CN106591054A - 银耳养生酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酿酒方法，具体涉及到银耳养生酒的制备方法，银耳依次经过发浸、浸提、白酒浸提、蒸粮、糖化发酵、发酵醪的制备、封缸陈酿，最后进行勾调，即得银耳养生酒成品。本发明提供的银耳养生酒的制备方法，以四川米酒酿造工艺为基础，将传统酿造的白酒与银耳相结合，加工制成银耳养生酒，以实现对银耳原料的综合利用，且银耳养生酒食用方便，且便于储存，具有极高的营养价值与经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒方法，具体涉及到银耳养生酒的制备方法。
背景技术
银耳，又称白银耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7％-10％、碳水化合物65％-71.2％、脂肪0.6％-12.8％、粗纤维2.4％-2.75％、无机盐4.0％-5.4％、水分15.2％-18.76％及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸。
由于银耳营养价值高、功效多，目前人们对银耳的加工与食用已经日趋多样化，但是将银耳用于酿酒还停留在简单的泡制阶段，此种做法不仅难以使银耳中的营养物质溶于酒中被人们吸收，还造成了资源的浪费。本发明以四川米酒酿造工艺为基础，将传统酿造的中国十二种香型白酒与银耳相结合，加工制成一种银耳养生酒以实现对银耳原料的综合利用，且本产品食用方便，且便于储存，具有极高的营养价值与经济价值。
发明内容
本发明的技术工艺如下：
银耳养生酒的制备方法，包括以下过程：
(1)发浸：将银耳与水以1:3的重量比充分混合3-5小时，随后筛选出优质银耳进行破碎；
(2)浸提：将破碎后的银耳按1:25-1:30的重量比与70-85℃的水充分混合浸泡3h，经过滤以后得到银耳液与银耳渣；
(3)白酒浸提：将步骤(2)中得到的银耳渣加入10-12倍体积的白酒常温浸提5-7d，经过滤后得到银耳浸提液与银耳提取渣；
此白酒为中国十二种香型的白酒，如浓香型、酱香型、清香型、芝麻香型、凤香型、特香型、白干香型、米香型、豉香型、兼香型、馥郁型、药香型白酒。
(4)蒸粮：选用市售优质糯米加入3倍体积的水常温下浸泡24小时，经过滤后与步骤(3)中的银耳提取渣以2:1的重量比例充分混合，转移至蒸米机上进行蒸粮；待到糯米与银耳提取渣混合物彻底蒸熟后，停止加热，将此混合物进行摊晾，冷却至30-35℃；
(5)糖化发酵：待到糯米与银耳提取渣混合物冷却后，加入混合物总质量0.6％-0.8％的米酒曲，在28℃-35℃条件下保温糖化发酵3-4d；随后加入2倍体积步骤(2)中浸提得到的银耳液，混合均匀后加入总质量0.1％的活性干酵母，在27℃-30℃条件下发酵1-2d；
(6)发酵醪的制备：在步骤(5)中的发酵产物中加入与发酵产物等体积的白酒、与发酵产物等体积的步骤(3)中的银耳浸提液，以此得到22°-30°的发酵醪；
(7)封缸陈酿：将上述发酵醪转移至酒缸中封缸30d后进行过滤，取过滤后的液体自然沉清20d，吸取其上清液；将此上清液封缸陈酿3个月以上后进行勾调，即得银耳养生酒成品。
本发明提供的银耳养生酒的制备方法，以四川米酒酿造工艺为基础，将传统酿造的白酒与银耳相结合，加工制成银耳养生酒，以实现对银耳原料的综合利用，且银耳养生酒食用方便，且便于储存，具有极高的营养价值与经济价值。
具体实施方式
结合实施例说明书本发明的具体技术方案：
实施例1
银耳养生酒的制备方法，包括以下过程：
(1)发浸：将银耳与水以1:3的重量比例充分混合3-5小时，随后筛选出优质银耳进行破碎；
(2)浸提：将破碎后的银耳按1:25的重量比例与80℃的水充分混合3h，经过滤以后得到银耳液与银耳渣。
(3)小曲酒浸提：将步骤(2)中得到的银耳渣加入10倍体积的60°川法酿造小曲酒常温浸提5-7d，经过滤后得到银耳浸提液与银耳提取渣。
(4)蒸粮：选用市售优质糯米加入3倍体积的水常温下浸泡24小时，经过滤后与步骤(3)中的银耳渣以2:1的重量比例充分混合，转移至蒸米机上进行蒸粮；待到糯米与银耳提取渣混合物彻底蒸熟后，停止加热，将此混合物进行摊晾，冷却至30-35℃。
(5)糖化发酵：待到糯米与银耳渣混合物冷却后，加入混合物总质量的0.6％-0.8％米酒曲，在28℃-35℃条件下保温糖化发酵3-4d；随后加入2倍体积(2)中浸提得到的银耳液与总质量0.1％的活性干酵母，在27℃-30℃条件下发酵1-2d。
(6)发酵醪的制备：在步骤(5)中的发酵产物中加入与发酵产物等体积的60°小曲酒与发酵产物等体积的步骤(3)中的银耳浸提液，以此得到22°-30°的发酵醪。
(7)封缸陈酿：将上述发酵醪转移至酒缸中封缸30d后进行过滤，取过滤后的液体自然沉清20d，吸取其上清液。将此上清液封缸陈酿3个月以上后进行勾调，即得银耳养生酒成品。
实施例2
银耳养生酒的制备方法，包括以下过程：
(1)发浸：将银耳与水以1:3的重量比例充分混合3-5小时，随后筛选出优质银耳进行破碎；
(2)浸提：将破碎后的银耳按1:28的重量比例与70℃的水充分混合3h，经过滤以后得到银耳液与银耳渣。
(3)浓香型白酒浸提：将步骤(2)中得到的银耳渣加入11倍体积的52°浓香型白酒常温浸提5-7d，经过滤后得到银耳浸提液与银耳提取渣。
(4)蒸粮：选用市售优质糯米加入3倍体积的水常温下浸泡24小时，经过滤后与步骤(3)中的银耳提取渣以2:1的重量比例充分混合，转移至蒸米机上进行蒸粮；待到糯米与银耳提取渣混合物彻底蒸熟后，停止加热，将此混合物进行摊晾，冷却至30-35℃。
(5)糖化发酵：待到糯米与银耳提取渣混合物冷却后，加入总质量0.6％-0.8％的米酒曲，在28℃-35℃条件下保温糖化发酵3-4d；随后加入2倍体积步骤(2)中浸提得到的银耳液与总质量0.1％的活性干酵母，在27℃-30℃条件下发酵1-2d。
(6)发酵醪的制备：在步骤(5)中的发酵产物中加入与发酵产物等体积的52°浓香型白酒与发酵产物等体积的步骤(3)中的银耳浸提液，以此得到22°-30°的发酵醪。
(7)封缸陈酿：将上述发酵醪转移至酒缸中封缸30d后进行过滤，取过滤后的液体自然沉清20d，吸取其上清液。将此上清液封缸陈酿3个月以上后进行勾调，即得银耳养生酒成品。
实施例3
银耳养生酒的制备方法，包括以下过程：
(1)发浸：将银耳与水以1:3的重量比例充分混合3-5小时，随后筛选出优质银耳进行破碎；
(2)浸提：将破碎后的银耳按1:30的重量比例与85℃的水充分混合3h，经过滤以后得到银耳液与银耳渣。
(3)酱香型白酒浸提：将步骤(2)中得到的银耳渣加入12倍体积的52°酱香型白酒常温浸提5-7d，经过滤后得到银耳浸提液与银耳提取渣。
(4)蒸粮：选用市售优质糯米加入3倍体积的水常温下浸泡24小时，经过滤后与步骤(3)中的银耳提取渣以2:1的重量比例充分混合，转移至蒸米机上进行蒸粮；待到糯米与银耳提取渣混合物彻底蒸熟后，停止加热，将此混合物进行摊晾，冷却至30-35℃。
(5)糖化发酵：待到糯米与银耳提取渣混合物冷却后，加入总质量0.6％-0.8％的米酒曲，在28℃-35℃条件下保温糖化发酵3-4d；随后加入2倍体积步骤(2)中浸提得到的银耳液与总质量0.1％的活性干酵母，在27℃-30℃条件下发酵1-2d。
(6)发酵醪的制备：在步骤(5)中的发酵产物中加入与发酵产物等体积的52°酱香型白酒与发酵产物等体积的步骤(3)中的银耳浸提液，以此得到22°-30°的发酵醪。
(7)封缸陈酿：将上述发酵醪转移至酒缸中封缸30d后进行过滤，取过滤后的液体自然沉清20d，吸取其上清液。将此上清液封缸陈酿3个月以上后进行勾调，即得银耳养生酒成品。
Claims (2)
1.银耳养生酒的制备方法，其特征在于，包括以下过程：
(1)发浸：将银耳与水以1:3的重量比充分混合3-5小时，随后筛选银耳，进行破碎；
(2)浸提：将破碎后的银耳按1:25-1:30的重量比与70-85℃的水充分混合浸泡3h，经过滤以后得到银耳液与银耳渣；
(3)白酒浸提：将步骤(2)中得到的银耳渣加入10-12倍体积的白酒常温浸提5-7d，经过滤后得到银耳浸提液与银耳提取渣；
(4)蒸粮：糯米加入3倍体积的水常温下浸泡24小时，经过滤后与步骤(3)中的银耳提取渣以2:1的重量比例充分混合，转移至蒸米机上进行蒸粮；待到糯米与银耳提取渣混合物彻底蒸熟后，停止加热，将此混合物进行摊晾，冷却至30-35℃；
(5)糖化发酵：待到糯米与银耳提取渣混合物冷却后，加入混合物总质量0.6％-0.8％的米酒曲，在28℃-35℃条件下保温糖化发酵3-4d；随后加入2倍体积步骤(2)中浸提得到的银耳液，混合均匀后加入总质量0.1％的活性干酵母，在27℃-30℃条件下发酵1-2d；
(6)发酵醪的制备：在步骤(5)中的发酵产物中加入与发酵产物等体积的白酒、与发酵产物等体积的步骤(3)中的银耳浸提液，以此得到22°-30°的发酵醪；
(7)封缸陈酿：将上述发酵醪转移至酒缸中封缸30d后进行过滤，取过滤后的液体自然沉清20d，吸取其上清液；将此上清液封缸陈酿3个月以上后进行勾调，即得银耳养生酒成品。
2.根据权利要求1所述的银耳养生酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的白酒为中国十二种香型的白酒中任一种或多种混合。
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