CN106720179A - 一种快速冷风烘干鱼类的制配方法 - Google Patents

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张以圣
郝俊峰
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Liaoning Ande Food Co Ltd
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Abstract

本发明涉及一种冷风烘干一夜干鱼类的制配方法，具体操作步骤为：(1)原料处理：将原料去脏清洗，去腮，开背；(2)盐渍：把原料放入盐度为10％的食盐水中浸泡20‑25分钟后捞出，备用；(3)将步骤(2)得到的产品在‑25℃‑‑30℃冷风烘干下后急冻即得。本发明的优点为：本发明的口感好，营养流失少，保证鱼的完整。

Description

一种快速冷风烘干鱼类的制配方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种快速冷风烘干鱼类的制配方法。
背景技术
以往的烘干技术都是采用热风干，产品出成率低，口感味道也不佳。经过改良后，我们进行冷风干技术，提高产品外形的美观，其出成率大大提高，口感鲜美，营养价值很高，含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用，这些对于人体都是很重要的，如果经常食用，我们可以保持一个良好的身体素质。
发明内容
本发明旨在克服传统浪费资源的同时又浪费了环境。
为解决上述技术问题，本发明提供以下技术方案，
一种快速冷风烘干鱼类的制配方法，具体操作步骤为：
(1)原料处理：将原料去脏清洗，去腮，开背；
(2)盐渍：把原料放入盐度为10％的食盐水中浸泡20-25分钟后捞出，备用；
(3)将步骤(2)得到的产品在-25℃--30℃冷风烘干下后急冻即得。所述的去脏为沿腹部正中线把鱼切开，用手慢慢捞出内脏，然后清洗干净。
所述的去腮为用剪刀的刀尖贴近鱼鳃的底部往外挑，从鳃口那开始剪，剪到三分之二，然后直接拉到头上那根筋，整个拉出，避免破胆，造成苦味，鱼鳃可以由两边拉，翻开鱼鳃盖子，少数鱼还要中间拉，直接拉两边的鳃。
所述的开背为从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，露出鲜嫩的鱼肉即可。
本发明的优点为：本发明的口感好，营养流失少，保证鱼的完整。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
具体操作步骤为：
原料处理：
(1)将原料去脏清洗，去脏为沿腹部正中线把鱼切开，用手慢慢捞出内脏，然后清洗干净后，用剪刀的刀尖贴近鱼鳃的底部往外挑，从鳃口那开始剪，剪到三分之二，然后直接拉到头上那根筋，整个拉出，避免破胆，造成苦味，鱼鳃可以由两边拉，翻开鱼鳃盖子，少数鱼还要中间拉，直接拉两边的鳃。再从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，露出鲜嫩的鱼肉即可；
(2)盐渍：把原料放入盐度为10％的食盐水中浸泡23分钟后捞出，备用；
(3)将步骤(2)得到的产品在-30℃冷风烘干下后急冻即得。

Claims (4)

1.一种快速冷风烘干鱼类的制配方法，其特征在于:
具体操作步骤为：
(1)原料处理：将原料去脏清洗，去腮，开背；
(2)盐渍：把原料放入盐度为10％的食盐水中浸泡20-25分钟后捞出，备用；
(3)将步骤(2)得到的产品在-25℃--30℃冷风烘干下后急冻即得。
2.按照权利要求1所述的快速冷风烘干鱼类的制配方法，其特征在于：所述的去脏为沿腹部正中线把鱼切开，用手慢慢捞出内脏，然后清洗干净。
3.按照权利要求1所述的快速冷风烘干鱼类的制配方法，其特征在于：所述的去腮为用剪刀的刀尖贴近鱼鳃的底部往外挑，从鳃口那开始剪，剪到三分之二，然后直接拉到头上那根筋，整个拉出，避免破胆，造成苦味，鱼鳃可以由两边拉，翻开鱼鳃盖子，少数鱼还要中间拉，直接拉两边的鳃。
4.按照权利要求1所述的快速冷风烘干鱼类的制配方法，其特征在于：
所述的开背为从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，露出鲜嫩的鱼肉即可。
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