CN106722100A - 一种黄花菜面条及其制作方法 - Google Patents

一种黄花菜面条及其制作方法 Download PDF

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刘青梅
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Abstract

本发明公开了一种黄花菜面条,将黄花菜浆液和面粉以0.3~0.5:1的质量比混合制作;本发明还公开了黄花菜面条的制作方法,具体包括以下步骤:精选黄花菜,将黄花菜清洗干净,然后进行漂烫,漂烫之后将水沥干;将黄花菜放入打浆机打成糊状浆液;将浆液与面粉混合并放入和面机内进行和面,和好面之后醒面30~60min;将醒好的面在压面机上由厚至薄、经过9~12道辊子压制,将面压成面片,然后经切割刀切成面条,最后进入烘干房进行烘干;将烘干好的面条放入切面机,切成18~25cm长的面条,即得黄花菜面条。本发明提供的黄花菜面条没有添加盐和任何添加剂,有益于人体健康而且口感极佳。

Description

一种黄花菜面条及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,涉及一种黄花菜面条,本发明还涉及上述黄花菜 面条的制作方法。
背景技术
[0002]面条作为我国北方传统的美食之一,十分经济实惠,为了食用方便,很多人将面条 做成面条包装存储,可以随吃随煮,节省了很多时间,然而,现有的面条虽然食用方便,却大 大降低了面条原有的口感,不耐煮、易糊汤,而且成分单一,营养价值不高,此外,有些人为 了使面条本身筋道一些,会在制作面条时向面粉内加盐及添加剂,然而盐摄入量较多会导 致血压升高,而且还会引起胃癌,添加剂也会对人的身体健康产生很多不良影响。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种黄花菜面条,没有添加盐和任何添加剂,有益与人体健 康而且口感极佳。
[0004] 本发明的另一目的是提供上述黄花菜面条的制作方法。
[0005] 本发明所采用的第一技术方案是,一种黄花菜面条,将黄花菜浆液和面粉以0.3〜 0.5:1的质量比混合制成。
[0006] 本发明的另一技术方案为上述黄花菜面条的制作方法,具体包括以下步骤:
[0007] 步骤1,精选黄花菜,将黄花菜清洗干净,然后进行漂烫,漂烫之后将水沥干;
[0008] 步骤2,将经步骤1处理后的黄花菜放入打浆机打成糊状浆液;
[0009] 步骤3,将步骤2中所得的浆液与面粉混合并放入和面机内进行和面,和好面之后 醒面30〜60min;
[0010] 步骤4,将步骤3醒好的面在压面机上由厚至薄、经过9〜12道辊子压制,将面压成 面片,然后经切割刀切成面条,最后进入烘干房进行烘干;
[0011] 步骤5,将步骤4烘干好的面条放入切面机,切成18〜25cm长的面条,即得黄花菜面 条。
[0012] 本发明第二种技术方案的特点还在于,
[0013] 其中步骤1中黄花菜的选取要求为:花蕾呈黄绿色、紧实饱满、有光泽、花蕾纵沟明 显、含苞待放。
[0014] 其中步骤2中打浆机的打浆效率为10斤/分钟。
[0015] 其中步骤3中浆液与面粉的质量比为0.3〜0 • 5:1,面粉选特制精粉,在和面机内的 揽拌时间为15〜40min。
[0016] 其中步骤4中可将面片切割成韭叶面或者棍棍面,具体为:
[0017] 当制作韭叶面时,将面压成0.8〜1.2mm厚的面片,经切割刀到切成2 • 5〜3mm宽的 面条;
[0018] 当制作棍棍面时,将面压成1.0〜1.6mm厚的面片,然后换上专用的棍棍面刀具,将 面片切割成直径为1 •0〜1.6mm的棍棍面条。
[0019]其中步骤4中面条烘干时,经过三道工序,第一道工序的烘干温度为25〜35〇c,烘 干时间为1〜2h;第二道工序的烘干温度为55〜65。(:,烘干时间为1〜2h;第三道工序的的烘 干温度为45〜55°C,烘干时间为1〜2h。
[0020]其中步骤i中漂烫的水温是丨〇〇〜丨丨〇r,漂烫时间为丨〜2min。
[0021]本发明的有益效果是,本发明公开的一种黄花菜面条,不含任何添加剂、水分及 盐,仅仅通过黄花菜浆液进行和面,使面条本身吸收了黄花菜的营养成分,而不会由于添加 原料太多而广生一些副作用,营养价值高,对人的身体健康有很大帮助,而且口感极佳。
具体实施方式
[0022]下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
[0023]本发明一种黄花菜面条,将黄花菜浆液和面粉以〇_3〜〇.5:1的质量比混合制作。 [0024]上述黄花菜面条的制作方法,具体包括以下步骤:
[0025]步骤1,精选黄花菜,将黄花菜清洗干净,然后进行漂烫,漂烫之后将水沥干;漂烫 的水温是100〜110°C,漂烫时间为1〜2min;
[0026]黄花菜的选取要求为:花蕾呈黄绿色、紧实饱满、有光泽、花蕾纵沟明显、含苞待 放,长度不能太短;黄花菜这样选择的原因为:此时的黄花菜花蕾条长,富有弹性,颜色鲜 亮,品质细嫩,香味浓,维生素的含量高,若选取采收过早的黄花菜,颜色不鲜亮,略呈暗褐 色,香味也不浓;若选取采收过晚的黄花菜,花己经开放,黄花菜会散瓣,有时还并散出花 粉,易遭虫害;若选等待花开后采收的,呈黄白色,质脆,纤维多,口感不好。
[0027]步骤2,将经步骤1处理后的黄花菜放入打浆机打成沫糊状浆液;
[0028]其中步骤2打浆机的打浆效率为10斤/分钟,即每分钟能打10斤黄花菜(此处指的 是漂烫后的菜)。
[0029] 步骤3,将步骤2中所得的浆液与面粉混合并放入和面机内进行和面,和好面之后 醒面30〜60min,使和好的面光滑、均匀且柔韧;
[0030] 其中步骤3中浆液与面粉的质量比为0 • 3〜0 • 5:1,面粉选特制精粉,在和面机内的 搅拌时间为15〜40min;
[0031] 步骤4,将步骤3醒好的面在压面机上由厚至薄、经过9〜12道辊子压制,将面压成 面片,然后经切割刀切成面条,最后进入烘干房进行烘干;
[0032] 在步骤4中:当需要制作韭叶面时,将面压成0.8〜1.2mm厚的面片,经切割刀到切 成2.5〜3mm宽的面条;
[0033] 当需要制作棍棍面时,将面压成1.0〜1.6mm厚的面片,然后换上专用的棍棍面刀 具,将面片切割成直径为1.0〜1.6mm的棍棍面条;
[0034] 步骤4中面条烘干时,经过三道工序,第一道工序的烘干温度为25〜35°C,烘干时 间为1〜2h;第二道工序的烘干温度为55〜65°C,烘干时间为1〜2h;第三道工序的的烘干温 度为45〜55°C,烘干时间为1〜2h。
[0035] 步骤5,将步骤4烘干好的面条放入切面机,切成18〜25cm长的面条,即得黄花菜面 条。
[0036] 实施例1
[0037]选取花蕾呈黄绿色、紧实饱满、有光泽、花蕾纵沟明显、含苞待放的黄花菜,洗净, 在100°C的水温中漂烫lmin,将水沥干,将黄花菜放入打浆机中打成沫糊状浆液,打浆机的 打菜效率为10斤/分钟,然后将衆液与特制精粉面粉以0.3:1的比例混合并放入和面机内进 行和面,在和面机内的搅拌时间为15min,和好面之后醒面3〇min;将醒好的面在压面机上由 厚至薄、经过9道辊子压制,压制完成后可根据需要制作韭叶面或者棍棍面,当需要制作韭 叶面时,将面压成〇• 8mm厚的面片,经切割刀到切成2.5ram宽的面条;当需要制作棍棍面时, 将面压成1.0mm厚的面片,然后换上专用的棍棍面刀具,将面片切割成直径为i.〇mm的棍棍 面条;最后进入烘干房进行烘千,烘干时,经过三道工序,第一道工序的烘干温度为25。(:,烘 干时间lh,第二道工序的烘干温度为55°C,烘干时间为lh,第三道工序的的烘干温度为45 °C,烘干时间为lh,将烘干好的面条放入切面机,切成18cm长的面条,即得黄花菜面条。
[0038] 实施例2
[0039]选取花蕾呈黄绿色、紧实饱满、有光泽、花蕾纵沟明显、含苞待放的黄花菜,洗净, 在105°C的水温中漂烫l_5min,将水沥千,将黄花菜放入打浆机中打成沫糊状浆液,打浆机 的打浆效率为10斤/分钟,然后将浆液与特制精粉面粉以0.4:1的比例混合并放入和面机内 进行和面,在和面机内的搅拌时间为25min,和好面之后醒面45min;将醒好的面在压面机上 由厚至薄、经过11道辊子压制,压制完成后可根据需要制作韭叶面或者棍棍面,当需要制作 韭叶面时,将面压成1 • Omm厚的面片,经切割刀到切成2 • 8mm宽的面条;当需要制作棍棍面 时,将面压成1 • 3mm厚的面片,然后换上专用的棍棍面刀具,将面片切割成直径为丨.3mm的棍 棍面条;最后进入烘干房进行烘干,烘干时,经过三道工序,第一道工序的烘千温度为3(TC, 烘干时间为l.5h,第二道工序的烘干温度为6〇°C,烘千时间为1.5h,第三道工序的的烘干温 度为50°C,烘干时间为1 • 5h,将烘干好的面条放入切面机,切成2〇cm长的面条,即得黄花菜 面条。
[0040] 实施例3
[0041]选取花蕾呈黄绿色、紧实饱满、有光泽、花蕾纵沟明显、含苞待放的黄花菜,洗净, 在1 l〇°C的水温中漂烫2min,将水沥干,将黄花菜放入打浆机中打成沫糊状浆液,打浆机的 打浆效率为10斤/分钟,然后将浆液与特制精粉面粉以〇• 5:丨的比例混合并放入和面机内进 行和面,在和面机内的搅拌时间为40min,和好面之后醒面60min;将醒好的面在压面机上由 厚至薄、经过I2道親子压制,压制完成后可根据需要制作韭叶面或者棍棍面,当需要制作韭 叶面时,将面压成1 • 2mm厚的面片,经切割刀到切成3mm宽的面条;当需要制作棍棍面时,将 面压成1 • 6mm厚的面片,然后换上专用的棍棍面刀具,将面片切割成直径为丨.6mm的棍棍面 条;最后进入烘干房进行烘干,烘干时,经过三道工序,第一道工序的烘干温度为35。(:,烘干 时间为2h,第二道工序的烘干温度为65°C,烘干时间为2h,第三道工序的的烘干温度为55 °C,烘干时间为2h,将烘干好的面条放入切面机,切成25cm长的面条,即得黄花菜面条。
[0042]本发明一种黄花菜面条的制作方法的特点为:
[0043] (1)本方法制作出的面条不含盐和添加剂,有益于人体健康;
[0044] (2)本发明制作出的面条内含有大量粗纤维(粗纤维为黄花菜内的纤维),面条十 分筋道,口感极佳;
[0G45] (3)本发明制作的黄花菜面条富含了黄花菜特有的营养价值,具有清热利尿、活血 护肝的功效。 L」(4)本发明制作的面条,由于只采用了黄花菜和面粉作为原料,面条是烘干后储存 的,当把面条下锅煮时,面条的内部含有的蔬菜膨胀,在下面量相同的前提下,本发明制作 出的面条煮出面量相对于普通面条煮出面量增多;因为普通面条内部添加了盐,盐在遇水 后会融化在水里,而不会使面条本身膨胀,因此,采用本发明提供的黄花菜面制作方法,制 作出的面条,相对于等量的普通面条,食用时更容易产生饱腹感。

Claims (8)

1.一种黄花菜面条,其特征在于:将黄花菜浆液和面粉以0.3〜0.5:1的质量比混合制 成。
2. —种黄花菜面条的制作方法,其特征在于:具体包括以下步骤: 步骤1,精选黄花菜,将黄花菜清洗干净,然后进行漂烫,漂烫之后将水沥干; 步骤2,将经步骤1处理后的黄花菜放入打浆机打成糊状浆液; 步骤3,将步骤2中所得的浆液与面粉混合并放入和面机内进行和面,和好面之后醒面 30 〜60tnin; 步骤4,将步骤3醒好的面在压面机上由厚至薄、经过9〜12道辊子压制,将面压成面片, 然后经切割刀切成面条,最后进入烘干房进行烘干; 步骤5,将步骤4烘干好的面条放入切面机,切成18〜25cm长的面条,即得黄花菜面条。
3. 根据权利要求2所述的一种黄花菜面条的制作方法,其特征在于:所述步骤1中黄花 菜的选取要求为:花蕾呈黄绿色、紧实饱满、有光泽、花蕾纵沟明显、含苞待放。
4. 根据权利要求2所述的一种黄花菜面条的制作方法,其特征在于:所述步骤2中打浆 机的打浆效率为10斤/分钟。
5. 根据权利要求2所述的一种黄花菜面条的制作方法,其特征在于:所述步骤3中浆液 与面粉的质量比为0.3〜0.5:1,面粉选特制精粉,在和面机内的搅拌时间为15〜40min。
6. 根据权利要求2所述的一种黄花菜面条的制作方法,其特征在于:所述步骤4中可将 面片切割成韭叶面或者棍棍面,具体为: 当制作韭叶面时,将面压成〇. 8〜1.2mm厚的面片,经切割刀到切成2.5〜3mm宽的面条; 当制作棍棍面时,将面压成1 • 〇〜1.6mm厚的面片,然后换上专用的棍棍面刀具,将面片 切割成直径为1 .〇〜1.6mm的棍棍面条。
7. 根据权利要求2所述的一种黄花菜面条的制作方法,其特征在于:所述步骤4中面条 烘干时,经过三道工序,第一道工序的烘干温度为25〜35°C,烘干时间为1〜汍;第二道工序 的烘干温度为55〜65°C,烘干时间为1〜2h;第三道工序的的烘干温度为45〜55°C,烘干时 间为1〜2h。
8. 根据权利要求2所述的一种黄花菜面条的制作方法,其特征在于:所述步骤1中漂烫 的水温是1 〇〇〜11 〇 °C,漂烫时间为1〜2min。
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