CN106561823A - 一种酸奶冻干粉及其制备工艺 - Google Patents

一种酸奶冻干粉及其制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN106561823A
CN106561823A CN201610936464.2A CN201610936464A CN106561823A CN 106561823 A CN106561823 A CN 106561823A CN 201610936464 A CN201610936464 A CN 201610936464A CN 106561823 A CN106561823 A CN 106561823A
Authority
CN
China
Prior art keywords
freeze
powder
yoghourt
time
lyophilizing
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610936464.2A
Other languages
English (en)
Inventor
王广贤
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangyin New Olympic Technology Co Ltd
Original Assignee
Jiangyin New Olympic Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangyin New Olympic Technology Co Ltd filed Critical Jiangyin New Olympic Technology Co Ltd
Priority to CN201610936464.2A priority Critical patent/CN106561823A/zh
Publication of CN106561823A publication Critical patent/CN106561823A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/133—Fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及一种酸奶冻干粉的制备工艺，按奶粉12%‑35%，蔗糖4%‑10%，菌粉0.01%‑1%，其余为无菌水的质量百分比含量配制；或纯牛奶添加蔗糖4%‑10%、菌粉0.01%‑1%的质量百分比含量配制，菌粉为可用于食品的乳酸菌。将以上准备好的原料在37℃‑42℃进行发酵，发酵时间4h‑24h，发酵得到液态酸奶；发酵结束后进行破乳，再放入冻干机冻干，粉碎后按照口味加入或者不加入辅料进行混合，分装制得产品。本发明显著提高了益生菌的存活率，酸奶冻干粉每克含有109‑1010个益生菌，且食用方便，无需传统冻干粉的发酵等待时间。

Description

一种酸奶冻干粉及其制备工艺
技术领域
本发明属于食品冻干粉技术领域，具体涉及一种酸奶冻干粉极其制备工艺。
背景技术
目前市场上酸奶产品以液体为主，大部分是乳粉经过乳酸菌发酵后破乳或不破乳然后灌装而成，此种酸奶产品保质期较短，且对保藏条件要求比较苛刻，活菌数衰亡较快。除此还有一类产品为乳粉、糖粉、与乳酸菌粉预先混合好，客户在食用前再去发酵制作，等待时间长，食用不方便。
现有技术的缺点：
1、液态类活菌酸奶产品保质期较短，且不易保存，需进行冷藏保存，运输过程也必须要求冷链运输。
2、液态类产品活菌数衰减较快，活菌含量较低。
3、目前酸奶粉类产品在食用时较繁琐，首先需要手工进行调制，并且需将产品加入水后进行发酵，等待时间较长。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸奶冻干粉及其制备工艺，保存方便、活菌存活率高、食用方便，无需发酵等待时间。
本发明解决上述问题所采用的技术方案为：一种酸奶冻干粉的制备工艺，包括如下步骤
1）按奶粉12%-35%，蔗糖4%-10%，菌粉0.01%-1%，其余为无菌水的质量百分比含量配制；或纯牛奶添加蔗糖4%-10%、菌粉0.01%-1%的质量百分比含量配制，菌粉为可用于食品的乳酸菌；
2）将以上准备好的原料在37℃-42℃进行发酵，发酵时间4h-24h，发酵得到液态酸奶；
3）发酵结束后进行破乳，破乳条件：转速200rpm-500rpm，时间10min-30min；
4）将破乳好的酸奶放入冻干机，铺盘厚度5mm-15mm；
5）铺盘结束后进行预冻，预冻温度-45℃到-25℃，预冻时间2h-4h；
6）冻干第一阶段，温度控制-25℃到-18℃，冻干时间时间5h，真空度30帕到40帕；
7）冻干第二阶段，温度控制-15℃到-10℃，冻干时间15h，真空度20帕到30帕；
8）冻干第三阶段，温度控制0℃到5℃，冻干时间5h-10h，真空度15帕到20帕；
9）冻干第四阶段，温度控制10℃到15℃，冻干时间5h-10h，真空度10帕-15帕；
10）冻干第五阶段，温度控制20℃到25℃，冻干时间5h-10h，真空度小于10帕；
11）出仓时环境温度控制20℃-25℃，环境湿度小于50%；
12）将冻干粉进行粉碎，粉碎细度40-80目；
13）粉碎后按照口味加入或者不加入果粉、蔬菜粉、豆粉、低聚糖类、糖粉、甜味剂类以及酸味剂类中的若干种辅料进行混合，其中酸奶冻干粉比例60%到100%，其他辅料0%-40%，混合时间30min-150min；
14）分装。
优选地，步骤4中冻干盘为304不锈钢冻干盘，洁净不污染冻干粉，无残留。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1、保存方便
目前市面上的酸奶以液态为主，运输与销售环节都需要冷藏，且保质期短。
本品通过冻干技术，将现有的液态型酸奶转变为固态粉末状，易于保存，重量比以前轻了50%-80%。并且运输与销售只需在常温环境下就可以。除此之外，粉状保存，能够有效延长保质期。
2、食用方便
相比于现在市面上存在的酸奶粉，本品具有食用方便的特点，在食用的时候不再需要发酵等待的过程，只需要加入温水或冷水搅拌均匀即可得到发酵过的酸奶，且冻干制品相比于一般产品（喷雾干燥制得的产品）溶解性好。本发明在冻干之前即进行了发酵，省去了客户自制酸奶时的发酵步骤。
3、活菌数高
本品经过发酵，益生菌得到了增值扩陪，经过冻干后储存较液态酸奶更稳定。而且本发明冻干步骤能够最大限度地减少益生菌失活，益生菌存活率更高，普通的液态酸奶每毫升含有106个乳酸菌，本品得到的酸奶冻干粉每克含有109-1010个益生菌。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
本实施例是提供一种酸奶冻干粉的制备工艺，包括如下步骤
1）按奶粉25%，蔗糖6%，菌粉0.2%，其余为无菌水的质量百分比含量配制原料；
2）将以上准备好的原料在37℃-42℃进行发酵，发酵时间6h，发酵得到液态酸奶；
3）发酵结束后进行破乳，破乳条件：转速200rpmrpm，时间30min；
4）将破乳好的酸奶放入冻干机，铺盘厚度10mm，冻干盘为304不锈钢冻干盘；
5）铺盘结束后进行预冻，预冻温度-40℃，预冻时间2h；
6）冻干第一阶段，温度控制-25℃，冻干时间时间5h，真空度30帕到40帕；
7）冻干第二阶段，温度控制-15℃，冻干时间15h，真空度20帕到30帕；
8）冻干第三阶段，温度控制0℃，冻干时间5h，真空度15帕到20帕；
9）冻干第四阶段，温度控制10℃，冻干时间5h，真空度10帕-15帕；
10）冻干第五阶段，温度控制20℃，冻干时间5h，真空度小于10帕；
11）出仓时环境温度控制20℃-25℃，环境湿度小于50%；
12）将冻干粉进行粉碎，粉碎细度80目；
13）粉碎后按照口味加入果粉、蔬菜粉、甜味剂类以及酸味剂类作为辅料进行混合，其中酸奶冻干粉比例80%，其他辅料20%，混合时间30min；
14）分装。
实施例2
一种酸奶冻干粉的制备工艺，包括如下步骤
1）在纯牛奶中添加蔗糖10%、菌粉0.5%配置原料，菌粉为食品乳酸菌；
2）将以上准备好的原料在37℃-42℃进行发酵，发酵时间10h，发酵得到液态酸奶；
3）发酵结束后进行破乳，破乳条件：转速300rpm，时间20min；
4）将破乳好的酸奶放入冻干机，铺盘厚度12mm，冻干盘为304不锈钢冻干盘；
5）铺盘结束后进行预冻，预冻温度-30℃，预冻时间2h；
6）冻干第一阶段，温度控制-20℃，冻干时间时间5h，真空度30帕到40帕；
7）冻干第二阶段，温度控制-10℃，冻干时间15h，真空度20帕到30帕；
8）冻干第三阶段，温度控制0℃，冻干时间5h，真空度15帕到20帕；
9）冻干第四阶段，温度控制12℃，冻干时间5h，真空度10帕-15帕；
10）冻干第五阶段，温度控制25℃，冻干时间5h，真空度小于10帕；
11）出仓时环境温度控制20℃-25℃，环境湿度小于50%；
12）将冻干粉进行粉碎，粉碎细度60目；
13）分装。
实施例3
酸奶冻干粉的制备工艺，包括如下步骤
1）按奶粉35%，蔗糖4%，菌粉0.08%，其余为无菌水的质量百分比含量配制，菌粉为可用于食品的乳酸菌；
2）将以上准备好的原料在37℃-42℃进行发酵，发酵时间24h，发酵得到液态酸奶；
3）发酵结束后进行破乳，破乳条件：转速200rpm，时间10min；
4）将破乳好的酸奶放入冻干机，铺盘厚度5mm，冻干盘为304不锈钢冻干盘；
5）铺盘结束后进行预冻，预冻温度-25℃，预冻时间4h；
6）冻干第一阶段，温度控制-20℃，冻干时间时间5h，真空度30帕到40帕；
7）冻干第二阶段，温度控制 -10℃，冻干时间15h，真空度20帕到30帕；
8）冻干第三阶段，温度控制0℃，冻干时间10h，真空度15帕到20帕；
9）冻干第四阶段，温度控制15℃，冻干时间10h，真空度10帕-15帕；
10）冻干第五阶段，温度控制25℃，冻干时间5h，真空度小于10帕；
11）出仓时环境温度控制20℃-25℃，环境湿度小于50%；
12）将冻干粉进行粉碎，粉碎细度40目；
13）粉碎后按照口味加入果粉、蔬菜粉、豆粉、低聚糖类以及酸味剂类作为辅料进行混合，其中酸奶冻干粉比例80%，其他辅料20%，混合时间30min；
14）分装。
实施例4
一种酸奶冻干粉的制备工艺，包括如下步骤
1）按奶粉30%，蔗糖10%，菌粉1%，其余为无菌水的质量百分比含量配制，菌粉为可用于食品的乳酸菌；
2）将以上准备好的原料在37℃-42℃进行发酵，发酵时间10h，发酵得到液态酸奶；
3）发酵结束后进行破乳，破乳条件：转速400rpm，时间20min；
4）将破乳好的酸奶放入冻干机，铺盘厚度7mm，304不锈钢冻干盘，洁净不污染冻干粉，无残留；
5）铺盘结束后进行预冻，预冻温度-30℃，预冻时间2h-4h；
6）冻干第一阶段，温度控制-20℃，冻干时间时间5h，真空度30帕到40帕；
7）冻干第二阶段，温度控制-15℃，冻干时间15h，真空度20帕到30帕；
8）冻干第三阶段，温度控制0℃，冻干时间10h，真空度15帕到20帕；
9）冻干第四阶段，温度控制10℃，冻干时间5h，真空度10帕-15帕；
10）冻干第五阶段，温度控制20℃，冻干时间5h，真空度小于10帕；
11）出仓时环境温度控制20℃-25℃，环境湿度小于50%；
12）将冻干粉进行粉碎，粉碎细度80目；
13）粉碎后按照口味加入豆粉、低聚糖类、甜味剂类以及酸味剂类作为辅料进行混合，其中酸奶冻干粉比例60%，其他辅料40%，混合时间30min-150min；
14）分装。
上述各实施例的酸奶冻干粉每克含有109-1010个益生菌，活菌数含量高，其保存方便，食用前无需发酵等待时间。
除上述实施例外，本发明还包括有其他实施方式，凡采用等同变换或者等效替换方式形成的技术方案，均应落入本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种酸奶冻干粉的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤
1）按奶粉12%-35%，蔗糖4%-10%，菌粉0.01%-1%，其余为无菌水的质量百分比含量配制；或纯牛奶添加蔗糖4%-10%、菌粉0.01%-1%的质量百分比含量配制，菌粉为可用于食品的乳酸菌；
2）将以上准备好的原料在37℃-42℃进行发酵，发酵时间4h-24h，发酵得到液态酸奶；
3）发酵结束后进行破乳，破乳条件：转速200rpm-500rpm，时间10min-30min；
4）将破乳好的酸奶放入冻干机，铺盘厚度5mm-15mm；
5）铺盘结束后进行预冻，预冻温度-45℃到-25℃，预冻时间2h-4h；
6）冻干第一阶段，温度控制-25℃到-18℃，冻干时间时间5h，真空度30帕到40帕；
7）冻干第二阶段，温度控制-15℃到-10℃，冻干时间15h，真空度20帕到30帕；
8）冻干第三阶段，温度控制0℃到5℃，冻干时间5h-10h，真空度15帕到20帕；
9）冻干第四阶段，温度控制10℃到15℃，冻干时间5h-10h，真空度10帕-15帕；
10）冻干第五阶段，温度控制20℃到25℃，冻干时间5h-10h，真空度小于10帕；
11）出仓时环境温度控制20℃-25℃，环境湿度小于50%；
12）将冻干粉进行粉碎，粉碎细度40-80目；
13）粉碎后按照口味加入或者不加入果粉、蔬菜粉、豆粉、低聚糖类、糖粉、甜味剂类以及酸味剂类中的若干种辅料进行混合，其中酸奶冻干粉比例60%到100%，其他辅料0%-40%，混合时间30min-150min；
14）分装。
2.根据权利要求1所述的酸奶冻干粉的制备工艺，其特征在于：步骤4中冻干盘为304不锈钢冻干盘。
CN201610936464.2A 2016-11-01 2016-11-01 一种酸奶冻干粉及其制备工艺 Pending CN106561823A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610936464.2A CN106561823A (zh) 2016-11-01 2016-11-01 一种酸奶冻干粉及其制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610936464.2A CN106561823A (zh) 2016-11-01 2016-11-01 一种酸奶冻干粉及其制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106561823A true CN106561823A (zh) 2017-04-19

Family

ID=58534571

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610936464.2A Pending CN106561823A (zh) 2016-11-01 2016-11-01 一种酸奶冻干粉及其制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106561823A (zh)

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107047775A (zh) * 2017-05-08 2017-08-18 蚌埠市和平乳业有限责任公司 一种基于黑葡萄及牛乳制备冲调冻干粉的方法
CN107136217A (zh) * 2017-05-19 2017-09-08 张栗铭 益生菌发酵型酸牛奶干粉冲剂及其生产工艺
CN108094542A (zh) * 2018-03-07 2018-06-01 四川大学 一种秋葵固体酸奶及其制备方法
CN108220164A (zh) * 2018-01-30 2018-06-29 江苏新申奥生物科技有限公司 一种益生菌粉的微粒冻干工艺
CN109527090A (zh) * 2018-12-27 2019-03-29 宁夏伊友乳业有限公司 一种酸奶粉的制备方法
CN110353042A (zh) * 2019-07-09 2019-10-22 南昌群元科技有限公司 一种改善乳酸菌酸奶粉口感与风味的预混组合物
CN111406799A (zh) * 2020-03-16 2020-07-14 永奥(上海)健康科技有限公司 一种可发酵豆酸奶的益生菌组合物及其制备工艺
CN111700119A (zh) * 2020-06-12 2020-09-25 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种采用豆粕为原料制备酸豆乳发酵剂的工艺
CN111700114A (zh) * 2020-06-12 2020-09-25 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种采用脱脂奶粉制备发酵剂的工艺
CN112674171A (zh) * 2021-01-25 2021-04-20 深圳市全酵源生物技术有限公司 一种酸奶冻干塑形方法及产品
CN114946949A (zh) * 2022-06-14 2022-08-30 山西省生物研究院有限公司 一种无蔗糖活菌固体酸奶及其制备方法
CN116182513A (zh) * 2021-11-26 2023-05-30 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种液态物品的冻干方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1105521A (zh) * 1994-01-18 1995-07-26 西安富地科技发展公司 一种冻干酸奶粉的制备方法
CN1488269A (zh) * 2002-10-08 2004-04-14 刘佳明 酸奶冲剂
CN105104696A (zh) * 2015-09-14 2015-12-02 北京科慧通智慧科技有限公司 一种保质期长的蓝莓压片糖及其制备方法
CN106047709A (zh) * 2016-08-12 2016-10-26 江南大学 一种植物乳杆菌冻干粉及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1105521A (zh) * 1994-01-18 1995-07-26 西安富地科技发展公司 一种冻干酸奶粉的制备方法
CN1488269A (zh) * 2002-10-08 2004-04-14 刘佳明 酸奶冲剂
CN105104696A (zh) * 2015-09-14 2015-12-02 北京科慧通智慧科技有限公司 一种保质期长的蓝莓压片糖及其制备方法
CN106047709A (zh) * 2016-08-12 2016-10-26 江南大学 一种植物乳杆菌冻干粉及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
农业部工人技术培训教材编审委员会: "《乳品生产技术1》", 31 March 1997, 中国农业出版社 *

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107047775A (zh) * 2017-05-08 2017-08-18 蚌埠市和平乳业有限责任公司 一种基于黑葡萄及牛乳制备冲调冻干粉的方法
CN107136217A (zh) * 2017-05-19 2017-09-08 张栗铭 益生菌发酵型酸牛奶干粉冲剂及其生产工艺
CN108220164A (zh) * 2018-01-30 2018-06-29 江苏新申奥生物科技有限公司 一种益生菌粉的微粒冻干工艺
CN108094542A (zh) * 2018-03-07 2018-06-01 四川大学 一种秋葵固体酸奶及其制备方法
CN109527090A (zh) * 2018-12-27 2019-03-29 宁夏伊友乳业有限公司 一种酸奶粉的制备方法
CN110353042A (zh) * 2019-07-09 2019-10-22 南昌群元科技有限公司 一种改善乳酸菌酸奶粉口感与风味的预混组合物
CN111406799A (zh) * 2020-03-16 2020-07-14 永奥(上海)健康科技有限公司 一种可发酵豆酸奶的益生菌组合物及其制备工艺
CN111700119A (zh) * 2020-06-12 2020-09-25 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种采用豆粕为原料制备酸豆乳发酵剂的工艺
CN111700114A (zh) * 2020-06-12 2020-09-25 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种采用脱脂奶粉制备发酵剂的工艺
CN112674171A (zh) * 2021-01-25 2021-04-20 深圳市全酵源生物技术有限公司 一种酸奶冻干塑形方法及产品
CN116182513A (zh) * 2021-11-26 2023-05-30 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种液态物品的冻干方法
CN114946949A (zh) * 2022-06-14 2022-08-30 山西省生物研究院有限公司 一种无蔗糖活菌固体酸奶及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106561823A (zh) 一种酸奶冻干粉及其制备工艺
CN108112695A (zh) 一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法
CN106822601A (zh) 一种铁皮石斛酵素超微粉及其制备方法
CN101785516B (zh) 一种乳酸菌发酵果茶及其制备方法
CN103249830A (zh) 起子培养物组合物
CN102894320A (zh) 一种复合乳酸菌发酵酸菜的制备方法
CN104187518B (zh) 一种泡菜母水干粉
CN103380874A (zh) 一种复合益生菌发酵果酱的制备方法
CN109090317A (zh) 一种渗入型冻干草莓加工方法及渗入型冻干草莓
CN109892390A (zh) 一种低糖高乳酸菌活性的褐色发酵型含乳饮料制备方法
CN106472668A (zh) 一种抗氧化益生菌乳饮料的制备方法
CN105104532A (zh) 一种荸荠营养果粒的制备方法
CN105053767A (zh) 一种椰奶营养果粒的制备方法
CN106579168A (zh) 一种孜然冻干莲藕泡菜及其制备方法
JP5398630B2 (ja) 凍結乾燥食品及びその製造方法
CN108094542A (zh) 一种秋葵固体酸奶及其制备方法
CN109864233A (zh) 一种富含活性植物乳杆菌的发酵苹果汁及其制备方法
CN103689116B (zh) 一种具有优良搅打特性的乳清乳酸菌发酵液的制作工艺
CN109122851A (zh) 一种水果酸奶粉及其制备方法
CN107494738A (zh) 一种高活性酸奶粉制备方法及高活性酸奶粉
CN101292684A (zh) 一种发酵型酸乳粉的制备方法
CN102048017A (zh) 番茄冰激凌的制备方法
CN114557387A (zh) 一种鲜人参益生菌冻干酸奶块及其制备方法
CN107173417A (zh) 一种抗氧化蓝莓面包的制备方法
CN103380888A (zh) 一种复合乳酸菌发酵黄瓜的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
CB02 Change of applicant information
CB02 Change of applicant information

Address after: 214434 No. 173 middle Chengjiang Road, Jiangyin, Jiangsu, Wuxi

Applicant after: Jiangsu new Olympic Biotechnology Co., Ltd.

Address before: 214434 No. 173 middle Chengjiang Road, Jiangyin, Jiangsu, Wuxi

Applicant before: Jiangyin new Olympic Technology Co., Ltd.

RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170419