CN106722100A - 一种黄花菜面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄花菜面条，将黄花菜浆液和面粉以0.3～0.5：1的质量比混合制作；本发明还公开了黄花菜面条的制作方法，具体包括以下步骤：精选黄花菜，将黄花菜清洗干净，然后进行漂烫，漂烫之后将水沥干；将黄花菜放入打浆机打成糊状浆液；将浆液与面粉混合并放入和面机内进行和面，和好面之后醒面30～60min；将醒好的面在压面机上由厚至薄、经过9～12道辊子压制，将面压成面片，然后经切割刀切成面条，最后进入烘干房进行烘干；将烘干好的面条放入切面机，切成18～25cm长的面条，即得黄花菜面条。本发明提供的黄花菜面条没有添加盐和任何添加剂，有益于人体健康而且口感极佳。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黄花菜面条，本发明还涉及上述黄花菜面条的制作方法。
背景技术
面条作为我国北方传统的美食之一，十分经济实惠，为了食用方便，很多人将面条做成面条包装存储，可以随吃随煮，节省了很多时间，然而，现有的面条虽然食用方便，却大大降低了面条原有的口感，不耐煮、易糊汤，而且成分单一，营养价值不高，此外，有些人为了使面条本身筋道一些，会在制作面条时向面粉内加盐及添加剂，然而盐摄入量较多会导致血压升高，而且还会引起胃癌，添加剂也会对人的身体健康产生很多不良影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种黄花菜面条，没有添加盐和任何添加剂，有益与人体健康而且口感极佳。
本发明的另一目的是提供上述黄花菜面条的制作方法。
本发明所采用的第一技术方案是，一种黄花菜面条，将黄花菜浆液和面粉以0.3～0.5：1的质量比混合制成。
本发明的另一技术方案为上述黄花菜面条的制作方法，具体包括以下步骤：
步骤1，精选黄花菜，将黄花菜清洗干净，然后进行漂烫，漂烫之后将水沥干；
步骤2，将经步骤1处理后的黄花菜放入打浆机打成糊状浆液；
步骤3，将步骤2中所得的浆液与面粉混合并放入和面机内进行和面，和好面之后醒面30～60min；
步骤4，将步骤3醒好的面在压面机上由厚至薄、经过9～12道辊子压制，将面压成面片，然后经切割刀切成面条，最后进入烘干房进行烘干；
步骤5，将步骤4烘干好的面条放入切面机，切成18～25cm长的面条，即得黄花菜面条。
本发明第二种技术方案的特点还在于，
其中步骤1中黄花菜的选取要求为：花蕾呈黄绿色、紧实饱满、有光泽、花蕾纵沟明显、含苞待放。
其中步骤2中打浆机的打浆效率为10斤/分钟。
其中步骤3中浆液与面粉的质量比为0.3～0.5：1，面粉选特制精粉，在和面机内的搅拌时间为15～40min。
其中步骤4中可将面片切割成韭叶面或者棍棍面，具体为：
当制作韭叶面时，将面压成0.8～1.2mm厚的面片，经切割刀到切成2.5～3mm宽的面条；
当制作棍棍面时，将面压成1.0～1.6mm厚的面片，然后换上专用的棍棍面刀具，将面片切割成直径为1.0～1.6mm的棍棍面条。
其中步骤4中面条烘干时，经过三道工序，第一道工序的烘干温度为25～35℃，烘干时间为1～2h；第二道工序的烘干温度为55～65℃，烘干时间为1～2h；第三道工序的的烘干温度为45～55℃，烘干时间为1～2h。
其中步骤1中漂烫的水温是100～110℃，漂烫时间为1～2min。
本发明的有益效果是，本发明公开的一种黄花菜面条，不含任何添加剂、水分及盐，仅仅通过黄花菜浆液进行和面，使面条本身吸收了黄花菜的营养成分，而不会由于添加原料太多而产生一些副作用，营养价值高，对人的身体健康有很大帮助，而且口感极佳。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种黄花菜面条，将黄花菜浆液和面粉以0.3～0.5：1的质量比混合制作。
上述黄花菜面条的制作方法，具体包括以下步骤：
步骤1，精选黄花菜，将黄花菜清洗干净，然后进行漂烫，漂烫之后将水沥干；漂烫的水温是100～110℃，漂烫时间为1～2min；
黄花菜的选取要求为：花蕾呈黄绿色、紧实饱满、有光泽、花蕾纵沟明显、含苞待放，长度不能太短；黄花菜这样选择的原因为：此时的黄花菜花蕾条长，富有弹性，颜色鲜亮，品质细嫩，香味浓，维生素的含量高，若选取采收过早的黄花菜，颜色不鲜亮，略呈暗褐色，香味也不浓；若选取采收过晚的黄花菜，花已经开放，黄花菜会散瓣，有时还并散出花粉，易遭虫害；若选等待花开后采收的，呈黄白色，质脆，纤维多，口感不好。
步骤2，将经步骤1处理后的黄花菜放入打浆机打成沫糊状浆液；
其中步骤2打浆机的打浆效率为10斤/分钟，即每分钟能打10斤黄花菜(此处指的是漂烫后的菜)。
步骤3，将步骤2中所得的浆液与面粉混合并放入和面机内进行和面，和好面之后醒面30～60min，使和好的面光滑、均匀且柔韧；
其中步骤3中浆液与面粉的质量比为0.3～0.5：1，面粉选特制精粉，在和面机内的搅拌时间为15～40min；
步骤4，将步骤3醒好的面在压面机上由厚至薄、经过9～12道辊子压制，将面压成面片，然后经切割刀切成面条，最后进入烘干房进行烘干；
在步骤4中：当需要制作韭叶面时，将面压成0.8～1.2mm厚的面片，经切割刀到切成2.5～3mm宽的面条；
当需要制作棍棍面时，将面压成1.0～1.6mm厚的面片，然后换上专用的棍棍面刀具，将面片切割成直径为1.0～1.6mm的棍棍面条；
步骤4中面条烘干时，经过三道工序，第一道工序的烘干温度为25～35℃，烘干时间为1～2h；第二道工序的烘干温度为55～65℃，烘干时间为1～2h；第三道工序的的烘干温度为45～55℃，烘干时间为1～2h。
步骤5，将步骤4烘干好的面条放入切面机，切成18～25cm长的面条，即得黄花菜面条。
实施例1
选取花蕾呈黄绿色、紧实饱满、有光泽、花蕾纵沟明显、含苞待放的黄花菜，洗净，在100℃的水温中漂烫1min，将水沥干，将黄花菜放入打浆机中打成沫糊状浆液，打浆机的打浆效率为10斤/分钟，然后将浆液与特制精粉面粉以0.3:1的比例混合并放入和面机内进行和面，在和面机内的搅拌时间为15min，和好面之后醒面30min；将醒好的面在压面机上由厚至薄、经过9道辊子压制，压制完成后可根据需要制作韭叶面或者棍棍面，当需要制作韭叶面时，将面压成0.8mm厚的面片，经切割刀到切成2.5mm宽的面条；当需要制作棍棍面时，将面压成1.0mm厚的面片，然后换上专用的棍棍面刀具，将面片切割成直径为1.0mm的棍棍面条；最后进入烘干房进行烘干，烘干时，经过三道工序，第一道工序的烘干温度为25℃，烘干时间1h，第二道工序的烘干温度为55℃，烘干时间为1h，第三道工序的的烘干温度为45℃，烘干时间为1h，将烘干好的面条放入切面机，切成18cm长的面条，即得黄花菜面条。
实施例2
选取花蕾呈黄绿色、紧实饱满、有光泽、花蕾纵沟明显、含苞待放的黄花菜，洗净，在105℃的水温中漂烫1.5min，将水沥干，将黄花菜放入打浆机中打成沫糊状浆液，打浆机的打浆效率为10斤/分钟，然后将浆液与特制精粉面粉以0.4:1的比例混合并放入和面机内进行和面，在和面机内的搅拌时间为25min，和好面之后醒面45min；将醒好的面在压面机上由厚至薄、经过11道辊子压制，压制完成后可根据需要制作韭叶面或者棍棍面，当需要制作韭叶面时，将面压成1.0mm厚的面片，经切割刀到切成2.8mm宽的面条；当需要制作棍棍面时，将面压成1.3mm厚的面片，然后换上专用的棍棍面刀具，将面片切割成直径为1.3mm的棍棍面条；最后进入烘干房进行烘干，烘干时，经过三道工序，第一道工序的烘干温度为30℃，烘干时间为1.5h，第二道工序的烘干温度为60℃，烘干时间为1.5h，第三道工序的的烘干温度为50℃，烘干时间为1.5h，将烘干好的面条放入切面机，切成20cm长的面条，即得黄花菜面条。
实施例3
选取花蕾呈黄绿色、紧实饱满、有光泽、花蕾纵沟明显、含苞待放的黄花菜，洗净，在110℃的水温中漂烫2min，将水沥干，将黄花菜放入打浆机中打成沫糊状浆液，打浆机的打浆效率为10斤/分钟，然后将浆液与特制精粉面粉以0.5:1的比例混合并放入和面机内进行和面，在和面机内的搅拌时间为40min，和好面之后醒面60min；将醒好的面在压面机上由厚至薄、经过12道辊子压制，压制完成后可根据需要制作韭叶面或者棍棍面，当需要制作韭叶面时，将面压成1.2mm厚的面片，经切割刀到切成3mm宽的面条；当需要制作棍棍面时，将面压成1.6mm厚的面片，然后换上专用的棍棍面刀具，将面片切割成直径为1.6mm的棍棍面条；最后进入烘干房进行烘干，烘干时，经过三道工序，第一道工序的烘干温度为35℃，烘干时间为2h，第二道工序的烘干温度为65℃，烘干时间为2h，第三道工序的的烘干温度为55℃，烘干时间为2h，将烘干好的面条放入切面机，切成25cm长的面条，即得黄花菜面条。
本发明一种黄花菜面条的制作方法的特点为：
(1)本方法制作出的面条不含盐和添加剂，有益于人体健康；
(2)本发明制作出的面条内含有大量粗纤维(粗纤维为黄花菜内的纤维)，面条十分筋道，口感极佳；
(3)本发明制作的黄花菜面条富含了黄花菜特有的营养价值，具有清热利尿、活血护肝的功效。
(4)本发明制作的面条，由于只采用了黄花菜和面粉作为原料，面条是烘干后储存的，当把面条下锅煮时，面条的内部含有的蔬菜膨胀，在下面量相同的前提下，本发明制作出的面条煮出面量相对于普通面条煮出面量增多；因为普通面条内部添加了盐，盐在遇水后会融化在水里，而不会使面条本身膨胀，因此，采用本发明提供的黄花菜面制作方法，制作出的面条，相对于等量的普通面条，食用时更容易产生饱腹感。
Claims (8)
1.一种黄花菜面条，其特征在于：将黄花菜浆液和面粉以0.3～0.5：1的质量比混合制成。
2.一种黄花菜面条的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
步骤1，精选黄花菜，将黄花菜清洗干净，然后进行漂烫，漂烫之后将水沥干；
步骤2，将经步骤1处理后的黄花菜放入打浆机打成糊状浆液；
步骤3，将步骤2中所得的浆液与面粉混合并放入和面机内进行和面，和好面之后醒面30～60min；
步骤4，将步骤3醒好的面在压面机上由厚至薄、经过9～12道辊子压制，将面压成面片，然后经切割刀切成面条，最后进入烘干房进行烘干；
步骤5，将步骤4烘干好的面条放入切面机，切成18～25cm长的面条，即得黄花菜面条。
3.根据权利要求2所述的一种黄花菜面条的制作方法，其特征在于：所述步骤1中黄花菜的选取要求为：花蕾呈黄绿色、紧实饱满、有光泽、花蕾纵沟明显、含苞待放。
4.根据权利要求2所述的一种黄花菜面条的制作方法，其特征在于：所述步骤2中打浆机的打浆效率为10斤/分钟。
5.根据权利要求2所述的一种黄花菜面条的制作方法，其特征在于：所述步骤3中浆液与面粉的质量比为0.3～0.5：1，面粉选特制精粉，在和面机内的搅拌时间为15～40min。
6.根据权利要求2所述的一种黄花菜面条的制作方法，其特征在于：所述步骤4中可将面片切割成韭叶面或者棍棍面，具体为：
当制作韭叶面时，将面压成0.8～1.2mm厚的面片，经切割刀到切成2.5～3mm宽的面条；
当制作棍棍面时，将面压成1.0～1.6mm厚的面片，然后换上专用的棍棍面刀具，将面片切割成直径为1.0～1.6mm的棍棍面条。
7.根据权利要求2所述的一种黄花菜面条的制作方法，其特征在于：所述步骤4中面条烘干时，经过三道工序，第一道工序的烘干温度为25～35℃，烘干时间为1～2h；第二道工序的烘干温度为55～65℃，烘干时间为1～2h；第三道工序的的烘干温度为45～55℃，烘干时间为1～2h。
8.根据权利要求2所述的一种黄花菜面条的制作方法，其特征在于：所述步骤1中漂烫的水温是100～110℃，漂烫时间为1～2min。
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