CN106554898A - 一种醋粉的制备方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof

Abstract

本发明涉及一种醋粉的制备方法，属于食品加工技术领域，首先将食醋加入到真空浓缩罐，升温进行浓缩，得到食醋浓缩液，放料备用；接着往食醋浓缩液中加入填充剂，混合均匀，得到混合液；最后将混合液喷雾干燥，即得醋粉，所述填充剂为由白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精组成的混合物。本发明对喷雾干燥的参数进行精确控制，减少了喷雾干燥的时间，使获得的醋粉有效物质含量更纯，均匀度更高，活性物质含量更稳定，并且本发明方法简单，醋粉得率高，有效成分r‑氨基丁酸、川芎嗪的含量也高。

Description

一种醋粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种醋粉的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
近年来，随着生活习惯和饮食习惯的改变等多因素影响，高脂血症发病率呈明显增加趋势。高脂血症属脂质代谢紊乱所致，因血脂过高诱发的动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑中风等心脑血管疾病已成为人类健康严重威胁。我国自古就用食醋作为民间药物，《本草纲目》中认为：食醋能消痈肿、散水气、杀邪毒、理诸药。现有大量的临床实践证明，食醋具有抗疲劳、预防动脉硬化、高血压、增进食欲、促进消化、养颜美容、抗癌、预防骨质酥松、治疗结石、解救、利尿等作用。食醋中的主要功能成分包括：r-氨基丁酸、川芎嗪及洛伐他丁等，它们均具有较好的降血脂作用。
将食醋喷雾干燥，可制成醋粉。醋粉作为食醋家族中新成员，既保留了食醋原有的营养功能特性又降低了食醋原有的刺激性(醋粉中少了一些刺激性强、挥发性强的有机酸，而挥发性弱的有机酸、川芎嗪及矿物质等营养成分被保留下来)，增加了其携带运输方便性。
将食醋喷雾干燥制成醋粉的过程中，喷雾干燥过程的控制至关重要，现有技术制备醋粉的过程中，由于喷雾干燥过程的控制不好，容易导致醋粉得率低，导致降血脂的主要功能成分r-氨基丁酸、川芎嗪等含量偏低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种醋粉的制备方法，该工艺得率高，r-氨基丁酸和川芎嗪的含量也高。
技术方案
一种醋粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将食醋加入到真空浓缩罐，升温进行浓缩，得到食醋浓缩液，放料备用；
(2)往食醋浓缩液中加入填充剂，混合均匀，得到混合液；
(3)将混合液喷雾干燥，即得醋粉。
步骤(1)中，所述食醋的酸度为4-6g/100mL，川芎嗪含量为25-35mg/mL，固形物含量为8-12％，γ-氨基丁酸的含量为5-10mg/L。
步骤(2)中，所述填充剂为由白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精组成的混合物，白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精的重量比为1:1-2:3-5，优选为1:1:3。
进一步，步骤(1)中，浓缩温度为60-65℃，时间为1-2h。
进一步，步骤(2)中，以食醋中固形物的质量为基准，填充剂的加量为3-5％。
进一步，步骤(3)中，所述喷雾干燥的条件为：进料温度70-75℃，进风量0.8-1.0m3/min，进口风温130-140℃，出口风温70-80℃，干燥时间为5-15s。
有益效果：本发明对喷雾干燥的参数进行精确控制，减少了喷雾干燥的时间，使获得的醋粉有效物质含量更纯，均匀度更高，活性物质含量更稳定。本发明方法简单，醋粉得率高，有效成分r-氨基丁酸、川芎嗪的含量也高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
备注：下述实施例中，川芎嗪的含量检测采用的是QB/T2748-2012，γ-氨基丁酸的含量检测依据的是QB/T4587-2013。
实施例1
(1)将500L食醋(酸度为5g/100mL，固形物含量为10％，川芎嗪含量为30mg/mL，γ-氨基丁酸的含量为8mg/L)加入到真空浓缩罐，升温至60℃浓缩1.5h，得到食醋浓缩液，放料备用；
(2)以食醋中固形物的重量为基准，往食醋浓缩液中加入4％的填充剂，混合均匀，得到混合液；填充剂的配方为：白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精按重量比1:1:3混合而成；
(3)将混合液喷雾干燥，得到淡黄色的粉状物，即为醋粉。所述喷雾干燥的条件为：进料温度70℃，进风量0.8m3/min，进口风温130℃，出口风温75℃，干燥时间为10s。
试验测得，醋粉得率为98.8％，川芎嗪得率为97.2％，γ-氨基丁酸的得率为95.4％。
实施例2
(1)将500L食醋(酸度为6g/100mL，固形物含量为8％，川芎嗪含量为25mg/mL，γ-氨基丁酸的含量为9mg/L)加入到真空浓缩罐，升温至65℃浓缩2h，得到食醋浓缩液，放料备用；
(2)以食醋中固形物的重量为基准，往食醋浓缩液中加入3％的填充剂，混合均匀，得到混合液；填充剂的配方为：白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精按重量比1:1:3混合而成；
(3)将混合液喷雾干燥，得到淡黄色的粉状物，即为醋粉。所述喷雾干燥的条件为：进料温度75℃，进风量1m3/min，进口风温135℃，出口风温70℃，干燥时间为8s。
试验测得，醋粉得率为98.2％，川芎嗪得率为96.3％，γ-氨基丁酸的得率为94.8％。
实施例3
(1)将500L食醋(酸度为4.5g/100mL，固形物含量为12％，川芎嗪含量为32mg/mL，γ-氨基丁酸的含量为6mg/L)加入到真空浓缩罐，升温至65℃浓缩1h，得到食醋浓缩液，放料备用；
(2)以食醋中固形物的重量为基准，往食醋浓缩液中加入5％的填充剂，混合均匀，得到混合液；填充剂的配方为：白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精按重量比1:1:3混合而成；
(3)将混合液喷雾干燥，得到淡黄色的粉状物，即为醋粉。所述喷雾干燥的条件为：进料温度70℃，进风量1m3/min，进口风温135℃，出口风温70℃，干燥时间为6s。
试验测得，醋粉得率为99.0％，川芎嗪得率为97.5％，γ-氨基丁酸的得率为96.0％。

Claims (5)

1.一种醋粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将食醋加入到真空浓缩罐，升温进行浓缩，得到食醋浓缩液，放料备用；
(2)往食醋浓缩液中加入填充剂，混合均匀，得到混合液；
(3)将混合液喷雾干燥，即得醋粉；
步骤(1)中，所述食醋的酸度为4-6g/100mL，川芎嗪含量为25-35mg/mL，固形物含量为8-12％，γ-氨基丁酸的含量为5-10mg/L；
步骤(2)中，所述填充剂为由白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精组成的混合物，白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精的重量比为1:1-2:3-5。
2.如权利要求1所述的醋粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述填充剂中，白砂糖、葡萄糖和麦芽糊精的重量比为1:1:3。
3.如权利要求1所述的醋粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，浓缩温度为60-65℃，时间为1-2h。
4.如权利要求1所述的醋粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，以食醋中固形物的质量为基准，填充剂的加量为3-5％。
5.如权利要求1至4任一项所述的醋粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述喷雾干燥的条件为：进料温度70-75℃，进风量0.8-1.0m3/min，进口风温130-140℃，出口风温70-80℃，干燥时间为5-15s。
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