CN106721917A - 一种带馅发芽糙米糕及其制作方法 - Google Patents
一种带馅发芽糙米糕及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种带馅发芽糙米糕，将材料：糯性糙米、红糖、猪油、馅料；通过步骤：(1)备料；(2)糯性糙米发芽处理；(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；(4)皮料制作：将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料；(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20‑25分钟，本发明制作的糙米糕利用发芽的糯性糙米粉代替精白糯性米粉生产带馅米糕不仅仅能够改善由于糯性米的粘度高需要加入少量普通大米调节糯性米粉的粘度特性问题，同时，经过发芽处理的糯性米粉可以提升带馅米糕的营养价值并改善其口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种带馅发芽糙米糕及其制备方法。
背景技术
叶儿耙等带馅米糕制品是川南文明的风味小吃,带馅米糕具有色泽淡绿、皮面滋糯性、咸甜兼备、清香可口的特色,传统带馅米糕的制作过程包括：皮料制作和馅料制作，皮料制作过程中通常加入普通大米调节糯性糙米的粘度，以减少糯性糙米因为粘度太大而产生的粘牙等缺点，但是加入大米的量一般不太好控制，从而影响皮料制作的质量；常规馅料可分为多种，例如：有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品。
发明内容
本发明提供一种带馅发芽糙米糕及其制备方法，目的是为解决现有带馅米糕制作中的问题，提供一种口感良好，营养价值丰富，不需要参加大米的带馅发芽糙米糕。
本发明的技术方案是：
一种带馅发芽糙米糕，其特征在于：所述带馅发芽糙米糕的组分和重量份数为：
糯性糙米25-30份、红糖2-5份、猪油0.5-2份、馅料40-50份；
所述带馅发芽糙米糕的制作方法：
(1)备料；
(2)糯性糙米发芽处理；
(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；
(4)皮料制作：将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；
(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料；
(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。
所述糯性糙米发芽处理的条件为：30-35℃下浸泡12-24小时，间隔数小时换水一次。
所述发芽过程中需要换水时间间隔为6个小时。
所述(5)中的皮料和馅料的比例为4:6。
所述馅料为芽菜馅料。
所述发芽糯性糙米：红糖：猪油的重量比为28:3:1。
所述的一种带馅发芽糙米糕的制作方法，其特征在于：
(1)备料；
(2)糯性糙米发芽处理；
(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；
(4)皮料制作：将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；
(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料；
(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。
本发明的有益效果：通过本发明制作的糙米糕利用发芽的糯性糙米粉代替精白糯性米粉生产带馅米糕不仅仅能够改善由于糯性米的粘度高需要加入少量普通大米调节糯性米粉的粘度特性问题，同时，经过发芽处理的糯性米粉可以提升带馅米糕的营养价值并改善其口感。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明，下述组分的份数以重量份数为准，1份＝5kg：
一种带馅发芽糙米糕，其特征在于：所述带馅发芽糙米糕的组分和重量份数为：糯性糙米25-30份、红糖2-5份、猪油0.5-2份、馅料40-50份；
所述带馅发芽糙米糕的制作方法：
(1)备料；
(2)糯性糙米发芽处理，将糯性糙米在30-35℃下浸泡12-24小时，每间隔6小时换水一次，发芽糯性糙米沥水后备用；
(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；
(4)皮料制作：将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料，其中发芽糯性糙米：红糖：猪油的最佳重量比重为28:3:1；
(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料，皮料和馅料的比例为4:6，所述馅料为芽菜馅料；
(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。
实施例一
一种带馅发芽糙米糕的制作方法，制作步骤如下：
(1)备料，糯性糙米25份、红糖2份、猪油0.5份、馅料40份；
(2)糯性糙米发芽处理，将糯性糙米在30-35℃下浸泡12-24小时，每间隔6小时换水一次，发芽糯性糙米沥水后备用；
(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；
(4)皮料制作：将制成吊浆的发芽糯性糙米与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；
(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料，制作完成的每个米糕的皮料和馅料的比例为4:6，其中馅料为芽菜馅料；
(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。
实施例二
一种带馅发芽糙米糕的制作方法，制作步骤如下：
(1)备料，糯性糙米27份、红糖3份、猪油1份、馅料42份；
(2)糯性糙米发芽处理，将糯性糙米在30-35℃下浸泡12-24小时，每间隔6小时换水一次，发芽糯性糙米沥水后备用；
(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；
(4)皮料制作：将制成吊浆的发芽糯性糙米与(1)中准备的红糖、猪油按照28:3:1的重量比充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；
(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料，制作完成的每个米糕的皮料和馅料的比例为4:6，其中馅料为芽菜馅料；
(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。
实施例三
一种带馅发芽糙米糕的制作方法，制作步骤如下：
(1)备料，糯性糙米30份、红糖5份、猪油2份、馅料50份；
(2)糯性糙米发芽处理，将糯性糙米在30-35℃下浸泡12-24小时，每间隔6小时换水一次，发芽糯性糙米沥水后备用；
(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；
(4)皮料制作：将制成吊浆的发芽糯性糙米与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；
(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料，制作完成的每个米糕的皮料和馅料的比例为4:6，其中馅料为芽菜馅料；
(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。
在制作过程中，与精白糯米相比，发芽之后的糯性糙米通过酶活化的过程产生更好的口感和更高的营养价值，在口感改善方面,有研究表明：发芽处理对米粉的糊化温度和糊化焓的影响较小，但能显著降低米粉的回生焓值、糊化粘度值，且随发芽时间的延长不断大幅度降低。从而降低的产品的粘度和产品不易回生。在营养价值方面，通过发芽处理显著提高了还原糖、多种氨基酸、γ-氨基丁酸以及多种维生素含量。同时，还具有降血脂、降血压、抗癌、预防及辅助治疗糖尿病及其并发症等多种药理疗效。
Claims (7)
1.一种带馅发芽糙米糕，其特征在于：所述带馅发芽糙米糕的组分和重量份数为：
糯性糙米25-30份、红糖2-5份、猪油0.5-2份、馅料40-50份；
所述带馅发芽糙米糕的制作方法：
(1)备料；
(2)糯性糙米发芽处理；
(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；
(4)皮料制作：将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；
(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料；
(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。
2.如权利要求1所述的一种带馅发芽糙米糕，其特征在于：所述糯性糙米发芽处理的条件为：30-35℃下浸泡12-24小时，间隔数小时换水一次。
3.如权利要求2所述的一种带馅发芽糙米糕，其特征在于：所述发芽过程中需要换水时间间隔为6个小时。
4.如权利要求1所述的一种带馅发芽糙米糕，其特征在于：所述(5)中的皮料和馅料的比例为4:6。
5.如权利要求1所述的一种带馅发芽糙米糕，其特征在于：所述馅料为芽菜馅料。
6.如权利要求1所述的一种带馅发芽糙米糕，其特征在于：所述发芽糯性糙米：红糖：猪油的重量比为28:3:1。
7.如权利要求1所述的一种带馅发芽糙米糕的制作方法，其特征在于：
(1)备料；
(2)糯性糙米发芽处理；
(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；
(4)皮料制作：将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；
(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料；
(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。
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Citations (3)
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| CN102742765A (zh) * | 2011-04-22 | 2012-10-24 | 重庆市双桥区危思科技有限公司 | 羊肉糯米糕的制作方法 |
| CN104509784A (zh) * | 2013-09-26 | 2015-04-15 | 何剑光 | 一种糙米米糕及其制备方法 |
| CN104686935A (zh) * | 2015-02-03 | 2015-06-10 | 江南大学 | 一种抗回生发芽糙米糕及其生产方法 |
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 张峻: "《发芽糙米及其系列产品的加工技术》", 30 September 2009, 天津科技翻译出版公司 * |
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