CN107047775A - 一种基于黑葡萄及牛乳制备冲调冻干粉的方法 - Google Patents
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Abstract
一种基于黑葡萄及牛乳制备冲调冻干粉的方法，涉及乳制品加工技术领域，通过采用黑葡萄进行分离，全程物理处理，保证了其中无营养元素的缺失，同时直接与全脂奶粉进行混合后，进行冻干粉制备，充分的保证了制备后的成品的营养全面性，本发明的有益效果为：本发明将黑葡萄和奶粉作为主原料，充分的将葡萄的营养植入鲜奶中，并且以冻干粉的状态继续保持，保证了原始的葡萄营养元素的存在，而且还保证了其正常的食用价值，便于推广及利用。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品制备技术领域，具体涉及一种基于黑葡萄及牛乳制备冲调冻干粉的方法。
背景技术
乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的营养价值有目共睹，是人们日常生活中不可或缺的附加食品之一，然而由于人们的生活水平的不断提高，及口味需求的不断提升，针对于营养及口味的要求更高，因此不同品种的乳制品也相应而生。
葡萄品种很多，全世界约有8000种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类，但是常用酿酒的葡萄不过十几种。世界栽培品系有欧洲品系分为东方品种群及欧洲品种群。中国栽培历史久远的“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“佳丽酿”等属于欧洲品种群，夏黑葡萄,别名夏黑无核,东方黑珍珠。原产日本,欧美杂种,是一个集诸多优点于一身的优良品种。抗病、丰产、极早熟,易着色、耐贮运、含糖高、口感好，因此，将黑葡萄的营养元素充分的植入乳制品中，定会取得双效营养，但是在目前的技术领域中，并没有此种科学规范的制备工艺。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备工艺简单，营养价值高的基于黑葡萄及牛乳制备冲调冻干粉的方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种基于黑葡萄及牛乳制备冲调冻干粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
①、采用或市场收购新鲜的黑葡萄，黑葡萄必选保证采摘后24-28h制备，并且进行清选，去除其中霉变腐烂及有机械损伤的成分；
②、将上述黑葡萄采用淡盐水进行浸泡15-18min，然后再用清水清洗干净，晾干备用；
③、将上述出后后的葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，去除果籽，然后将果肉绞碎，果皮烘干磨粉拌入果肉内，得到葡萄粗料；
④、取用调节剂将上述步骤3中得到的葡萄浆液的pH值调节至3-7，然后进行低温浓缩，直至将葡萄粗料浓缩至原体积的一半，然后放入冷库内冷冻3-5h，库房温度控制为-10--20℃；
所述的调节剂为磷酸盐缓冲液，由磷酸16份与水100分摇匀和磷酸氢二钠71份与水100份进行混合而成；所述的缓冲液添加量为葡萄浆液的0.5倍。
⑤、取全脂奶粉，按照热水与奶粉比例为10:3的量，进行混合搅拌，直至奶粉全部溶于水中，然后冷却至室温，得到鲜奶液，备用；
⑥、将步骤4处理后的葡萄粗料和步骤5中得到的鲜奶液按照1:5的量混合搅拌均匀后，在压力80-100Pa进行干燥成型，然后进行粉碎后，投入超微粉碎机内，粉碎至200-300目，即可得到。
本发明中，采用黑葡萄进行分离，全程物理处理，保证了其中无营养元素的缺失，同时直接与全脂奶粉进行混合后，进行冻干粉制备，充分的保证了制备后的成品的营养全面性。
本发明的有益效果为：本发明将黑葡萄和奶粉作为主原料，充分的将葡萄的营养植入鲜奶中，并且以冻干粉的状态继续保持，保证了原始的葡萄营养元素的存在，而且还保证了其正常的食用价值，便于推广及利用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种基于黑葡萄及牛乳制备冲调冻干粉的方法，包括以下步骤：
①、采用或市场收购新鲜的黑葡萄，黑葡萄必选保证采摘后24h制备，并且进行清选，去除其中霉变腐烂及有机械损伤的成分；
②、将上述黑葡萄采用淡盐水进行浸泡15min，然后再用清水清洗干净，晾干备用；
③、将上述出后后的葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，去除果籽，然后将果肉绞碎，果皮烘干磨粉拌入果肉内，得到葡萄粗料；
④、取用调节剂将上述步骤3中得到的葡萄浆液的pH值调节至3，然后进行低温浓缩，直至将葡萄粗料浓缩至原体积的一半，然后放入冷库内冷冻3h，库房温度控制为-10℃；
所述的调节剂为磷酸盐缓冲液，由磷酸16份与水100分摇匀和磷酸氢二钠71份与水100份进行混合而成；所述的缓冲液添加量为葡萄浆液的0.5倍。
⑤、取全脂奶粉，按照热水与奶粉比例为10:3的量，进行混合搅拌，直至奶粉全部溶于水中，然后冷却至室温，得到鲜奶液，备用；
⑥、将步骤4处理后的葡萄粗料和步骤5中得到的鲜奶液按照1:5的量混合搅拌均匀后，在压力80Pa进行干燥成型，然后进行粉碎后，投入超微粉碎机内，粉碎至300目，即可得到。
实施例2
一种基于黑葡萄及牛乳制备冲调冻干粉的方法，包括以下步骤：
①、采用或市场收购新鲜的黑葡萄，黑葡萄必选保证采摘后28h制备，并且进行清选，去除其中霉变腐烂及有机械损伤的成分；
②、将上述黑葡萄采用淡盐水进行浸泡18min，然后再用清水清洗干净，晾干备用；
③、将上述出后后的葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，去除果籽，然后将果肉绞碎，果皮烘干磨粉拌入果肉内，得到葡萄粗料；
④、取用调节剂将上述步骤3中得到的葡萄浆液的pH值调节至7，然后进行低温浓缩，直至将葡萄粗料浓缩至原体积的一半，然后放入冷库内冷冻5h，库房温度控制为-20℃；
所述的调节剂为磷酸盐缓冲液，由磷酸16份与水100分摇匀和磷酸氢二钠71份与水100份进行混合而成；所述的缓冲液添加量为葡萄浆液的0.5倍。
⑤、取全脂奶粉，按照热水与奶粉比例为10:3的量，进行混合搅拌，直至奶粉全部溶于水中，然后冷却至室温，得到鲜奶液，备用；
⑥、将步骤4处理后的葡萄粗料和步骤5中得到的鲜奶液按照1:5的量混合搅拌均匀后，在压力100Pa进行干燥成型，然后进行粉碎后，投入超微粉碎机内，粉碎至300目，即可得到。
实施例3
一种基于黑葡萄及牛乳制备冲调冻干粉的方法，包括以下步骤：
①、采用或市场收购新鲜的黑葡萄，黑葡萄必选保证采摘后26h制备，并且进行清选，去除其中霉变腐烂及有机械损伤的成分；
②、将上述黑葡萄采用淡盐水进行浸泡17min，然后再用清水清洗干净，晾干备用；
③、将上述出后后的葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，去除果籽，然后将果肉绞碎，果皮烘干磨粉拌入果肉内，得到葡萄粗料；
④、取用调节剂将上述步骤3中得到的葡萄浆液的pH值调节至5，然后进行低温浓缩，直至将葡萄粗料浓缩至原体积的一半，然后放入冷库内冷冻4h，库房温度控制为-15℃；
所述的调节剂为磷酸盐缓冲液，由磷酸16份与水100分摇匀和磷酸氢二钠71份与水100份进行混合而成；所述的缓冲液添加量为葡萄浆液的0.5倍。
⑤、取全脂奶粉，按照热水与奶粉比例为10:3的量，进行混合搅拌，直至奶粉全部溶于水中，然后冷却至室温，得到鲜奶液，备用；
⑥、将步骤4处理后的葡萄粗料和步骤5中得到的鲜奶液按照1:5的量混合搅拌均匀后，在压力90Pa进行干燥成型，然后进行粉碎后，投入超微粉碎机内，粉碎至250目，即可得到。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种基于黑葡萄及牛乳制备冲调冻干粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
①、采用或市场收购新鲜的黑葡萄，黑葡萄必选保证采摘后24-28h制备，并且进行清选，去除其中霉变腐烂及有机械损伤的成分；
②、将上述黑葡萄采用淡盐水进行浸泡15-18min，然后再用清水清洗干净，晾干备用；
③、将上述出后后的葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，去除果籽，然后将果肉绞碎，果皮烘干磨粉拌入果肉内，得到葡萄粗料；
④、取用调节剂将上述步骤3中得到的葡萄浆液的pH值调节至3-7，然后进行低温浓缩，直至将葡萄粗料浓缩至原体积的一半，然后放入冷库内冷冻3-5h，库房温度控制为-10--20℃；
⑤、取全脂奶粉，按照热水与奶粉比例为10:3的量，进行混合搅拌，直至奶粉全部溶于水中，然后冷却至室温，得到鲜奶液，备用；
⑥、将步骤4处理后的葡萄粗料和步骤5中得到的鲜奶液按照1:5的量混合搅拌均匀后，在压力80-100Pa进行干燥成型，然后进行粉碎后，投入超微粉碎机内，粉碎至200-300目，即可得到。
2.根据权利要求1所述的一种基于黑葡萄及牛乳制备冲调冻干粉的方法，其特征在于：所述步骤4中调节剂为磷酸盐缓冲液，由磷酸16份与水100分摇匀和磷酸氢二钠71份与水100份进行混合而成；所述的缓冲液添加量为葡萄浆液的0.5倍。
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| CN1561795A (zh) * | 2004-04-13 | 2005-01-12 | 李全胜 | 山葡萄奶冻 |
| CN101999481A (zh) * | 2009-08-28 | 2011-04-06 | 李桃桃 | 一种黑色奶茶 |
| CN104542992A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-29 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 天然黑族高级营养奶 |
| CN105851229A (zh) * | 2016-04-05 | 2016-08-17 | 达来 | 一种酸马奶冻干粉及由该冻干粉制得的酸马奶泡腾颗粒 |
| CN106561823A (zh) * | 2016-11-01 | 2017-04-19 | 江阴新申奥生物科技有限公司 | 一种酸奶冻干粉及其制备工艺 |
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