CN106721351A - 一种烙印的宠物食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种烙印的宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉80‑100份，水1‑10份，甘油5‑10份，食盐0.5‑2份，白砂糖0.5‑5份，绿茶提取物1‑10份。本发明公开了一种烙印的宠物食品的制作方法，包括以下步骤：1)备料；2)滚揉；3)静置；4)摆盘、烘烤；5)冷却；6)烙印。本发明不添加防腐剂就能延长高水分的烙印的宠物食品延长保质期，由于水分提高了，所以相对于低水分的产品而言，口感明显的提升，另外通过烙印使其形成独特的烧烤口味，进一步增强了其风味。

Description

一种烙印的宠物食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种烙印的宠物食品，具体涉及一种烙印的宠物食品及其制作方法。

背景技术

传统的畜禽类产品，作为烙印的宠物食品多数是烘干以后食用的，烘干以后水分降低进而导致产品适口性降低，对宠物来烘干以后太干，导致期进食困难，甚至会出现危险。而且，现有的宠物烧烤食物都是即食型的，不利于风味长期保存下来。另外，传统的烙印的宠物食品都是添加防腐剂等有助于延长烙印的宠物食品保存的物质，对宠物身体有害。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种烙印的宠物食品，它不添加防腐剂就能延长高水分的烙印的宠物食品延长保质期，由于水分提高了，所以相对于低水分的产品而言，口感明显的提升，另外通过烙印使其形成独特的烧烤口味，进一步增强了其风味。

本发明的第二个目的在于提供一种烙印的宠物食品的制作方法。

实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种烙印的宠物食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉80-100份，水1-10份，甘油5-10份，食盐0.5-2份，白砂糖0.5-5份，绿茶提取物1-10份。

作为优选，所述烙印的宠物食品由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉90-100份，水2-4份，甘油5-7份，食盐0.5-1份，白砂糖0.5-1份，绿茶提取物1-2份。

作为优选，所述烙印的宠物食品由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉100份，水3份，甘油6份，食盐0.8份，白砂糖0.8份，绿茶提取物1份。

作为优选，所述畜禽肉为鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉和鸭肉中的一种。

一种烙印的宠物食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)备料：将畜禽肉进行预处理，得到若干个块状的畜禽肉；按照配方配比准备好畜禽肉、水、甘油、食盐、白砂糖和绿茶提取物；

2)滚揉：将配方量的畜禽肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的水、甘油、食盐、白砂糖和绿茶提取物；开启滚揉机进行滚揉，得到第一畜禽肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.04至-0.09Mpa后，以转速6-8r/min的转速，正转5-20分钟，反转5-20分钟；

3)静置：将第一畜禽肉混合物放入到容器中，在-10℃至5℃的条件中，静置2-10小时，得到第二畜禽肉混合物；

4)摆盘、烘烤：将第二畜禽肉混合物平整的摆放在网盘上，然后放置于烘房中进行烘干，烘干温度40℃-85℃，烘干时间2-10小时，得到烘干好的第三畜禽肉混合物；

5)冷却：将第三畜禽肉混合物置于常温、干燥的环境下进行冷却，得到第四畜禽肉混合物；冷却温度为20-35℃，空气湿度为20％-40％，冷却时间4-12小时；

6)烙印：将第四畜禽肉混合物进行烙印，得到烙印的宠物食品。

作为优选，步骤6)中，烙印温度300-450℃，烙印时间5s-20s，烙印数量3-10条。温度低于300℃，烙印不明显，温度高于450℃，容易烙印成黑色。

作为优选，步骤1)中，畜禽肉的预处理过程包括以下步骤：

1-1)解冻：选取比较完整的畜禽肉，置于0-15℃的环境中自然解冻，解冻时间为10-24小时；

如果温度低于0℃原料不能解冻，高于15℃原料很容易变质和孳生微生物；解冻时间小于10小时，原料的中间部分不能很好地解冻，解冻时间超过24小时，原料易变质；

1-2)切块：将解冻完全的畜禽肉剔除筋腱、皮、脂肪，切块得到块状的畜禽肉；畜禽肉的形状为条形、方形、菱形、三角形或其他形状；

1-3)清洗：将切好的畜禽肉置于清水中重洗干净，完全浸泡在流水中冲洗10-40分钟；

冲洗的时间小于10min，原料中的杂质不易清洗干净，时间超过40min，生产效率太慢且原料容易变成白色；

1-4)沥水：将清洗后的畜禽肉置于沥水盘上沥干水分。

作为优选，步骤1-4)中，沥水过程具体如下：在0-15℃的条件下沥水30-100分钟。沥水少于30分钟，原料的水分含量太大，高于100分钟会造成表面风干，失水严重进而导致产品制作失败。

作为优选，完成步骤6)后，还包括以下步骤：

7)真空包装：将烙印的宠物食品按重量20-50g/袋放入到包装袋中，真空包装；真空度-0.03MPa至-0.1MPa，封口温度150℃-280℃，封口时间5s-30s；真空度太低，里面的产品易氧化，真空度太高，产品的形状变形；

8)高温杀菌：将封口后的产品放入到杀菌锅中杀菌，控制杀菌压力-0.05MPa至-0.2MPa，杀菌温度80℃-140℃，杀菌时间10-50分钟；杀菌温度太高，时间太长，产品容易烂袋；温度太低，时间太短产品不安全容易变质；

9)冷却：将杀菌后的产品置于常温环境中冷却保存，保存温度10-40℃；

10)金属探测：将冷却完成后的产品通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；

11)包装：将形状完好的产品包装成箱。

作为优选，步骤10)中，金属探测参数Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；参数低于1mm导致产品探测太精密，不能通过，如果高于3mm不能很好地探测出Fe元素，参数低于0.5mm导致产品探测太精密，不能通过，如果高于3mm不能很好地探测出SuS。

本发明的有益效果在于：

1、本发明通过优化原料组合及制备工艺，通过不添加防腐剂就能延长高水分的烙印的宠物食品延长保质期，由于水分提高了，所以相对于低水分的产品而言，口感明显的提升，另外通过烙印使其形成独特的烧烤口味，进一步增强了其风味。

2、本发明优化了制备工艺，滚揉过程中，真空度低于-0.04MPa导致产品质地太过紧密，真空度高于-0.09MPa导致料液不能充分的混合；搅拌时间低于5min，将导致搅拌的物料不能充分的混合，影响产品的状态，搅拌时间高于20min，将导致物料温度升高，严重的影响物料的性能；静置过程中，静置的温度低于-10℃易导致产品的冷冻，高于-5℃易导致产品变质，静置时间低于2小时不能达到静置的效果，高于10小时严重的影响产品的生产效率；摆盘过程中，控制第二畜禽肉混合物中的各畜禽肉块之间不能有重叠，各畜禽肉块之间的间隙控制在5-20mm之间，各畜禽肉块之间的空隙如果低于5mm，烘干以后产品很容易粘连，如果大于20mm产品的生产效率将降低。烘烤过程中，温度如果低于40℃产品不能够很好地失水，很容易造成产品的变质，如果产品高于85℃的话很容易导致产品失水过快，产品表面的反应加快进而导致产品表面变黑进而导致产品失败，烘干时间2-10小时。烘干小于2小时的话产品的美拉德反应不明显影响适口性，时间超过10小时的话，产品里面的反应太过，严重影响产品成品的状态。冷却过程中，冷却时间4-12小时；如果冷缺时间低于4小时，时间高于12小时导致产品冷却的时间太长，表面容易吸潮。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：

以下实施例中所涉及的原料及设备均可从市场购得。

实施例1：

一种烙印的宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉100份，水3份，甘油6份，食盐0.8份，白砂糖0.8份，绿茶提取物1份。其中，畜禽肉为鸡肉。

一种烙印的宠物食品的制作方法，包括以下步骤：

1)备料：将畜禽肉进行预处理，得到若干个块状的畜禽肉；按照配方配比准备好畜禽肉、水、甘油、食盐、白砂糖和绿茶提取物；

畜禽肉的预处理过程包括以下步骤：

1-1)解冻：选取比较完整的畜禽肉，置于5℃的环境中自然解冻，解冻时间为12小时；

1-2)切块：将解冻完全的畜禽肉剔除筋腱、皮、脂肪，切块得到块状的畜禽肉；畜禽肉的形状为条形、方形、菱形、三角形或其他形状；

1-3)清洗：将切好的畜禽肉置于清水中重洗干净，完全浸泡在流水中冲洗20分钟；

1-4)沥水：将清洗后的畜禽肉置于沥水盘上沥干水分；沥水过程具体如下：在5℃的条件下沥水60分钟；

2)滚揉：将配方量的畜禽肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的水、甘油、食盐、白砂糖和绿茶提取物；开启滚揉机进行滚揉，得到第一畜禽肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.05Mpa后，以转速7r/min的转速，正转10分钟，反转10分钟；

3)静置：将第一畜禽肉混合物放入到容器中，在5℃的条件中，静置5小时，得到第二畜禽肉混合物；

4)摆盘、烘烤：将第二畜禽肉混合物平整的摆放在网盘上，摆盘过程中，控制第二畜禽肉混合物中的各畜禽肉块之间不能有重叠，各畜禽肉块之间的间隙控制在10mm之间；然后放置于烘房中进行烘干，烘干温度55℃，烘干时间5小时，得到烘干好的第三畜禽肉混合物；

5)冷却：将第三畜禽肉混合物置于常温、干燥的环境下进行冷却，得到第四畜禽肉混合物；冷却温度为25℃，空气湿度为30％，冷却时间8小时；

6)烙印：将第四畜禽肉混合物进行烙印，得到烙印的宠物食品；烙印温度350℃，烙印时间10s，烙印数量5条；经过检测，所述烙印的宠物食品的水分含量为60％。

7)真空包装：将烙印的宠物食品按重量30g/袋放入到包装袋中，真空包装；真空度-0.05MPa，封口温度200℃，封口时间20s；

8)高温杀菌：将封口后的产品放入到杀菌锅中杀菌，控制杀菌压力-0.06MPa，杀菌温度100℃，杀菌时间20分钟；

9)冷却：将杀菌后的产品置于常温环境中冷却保存，保存温度30℃；

10)金属探测：将冷却完成后的产品通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；金属探测参数Fe：2mm，SuS：1mm；

11)包装：将形状完好的产品包装成箱。

实施例2：

一种烙印的宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉90份，水2份，甘油5份，食盐0.5份，白砂糖0.5份，绿茶提取物1份。

一种烙印的宠物食品的制作方法，包括以下步骤：

1)备料：将畜禽肉进行预处理，得到若干个块状的畜禽肉；按照配方配比准备好畜禽肉、水、甘油、食盐、白砂糖和绿茶提取物；

畜禽肉的预处理过程包括以下步骤：

1-1)解冻：选取比较完整的畜禽肉，置于0℃的环境中自然解冻，解冻时间为10小时；

1-2)切块：将解冻完全的畜禽肉剔除筋腱、皮、脂肪，切块得到块状的畜禽肉；畜禽肉的形状为条形、方形、菱形、三角形或其他形状；

1-3)清洗：将切好的畜禽肉置于清水中重洗干净，完全浸泡在流水中冲洗10分钟；

1-4)沥水：将清洗后的畜禽肉置于沥水盘上沥干水分；沥水过程具体如下：在0℃的条件下沥水30分钟；

2)滚揉：将配方量的畜禽肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的水、甘油、食盐、白砂糖和绿茶提取物；开启滚揉机进行滚揉，得到第一畜禽肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.04Mpa后，以转速6r/min的转速，正转5分钟，反转5分钟；

3)静置：将第一畜禽肉混合物放入到容器中，在-10℃至5℃的条件中，静置2小时，得到第二畜禽肉混合物；

4)摆盘、烘烤：将第二畜禽肉混合物平整的摆放在网盘上，然后放置于烘房中进行烘干，烘干温度40℃，烘干时间2小时，得到烘干好的第三畜禽肉混合物；

5)冷却：将第三畜禽肉混合物置于常温、干燥的环境下进行冷却，得到第四畜禽肉混合物；冷却温度为20℃，空气湿度为20％，冷却时间4小时；

6)烙印：将第四畜禽肉混合物进行烙印，得到烙印的宠物食品；烙印温度300℃，烙印时间5s，烙印数量3条；经过检测，所述烙印的宠物食品的水分含量为62％。

7)真空包装：将烙印的宠物食品按重量20g/袋放入到包装袋中，真空包装；真空度-0.03MPa，封口温度150℃，封口时间5s；

8)高温杀菌：将封口后的产品放入到杀菌锅中杀菌，控制杀菌压力-0.05MPa，杀菌温度80℃，杀菌时间10分钟；

9)冷却：将杀菌后的产品置于常温环境中冷却保存，保存温度10℃；

10)金属探测：将冷却完成后的产品通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；金属探测参数Fe：1mm，SuS：0.5mm；

11)包装：将形状完好的产品包装成箱。

其它与实施例1相同。

实施例3：

一种烙印的宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉100份，水4份，甘油7份，食盐1份，白砂糖1份，绿茶提取物2份。

一种烙印的宠物食品的制作方法，包括以下步骤：

1)备料：将畜禽肉进行预处理，得到若干个块状的畜禽肉；按照配方配比准备好畜禽肉、水、甘油、食盐、白砂糖和绿茶提取物；

畜禽肉的预处理过程包括以下步骤：

1-1)解冻：选取比较完整的畜禽肉，置于15℃的环境中自然解冻，解冻时间为24小时；

1-2)切块：将解冻完全的畜禽肉剔除筋腱、皮、脂肪，切块得到块状的畜禽肉；畜禽肉的形状为条形、方形、菱形、三角形或其他形状；

1-3)清洗：将切好的畜禽肉置于清水中重洗干净，完全浸泡在流水中冲洗40分钟；

1-4)沥水：将清洗后的畜禽肉置于沥水盘上沥干水分；沥水过程具体如下：在15℃的条件下沥水100分钟；

2)滚揉：将配方量的畜禽肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的水、甘油、食盐、白砂糖和绿茶提取物；开启滚揉机进行滚揉，得到第一畜禽肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.09Mpa后，以转速8r/min的转速，正转20分钟，反转20分钟；

3)静置：将第一畜禽肉混合物放入到容器中，在5℃的条件中，静置10小时，得到第二畜禽肉混合物；

4)摆盘、烘烤：将第二畜禽肉混合物平整的摆放在网盘上，然后放置于烘房中进行烘干，烘干温度85℃，烘干时间10小时，得到烘干好的第三畜禽肉混合物；

5)冷却：将第三畜禽肉混合物置于常温、干燥的环境下进行冷却，得到第四畜禽肉混合物；冷却温度为35℃，空气湿度为40％，冷却时间12小时；

6)烙印：将第四畜禽肉混合物进行烙印，得到烙印的宠物食品；烙印温度450℃，烙印时间20s，烙印数量10条；经过检测，所述烙印的宠物食品的水分含量为55％。

7)真空包装：将烙印的宠物食品按重量50g/袋放入到包装袋中，真空包装；真空度-0.1MPa，封口温度280℃，封口时间30s；

8)高温杀菌：将封口后的产品放入到杀菌锅中杀菌，控制杀菌压力-0.2MPa，杀菌温度140℃，杀菌时间50分钟；

9)冷却：将杀菌后的产品置于常温环境中冷却保存，保存温度40℃；

10)金属探测：将冷却完成后的产品通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；金属探测参数Fe：3mm，SuS：3mm；

11)包装：将形状完好的产品包装成箱。

其它与实施例1相同。

实施例4：

本实施例的特点是：一种烙印的宠物食品，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉80-100份，水10份，甘油10份，食盐2份，白砂糖5份，绿茶提取物10份。

其它与实施例1相同。

经过检测，所述烙印的宠物食品的水分含量为60％。

其它实施例：所述畜禽肉为猪肉、羊肉、牛肉和鸭肉中的一种。

对比试验

对比产品1：与实施例1水分含量相同的鸡肉。

对比产品2：市面上添加有防腐剂且水分含量与实施例1相同的鸡肉。

实施例1-4所制备得到的产品。

保存实验：实验人员将对比产品1、对比产品2、实施例1-4所得产品分别选取10组作对比试验，都置于35摄氏度环境中保存。

结果显示：

对比产品1在实验进行3天后出现异味，已腐烂变质；

对比产品2在实验进行一周出现变质现象；

实施例1所得产品在实验进行3个月以后仍与原来的状态一样，无异味。

实施例2所得产品在实验进行3个月以后仍与原来的状态一样，无异味。

实施例3所得产品在实验进行3个月以后仍与原来的状态一样，无异味。

实施例4所得产品在实验进行3个月以后仍与原来的状态一样，无异味。

实验结果表明，实施例1-4所得到的产品是能长期保存高水分的肉制品且不含防腐剂。

适口性实验：

实验人员选取50只同样品种的宠物犬，分别喂食对照产品1，对照产品2，实施例1-4所得到的产品；

实验结果显示：

喂食对比产品1的犬20％的出现腹泻等症状；

喂食对比产品2的犬5％出现症状且伴有其他疾病；

喂食实施例1产品的犬无腹泻出现且毛色和状态较原来好；

喂食实施例2产品的犬无腹泻出现且毛色和状态较原来好；

喂食实施例3产品的犬无腹泻出现且毛色和状态较原来好；

喂食实施例4产品的犬无腹泻出现且毛色和状态较原来好；

其中，相比喂食实施例2-4的犬，喂食实施例1产品的犬的毛色和状态最好。

实验结果表明：实施例1-4的产品对于烙印的宠物食品的安全起到至关重要的作用，另外通过烙印使其形成独特的烧烤口味，进一步增强了其风味。

对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种烙印的宠物食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉80-100份，水1-10份，甘油5-10份，食盐0.5-2份，白砂糖0.5-5份，绿茶提取物1-10份。

2.根据权利要求1所述的烙印的宠物食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉90-100份，水2-4份，甘油5-7份，食盐0.5-1份，白砂糖0.5-1份，绿茶提取物1-2份。

3.根据权利要求2所述的烙印的宠物食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉100份，水3份，甘油6份，食盐0.8份，白砂糖0.8份，绿茶提取物1份。

4.根据权利要求1所述的烙印的宠物食品，其特征在于，所述畜禽肉为鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉和鸭肉中的一种。

5.一种根据权利要求1-4任意一项所述的烙印的宠物食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)备料：将畜禽肉进行预处理，得到若干个块状的畜禽肉；按照配方配比准备好畜禽肉、水、甘油、食盐、白砂糖和绿茶提取物；

2)滚揉：将配方量的畜禽肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的水、甘油、食盐、白砂糖和绿茶提取物；开启滚揉机进行滚揉，得到第一畜禽肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.04至-0.09Mpa后，以转速6-8r/m i n的转速，正转5-20分钟，反转5-20分钟；

3)静置：将第一畜禽肉混合物放入到容器中，在-10℃至5℃的条件中，静置2-10小时，得到第二畜禽肉混合物；

4)摆盘、烘烤：将第二畜禽肉混合物平整的摆放在网盘上，然后放置于烘房中进行烘干，烘干温度40℃-85℃，烘干时间2-10小时，得到烘干好的第三畜禽肉混合物；

5)冷却：将第三畜禽肉混合物置于常温、干燥的环境下进行冷却，得到第四畜禽肉混合物；冷却温度为20-35℃，空气湿度为20％-40％，冷却时间4-12小时；

6)烙印：将第四畜禽肉混合物进行烙印，得到烙印的宠物食品。

6.根据权利要求5所述的烙印的宠物食品的制作方法，其特征在于，步骤6)中，烙印温度300-450℃，烙印时间5s-20s，烙印数量3-10条。

7.根据权利要求5所述的烙印的宠物食品的制作方法，其特征在于，步骤1)中，畜禽肉的预处理过程包括以下步骤：

1-1)解冻：选取比较完整的畜禽肉，置于0-15℃的环境中自然解冻，解冻时间为10-24小时；

1-2)切块：将解冻完全的畜禽肉剔除筋腱、皮、脂肪，切块得到块状的畜禽肉；

1-3)清洗：将切好的畜禽肉置于清水中重洗干净，完全浸泡在流水中冲洗10-40分钟；

1-4)沥水：将清洗后的畜禽肉置于沥水盘上沥干水分。

8.根据权利要求7所述的烙印的宠物食品的制作方法，其特征在于，步骤1-4)中，沥水过程具体如下：在0-15℃的条件下沥水30-100分钟。

9.根据权利要求5所述的烙印的宠物食品的制作方法，其特征在于，完成步骤6)后，还包括以下步骤：

7)真空包装：将烙印的宠物食品按重量20-50g/袋放入到包装袋中，真空包装；真空度-0.03MPa至-0.1MPa，封口温度150℃-280℃，封口时间5s-30s；

8)高温杀菌：将封口后的产品放入到杀菌锅中杀菌，控制杀菌压力-0.05MPa至-0.2MPa，杀菌温度80℃-140℃，杀菌时间10-50分钟；

9)冷却：将杀菌后的产品置于常温环境中冷却保存，保存温度10-40℃；

10)金属探测：将冷却完成后的产品通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；

11)包装：将形状完好的产品包装成箱。

10.根据权利要求9所述的烙印的宠物食品的制作方法，其特征在于，步骤10)中，金属探测参数Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm。