CN106819879A - 一种兔肉及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种兔肉及其加工方法,涉及食品加工技术领域。兔肉的加工方法,包括以下步骤:利用提香料对兔肉烹煮或熏蒸10~15min,提香料与兔肉的质量比为2~3:10;其中,提香料主要由以下原料混合而成,按重量份数计,淮山药7~8份、枸杞1~2份、党参3~4份、甘草6~7份、当归2.5~3.5份、干辣椒1~3份、小茴香0.5~1.5份和红枣1~2份。本发明提供的兔肉的加工方法能够制得便于入味,而且凉性得以改善的兔肉。

Description

一种兔肉及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体而言,涉及一种兔肉及其加工方法。
背景技术
兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的,因此,兔肉极受消费者的欢迎。而且兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,其蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,而脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。然而兔肉在烹调时,其入味效果较差,若想要兔肉入味,则烹煮的时间就需要加长,如此,又会影响兔肉的口感。而且,兔肉性凉,对于胃寒的人群而言,就难以享用兔肉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种兔肉的加工方法,此加工方法能够制得便于入味,而且凉性得以改善的兔肉。
本发明的另一目的在于提供一种兔肉。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的:
一种兔肉的加工方法,包括以下步骤:利用提香料对兔肉烹煮或熏蒸10~15min,提香料与兔肉的质量比为2~3:10;
其中,提香料主要由以下原料混合而成,按重量份数计,淮山药7~8份、枸杞1~2份、党参3~4份、甘草6~7份、当归2.5~3.5份、干辣椒1~3份、小茴香0.5~1.5份和红枣1~2份。
优选地,在本发明较佳实施例中,上述熏蒸的方法包括:往容器中加水,然后将放置了兔肉和提香料的网格架设在容器上,再对容器进行加热,待水沸腾后,熏蒸10~15min。
优选地,在本发明较佳实施例中,上述网格为双层式网格,兔肉放置于远离水的高层网格,提香料铺设于靠近水的低层网格。
优选地,在本发明较佳实施例中,在往容器中加水之后,在将放置了兔肉和提香料的网格架设在容器上之前,还包括:对兔肉进行扎孔。
优选地,在本发明较佳实施例中,熏蒸10~15min的过程中,将兔肉取出1~2次,利用提香液喷洒兔肉;其中,提香液为另外取用的提香料制作而成的汁液。
优选地,在本发明较佳实施例中,将兔肉取出1~2次,利用提香液喷洒兔肉具体为:将兔肉取出,自然冷却至10~20℃,然后喷洒提香液,再将兔肉继续熏蒸,如此反复操作1~2次。
优选地,在本发明较佳实施例中,在利用提香料对兔肉烹煮或熏蒸之前,还包括:利用盐和甘草粉腌制兔肉,盐、甘草粉、兔肉的质量比为0.5~1:1~1.7:10。
优选地,在本发明较佳实施例中,上述烹煮的方法包括:往容器中加水,然后将提香料放入容器中,预煮5~10min,再将兔肉放入容器中,烹煮10~15min。
优选地,在本发明较佳实施例中,在对兔肉烹煮或熏蒸10~15min之后,还包括:对兔肉进行杀菌、真空包装。
另外,一种兔肉,是通过上述的兔肉的加工方法制得。
相对于现有技术,本发明包括以下有益效果:本发明利用提香料对兔肉进行处理,由于处理时间短,并且提香料的用量也较少,所以并不会将兔肉制熟,兔肉的口感也不会受到不良影响,当消费者购买后,仍然可以按照个人喜好将兔肉进行后续烹调。而在处理时,是利用提香料进行的,提香料的特殊配制使得兔肉在烹煮或熏蒸过程中,肉的孔隙通道被打开,将处理后的兔肉进行后续烹调时,汤汁或佐料通过打开的孔隙通道更容易进入肉的内部,所以即使烹调较短时间,兔肉也能够充分入味。而且,提香料的香味分子在烹煮或熏蒸过程中,也会进入肉本身,而基于提香料的原料的选取,所以经过处理的兔肉的性凉的状况在一定程度上得到了中和以及改善。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者,按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的兔肉及其加工方法进行具体说明。
兔肉的加工方法包括以下步骤:利用提香料对兔肉烹煮或熏蒸10~15min,提香料与兔肉的质量比为2~3:10;
其中,提香料主要由以下原料混合而成,按重量份数计,淮山药7~8份、枸杞1~2份、党参3~4份、甘草6~7份、当归2.5~3.5份、干辣椒1~3份、小茴香0.5~1.5份和红枣1~2份。
在利用提香料对兔肉烹煮或熏蒸之前,还包括:利用盐和甘草粉腌制兔肉,盐、甘草粉、兔肉的质量比为0.5~1:1~1.7:10。盐是基础调味料,而甘草粉在盐渍的作用下,腌制兔肉,能够对改善兔肉的凉性起到促进作用。
若利用提香料对兔肉进行烹煮,则烹煮的方法包括:往容器中加水,然后将提香料放入容器中,预煮5~10min,然后将兔肉放入容器中,烹煮10~15min。先对提香料进行预煮,使提香料的有效成分逸出,再将兔肉放入容器中,能够使兔肉较大程度的吸收提香料的有效成分。
在对兔肉烹煮或熏蒸10~15min之后,还包括:对兔肉进行杀菌、真空包装。由于整个加工过程,都并未将兔肉制熟,所以可以将其包装后进行售卖,消费者购买后,按照个人想要的制作方法进行烹调即可。
若利用提香料对兔肉进行熏蒸,则熏蒸的方法包括:往容器中加水,然后将放置了兔肉和提香料的网格架设在容器上,再对容器进行加热,待水沸腾后,熏蒸10~15min。
利用水对兔肉和提香料进行蒸制,水升温至沸腾是一个过程,而在此过程中,提香料伴随着兔肉升温,逐渐释放香味,均匀的进入兔肉中。
网格为双层式网格,兔肉放置于远离水的高层网格,提香料铺设于靠近水的低层网格。热气要加热兔肉,需要穿过提香料所在的低层,所以当兔肉吸收热量被加热时,提香料也会一同进入兔肉中,对兔肉进行充分的提香和调味。
在往容器中加水之后,在将放置了兔肉和提香料的网格架设在容器上之前,还包括:对兔肉进行扎孔。扎孔能够进一步促进提香料的香气分子进入兔肉中,增大兔肉分子间隙,改善兔肉肉质结构,使得后期烹调兔肉时,兔肉能够快速且充分的入味。
熏蒸10~15min的过程中,将兔肉取出1~2次,利用提香液喷洒兔肉;其中,提香液为另外取用的提香料制作而成的汁液。此处所说到的另外的提香料,是指该提香料与烹煮或熏蒸所用的提香料的成分相同,但是是另外抓取备用的,并不是烹煮或熏蒸所用过的提香料。提香料经熬制得到提香液,提香液与兔肉的用量比优选为20~25ml:500g。
将兔肉取出1~2次,利用提香液喷洒兔肉具体为:将兔肉取出,自然冷却至10~20℃,然后喷洒提香液,再将兔肉继续熏蒸,如此反复操作1~2次。熏蒸后的兔肉先自然冷却至室温,在该过程中,兔肉有充分的时间与其吸收的提香料的气味分子相结合,然后喷洒提香液,再将兔肉进行熏蒸,提香液附于兔肉表面,在热气环境中,提香液充分进入兔肉中,扩大兔肉的分子间隙,同时兔肉外部也有源源不断的香气分子涌入,为后期烹调兔肉时的入味做好充分的准备。
本发明还提供了一种兔肉,是通过上述的兔肉的加工方法制得的。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述:
实施例一
本实施例提供的兔肉的加工方法,包括以下步骤:
步骤S1:往容器中加水,然后将提香料放入容器中,预煮5min,再将兔肉放入容器中,烹煮10min;其中,提香料与兔肉的质量比为2:10;
而提香料主要由以下原料混合而成,按重量份数计,淮山药7份、枸杞1份、党参3份、甘草6份、当归2.5份、干辣椒1份、小茴香0.5份和红枣1份;
步骤S2:对兔肉进行杀菌、真空包装。
本实施例还提供了一种兔肉,是通过上述的兔肉的加工方法制得。
实施例二
本实施例提供的兔肉的加工方法,包括以下步骤:
步骤S1:准备提香料:提香料主要由以下原料混合而成,按重量份数计,淮山药8份、枸杞2份、党参4份、甘草7份、当归3.5份、干辣椒3份、小茴香1.5份和红枣2份;
步骤S2:往容器中加水,对兔肉进行扎孔,然后将放置了兔肉和提香料的网格架设在容器上,再对容器进行加热,待水沸腾后,熏蒸15min;其中,提香料与兔肉的质量比为3:10,而网格为双层式网格,兔肉放置于远离水的高层网格,提香料铺设于靠近水的低层网格;
步骤S3:对兔肉进行杀菌、真空包装。
本实施例还提供了一种兔肉,是通过上述的兔肉的加工方法制得。
实施例三
本实施例提供的兔肉的加工方法,包括以下步骤:
步骤S1:准备提香料:提香料主要由以下原料混合而成,按重量份数计,淮山药7.5份、枸杞1.5份、党参3.5份、甘草6.5份、当归3份、干辣椒2份、小茴香1份和红枣1.5份;
利用盐和甘草粉腌制兔肉,盐、甘草粉、兔肉的质量比为0.8:1:10;
步骤S2:往容器中加水,对兔肉进行扎孔,然后将放置了兔肉和提香料的网格架设在容器上,再对容器进行加热;其中,提香料与兔肉的质量比为2.5:10,网格为双层式网格,兔肉放置于远离水的高层网格,提香料铺设于靠近水的低层网格;
步骤S3:待水沸腾后,熏蒸6min,接着将兔肉取出,自然冷却至15℃,利用提香液喷洒兔肉,然后将兔肉继续熏蒸6min,再取出兔肉,自然冷却至15℃,利用提香液喷洒兔肉,再将兔肉熏蒸3min;
其中,提香液为另外取用的提香料制作而成的汁液,每次喷洒的提香液与兔肉的用量比均为22ml:500g;
步骤S4:对兔肉进行杀菌、真空包装。
本实施例还提供了一种兔肉,是通过上述的兔肉的加工方法制得。
实施例四
本实施例提供的兔肉的加工方法,包括以下步骤:
步骤S1:准备提香料:提香料主要由以下原料混合而成,按重量份数计,淮山药7份、枸杞1.5份、党参3.4份、甘草7份、当归3.5份、干辣椒2份、小茴香1.2份和红枣1份;
利用盐和甘草粉腌制兔肉,盐、甘草粉、兔肉的质量比为0.5:1:10;
步骤S2:往容器中加水,对兔肉进行扎孔,然后将放置了兔肉和提香料的网格架设在容器上,再对容器进行加热;其中,提香料与兔肉的质量比为2.3:10,网格为双层式网格,兔肉放置于远离水的高层网格,提香料铺设于靠近水的低层网格;
步骤S3:待水沸腾后,熏蒸5min,接着将兔肉取出,自然冷却至10℃,然后利用提香液喷洒兔肉,再将兔肉继续熏蒸5min;其中,提香液为另外取用的提香料制作而成的汁液,提香液与兔肉的用量比为20ml:500g;
步骤S4:对兔肉进行杀菌、真空包装。
本实施例还提供了一种兔肉,是通过上述的兔肉的加工方法制得。
实施例五
本实施例提供的兔肉的加工方法,包括以下步骤:
步骤S1:准备提香料:提香料主要由以下原料混合而成,按重量份数计,淮山药7.7份、枸杞1.4份、党参3.5份、甘草6.7份、当归3.2份、干辣椒1.4份、小茴香0.5份和红枣1.5份;
利用盐和甘草粉腌制兔肉,盐、甘草粉、兔肉的质量比为1:1.7:10;
步骤S2:往容器中加水,对兔肉进行扎孔,然后将放置了兔肉和提香料的网格架设在容器上,再对容器进行加热;其中,提香料与兔肉的质量比为3:10,网格为双层式网格,兔肉放置于远离水的高层网格,提香料铺设于靠近水的低层网格;
步骤S3:待水沸腾后,熏蒸3min,接着将兔肉取出,自然冷却至20℃,利用提香液喷洒兔肉,然后将兔肉继续熏蒸4min,再取出兔肉,自然冷却至18℃,利用提香液喷洒兔肉,再将兔肉熏蒸5min;
其中,提香液为另外取用的提香料制作而成的汁液,每次喷洒的提香液与兔肉的用量比均为25ml:500g;
步骤S4:对兔肉进行杀菌、真空包装。
本实施例还提供了一种兔肉,是通过上述的兔肉的加工方法制得。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种兔肉的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:利用提香料对兔肉烹煮或熏蒸10~15min,所述提香料与所述兔肉的质量比为2~3:10;
其中,所述提香料主要由以下原料混合而成,按重量份数计,淮山药7~8份、枸杞1~2份、党参3~4份、甘草6~7份、当归2.5~3.5份、干辣椒1~3份、小茴香0.5~1.5份和红枣1~2份。
2.根据权利要求1所述的兔肉的加工方法,其特征在于,所述熏蒸的方法包括:往容器中加水,然后将放置了所述兔肉和所述提香料的网格架设在容器上,再对所述容器进行加热,待所述水沸腾后,熏蒸10~15min。
3.根据权利要求2所述的兔肉的加工方法,其特征在于,所述网格为双层式网格,所述兔肉放置于远离所述水的高层网格,所述提香料铺设于靠近所述水的低层网格。
4.根据权利要求2所述的兔肉的加工方法,其特征在于,在往容器中加水之后,在将放置了所述兔肉和所述提香料的网格架设在容器上之前,还包括:对所述兔肉进行扎孔。
5.根据权利要求2所述的兔肉的加工方法,其特征在于,熏蒸10~15min的过程中,将所述兔肉取出1~2次,利用提香液喷洒所述兔肉;其中,所述提香液为另外取用的提香料制作而成的汁液。
6.根据权利要求5所述的兔肉的加工方法,其特征在于,将所述兔肉取出1~2次,利用提香液喷洒所述兔肉具体为:将所述兔肉取出,自然冷却至10~20℃,然后喷洒所述提香液,再将所述兔肉继续熏蒸,如此反复操作1~2次。
7.根据权利要求1所述的兔肉的加工方法,其特征在于,在利用提香料对兔肉烹煮或熏蒸之前,还包括:利用盐和甘草粉腌制所述兔肉,所述盐、所述甘草粉、所述兔肉的质量比为0.5~1:1~1.7:10。
8.根据权利要求1所述的兔肉的加工方法,其特征在于,所述烹煮的方法包括:往容器中加水,然后将所述提香料放入所述容器中,预煮5~10min,再将所述兔肉放入所述容器中,烹煮10~15min。
9.根据权利要求1所述的兔肉的加工方法,其特征在于,在对所述兔肉烹煮或熏蒸10~15min之后,还包括:对所述兔肉进行杀菌、真空包装。
10.一种兔肉,其特征在于,通过权利要求1~9任一项所述的兔肉的加工方法制得。
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