CN106036565A - 一种无刺鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明分开了一种无刺鱼的制作方法，将鱼去鳞，剖肚取出内脏并将鱼头切下，将鱼肚内表面上的黑膜刮干净，将鱼脊肉切下并去皮后，再将鱼脊肉铺开铺平，用木锤或木棒将鱼脊肉打碎打绒制成鱼饼，将鱼饼用人工进行鱼脊肉与骨刺分离得到无刺的鱼脊肉，在无刺的鱼脊肉中加入蛋液以及适量的盐、酒和姜汁混合制成鱼浆料，再将鱼浆料进行模压制成浆料鱼，浆料鱼表面造型后进行油榨，制得无刺鱼半成品保鲜待用，半成品无刺鱼经过烹饪得到食用的无刺鱼。本发明所述无刺鱼的制作方法不仅简单实用，易于掌握，操作方便，而且去刺效果好，无刺鱼形象必真，便于保存和烹饪，可有效剔除鱼刺鱼骨，达到鱼产品没有骨刺的程度，消除食用者吃鱼顾虑、方便消费者食用。
Description
技术领域
本发明涉及鱼食品制作方法，尤其是涉及无刺鱼的制作方法。
背景技术
鱼具有肉质细嫩、营养丰富、高蛋白低脂肪，品味佳和易消化的特点，是人们喜爱的不可缺少的食品之一。它品种繁多，大小也不同，主要有草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼和青鱼、带鱼、黄鱼等海水鱼。鱼虽是一种餐桌上的佳肴，但鱼在烹调时大都未去除骨刺，食用时稍不小心，骨刺就会容易卡在喉部，给人带来刺伤疼痛，影响进食和正常呼吸，需到医院进行治疗。特别是小孩子害怕鱼刺，一般不敢单独吃鱼肉，而只渴鱼汤或完全不吃鱼，甚至有些成年人也害怕鱼刺，吃鱼量总是小心翼翼，生怕吃到鱼刺，吃鱼时总有顾虑和担心，而目前还尚无有效的鱼刺去除方法，也未见到的相关无骨刺的鱼的报道。
发明内容
针以上述现有技术中所存在的问题，本发明提供了一种可有效剔除鱼刺，达到鱼产品没有骨刺的程度，消除食用者吃鱼顾虑、方便消费者食用的无刺鱼的制作方法。
本发明要解决的技术问题所采取的技术方案是：所述无刺鱼的制作方法包括以下步骤：
1、将鱼清洗干净或解冻清洗，
2、将鱼去鳞，剖肚取出内脏并将鱼头切下，
3、将鱼肚内表面上的黑膜刮干净，清出鱼血，
4、将鱼脊肉切下并去皮后，再将鱼脊肉铺开铺平，用木锤或木棒将鱼脊肉打碎打绒制成鱼饼，
5、将鱼饼用人工进行鱼脊肉与骨刺分离得到无刺的鱼脊肉，或将鱼饼送入骨刺分离机中，利用骨刺分离机中不同间隔对称分布且沿径向滚动的切刀进行鱼脊肉与骨刺分离，得到无刺的鱼脊肉；
6、在无刺的鱼脊肉中加入占鱼脊肉重量3-5%的蛋液以及适量的盐、酒和姜汁混合制成鱼浆料，
7、再将鱼浆料进行模压制成浆料鱼，浆料鱼表面造型后进行油榨，制得无刺鱼半成品保鲜待用，
8、半成品无刺鱼经过烹饪得到食用的无刺鱼。
本发明所述无刺鱼的制作方法中所剩鱼余料包括：鱼鳞、鱼骨、鱼刺、鱼头、鱼皮、鱼鳍和鱼杂等清洗干净后可炖成鱼胶直接食用或用来制作鱼胶汤食用。其鱼胶制作方法是：将上述余料清洗干净，用煎刀切成0.8-1厘米的条状，除特殊情况下要用水浸泡，其水浸泡时间不应超过2小时，一般情况下可不用水浸泡，以防止营养流失，将上述余料加入锅或罐中，并按余料与水重量比为1：2-
3加水和适量的红枣、西洋参片、冰糖等，先用大火炖至水沸，再用小火炖2-3小时，每隔10-15分钟搅拌一次，再过滤其滤液冷却即可成鱼胶，鱼胶最好在早上或晚上空腹时食用。
也可用上述鱼胶制成各种具有补气血、养容颜的营养汤，如莲子鱼胶汤、猪骨鱼胶汤、枸杞鱼胶汤、百合鱼胶汤等
所述鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和多糖物质以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，可提高人体免疫力，活化细胞和筋骨，防止皮肤老化，具有补血、止血和滋阴的功能。
本发明所述无刺鱼的制作方法不仅简单实用，易于掌握，操作方便，而且去刺效果好，无刺鱼形象必真，便于保存和烹饪，可有效剔除鱼刺鱼骨，达到鱼产品没有骨刺的程度，消除食用者吃鱼顾虑、方便消费者食用。
具体实施方式（实施例）
1、将草鱼清洗干净或解冻清洗，
2、将草鱼去鳞，剖肚取出内脏并将鱼头切下，
3、将草鱼肚内表面上的黑膜刮干净，清出鱼血，
4、将草鱼头部与鱼尾之间背部延至肚部宽度三分之二范围内的鱼脊肉切下并去皮后，再将鱼脊肉铺开铺平，用木锤或木棒将鱼脊肉打碎打绒制成鱼饼，
5、将鱼饼用人工进行鱼脊肉与骨刺分离得到无刺的鱼脊肉，或将鱼饼送入骨刺分离机中，利用骨刺分离机中两边对称分布、每边不同间隔且沿径向（主骨两边的长刺长度方向旋转滚动的切刀（类似于梳子形状）匀速旋转进行鱼脊肉与骨刺分离，其切刀旋转速度为60-100转/分钟，得到无刺的鱼脊肉，不同的鱼种对应有不同间隔分布的切刀，
6、在无刺的鱼脊肉中加入占鱼脊肉重量3-5%的蛋液以及适量的盐、酒和姜汁混合制成鱼浆料，
7、再将鱼浆料进行模压制成浆料鱼，浆料鱼表面处理后进行油榨，制得无刺鱼草鱼形状的半成品保鲜待用，
8、半成品无刺鱼经过烹饪得到食用的无刺鱼。
同理，其它鱼也可采用上述方法进行了无刺鱼的制作，以上实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照具体实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求保护的范围中。
Claims (1)
1.一种无刺鱼的制作方法，它包括以下步骤：
a、将鱼清洗干净或解冻清洗，
b、将鱼去鳞，剖肚取出内脏并将鱼头切下，
c、将鱼肚内表面上的黑膜刮干净，清出鱼血，
d、将鱼脊肉切下并去皮后，再将鱼脊肉铺开铺平，用木锤或木棒将鱼脊肉打碎打绒制成鱼饼，
e、将鱼饼用人工进行鱼脊肉与骨刺分离得到无刺的鱼脊肉，或将鱼饼送入骨刺分离机中，利用骨刺分离机中不同间隔对称分布且沿径向滚动的切刀进行鱼脊肉与骨刺分离，得到无刺的鱼脊肉；
f、在无刺的鱼脊肉中加入占鱼脊肉重量3-5%的蛋液以及适量的盐、酒和姜汁混合制成鱼浆料，
g、再将鱼浆料进行模压制成浆料鱼，浆料鱼表面造型后进行油榨，制得无刺鱼半成品保鲜待用，
h、半成品无刺鱼经过烹饪得到食用的无刺鱼。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610399818.4A CN106036565A (zh) | 2016-06-08 | 2016-06-08 | 一种无刺鱼的制作方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201610399818.4A CN106036565A (zh) | 2016-06-08 | 2016-06-08 | 一种无刺鱼的制作方法 |
Publications (1)
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| CN106036565A true CN106036565A (zh) | 2016-10-26 |
Family
ID=57171049
Family Applications (1)
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| CN201610399818.4A Pending CN106036565A (zh) | 2016-06-08 | 2016-06-08 | 一种无刺鱼的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106036565A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110558495A (zh) * | 2019-10-16 | 2019-12-13 | 武汉市农业科学院 | 一种无肉间刺休闲型即食淡水鱼产品制备方法 |
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2016
- 2016-06-08 CN CN201610399818.4A patent/CN106036565A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110558495A (zh) * | 2019-10-16 | 2019-12-13 | 武汉市农业科学院 | 一种无肉间刺休闲型即食淡水鱼产品制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161026 |