CN102813207A

CN102813207A - 玉米肽咀嚼片配方及制备工艺

Info

Publication number: CN102813207A
Application number: CN2012103392778A
Authority: CN
Inventors: 庄红; 唐宁; 董姝婷; 刘静波
Original assignee: Jilin University
Current assignee: Jilin University
Priority date: 2012-09-14
Filing date: 2012-09-14
Publication date: 2012-12-12

Abstract

玉米肽咀嚼片配方及制备工艺属于功能食品技术领域。咀嚼片的配方包括玉米肽粉，淀粉，糊精，蔗糖粉，抗坏血酸，柠檬酸，奶粉，甘露醇，硬脂酸镁，鲜奶香精。制备方法是，以玉米肽为主要功能成分添加量为5％～15％，以淀粉，糊精，蔗糖粉为填充剂添加量为60％～80％(淀粉∶糊精∶蔗糖粉＝6∶2∶2或7∶1∶3)，以抗坏血酸和柠檬酸为酸味剂添加量为2％～6％(抗坏血酸∶柠檬酸＝1∶1或2∶1)，以0％～2％的奶粉、0％～9％的甘露醇、2％～3％的硬脂酸镁和1％的鲜奶香精为其他辅料，经过原料处理、混料、制粒、整粒和压片等过程制得产品。本发明产品外观光洁圆整，酸甜可口，断面组织紧密且易于保存的片剂，具有便于运输、易于食用、保质期长等优点。

Description

玉米肽咀嚼片配方及制备工艺

技术领域

本发明属于功能食品的技术领域，涉及一种玉米肽咀嚼片的配方及制备工艺。

背景技术

玉米蛋白粉是玉米湿磨加工时的主要副产物，其口感粗糙、水溶性差、赖氨酸和色氨酸缺乏，严重限制了它在食品工业中的应用。目前，玉米蛋白粉大多是作为动物饲科或者被当作废弃物直接排放，每年随废弃物排走的玉米蛋白粉高达8万多吨造成了极大的资源浪费且对环境造成污染。采用对其进行酶法修饰改性，提高其溶解性，将有利于其在食品工业上的应用。

玉米肽是以玉米蛋白粉为原料，在蛋白酶的催化作用下经水解，离心、过滤、超滤等手段分离纯化，得到的寡肽混合物。玉米蛋白经蛋白酶作用后导致亲水性及净电荷的增加，使其溶解度迅速增大，开成为可溶性肽。其营养价值丰富、易于吸收且致敏性得到改善。随着玉米蛋白质的水解，一些具有一定生理功能特性的肽类被释放出来如促进乙醇转化、降血压、抗氧化等生理活性，具有极大的开发价值。以玉米蛋白为原料制备玉米肽不仅可降低生产成本低，同时也大大提高玉米蛋白粉的附加值和对玉米蛋白资源的综合利用率。

人类摄取蛋白质经消化酶作用后，并非主要以氨基酸的形式吸收，而是以肽的形式吸收。这些肽性高，在极微量的使用下，都能发挥作用，它们在人体内被利用后迅速地被代谢，最终变为氨基酸或水，无副作用。所以，很早以前科学家就想把它们应用到人们的日常饮食中，作为营养补充剂和功能因子，用以影响或改善人们的营养代谢、脂肪代谢、糖代谢、调节神经系统等。

随着科学技术的发展，人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对片剂食品的认知度也在提高，也为了满足现代快节奏的城市生活的需要，开发一种以玉米肽为主要功能原料的咀嚼食品十分必要。

发明内容

本发明的目的是针对玉米肽的贮藏性和稳定性差的问题，提供了一种便于携带和保存，功能性强的玉米肽咀嚼片配方和制作方法。

本发明的配方包括玉米肽粉，淀粉，糊精，蔗糖粉，抗坏血酸，柠檬酸，奶粉，甘露醇，硬脂酸镁，鲜奶香精。制备方法是，以玉米肽为主要功能成分添加量为5％～15％，以淀粉，糊精，蔗糖粉为填充剂添加量为60％～80％(淀粉∶糊精∶蔗糖粉＝6∶2∶2或7∶1∶3)，以抗坏血酸和柠檬酸为酸味剂添加量为2％～6％(抗坏血酸∶柠檬酸＝1∶1或2∶1)，以0％～2％的奶粉、0％～9％的甘露醇、2％～3％的硬脂酸镁和1％的鲜奶香精为其他辅料，经过原料处理、混料、制软料、整粒和压片等过程制得产品。

本发明的制作工艺包括下列步骤：

(1)采用碱性蛋白酶和风味酶对玉米蛋白粉进行酶解，然后10000r/min离心，得到玉米肽溶液。

(2)将所得玉米肽溶液进行真空冷冻干燥得到玉米肽粉。

(3)将主辅料过100日筛，不能过筛的则用高速万能粉碎机粉碎如蔗糖、柠檬酸。

(4)将过筛后的主辅料按照一定的比例混合均匀，以90％的乙醇为粘合剂，并将其喷成雾状缓慢喷洒在料上，制成软料。整粒后用单冲式压片机进行压片。进行感官评定筛选出最佳的玉米咀嚼片配方。

(5)压制的玉米肽咀嚼片剂采用微波杀菌，避光保存。

本发明所提供的玉米肽咀嚼片的配方及制备工艺能较好保持玉米肽的营养价值及其活性，易于吸收，且具有促进乙醇转化保护肝脏，降血压以及抗氧化等生理功能。其成品便于携带与保存，食用方便。工艺合理，操作简单，易于推广。

具体实施方式

以下是玉米肽咀嚼片配方的5个实施例：

实施例1

各组分按百分比组成：

玉米肽粉5％，填充剂60％(淀粉∶糊精∶蔗糖粉＝6∶2∶2)，酸味剂2％(抗坏血酸∶柠檬酸＝1∶1)，奶粉20％，甘露醇9％，硬脂酸镁3％，鲜奶香精1％，压片后进行感官评定。

实施例2

各组分按百分比组成：

玉米肽粉10％，填充剂70％(淀粉∶糊精∶蔗糖粉＝6∶2∶2)，酸味剂2％(抗坏血酸∶柠檬酸＝1∶1)，奶粉6％，甘露醇9％，硬脂酸镁3％，鲜奶香精1％，压片后进行感官评定。

实施例3：

各组分按百分比组成：

玉米肽粉15％，填充剂70％(淀粉∶糊精∶蔗糖粉＝6∶2∶2)，酸味剂6％(抗坏血酸∶柠檬酸＝1∶1)，甘露醇5％，硬脂酸镁3％，鲜奶香精1％，压片后进行感官评定。

实施例4

各组分按百分比组成：

玉米肽粉15％，填充剂80％(淀粉∶糊精∶蔗糖粉＝6∶2∶2)，酸味剂2％(抗坏血酸∶柠檬酸＝1∶1)，硬脂酸镁2％，鲜奶香精1％，压片后进行感官评定。

实施例5

各组分按百分比组成：

玉米肽粉10％，填充剂60％(淀粉∶糊精∶蔗糖粉＝7∶1∶3)，酸味剂6％(抗坏血酸∶柠檬酸＝2∶1)，奶粉11％，甘露醇9％，硬脂酸镁3％，鲜奶香精1％，压片后进行感官评定。

Claims

1.一种玉米肽咀嚼片的配方，由主料、填充剂、酸味利、奶粉，甘露醇，硬脂酸镁和鲜奶香精组成。其中各组份的质量分数分别为：主科5％～15％，填充剂60％～80％，酸味剂2％～6％，奶粉0％～2％，甘露醇0％～9％，硬脂酸镁2％～3％，鲜奶香精1％。

2.根据权利要求书1所述玉米肽咀嚼片的配方，其特征在于所述主料为：玉米肽。

3.根据权利要求书1所述玉米肽咀嚼片的配方，其特征在于所述填充剂为淀粉、糊精、蔗糖粉其比例为6∶2∶2或7∶1∶3。

4.根据权利要求书1所述玉米肽咀嚼片的配方，其特征在于所述酸味剂为抗坏血酸和柠檬酸其比例为1∶1或2∶1。

5.一种实施权利要求1的制作方法，其特征在于包括下列步骤：

(2)将所得玉米肽溶液进行真空冷冻干燥得到玉米肽粉。

(3)将主辅料过100目筛，不能过筛的则用高速万能粉碎机粉碎如蔗糖、柠檬酸。

(4)将过筛后的主辅料按照一定的比例混合均匀，以90％的乙醇为粘合剂，开将其喷成雾状缓慢喷洒在料上，制成软料。整粒后用单冲式压片机进行压片。进行感官评定筛选出最佳的玉米咀嚼片配方。

(5)压制的玉米肽咀嚼片剂采用微波杀菌，避光保存。