g的剂子，然后外表均匀粘附芝麻，放入塑料模具中；
(4)经过零下30℃速冻40分钟，包装入零下18℃冷库储存即可。
本实施例制得的生坯炸制后直径大达到8.5公分左右。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种超大速冻芝麻球，其特征在于是由下述重量配比的原料制成：糯米粉45～55％、大米粉1～3％、白糖15～25％、复配增稠乳化剂0.5～1.0％、小苏打0.1～0.3％、余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种超大速冻芝麻球，其特征在于：所述复配增稠乳化剂是由任意重量比的羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯组成。
3.根据权利要求2所述的一种超大速冻芝麻球，其特征在于：所述复配增稠乳化剂是由任意重量比为：(2～4):(3～6):(1～3):(1～3):1的羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯组成。
4.权利要求1～3任一项所述的超大速冻芝麻球的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)取复配增稠乳化剂、小苏打和白糖，干混均匀，然后溶解于水中；
(2)取糯米粉和大米粉混合均匀，加入步骤(1)所得混合物料，和面；
(3)将和好的面团分割成40g的剂子，然后外表均匀粘附芝麻，放入塑料模具中；
(4)经过零下30℃速冻40分钟，包装入零下18℃冷库储存即可。
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