CN106605856A - 一种火锅秘制酱及其制备方法

Info

本发明公开一种火锅秘制酱，包括以下重量份的原料：辣根10‑15份、洋葱5‑10份、十三香1‑2份、花生油1‑2份、白醋0.5‑1份、蒜头0.5‑1份、蜂蜜0.1‑0.2份、鱿鱼5‑10份、料酒0.5‑1份、芝麻1‑2份、牛肉1‑2份，该秘制酱香辣可口、且有利于调节口味。

一种火锅秘制酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种火锅秘制酱及其制备方法。

背景技术

调味酱用于调制各类食品的味道，其在很多情况下对食品的口味和口感起到决定性的作用，从而满足食用者对食品的更高要求，比如，辣椒酱是以辣椒为主要原料，然后加入蒜、醋、香油、香料等调制而成，而火锅的酱料通常都需要辣味。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种口味独特、香辣可口的火锅秘制酱。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种火锅秘制酱，包括以下重量份的原料：辣根10-15份、洋葱5-10份、十三香1-2份、花生油1-2份、白醋0.5-1份、蒜头0.5-1份、蜂蜜0.1-0.2份、鱿鱼5-10份、料酒0.5-1份、芝麻1-2份、牛肉1-2份；

本发明的优选方案，包括以下重量份的原料：辣根15份、洋葱10份、十三香2份、花生油2份、白醋1份、蒜头1份、蜂蜜0.2份、鱿鱼10份、料酒1份、芝麻2份、牛肉2份；

一种火锅秘制酱的制作方法，包括以下步骤：

(1)将鱿鱼洗净，然后切碎，留着备用，将牛肉洗净，切碎备用；

(2)将蒜头洗净，切碎，制成蒜泥备用；

(3)将洋葱洗净，切成小块备用；

(4)在锅中倒入花生油，将鱿鱼块和牛肉块放入锅中翻炒，翻炒过程中加入辣根，炒制5-10分钟后，取出冷却至室温；

(5)将剩余的原料和步骤(4)炒制的原料混合，即可制得。

本发明通过加入辣根和十三香可以调节秘制酱的辣味和香味，通过加入鱿鱼和牛肉可以调节秘制酱的口味，保证秘制酱内部有肉香的味道；

本发明的有益效果是：配方科学合理，产品原料利用率高，无需添加色素及其它合成物，产品口感细腻，气味辛辣，具有辣根特有的香辛辣味。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

一种火锅秘制酱，包括以下重量份的原料：辣根15份、洋葱10份、十三香2份、花生油2份、白醋1份、蒜头1份、蜂蜜0.2份、鱿鱼10份、料酒1份、芝麻2份、牛肉2份；

一种火锅秘制酱的制作方法，包括以下步骤：

(2)将蒜头洗净，切碎，制成蒜泥备用；

(3)将洋葱洗净，切成小块备用；

(4)在锅中倒入花生油，将鱿鱼块和牛肉块放入锅中翻炒，翻炒过程中加入辣根，炒制10分钟后，取出冷却至室温；

(5)将剩余的原料和步骤(4)炒制的原料混合，即可制得。

实施例2：

一种火锅秘制酱，包括以下重量份的原料：辣根10份、洋葱5份、十三香1份、花生油1份、白醋0.5份、蒜头0.5份、蜂蜜0.1份、鱿鱼5份、料酒0.5份、芝麻1份、牛肉1份；

一种火锅秘制酱的制作方法，包括以下步骤：

(2)将蒜头洗净，切碎，制成蒜泥备用；

(3)将洋葱洗净，切成小块备用；

(5)将剩余的原料和步骤(4)炒制的原料混合，即可制得。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

1.一种火锅秘制酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：辣根10-15份、洋葱5-10份、十三香1-2份、花生油1-2份、白醋0.5-1份、蒜头0.5-1份、蜂蜜0.1-0.2份、鱿鱼5-10份、料酒0.5-1份、芝麻1-2份、牛肉1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种火锅秘制酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：辣根15份、洋葱10份、十三香2份、花生油2份、白醋1份、蒜头1份、蜂蜜0.2份、鱿鱼10份、料酒1份、芝麻2份、牛肉2份。

3.一种制作权利要求1所述的火锅秘制酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(2)将蒜头洗净，切碎，制成蒜泥备用；

(3)将洋葱洗净，切成小块备用；

(5)将剩余的原料和步骤(4)炒制的原料混合，即可制得。