CN105851229A - 一种酸马奶冻干粉及由该冻干粉制得的酸马奶泡腾颗粒 - Google Patents

一种酸马奶冻干粉及由该冻干粉制得的酸马奶泡腾颗粒 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种酸马奶冻干粉及由该冻干粉制得的酸马奶泡腾颗粒，所述酸马奶冻干粉是通过将酸马奶减压蒸馏浓缩成酸马奶膏，再在‑(20～30)℃、4.0～4.3Pa下对酸马奶膏进行至少两次冷冻干燥而得，如此制得的酸马奶冻干粉不仅最大限度地保留了酸马奶中的生物活性成分，使本发明的酸马奶泡腾颗粒具有较强的降血脂活性，还能提高酸马奶冻干粉的产率，其成品率达10％以上。所述酸马奶泡腾颗粒至少由酸马奶冻干粉700份、崩解剂78.4份、粘合剂40份、矫味剂14份及润滑剂7份制成，本发明采用先制备酸性颗粒再将碱性部分包覆于酸性颗粒外的方式制备泡腾颗粒，使得本发明的酸马奶泡腾颗粒具有崩解速度快、发泡量大、且其泡腾液的pH值与人口腔pH值相近、口感良好的优点。

Description

一种酸马奶冻干粉及由该冻干粉制得的酸马奶泡腾颗粒
技术领域
本发明涉及营养保健食品技术领域，尤其涉及一种酸马奶冻干粉及由该冻干粉制得的酸马奶泡腾颗粒。
背景技术
酸马奶，也称为马奶酒，它是以新鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然发酵而形成的一种乳饮品，主要是由东欧和中亚地区、东南俄罗斯、蒙古国及我国的蒙古族、维吾尔族、哈萨克族等游牧民族的人民制作和饮用。
酸马奶不仅可作为饮品，更重要的是还可用作治疗疾病的良药，《蒙医药典》中记载：“酸马奶味酸，甘、涩，有驱寒、舒筋、活血、补肾、消食健胃等功效”。在蒙古传统医学中，常使用酸马奶来治疗高血压、糖尿病、冠状动脉粥样硬化性心脏病、肺结核、慢性胃炎、十二指肠溃疡、细菌性痢疾等疾病，这就是著名的“酸马奶疗法”。但由于酸马奶具有常规乳品所存在的难于储藏、保质期短的缺点，严重制约了其在临床上的广泛应用。
随着科学技术的不断创新与发展，将乳品制成奶粉、奶片能够克服酸马奶的上述不足，有效促进了酸马奶的应用和推广。例如，中国专利文献CN101283703A公开了一种全脂酸马奶粉的制备方法，该方法通过将酸马奶蒸馏浓缩为浓酸马奶，再将浓酸马奶喷雾干燥即制备得到全脂酸马奶粉。上述技术由于采用喷雾的方式来制备酸马奶粉，在此过程中较高的进风温度(140-160℃)势必会破坏酸马奶中的某些生物活性成分和营养成分，导致最终制得的酸马奶粉与液体酸马奶相比活性降低乃至失活，从而影响其医疗保健效果。因此，如何对现有的酸马奶粉的生产工艺进行改进以尽可能保留酸马奶中的生物活性成分，对于本领域技术人员而言依旧是一个尚未解决的技术问题。
发明内容
本发明解决的技术问题在于克服现有的酸马奶粉生产工艺因干燥温度过高而导致酸马奶粉的生物活性降低的缺陷，进而提供一种能最大限度保留酸马奶中生物活性成分的酸马奶冻干粉及由该冻干粉制得的酸马奶泡腾颗粒。
为此，本发明实现上述目的的技术方案为：
一种酸马奶冻干粉，由如下方法制备而成：
在20～40℃、0.08～0.09MPa的条件下对酸马奶进行减压蒸馏，得酸马奶膏，馏出液另作他用；
在-(20～30)℃、4.0～4.3Pa的条件下对所述酸马奶膏进行至少两次冷冻干燥，待前一次冷冻干燥后的酸马奶膏升温至20～25℃后即进行后一次冷冻干燥，得到所述酸马奶冻干粉。
所述酸马奶膏的含水率不大于3～5wt％。
所述至少两次冷冻干燥的时间之和为30～35h。
所述冷冻干燥分两次进行，其中第一次冷冻干燥的时间为20h。
一种酸马奶泡腾颗粒，至少由如下重量份的原料制成：
权利要求1-4任一项所述的酸马奶冻干粉700份、崩解剂78.4份、粘合剂40份、矫味剂14份、及润滑剂7份；
其中，所述崩解剂包括重量比为5:3的酸剂和碱剂。
所述酸剂为酒石酸、苹果酸、无水柠檬酸或水合柠檬酸中的一种或几种，所述碱剂为碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠或碳酸氢钾中的一种或几种。
所述粘合剂为10wt％聚维酮K30水溶液；
所述矫味剂包括甜味剂和/或香精，所述甜味剂为阿斯巴坦，所述香精为柠檬香精；
所述润滑剂为微粉硅胶。
所述酸马奶泡腾颗粒包括酸性组分和碱性组分，其中，
所述酸性组分由如下原料制成：
酸马奶冻干粉350重量份、一水柠檬酸49重量份、柠檬香精3.5重量份、微粉硅胶3.5重量份、阿斯巴坦10.5重量份、及10wt％聚维酮K30水溶液20体积份；
所述碱性组分由如下原料制成：
酸马奶冻干粉350重量份、碳酸氢钠29.4重量份、微粉硅胶3.5重量份、及10wt％聚维酮K30水溶液20体积份；
所述重量份与体积份的关系为g/mL。
一种制备上述酸马奶泡腾颗粒的方法，包括如下步骤：
(1)取部分所述酸马奶冻干粉、润滑剂及粘合剂，加入所述酸剂和矫味剂，混匀，制粒，干燥，得酸性颗粒；
(2)向剩余部分所述酸马奶冻干粉、润滑剂及粘合剂的混合物中加入所述酸性颗粒和碱剂，混匀，制粒，干燥，即得酸马奶泡腾颗粒。
所述酸性颗粒的含水量为2～4wt％。
本发明的上述技术方案具有如下优点：
1、本发明提供的酸马奶冻干粉，通过先将酸马奶浓缩成酸马奶膏，再在-(20～30)℃、4.0～4.3Pa的特定条件下对酸马奶膏进行冷冻干燥，即可制得本发明的酸马奶冻干粉，由于本发明的干燥温度为-(20～30)℃，远低于现有技术利用喷雾进行干燥的温度，一方面有效避免了酸马奶中的生物活性成分在高温下的活性降低乃至失活，使得本发明的酸马奶冻干粉能够最大限度地保留酸马奶中的活性成分，另一方面有利于提高酸马奶冻干粉的产率，使得本发明制得的酸马奶冻干粉的成品率可达10％以上。
并且，本发明的酸马奶冻干粉在其制备过程中需要进行至少两次冷冻干燥处理，以尽可能地除去酸马奶中的水分，这不仅有利于本发明的酸马奶冻干粉的贮存，更重要的是便于后续酸马奶泡腾颗粒的制备。
2、本发明提供的酸马奶泡腾颗粒的制备方法，采用先制备酸性颗粒再将碱性部分包覆于酸性颗粒外的方式制备泡腾颗粒，使得泡腾颗粒中的酸剂与碱剂分开，当本发明的酸马奶泡腾颗粒遇水时即可快速崩解成酸性颗粒，以使酸剂与碱剂发生相互作用形成泡腾，从而可加速酸性颗粒进一步崩解和融化，有效改善了因部分崩解剂在颗粒内被粘合剂包围而失去崩解力的问题，使得本发明的酸马奶泡腾颗粒具有硬度较高、崩解速度快、发泡量大、且其泡腾液的pH值与人口腔pH值相近、口感良好的优点。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。此外，下面所描述的本发明不同实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互结合。
实施例1
本实施例制备酸马奶泡腾颗粒的方法包括如下步骤：
(1)取酸马奶冻干粉350g、微粉硅胶3.5g及10wt％聚维酮K30水溶液20mL，混合后加入一水柠檬酸49g、柠檬香精3.5g和阿斯巴坦10.5g，搅拌均匀以形成软材，采取挤压过筛法制粒，并于45℃下真空干燥，直至得到含水量为2wt％的酸性颗粒；
(2)另取酸马奶冻干粉350g、微粉硅胶3.5g及10wt％聚维酮K30水溶液20mL，混合后加入碳酸氢钠29.4g和步骤(1)得到的酸性颗粒，混匀，制粒，并于45℃下真空干燥，即得酸马奶泡腾颗粒；
其中，所述酸马奶冻干粉由如下方法制备而成：
在20℃、0.09MPa下对酸马奶进行蒸馏，得到含水率为3wt％的酸马奶膏；再在-30℃、4.3Pa的条件下对所述酸马奶膏进行第一次冷冻干燥，待第一次冷冻干燥后的酸马奶膏升温至25℃后再于相同条件下进行第二次冷冻干燥，得到所述酸马奶冻干粉；上述两次冷冻干燥的时间之和为35h，其中第一次冷冻干燥的时间为20h。
实施例2
本实施例制备酸马奶泡腾颗粒的方法包括如下步骤：
(1)取酸马奶冻干粉350g、微粉硅胶3.5g及10wt％聚维酮K30水溶液20mL，混合后加入苹果酸49g、柠檬香精3.5g和阿斯巴坦10.5g，搅拌均匀以形成软材，采取挤压过筛法制粒，并于50℃下真空干燥，直至得到含水量为4wt％的酸性颗粒；
(2)另取酸马奶冻干粉350g、微粉硅胶3.5g及10wt％聚维酮K30水溶液20mL，混合后加入碳酸钾29.4g和步骤(1)得到的酸性颗粒，混匀，制粒，并于50℃下真空干燥，即得酸马奶泡腾颗粒；
其中，所述酸马奶冻干粉由如下方法制备而成：
在40℃、0.08MPa下对酸马奶进行蒸馏，得到含水率为5wt％的酸马奶膏；再在-20℃、4.0Pa的条件下对所述酸马奶膏进行第一次冷冻干燥，待第一次冷冻干燥后的酸马奶膏升温至20℃后再于相同条件下进行第二次冷冻干燥，得到所述酸马奶冻干粉；上述两次冷冻干燥的时间之和为30h，其中第一次冷冻干燥的时间为20h。
实施例3
本实施例制备酸马奶泡腾颗粒的方法包括如下步骤：
(1)取酸马奶冻干粉350g、微粉硅胶3.5g及10wt％聚维酮K30水溶液20mL，混合后加入一水柠檬酸49g、柠檬香精3.5g和阿斯巴坦10.5g，搅拌均匀以形成软材，采取挤压过筛法制粒，并于45℃下真空干燥，直至得到含水量为3wt％的酸性颗粒；
(2)另取酸马奶冻干粉350g、微粉硅胶3.5g及10wt％聚维酮K30水溶液20mL，混合后加入碳酸氢钾29.4g和步骤(1)得到的酸性颗粒，混匀，制粒，并于45℃下真空干燥，即得酸马奶泡腾颗粒；
其中，所述酸马奶冻干粉由如下方法制备而成：
在37℃、0.086MPa下对酸马奶进行蒸馏，得到含水率为3wt％的酸马奶膏；再在-25℃、4.1Pa的条件下对所述酸马奶膏进行第一次冷冻干燥，待第一次冷冻干燥后的酸马奶膏升温至25℃后再于相同条件下进行第二次冷冻干燥，得到所述酸马奶冻干粉；上述两次冷冻干燥的时间之和为33h，其中第一次冷冻干燥的时间为20h。
实施例4
本实施例制备酸马奶泡腾片的方法包括如下步骤：
(1)取酸马奶冻干粉350g、微粉硅胶3.5g及10wt％聚维酮K30水溶液20mL，混合后加入酒石酸49g、柠檬香精3.5g和阿斯巴坦10.5g，搅拌均匀以形成软材，采取挤压过筛法制粒，并于50℃下真空干燥，直至得到含水量为2wt％的酸性颗粒；
(2)另取酸马奶冻干粉350g、微粉硅胶3.5g及10wt％聚维酮K30水溶液20mL，混合后加入碳酸钠29.4g和步骤(1)得到的酸性颗粒，混匀，压片，并于45℃下真空干燥，即得酸马奶泡腾片；
其中，所述酸马奶冻干粉由如下方法制备而成：
在30℃、0.08MPa下对酸马奶进行蒸馏，得到含水率为4wt％的酸马奶膏；再在-20℃、4.2Pa的条件下对所述酸马奶膏进行第一次冷冻干燥，待第一次冷冻干燥后的酸马奶膏升温至25℃后再于相同条件下进行第二次冷冻干燥，得到所述酸马奶冻干粉；上述两次冷冻干燥的时间之和为32h，其中第一次冷冻干燥的时间为20h。
对比例1
本对比例制备酸马奶泡腾颗粒的方法与实施例3相同，但不同之处在于酸马奶冻干粉的制备，具体为：
在37℃、0.086MPa下对酸马奶进行蒸馏，得到含水率为3wt％的酸马奶膏；在-57℃、4.7Pa的条件下将所述酸马奶膏冷冻干燥12h，得酸马奶冻干粉。
对比例2
本对比例制备酸马奶泡腾片的方法包括如下步骤：
将酸马奶冻干粉700g、无水柠檬酸49g、柠檬香精3.5g、阿斯巴坦10.5g、碳酸氢钠29.4g、及10wt％聚维酮K30乙醇溶液20mL混合均匀，采取挤压过筛法制粒，并于45℃下真空干燥得颗粒物；
将上述颗粒物与微粉硅胶7g混匀后，压片，即得酸马奶泡腾片；
其中，酸马奶冻干粉的制备方法同实施例3。
实验例1
在相同条件下，对上述实施例1-4及对比例2制得的酸马奶泡腾颗粒/片的硬度、崩解度、发泡量及其溶于水所形成的泡腾液的pH值进行了测定，结果如表1所示。
表1酸马奶泡腾颗粒/片及其泡腾液的理化性质
崩解度(min) 发泡量(mL) pH值
实施例1 4.55 9.18 5.6
实施例2 4.62 9.15 5.5
实施例3 4.58 9.19 5.6
实施例4 4.66 9.10 5.4
对比例2 5.33 8.45 6.3
由表1可以看出，与对比例2相比，实施例1-4制得的酸马奶泡腾颗粒/片的崩解速度快、发泡量大，且所得泡腾液的pH值与人口腔pH值相近，说明采用本发明的制备方法有利于制得性能更优的酸马奶泡腾颗粒/片。
实验例2
采用酶比色法测定本发明实施例1及对比例1制得的酸马奶泡腾颗粒对血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量的影响，具体实验方法如下：
选择健康成年雄性Wistar大鼠40只，每只体重150～180g，用基础饲料喂饲5天后，取尾血，测定血清TC、TG水平；而后换用高脂饲料(由79％基础饲料、1％胆固醇、10％蛋黄粉和10％猪油组成)喂饲7天，取尾血，测定血清TC、TG水平，与喂饲高脂饲料前的TC、TG含量相比，喂饲高脂饲料后的TC、TG含量均明显升高，表明已形成高脂血症，建模成功。
根据TC水平将上述40只大鼠随机平均分成4组，分别为阳性药物组、试验1组、试验2组和高脂模型组，各组均继续喂饲高脂饲料，并经口灌胃给予受试物，其中，阳性药物组的受试物为辛伐他汀10mg/Kg体重，试验1组的受试物为本发明实施例1制得的酸马奶泡腾颗粒10g/Kg体重、试验2组的受试物为本发明对比例1制得的酸马奶泡腾颗粒10g/Kg体重、高脂模型组的受试物为同体积的溶剂。给药15天后，取尾血，测定血清TC、TG、HDL-C水平。
本实验例采用方差分析方法进行数据统计，以均数±标准差表示，结果如表2所示。
表2对各组大鼠血清TC、TG、HDL-C的影响(均值±标准差)
TC(mmol/L) TG(mmol/L) HDL-C(mmol/L)
阳性药物组 7.29±2.35 0.72±0.08 0.22±0.03
试验1组 7.30±1.21 0.75±0.10 0.24±0.07
试验2组 8.12±1.34 0.88±0.13 0.34±0.05
高脂模型组 11.75±2.27 0.91±0.15 0.45±0.19
从表2可以看出，与高脂模型组相比，试验1组的血清TC、TG和HDL-C的含量均显著降低，说明本发明的酸马奶泡腾颗粒具有较强的降血脂活性，与阳性药物辛伐他汀活性相当。此外，与试验2组相比，试验1组的血清TC、TG和HDL-C的含量均明显较小，表明本发明通过对酸马奶冻干粉的制备工艺进行优化，有利于最大限度地保留酸马奶中的生物活性成分，从而使得本发明的酸马奶泡腾颗粒具备较强的降血脂功效。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims (10)

1.一种酸马奶冻干粉，其特征在于，由如下方法制备而成：
在20～40℃、0.08～0.09MPa的条件下对酸马奶进行减压蒸馏，得酸马奶膏；
在-(20～30)℃、4.0～4.3Pa的条件下对所述酸马奶膏进行至少两次冷冻干燥，待前一次冷冻干燥后的酸马奶膏升温至20～25℃后即进行后一次冷冻干燥，得到所述酸马奶冻干粉。
2.根据权利要求1所述的酸马奶冻干粉，其特征在于，所述酸马奶膏的含水率不大于3～5wt％。
3.根据权利要求1或2所述的酸马奶冻干粉，其特征在于，所述至少两次冷冻干燥的时间之和为30～35h。
4.根据权利要求3所述的酸马奶冻干粉，其特征在于，所述冷冻干燥分两次进行，其中第一次冷冻干燥的时间为20h。
5.一种酸马奶泡腾颗粒，其特征在于，至少由如下原料制成：
权利要求1-4任一项所述的酸马奶冻干粉700重量份、崩解剂78.4重量份、粘合剂40体积份、矫味剂14重量份、及润滑剂7重量份；
其中，所述崩解剂包括重量比为5:3的酸剂和碱剂。
6.根据权利要求5所述的酸马奶泡腾颗粒，其特征在于，所述酸剂为酒石酸、苹果酸、无水柠檬酸或水合柠檬酸中的一种或几种，所述碱剂为碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠或碳酸氢钾中的一种或几种。
7.根据权利要求5或6所述的酸马奶泡腾颗粒，其特征在于，
所述粘合剂为10wt％聚维酮K30水溶液；
所述矫味剂包括甜味剂和/或香精，所述甜味剂为阿斯巴坦，所述香精为柠檬香精；
所述润滑剂为微粉硅胶。
8.根据权利要求5-7任一项所述的酸马奶泡腾颗粒，其特征在于，所述酸马奶泡腾颗粒包括酸性组分和碱性组分，其中，
所述酸性组分由如下原料制成：
酸马奶冻干粉350重量份、一水柠檬酸49重量份、柠檬香精3.5重量份、微粉硅胶3.5重量份、阿斯巴坦10.5重量份、及10wt％聚维酮K30水溶液20体积份；
所述碱性组分由如下原料制成：
酸马奶冻干粉350重量份、碳酸氢钠29.4重量份、微粉硅胶3.5重量份、及10wt％聚维酮K30水溶液20体积份；
其中所述重量份与体积份的关系为g/mL。
9.一种制备权利要求5-8任一项所述酸马奶泡腾颗粒的方法，包括如下步骤：
(1)取部分所述酸马奶冻干粉、润滑剂及粘合剂，加入所述酸剂和矫味剂，混匀，制粒，干燥，得酸性颗粒；
(2)向剩余部分所述酸马奶冻干粉、润滑剂及粘合剂的混合物中加入所述酸性颗粒和碱剂，混匀，制粒，干燥，即得酸马奶泡腾颗粒。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述酸性颗粒的含水量为2～4wt％。
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