CN106579098A - 一种使湿米粉具有果味的添加剂 - Google Patents

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唐德胜
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Nanning Guangxi Food Co Ltd Xiang Xiang
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Abstract

本发明公开了一种使湿米粉具有果味的添加剂，按照重量份数比包含以下组分：水果粉20～40份、糯米粉3～5份、板栗2～7份、薏米粉5～11份、红薯粉5～9份、维生素C0.01～0.03份、花生粉1～2份、葡萄汁2～5份和高粱3～7份。本发明使湿米粉具有果味的添加剂，能有效的增加米粉的水果味，使得具有多样性，在保证了米粉质量的前提，更具水果风味。

Description

一种使湿米粉具有果味的添加剂
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种使湿米粉具有果味的添加剂。
背景技术
广西南宁湿米粉历史悠久，是制作老友粉或者早餐粉、鲜肉粉的必备材料。湿米粉主要采用粳米打成米浆后，经托盘蒸熟，切条而得，蒸熟切条后可直接食用，或者与高汤滚过之后，加肉片等食用。湿米粉具有大米的鲜香，且风味俱佳，味道较单一，而米粉具有水果的香味更能引起小孩子的食欲。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明针对上述技术问题，发明一种使湿米粉具有果味的添加剂，旨在得到一种能使湿米粉具有水果香味的配方。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：
一种使湿米粉具有果味的添加剂，按照重量份数比包含以下组分：水果粉20～40份、糯米粉3～5份、板栗2～7份、薏米粉5～11份、红薯粉5～9份、维生素C0.01～0.03份、花生粉1～2份、葡萄汁2～5份和高粱3～7份。
其中，所述的水果为芒果、香蕉、西瓜、荔枝或榴莲中的一种。
其中，所述的水果粉为水果70～80℃烘干1～3小时，研磨过230目筛所得。
其中，所述的板栗为成熟板栗去皮70～80℃烘干2～5小时，研磨过180～220目筛所得。
其中，所述的红薯为白心红薯去皮，20～35℃烘干1～3小时，打成粉末，即得。
其中，所述的葡萄汁为葡萄榨汁，过滤，取滤液即得。
如上所述使湿米粉具有果味的添加剂，在湿米粉制作过程中加入，即粳米打成米浆后加入添加剂，搅拌均匀，即得。
其中，所述的使湿米粉具有果味的添加剂与米浆成质量比0.3～0.5:1。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明使湿米粉具有果味的添加剂，能有效的增加米粉的水果味，使得具有多样性，在保证了米粉质量的前提，更具水果风味。
具体实施方式
下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
芒果70℃烘干2小时，研磨过230目筛，即得芒果粉，备用；成熟板栗去皮70℃烘干5小时，研磨过180目筛，即得红薯粉，备用；白心红薯去皮，20℃烘干3小时，打成粉末，即得，备用；葡萄榨汁，过滤，取滤液即得葡萄汁，备用。
一种使湿米粉具有果味的添加剂，以g为单位称取以下组分：上述备用的芒果粉20g、糯米粉3g、上述备用的板栗2g、薏米粉5g、上述备用的红薯粉5g、维生素C0.01g、花生粉1g、上述备用的葡萄汁2g和高粱3g，将上述被各组分混合搅拌均匀，即得添加剂。
所得使湿米粉具有果味的添加剂，在湿米粉制作过程中加入，即粳米打成米浆后加入添加剂，添加量按照使湿米粉具有果味的添加剂与米浆成质量比0.3:1加入，搅拌均匀，即得。
实施例2
西瓜80℃烘干3小时，研磨过230目筛，即得西瓜粉，备用；成熟板栗去皮80℃烘干2小时，研磨过220目筛，即得，备用；白心红薯去皮，35℃烘干1小时，打成粉末，即得，备用；葡萄榨汁，过滤，取滤液即得葡萄汁，备用。
一种使湿米粉具有果味的添加剂，以g为单位称取以下组分：上述备用的西瓜粉40g、糯米粉5g、上述备用的板栗7g、薏米粉11g、上述备用的红薯粉9g、维生素C0.03g、花生粉2g、上述备用的葡萄汁5g和高粱7g，将上述被各组分混合搅拌均匀，即得添加剂。
所得使湿米粉具有果味的添加剂，在湿米粉制作过程中加入，即粳米打成米浆后加入添加剂，添加量按照使湿米粉具有果味的添加剂与米浆成质量比0.5:1加入，搅拌均匀，即得。
实施例3
荔枝75℃烘干2小时，研磨过230目筛，即得荔枝粉，备用；成熟板栗去皮75℃烘干3小时，研磨过200目筛，即得，备用；白心红薯去皮，27℃烘干2小时，打成粉末，即得，备用；葡萄榨汁，过滤，取滤液即得葡萄汁，备用。
一种使湿米粉具有果味的添加剂，以g为单位称取以下组分：上述备用的荔枝粉30g、糯米粉4g、上述备用的板栗3.5g、薏米粉8g、上述备用的红薯粉7g、维生素C0.02g、花生粉1.5g、上述备用的葡萄汁3.5g和高粱5g，将上述被各组分混合搅拌均匀，即得添加剂。
所得使湿米粉具有果味的添加剂，在湿米粉制作过程中加入，即粳米打成米浆后加入添加剂，添加量按照使湿米粉具有果味的添加剂与米浆成质量比0.4:1加入，搅拌均匀，即得。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (8)

1.一种使湿米粉具有果味的添加剂，其特征在于，按照重量份数比包含以下组分：水果粉20～40份、糯米粉3～5份、板栗2～7份、薏米粉5～11份、红薯粉5～9份、维生素C0.01～0.03份、花生粉1～2份、葡萄汁2～5份和高粱3～7份。
2.根据权利要求1所述的添加剂，其特征在于：所述的水果为芒果、香蕉、西瓜、荔枝或榴莲中的一种。
3.根据权利要求1所述的添加剂，其特征在于：所述的水果粉为水果70～80℃烘干1～3小时，研磨过230目筛所得。
4.根据权利要求1所述的添加剂，其特征在于：所述的板栗为成熟板栗去皮70～80℃烘干2～5小时，研磨过180～220目筛所得。
5.根据权利要求1所述的添加剂，其特征在于：所述的红薯为白心红薯去皮，20～35℃烘干1～3小时，打成粉末，即得。
6.根据权利要求1所述的添加剂，其特征在于：所述的葡萄汁为葡萄榨汁，过滤，取滤液即得。
7.如权利要求1所述的添加剂，其特征在于：在湿米粉制作过程中加入，即粳米打成米浆后加入添加剂，搅拌均匀，即得。
8.根据权利要求7所述的添加剂，其特征在于：所述的使湿米粉具有果味的添加剂与米浆成质量比0.3～0.5:1。
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