CN106616600A - 一种方竹笋营养配方及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种方竹笋营养配方及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明以方竹笋为主要原料，配以药食同源和新资源食品原料杜仲雄花、山药、菊芋、燕麦，经过干燥、按一定比例配比、超微粉碎后，辅以营养性甜味剂白砂糖、麦芽糊精、木糖醇，均匀混合制成。研发出的配方粉口感柔和、细腻、纯香，富含纯植物蛋白和膳食纤维，脂肪含量低，充分发挥出植源性食品的营养保健价值，易于人体吸收、营养丰富，而且便于保存、食用与携带方便，解决了深入利用方竹笋资源的问题，本产品有广阔的市场开发前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种方竹笋营养配方及其制作方法。
背景技术
贵州省桐梓县是全国方竹笋的主产区，被国家林业局命名为“中国方竹笋之乡”。方竹笋笋肉肥厚，肉质鲜嫩，清香爽口、无渣、不塞牙。其营养成分与其他竹类相比，脂肪、糖类和热量较低，而蛋白质、粗纤维和微量元素含量较高，更贴近营养保健食品要求。鲜方竹笋中含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、可溶性糖、磷、铁、钙、硒及维生素B1、B2，是一种高蛋白、低脂肪的绿色食品。方竹笋富含的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于消化和排泄，是减肥健身主要成分。方竹笋富含黄酮和多糖，具有抗氧化、保肝、降血糖、降血脂、消炎、抗疲劳及调节免疫力等生物学功效。
方竹笋一般进入市场的产品大体分为鲜笋、硫磺笋、笋干、盐泽笋、笋酒、笋酱等几大类型，传统的竹笋加工束缚了方竹笋的市场空间，且现有的加工工艺的产品存在食用不方便或营养流失等多种问题。为了充分发挥方竹笋富含的膳食纤维及其他营养物质的作用，同时为方竹笋资源的充分利用和产品的多元化开发提供一条新的途径，目前急需要寻找一种新的产品来解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于解决方竹笋加工技术的不足，提供了一种方竹笋营养配方，该配方产品携带方便、食用方便、营养丰富、人体吸收利用度高、无任何化学添加的，特别是口感好，而且具有一定保健作用。其充分利用了方竹笋的所有营养成分，发挥了方竹笋和一些中药材保健的功能。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的：
本发明提供了一种方竹笋营养配方，其特征在于，由如下组分组成：方竹笋、杜仲雄花、山药、菊芋、燕麦片、白砂糖、麦芽糊精、木糖醇。
作为本发明的一种优选技术方案，按照重量百分比由如下组分组成：方竹笋10-40％、杜仲雄花5-10％、山药10-20％、菊芋5-15％、燕麦片5-15％、白砂糖10-20％、麦芽糊精5-15％、木糖醇1-15％，各组分重量百分比之和是100％。
作为本发明的一种优选技术方案，按照重量百分比由如下组分组成：方竹笋20％、杜仲雄花10％、山药15％、菊芋15％、燕麦片10％、白砂糖10％、麦芽糊精10％、木糖醇10％。
作为本发明的一种优选技术方案，按照重量百分比由如下组分组成：方竹笋40％、杜仲雄花5％、山药15％、菊芋15％、燕麦片5％、白砂糖10％、麦芽糊精5％、木糖醇5％。
作为本发明的一种优选技术方案，各组分独立地为粉状或片状。
作为本发明的一种优选技术方案，其中所述的粉状是指：所述方竹笋、杜仲雄花、山药、菊芋、燕麦片、白砂糖、麦芽糊精、木糖醇为60目以上粉剂。
作为本发明的一种优选技术方案，其中所述的粉状是指：所述方竹笋、杜仲雄花、山药、菊芋、燕麦片、白砂糖、麦芽糊精、木糖醇为80目以上粉剂。
本发明还提供了一种制作本发明所述的方竹笋营养配方的方法，其特征在于包括以下顺序的步骤：
a)将方竹笋、杜仲雄花、山药、菊芋、燕麦片干燥；
b)将方竹笋、杜仲雄花、山药、菊芋、燕麦片、白砂糖、麦芽糊精、木糖醇粉碎；
c)将各组分混合配制；
其中步骤b)和c)可以组合和/或互换。
作为本发明的一种优选技术方案，所述的干燥是通过鼓风干燥箱干燥，干燥温度60-70℃，干燥至各组分含水量为3-5％。干燥所述方竹笋是将洗净切片的方竹笋放在电热鼓风干燥箱干燥；所述的杜仲雄花粉、山药粉、菊芋粉、燕麦粉是从药食商店所买，干燥是放在电热鼓风干燥箱干燥。
作为本发明的一种优选技术方案，其特征在于所述的粉碎是将各组分碎成60目以上粉剂；优选地，将各组分碎成80目以上粉剂。
本发明的优点：
本发明中方竹笋富含植物蛋白、膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于消化和排泄。杜仲雄花含有60多种植物营养成分，具有杜仲的功效，有强肝、补肾、助睡眠和通便的作用。山药片有补脾养胃、生津益气、补肾涩精的作用。菊芋片含有的菊糖具有调节血脂的功效。燕麦片具有降低胆固醇，平稳血糖的功效。本发明在总结大量国内外相关技术与产品的基础上，运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理，采用方竹笋为主要原料，杜仲雄花粉、山药粉、菊芋粉、燕麦粉、白砂糖、麦芽糊精、木糖醇为辅料进行科学加工配伍，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特点的营养配方粉。
本发明将所有原料组分的颗粒粉碎至粒径在60目以上，优选地在80目以上，经粉碎后，细胞破壁，有益成分溶出快，提高原料的生物利用度、易于人体吸收。
方竹笋营养好，但是其口感是影响其发展的重要因素，本发明通过摸索，将方竹笋粉、杜仲雄花粉、山药粉、菊芋粉、燕麦粉、白砂糖、麦芽糊精、木糖醇经粉碎后配伍在一起，不但保留了方竹笋本身的营养成分，且香甜可口、便于保存，食用与携带方便，制备方法简单，效率高，有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一
一种方竹笋营养配方粉，按照重量百分比由如下原料组成：方竹笋20％、杜仲雄花10％、山药片15％、菊芋片15％、燕麦片10％、白砂糖10％、麦芽糊精10％、木糖醇10％。制作方法：经干燥、混合粉碎而制成。
将洗净切片的方竹笋通过电热鼓风干燥箱干燥，干燥温度70℃，干燥至含水量为3％；所述的杜仲雄花、山药片、菊芋片、燕麦片是从食品专卖店所买，放在电热鼓风干燥箱干燥，干燥温度70℃，干燥至含水量为3％；将干燥后的方竹笋、杜仲雄花、山药片、菊芋片、燕麦片送入粉碎机进行粉碎，超微粉碎制成80目粉剂；所述的白砂糖、麦芽糊精、木糖醇是从药食商店所买，用研钵研碎后过筛，制成80目的粉剂。
将粉碎的方竹笋、杜仲雄花、山药片、菊芋片、燕麦片与研碎的白砂糖、麦芽糊精、木糖醇混合均匀既得。
实施例二
一种方竹笋营养配方粉，按照重量百分比由如下原料组成：方竹笋40％、杜仲雄花5％、山药片15％、菊芋片15％、燕麦片5％、白砂糖10％、麦芽糊精5％、木糖醇5％。制作方法：经干燥、混合粉碎而制成。
将洗净切片的方竹笋通过电热鼓风干燥箱干燥，干燥温度60℃，干燥至含水量为5％；所述的杜仲雄花、山药片、菊芋片、燕麦片是从食品专卖店所买，放在电热鼓风干燥箱干燥，干燥温度60℃，干燥至含水量为5％；将干燥后的方竹笋、杜仲雄花、山药片、菊芋片、燕麦片送入粉碎机进行粉碎，超微粉碎制成80目粉剂；所述的白砂糖、麦芽糊精、木糖醇是从药食商店所买，用研钵研碎后过筛，制成80目的粉剂。
将粉碎的方竹笋、杜仲雄花、山药片、菊芋片、燕麦片与研碎的白砂糖、麦芽糊精、木糖醇混合均匀既得。
实施例三
1、配方筛选过程：
按照实施例1或2所述的方法，分别配制以下配方：
(1)方竹笋50％、山药片20％、燕麦片20％、白糖10％
(2)方竹笋50％、杜仲雄花20％、燕麦片20％、白糖10％
(3)方竹笋50％、菊芋片20％、燕麦片20％、白糖10％
(4)方竹笋40％、杜仲雄花10％、山药片15％、菊芋片15％、燕麦片10％、白糖10％
(5)方竹笋40％、杜仲雄花5％、山药片15％、菊芋片15％、燕麦片5％、白砂糖10％、麦芽糊精5％、木糖醇5％。
(6)方竹笋20％、杜仲雄花10％、山药片15％、菊芋片15％、燕麦片10％、白砂糖10％、麦芽糊精10％、木糖醇10％。
2、感官评定
感官评定小组是随机抽取实验室15名人员组成，身体健康状况良好，感官评定实验室清洁明亮、无噪音、无异味等外界环境因素干扰。通过用眼看、鼻嗅和口尝方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。
感官评定按百分制进行，产品滋味是产品的主要考察指标，定为70分，配方粉的外观定为30分。总得分最高者，产品评定为最优。评定内容见下表。
方竹笋配方粉感官评价表
3、结果与分析
方竹笋营养配方粉的感官评价平均结果
从上表的评价分来看，以(6)的评价分最高，从色泽、口感来比较是最优的一个配方，有竹笋的青涩味道，品尝起来又没有浓郁的涩味，颜色接近黑色，像黑芝麻糊的色泽。
4、营养评定
各成分主要原料成分表(g/100g)
基于上述,本发明将珍贵资源复配，不仅充分发挥方竹笋与中药材的营养保健价值，营养配比合理，且保留了各药物自身的保健活性，而且制作出的营养配方粉香甜可口、易于人体吸收营养丰富、便于保存、食用与携带方便，还能为方竹笋资源多元化的开发提供一条新的途径，将会有广阔的市场前景。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种方竹笋营养配方，其特征在于由如下组分组成：方竹笋、杜仲雄花、山药、菊芋、燕麦片、白砂糖、麦芽糊精、木糖醇。
2.根据权利要求1所述的方竹笋营养配方，其特征在于，按照重量百分比由如下组分组成：方竹笋10-40％、杜仲雄花5-10％、山药10-20％、菊芋5-15％、燕麦片5-15％、白砂糖10-20％、麦芽糊精5-15％、木糖醇1-15％，各组分重量百分比之和是100％。
3.根据权利要求1所述的方竹笋营养配方，其特征在于，按照重量百分比由如下组分组成：方竹笋20％、杜仲雄花10％、山药15％、菊芋15％、燕麦片10％、白砂糖10％、麦芽糊精10％、木糖醇10％。
4.根据权利要求1所述的方竹笋营养配方粉，其特征在于，按照重量百分比由如下组分组成：方竹笋40％、杜仲雄花5％、山药15％、菊芋15％、燕麦片5％、白砂糖10％、麦芽糊精5％、木糖醇5％。
5.根据权利要求1-4任一项所述的方竹笋营养配方，其特征在于，各组分独立地为粉状或片状。
6.根据权利要求5所述的方竹笋营养配方，其中所述的粉状是指：所述方竹笋、杜仲雄花、山药、菊芋、燕麦片、白砂糖、麦芽糊精、木糖醇为60目以上粉剂。
7.根据权利要求5所述的方竹笋营养配方，其中所述的粉状是指：所述方竹笋、杜仲雄花、山药、菊芋、燕麦片、白砂糖、麦芽糊精、木糖醇为80目以上粉剂。
8.一种制作如权利要求1-7任一项所述的方竹笋营养配方的方法，其特征在于包括以下顺序的步骤：
a)将方竹笋、杜仲雄花、山药、菊芋、燕麦片干燥；
b)将方竹笋、杜仲雄花、山药、菊芋、燕麦片、白砂糖、麦芽糊精、木糖醇粉碎；
c)将各组分混合配制；
其中步骤b)和c)可以组合和/或互换。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于所述的干燥是通过鼓风干燥箱干燥，干燥温度60-70℃，干燥至各组分含水量为3-5％。
10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于所述的粉碎是将各组分碎成60目以上粉剂。
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