CN106722202A - 一种黑芝麻绿豆粉皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑芝麻绿豆粉皮，由以下重量份组分制成：绿豆粉50‑60份、黑芝麻2‑5份、鲜柚子皮5‑10份、鲜桔子皮3‑5份；制备方法包括：制备绿豆淀粉；制备果皮提取液，将鲜柚子皮和鲜桔子皮搅碎，沸水处理，清水浸泡，去汁，清水漂洗，果皮碎料加3倍水，用盐酸调pH至2.0，加热到90℃，搅拌恒温保持1‑1.5小时，热滤，取滤液，调节pH值至7.0，得果皮提取液；将绿豆淀粉和果皮提取液混合，加水，搅拌得绿豆淀粉浆；将绿豆淀粉浆加入到旋子中，水浴加热，旋转旋子，撒入炒香的黑芝麻，凝结成粉皮后，冷却，取出粉皮，晒干，包装；本发明的粉皮，韧性好，耐煎煮，有嚼劲，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种黑芝麻绿豆粉皮及其制备方法。
背景技术
粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
绿豆粉皮是用绿豆粉为主要原料，加水稀稠适当，放入沸水中，随沸汤旋转，煮熟后取下，晾晒而成。用来作素菜，或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮，是极美妙的食品，还可以清热解毒，调和五脏，安养精神润泽肌肤。通常评价绿豆粉皮品质好坏的标准是韧度和光泽度。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑芝麻绿豆粉皮及其制备方法，本发明中的黑芝麻绿豆粉皮，韧度强，光泽度高，同时含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长的功效。
一种黑芝麻绿豆粉皮，由以下重量份组分制成：绿豆粉50-60份、黑芝麻2-5份、鲜柚子皮5-10份、鲜桔子皮3-5份。
进一步的，一种黑芝麻绿豆粉皮，由以下重量份组分制成：绿豆粉55份、黑芝麻3份、鲜柚子皮8份、鲜桔子皮4份。
一种黑芝麻绿豆粉皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一，取绿豆去除杂质，清洗干净，用40度水浸泡4-6小时，泡好的绿豆加入淀粉分离机，将绿豆淀粉分离出来，将分离的绿豆淀粉用水沉淀2次，将沉淀后的绿豆淀粉烘干，备用；
步骤二，将鲜柚子皮和鲜桔子皮搅碎至粒径2～3mm，得果皮碎料，将果皮碎料放入沸水中处理5～8min，捞出，清水浸泡20-30min，加热煮沸3-5min，压去汁液，用清水漂洗2次；将漂洗后的果皮碎料加3倍水，用盐酸调pH至2.0，加热到90℃，搅拌恒温保持1-1.5小时，趁热过滤，取滤液，滤液中加碳酸氢钠调节pH值至7.0，得果皮提取液。
步骤三，将步骤一制得的绿豆淀粉和步骤二制得的果皮提取液混合，加入绿豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，搅拌均匀，绿豆淀粉浆；
步骤四，将绿豆淀粉浆按粉皮厚度要求适量加入到旋子中，将旋子用80℃以上的水浴加热，旋转旋子，绿豆淀粉浆均匀铺开时，均匀撒入炒香的黑芝麻；待绿豆淀粉浆全部凝结成粉皮后，将旋子放入冷水中冷却至常温，将粉皮取出，晒干，包装。
本发明中黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有补钙、降血压、乌发润发、养颜润肤等很多保健功效。另外，黑芝麻还可以降血脂、抗动脉硬化，抑菌防腐，润肠通便，保护肝脏，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多种功效。
本发明中含有的一种黑芝麻绿豆粉皮，韧性好，耐煎煮，有嚼劲，营养丰富，黑芝麻中的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽；黑芝麻能滑肠治疗便秘，有滋润皮肤的作用。
本发明中，鲜柚子皮和鲜桔子皮中还有大量的果胶，通常都是被食品厂作为废弃物处理，不能等到充分的利于，本发明中通过简单的处理步骤，可以充分利用鲜柚子皮和鲜桔子皮里的果胶，来提高粉皮的韧性，同时还可以改善口感。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。
称取绿豆粉55公斤、黑芝麻3公斤、鲜柚子皮8公斤、鲜桔子皮4公斤；
绿豆处理：取绿豆去除杂质，清洗干净，用40度水浸泡4-6小时，泡好的绿豆加入淀粉分离机，将绿豆淀粉分离出来，将分离的绿豆淀粉用水沉淀2次，将沉淀后的绿豆淀粉烘干，备用；
果皮提取液制备：将鲜柚子皮和鲜桔子皮搅碎至粒径2～3mm，得果皮碎料，将果皮碎料放入沸水中处理5～8min，捞出，清水浸泡20-30min，加热煮沸3-5min，压去汁液，用清水漂洗2次；将漂洗后的果皮碎料加3倍水，用盐酸调pH至2.0，加热到90℃，搅拌恒温保持1-1.5小时，趁热过滤，取滤液，滤液中加碳酸氢钠调节pH值至7.0，得果皮提取液。
将制得的绿豆淀粉和果皮提取液混合，加入绿豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，搅拌均匀，绿豆淀粉浆；
将绿豆淀粉浆按粉皮厚度要求适量加入到旋子中，将旋子用80℃以上的水浴加热，旋转旋子，绿豆淀粉浆均匀铺开时，均匀撒入炒香的黑芝麻；待绿豆淀粉浆全部凝结成粉皮后，将旋子放入冷水中冷却至常温，将粉皮取出，晒干，包装。
Claims (3)
1.一种黑芝麻绿豆粉皮，其特征在于，所述粉皮由以下重量份组分制成：绿豆50-60份、黑芝麻2-5份、鲜柚子皮5-10份、鲜桔子皮3-5份。
2.根据权利要求1所述的黑芝麻绿豆粉皮，其特征在于，所述粉皮由以下重量份组分制成：绿豆55份、黑芝麻3份、鲜柚子皮8份、鲜桔子皮4份。
3.一种黑芝麻绿豆粉皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一，取绿豆去除杂质，清洗干净，用40度水浸泡4-6小时，泡好的绿豆加入淀粉分离机，将绿豆淀粉分离出来，将分离的绿豆淀粉用水沉淀2次，将沉淀后的绿豆淀粉烘干，备用；
步骤二，将鲜柚子皮和鲜桔子皮搅碎至粒径2～3mm，得果皮碎料，将果皮碎料放入沸水中处理5～8min，捞出，清水浸泡20-30min，加热煮沸3-5min，压去汁液，用清水漂洗2次；将漂洗后的果皮碎料加3倍水，用盐酸调pH至2.0，加热到90℃，搅拌恒温保持1-1.5小时，趁热过滤，取滤液，滤液中加碳酸氢钠调节pH值至7.0，得果皮提取液。
步骤三，将步骤一制得的绿豆淀粉和步骤二制得的果皮提取液混合，加入绿豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，搅拌均匀，绿豆淀粉浆；
步骤四，将绿豆淀粉浆按粉皮厚度要求适量加入到旋子中，将旋子用80℃以上的水浴加热，旋转旋子，绿豆淀粉浆均匀铺开时，均匀撒入炒香的黑芝麻；待绿豆淀粉浆全部凝结成粉皮后，将旋子放入冷水中冷却至常温，将粉皮取出，晒干，包装。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20170531 |